zondag 29 september 2013

Foodblogswap: Hummus




Ook deze maand heb ik me weer aangemeld voor de Foodblogswap. Het is altijd erg leuk om eens van een andere weblog iets te koken wat je zelf niet zo gauw zou maken. En het is natuurlijk ook altijd spannend om te zien wat iemand anders van jouw weblog heeft gemaakt en wat die er dan van vindt.
Nu krijg je aan het begin van de maand te horen van welke weblog je iets mag koken en de bedoeling is dan dat je het recept met de daarbij behorende foto in de laatste week van die maand op je weblog plaatst.
De eerste twee weken heb ik nooit haast. Ik spit op mijn gemak het mij toegewezen weblog door, vraag of T. wensen heeft, en dan zo halverwege de maand besluit ik wat ik ga maken. Tijd zat dus.
Alleen deze maand besloot manlief om het keukenplafond te verlagen. Dat had hij al een tijdje beloofd maar het was er telkens niet van gekomen dus ik was blij. Minder blij was ik met het feit dat ik amper meer in mijn keuken terecht kon om te koken. Het werden snelle happen en van het koken voor de Foodblogswap kwam niets terecht.
Vandaag, de laatste dag waarop ik het bericht kan plaatsen is het dan toch zover. Het plafond is klaar, de kastjes zijn gesopt en weer ingericht. Manlief is tevreden en ik ben helemaal gelukkig met mijn keuken.
Het is de moeite en de rommel waard geweest. Ik zal een foto onder dit bericht plaatsen, mogen jullie meekijken. (De foto heb ik staand gemaakt en dus is ie scheef...)
Goed, terug naar de Foodblogswap. Deze maand heb ik de site van Blij zonder suiker toegewezen gekregen en Hazel van Cookie Cottage heeft iets van mijn weblog gebakken.
Blij zonder suiker, de naam zegt het al, bevat recepten zonder suiker. Ook zijn alle recepten lactosevrij en gistvrij. De keuze was voor mij best moeilijk, een heleboel recepten vielen bij voorbaat af omdat ze absoluut niet glutenvrij waren enik nu niet de tijd had om dat aan te passen en er mee te experimenteren. Andere dingen leken me gewoon niet echt lekker, smaken verschillen natuurlijk. Ik ga zeker eens de zelfgemaakte mosterd proberen te maken maar die had Paul Oosten volgens mij vorige maand ook al gekozen en dat is niet echt leuk vind ik dus dat recept viel daarom af. Bleef de hummus over. Niet echt iets wat buiten mijn comfort zone valt want dat maak ik wel vaker maar toevallig vroeg mijn dochter een tijd geleden naar een hummusrecept, het stond nog niet op mijn weblog en vandaar dat ik dat nu heb gekozen.

Ik heb het recept van Blij zonder suiker helemaal gevolgd. Het enige dat ik anders heb gedaan is dat ik iets minder koriander heb gebruikt, de volgende keer laat ik die toch weer helemaal weg. Ik vind dat niet lekker in hummus. Verder heb ik de knoflook even gepoft in de magnetron. Gewoon 30 seconden op vol vermogen, dan worden de teentjes zacht en de smaak iets milder. Nog lekkerder is het om de knoflook zacht te roosteren in een koekenpan en dan de teentjes uit te knijpen maar daar had ik nu geen puf voor.
Je kunt hummus aanpassen aan je eigen smaak. Deze hummus wordt met sesampasta gemaakt. Als je daar nu niet van houdt of je hebt het niet in huis dan kun je de tahin prima vervangen door pindakaas te gebruiken. Tip van Nigella Lawson meen ik, ik heb het ooit ergens gelezen en het is inderdaad heel lekker. Vandaag heb ik wel sesampasta gebruikt. Verder kun je hem pittiger maken door er wat cayennepeper aan toe te voegen of een stukje fijngesneden Spaanse peper. Je kunt de komijn en koriander weglaten, je zou gedroogde tomaatjes of andere specerijen kunnen toevoegen, het is een kwestie van uitproberen en testen wat je het lekkerst vindt.

