maandag 3 december 2012

Kerriesoep


Vorige week zaterdag zijn we bij vrienden van ons op bezoek geweest. Altijd hel gezellig, het wordt altijd later dan we van plan zijn, en vooral ook erg lekker want ML staat volgens mij dagen in de keuken om ons allerlei heerlijkheden voor te zetten.
Dat laatste is iets om rekening mee te houden trouwens. Vooraf niet te zwaar tafelen is een vereiste en daarom heb ik die dag een heerlijk kerriesoepje gemaakt met als basis een zelfgetrokken kippenbouillon.
Normaal gesproken koop ik daar een soepkip voor en dan maak ik een enorme pan kippenbouillon die ik in porties invries maar alle bouillon was op en mijn vriezer moet hoognodig leeg dus heb ik een pakje met 4 drumsticks uit de vriezer gehaald en die gebruikt.

Voor een kleine 2 liter kerriesoep heb ik het volgende gebruikt:

4 drumsticks
2 kruidenbuiltjes voor kip

1 winterpeen
1 puntpaprika
2 kleine uien
beetje zonnebloemolie
4 teentjes knoflook
samabl naar smaak of een fijngesneden Spaanse peper

2-3 eetlepels kerriepoeder (naar smaak, het hangt ook af van welke kerriepoder je gebruikt. Ik had 1 eetlepel garam massala en 2 eetlepels milde kerrie madras)
1 dessertlepel rode currypasta
1 klein blikje kokosmelk (160 ml)
1/2-1 limoen
scheut vissaus

aardappelzetmeel om te binden
een bosuitje om te garneren

Zet de drumsticks op met anderhalve liter water en breng aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en schep je het schuim dat ontstaat weg met een schuimspaan. Doe er vervolgens de kruidenbuiltjes bij en laat het een uurtje op een zeer klein pitje trekken.
Maak ondertussen de winterpeen, paprika en uien schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Haal de kip uit de pan en pluk het vlees van de botten. Snijd het zo nodig in kleinere stukjes en zet even apart. Je kunt vervolgens de bouillon zeven maar dat hoeft niet per se.
Doe wat zonnebloemolie in de pan en fruit daarin de stukjes groente. Pers er de knoflook boven en voeg de sambal of Spaanse peper toe. Ik heb maar een mespuntje sambal gebruikt, door de kerrie en de currypasta wordt het al wat pittig en dat is eigenlijk genoeg voor mijn lief. Je kunt de sambal ook toevoegen bij het op smaak afmaken.
Voeg na een paar minuten de kerrie toe en laat even zachtjes meebakken. Dan de rest van de ingrediƫnten toevoegen. Voeg nu de kippenbouillon toe. Laat de soep een paar minuten koken tot de groente gaar is.
(Op dit punt ziet de soep er nog niet echt lekker uit vind ik maar zodra de soep straks gebonden wordt is dat meteen over.) Doe nu de stukjes kip toe aan de soep en warm die nog even mee.
Proef de soep en maak op smaak af. Bind hem met wat aangemaakt aardappelzetmeel.
Snijd een bosuitje in smalle ringetjes. Schep de soep in kommen en garneer met de ringetjes bosui.

Glutenvrij gevuld speculaas


Het is weer Sinterklaastijd en dan moet er ook gevuld speculaas komen. Dus bij de toko mijn voorraad rijstemeel aaangevuld en bij de super een pakje amandelspijs gehaald. Klaar om te beginnen zou ik zo zeggen. 
Nou mooi niet dus. Staat er ineens op het pakje amandelspijs dat er sporen van gluten in kunnen zitten. 
Nu weet ik dat er mensen zijn die dat gewoon naar binnen werken zonder dat ze klachten krijgen maar mijn lief doet dat dus niet en dus kon ik deze spijs niet gebruiken. 
Dan maar zelf maken. En eigenlijk is dat ook supergemakkelijk om te maken en nog goedkoper ook. 
Ik heb het volgende gebruikt:


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels water
2 eetlepels speculaaskruiden

150 gram gepelde amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei
citroensap

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter even in de magnetron.  Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden en water door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Vervolgens het deeg een half uurtje in de koelkast laten rusten. 

Klop het ei in een kommetje. Maal de amandelen met de kristalsuiker in een keukenmachine oid. Voeg wat citroensap toe, ik heb dit keer een kneepje uit zo´n flesje erbij gedaan, had geen verse citroen in huis. Voeg de helft van het geklopte ei toe en laat dat even meedraaien. Controller of de spijs vochtig  genoeg is. Doe anders de rest van het ei er ook bij. Je moet dan wel voor het bestrijken straks een nieuw ei loskloppen.



Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes of met een deegroller het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.

Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.