zaterdag 19 maart 2011

Glutenvrije pasta met garnalen/mosterdsaus





Een tijd geleden heb ik al eens geschreven over het boek '100 pastasauzen' van Thea Spierings. Daar maak ik ook regelmatig onderstaande saus uit als ik eens niet zoveel tijd heb. Heel gemakkelijk, snel klaar en superlekker. Dit recept heb ik ook aan mijn zoon gegeven en hij maakt het regelmatig.
In het boek worden gekookte garnalen gebruikt, dat heb ik de keer dat de foto werd gemaakt ook gedaan maar ik maak het liever met nog ongekookte garnalen. Die doe ik dan tegelijk met de tomaten in de pan en laat ze bakken tot ze helemaal rose zijn. Verder doe ik er meer garnalen in dan Thea Spierings. Onderstaande hoeveelheden zijn officieel voor 4 personen maar dat is aan de krappe kant vind ik. Ik reken per persoon op 150-200 gram garnalen. Gewoon wat meer gebruiken. Deze saus is ook heerlijk met tagliatelle.

2 uien
3 teentjes knoflook
500 gram garnalen
4 tomaten
1 eetlepel mosterd
200 ml kookroom of crème fraîche
witte peper
basilicum

Pel de uien en snipper ze. Was de tomaten en snijd ze in 4 stukken. Haal het zaad eruit. Snijd de tomatenparten in stukjes. Doe de garnalen in een zeef en spoel ze even af met water.
Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de stukjes ui en de uitgeperste teentjes knoflook. Doe de tomatenstukjes in de pan en laat deze 2 minuten meebakken. Doe nu de mosterd, peper, de basilicum en de kookroom erbij en roer het goed door. Even proeven of het lekker is. Misschien moet er wat mosterd bij of wat peper. Voeg nu de garnalen toe en laat ze in de saus warm worden.

Uit het boek: '100 pastasauzen' van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

Keukenverbouwing: de laatste loodjes





We zijn inmiddels bijna een week verder en er is ontzettend hard gewerkt. Muren en plafond zijn gestuct en we hebben een nieuwe stoppenkast gekregen met 10 groepen zodat straks enkele energieslurpers (zoals bv. de nieuwe oven) op een eigen groep kunnen. De deur tussen de keuken en de huiskamer is afgehangen en de glaszetter is geweest om er een ruit in te zetten. Verder staat er nu al dagen een bedrijfsdroger in de keuken om het drogen van de muren te bespoedigen. Het begint ineens erg vol te worden in mijn kleine keuken want de meeste kasten staan en hangen er ook al in en dan is dat bakbeest van een droger wel een grote sta in de weg. Maar ja, het is maar voor een paar dagen. Maandag komt de schilder en de timmermannen komen het werk aan de kasten nog afmaken natuurlijk. Ook wordt dan het definitieve werkblad ingemeten zodat dat besteld kan worden. En dinsdag komt dan de apparatuur.
Vanaf dat moment is het eigenlijk gedaan met de verbouwingsellende. Tja, het werkblad komt dus over een paar weken maar dat zit er zo in. Gisteren heeft T. mijn oude inbouwkookplaat provisorisch met een paar latten op een tafelmodel koelkast in de keuken gezet en toen heeft hij heerlijk preistamppot gemaakt. Lekker, met speklapjes.
Want om de pret compleet te maken ben ik deze week aan mijn arm geopereerd. Ik moet dus nog even toekijken.