1 klein blik kikkererwten, uitgelekt
2 teentjes knoflook
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
1/2 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
peper naar smaak
een paar eetlepels olijfolie

garnering:
olijfolie
paprikapoeder
5 kikkererwten

Pof de gepelde teentjes knoflook in de magnetron. Doe alle ingrediënten in de beker van de staafmixer en maal het tot een gladde massa met de door jou gewenste dikte. Proef tussendoor of de smaak goed is en voeg eventueel wat citroensap toe. Mocht je de hummus nog te dik vinden doe er dan gewoon wat water bij of wat extra olijfolie.
Doe de hummus in een schaaltje en garneer met de olijfolie, paprikapoeder en een paar achtergehouden kikkererwten.





dinsdag 24 september 2013

Ikan pepesan



Ik zit midden in een keukenverbouwing. Ruim 2 jaar geleden is er een nieuwe keuken geplaatst bij ons maar het moet nog steeds afgewerkt worden met een verlaagd plafond, compleet met inbouwspotjes. Ook moeten er nog lampjes onder de kasten komen.
Nu gebeurt het dan eindelijk. De lampen zijn gekocht, de plafondplaten en al het andere materiaal ook dus er was geen reden meer om het nog langer uit te stellen. De kinderen hadden even geen klussen meer en ook vanuit de vriendenkring lagen er geen verzoeken meer voor T. om te komen helpen en dus is hij vorige week begonnen.
Dat houdt wel in dat uitgebreid koken even niet gaat en ik nu dus snelle maaltijden in elkaar flans. Geen dingen om op mijn weblog te zetten maar dan kan ik nu wel het recept hier plaatsen van de ikan pepesan die we vorige week gegeten hebben.
Ik heb het met gerookte makreel gemaakt maar je kunt elke vis gebruiken die je lekker vindt.
Ikan pepesan is vrij scherp. T. kan daar helemaal niet tegen. Ik heb daarom 2/3 van de saus op mijn vis geschept en de rest vermengd met tomatenketchup voor op T. zijn vis. Zo was het voor hem net goed te doen en had ik toch lekker scherpe vis.
Goed, voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

2 makrelen

2 dessertlepels sambal oelek
1 flinke sjalot
1 teentje knoflook
1 theelepel laos
1 theelepel sereh
1 theelepel goela djawa of bruine suiker
3 gemalen of geraspte kemirienoten
1 theelepel keukentamarinde

evt. tomatenketchup om het wat minder scherp te maken

2 bosuitjes

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de sjalot superfijn. Fruit de stukjes sjalot samen met de knoflook zachtjes in wat olie. Roer nu de overige ingrediënten erdoor, behalve (de tomatenketchup en) de bosuitjes, en laat het even zachtjes doorbakken. Draai het vuur uit en zet even apart. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes.
Maak de makrelen schoon. Pak 2 stukken aluminiumfolie en leg op elk stuk 1 makreel, ik had elke makreel in twee stukken verdeeld. Verdeel de saus over de makrelen en strooi er flink wat gesneden bosui bovenop.
Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze op een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en laat de pakketjes in ongeveer 15-20 minuten tijd flink heet worden.

Wij hebben er rijst en sambal boontjes bij gegeten.






zaterdag 14 september 2013

Glutenvrije kokosamandelballetjes 2, al iets meer zoals Raffaello






Begin deze maand heb ik kokosamandelballetjes gemaakt. Ze leken best op Raffaello maar ze misten het luchtige. Ik had me toen voorgenomen om te proberen het recept te verbeteren.
Vandaag voel ik me iets beter, ik had tijd en dus ben ik even de keuken in gedoken om een poging te wagen.
Dit keer heb ik als basis geen amandelen gebruikt maar glutenvrije wafeltjes. Dat maakt het geheel wat minder zwaar. De originele Raffaello´s bevatten ook een wafeltje dat gevuld is met een soort kokosmousse.
Dit keer heb ik chocolade wafeltjes gebruikt omdat dat het enige was dat ze hier in de supermarkt hadden maar de volgende keer ga ik vanille wafeltjes gebruiken. Ze waren heerlijk, het kan nog luchtiger  maar het was al beter, ik experimenteer gewoon nog even door.