zondag 13 maart 2011

Meer keukenverbouwing




De verbouwing vordert gestaag. Tot nu toe loopt alles nog volgens het draaiboek gelukkig. De eerste week is er gesloopt en is er een nieuwe muur gemetseld tussen de keuken en de huiskamer. Ook zijn er sleuven gefreesd voor de leidingen en zijn loodgieter en elektricien geweest om die leidingen ook daadwerkelijk te leggen. Vervolgens is de vloer gexebgaliseerd en dat heeft toen gedurende het weekend mooi kunnen drogen.
Vorige week zijn toen eerst het plafond en de muren voorbehandeld waarna de tegelzetters kwamen om de muren en de vloer te betegelen. Vrijdag is er niets gebeurd omdat de vloer eerst goed moest drogen voordat er weer op gelopen kon worden. Het ziet er nu gelukkig heel anders uit dan vorige week. Volgende week wordt er gestuct en komt de electricien de stoppenkast vervangen en wandcontactdozen afmonteren. En donderdag en vrijdag komen dan eindelijk de kasten. De maandag daarna komt de schilder nog om de nieuwe deur te verven en dan wordt dinsdag alle apparatuur ingebouwd. Dus het eind is in zicht! Nog een goede week en dan kan ik weer in mijn eigen keuken koken. Ik weet nog niet wat ik als eerste zal gaan klaarmaken. Daar ga ik nog eens goed over nadenken. Want we hebben prima gegeten de afgelopen twee weken maar echt koken is het niet wat ik doe. Ik warm op en daar haal je toch niet echt voldoening uit.



Makkelijke kip uit de oven




Sinds een half jaar kookt mijn zoon zelf. Elke dag moet hij verzinnen wat hij gaat eten, boodschappen ervoor doen en het dan ook nog maken. Dingen die de meeste mensen normaal zijn maar die voor hem extra moeilijk zijn. Gelukkig heeft hij een fantastisch doorzettingsvermogen als hij iets wil. Dat heeft hij al eerder bewezen toen hij wilde leeren fietsen. Ook zoiets waarvan eigenlijk werd gedacht dat hij het nooit zou kunnen maar dat hem uiteindelijk, na letterlijk veel vallen en opstaan, toch is gelukt zodat wij hem op zijn 26e zijn eerste echte fiets konden geven. En nu dus zelf koken. Omdat de begeleiding van het centrum waar hij woont het op dat gebied jammerlijk liet afweten hebben we afgesproken dat ik hem elke week kookles zou geven. Makkelijke maar wel gevarieerde recepten want mijn zoon is een echte lekkerbek en hij lust alles. De afgelopen maanden kookt hij een keer in de week onder mijn begeleiding bij ons en zo heeft hij zijn mogelijkheden inmiddels flink uitgebreid. Hij heeft er feeling voor die jongen en vindt het heel leuk om te doen. Met kerst hebben we hem een oven gegeven want die miste hij nog. En inmiddels hadden wij ook het idee dat hij er wel aan toe was. Bij de kooklessen zijn we toen overgeschakeld naar ovenrecepten. Het onderstaande recept is er eentje van.
De hoeveelheden zijn voor 2 personen ofwel voor 1 persoon voor 2 dagen.

2 kippenbouten of 4 drumsticks of 4 kipkarbonaden

kruidenmogelijkheid 1:
peper
paprikapoeder
kerriepoeder

kruidenmogelijkheid 2:
peper
ras el hanout
kaneel
djinten

400 gram diverse groenten (bv. een zak wokgroenten) maar je kunt ook losse groenten nemen. Denk aan prei, boontjes, paprika, winterpeen, tomaten.
2-3 teentjes knoflook
ui
een paar eetlepels (olijf)olie

Wrijf de kipdelen in met kruidenmogelijkheid 1 of 2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als je losse groenten gebruikt dan moet je die eerst schoonmaken en in kleine stukken snijden.
Doe de groenten in de ovenschaal. Pers de knoflook boven de groenten. Giet de olie over de groenten en roer het goed door. Leg de kip op de groenten in de ovenschaal. Schuif de schaal in de oven en laat het in ongeveer 60 minuten gaar worden. Af en toe moet je de stukken kip even omdraaien.

Wij eten er altijd rijst bij maar het is ook heerlijk met brood(jes).

zondag 6 maart 2011

Vispakketjes





Ik probeer altijd wel op mijn lijn te letten. Het is niet zo dat er nu kilo's vanaf moeten maar ik zou het niet vervelend vinden als ik iets gewicht zou kwijtraken. Als ik dan een dag veel (of vet) gegeten heb dan maak ik de dag erna altijd iets magers. Laatst heb ik daarom weer eens vispakketjes gemaakt. Heel gemakkelijk en snel klaar en daarnaast ook nog eens supervriendelijk voor m'n gewicht.
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 mooie stukken vis (ik had heekfilet maar je kunt natuurlijk allerlei soorten vis hiervoor gebruiken)
2 bosuitjes
2 tomaten
4 gedroogde tomaten op olie
een handvol kappertjes
peper naar smaak
citroensap
olijfolie

2 stukken alufolie

Controleer  de vis op graten en leg ze elk op een stuk alufolie. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de bosuitjes in ringetjes en verdeel dat over de stukken vis. Snijd de tomaten in stukken, haal het vocht met de zaadjes eruit en snijd de stukken vrichtvlees in kleine blokjes. Verdeel ook die over de vis. Spoel de kappertjes even onder de kraan af. Ik neem dan echt een handvol kappertjes, doe mijn hand dicht en laat het water door mijn vingers stromen zo dat de kappertjes niet wegspoelen. Verdeel ook de kappertjes over de vis. Maal er wat peper naar smaak over en druppel er wat citroensap overheen en een klein beetje olijfolie. Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze ongeveer een kwartier in een voorverwarmde oven (200 graden) tot de vis gaar is. Wees voorzichtig met het openamken van de pakketjes want er komt hete stoom uit!
Je kunt er van alles bij eten, deze keer heb ik er gepofte aardappels bij gemaakt en gestoomde broccoli.
Gepofte aardappels maak ik door een paar even grote aardappels goed schoon te borstelen en ze dan een minuut of 10 in hun geheel te koken. Vervolgens giet ik ze af en laat ze staan tot vlak voor we gaan eten.
Dan doe ik ze of in alufolie in de oven of (en dan niet in alufolie natuurlijk) in de magnetron. In de magnetron gaat het snelst, 10 minuten is vaak al genoeg. In de oven vraagt meer tijd.

Twee foto's dit keer. Bovenaan een foto van de uitgepakte vis en onderaan een foto van het pakketje vlak voor ik het dichtvouwde en in de oven legde.



vrijdag 4 maart 2011

Keukenverbouwing




Eindelijk is het dan zover. Onze keuken wordt verbouwd. Het gebeurt helemaal volgens onze wensen en het eindresultaat wordt naar ons idee heel erg mooi. Maar voor het zover is moet er heel veel gebeuren. Na wat voorbereidingen is afgelopen woensdag eerst alles gesloopt: de keuken eruit, het plafond afgestoken, de wandtegels zijn weggehakt, sleuven voor leidingwerk zijn gefreesd en het waaibomenhouten wandje tussen keuken en huiskamer is afgebroken. Een dag vol herrie maar gelukkigt niet veel stof. Het stofwandje in de kamer heeft goed dienst gedaan. Dat sloopwerk ging lekker vlot maar nu duurt het nog dik twee weken voordat het klaar is. In totaal ben ik twintig dagen mijn keuken kwijt en dan heb ik weliswaar nieuwe kasten en nieuwe inbouwapparatuur maar de werkbladen worden dan pas ingemeten (ja, ik strooi met vaktermen of het niets is) en het duurt dan wederom drie weken voordat die geleverd worden. In de tussentijd krijg ik een noodblad zodat ik toch vooruit kan.
We eten nu maaltijden die ik eerder heb klaargemaakt en heb ingevroren (lang leve de magnetron) maar we hebben gelukkig ook verschillende uitnodigingen om bij familie en vrienden te komen eten.
De komende tijd zal ik wat recepten plaatsen van gerechten die ik in de afgelopen periode heb gemaakt maar hier nog niet heb neergezet. Kan ik dat mooi inhalen.