Voor 12 balletjes heb ik het volgende gebruikt:

80 gram wafeltjes (ik gebruikte Teff Fingers van Consenza)
20 gram gemalen kokos + nog wat extra om te de balletjes op het laatst in te rollen
3-4 eetlepels gecondenseeerde melk

Maal de wafeltjes fijn. Vermeng het met de geraspte kokos, doe er een paar eetlepels gecondenseerde melk bij en roer het goed door. Het is een beetje moeilijk om aan te geven hoeveel je precies moet gebruiken, het is een kwestie van voelen. Ik pak meestal een beetje en knijp dat in mijn hand samen. Het moet dan een samenhangend geheel vormen, aan elkaar blijven plakken, want je moet er wel een balletje van kunnen draaien. Als de vulling goed is pak dan een beetje in je hand, duw er een hele amandel in en draai er vervolgens een balletje van. Leg even apart en draai net zo lang balletjes tot je vulling op is.
Zet een schaaltje water klaar en doe wat geraspte kokos in een andere schaal of op een bord. Doop een balletje in wat water en rol het vervolgens door de kokos. Herhaal dit met alle balletjes.

dinsdag 10 september 2013

Gevulde tomaten





Gisteren was ik bij Lidl en daar zag ik prachtige coeur de boeuf tomaten liggen die er gewoon om vroegen om gevuld te worden. Dat had ik nog niet eerder gedaan, we eten wel regelmatig gevulde paprika´s maar ik twijfelde of T. tomaten wel zo lekker zou vinden. Toch heb ik ze gekocht, hij moest het eerst maar eens proberen. Thuis had ik nog wat rundergehakt liggen en ik heb een groene paprika uit de tuin geplukt om dor het gehakt te doen. Het gehakt heb ik na het kruiden rauw in de tomaten gedaan. Dat doe ik een volgende keer anders want het werd zo wel een compacte massa. Beter is het om het gehakt met ui en paprika even rul te bakken denk ik. Ook ga ik de volgende keer lamsgehakt of half om half gehakt gebruiken, met rundergehakt wordt het vrij droog. Want een volgende keer komt er wel. T. vond het lekker al heeft hij naar eigen zeggen liever gevulde paprika´s. Toch was hij ruim voor mij klaar met eten, toch een teken dat het hem goed smaakte.
Goed, voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

2 coeur de boeuf tomaten
1 kleine ui
1 kleine groene paprika
1 teentje knoflook
300 gram rundergehakt (als je het rul bakt kan het ook minder gehakt zijn, dit vond ik aan de ruime kant)
flink wat peper
2 dessertlepels ras-el-hanout
1/2 theelepel nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd een kapje van de tomaten en hol de tomaten uit. Bewaar het kapje. Pel en snipper de ui fijn en snijd de paprika in hele kleine stukjes.
Meng in een kom alle overige ingrediënten. Ik heb het vocht en vruchtvlees dat uit de tomaten kwam fijngehakt en een paar theelepels door het gehakt gedaan. (De rest heb ik in een bakje geschept en dat mik ik van de week wel in een pastasaus of iets dergelijks.)
Zet de tomaten in een licht ingevette ovenschaal en vul ze met het gehaktmengsel. Zet de schaal in de oven en laat de gevulde tomaten in ongeveer 25 minuten gaar worden. (Ik denk dat 20 minuten ook wel kan, mijn tomaten begonnen al te scheuren zoals jullie kunnen zien op de foto.)
Wij hebben er glutenvrije couscous bij gegeten maar het kan natuurlijk ook uitstekend met gekookte rijst.


zondag 8 september 2013

Spareribs, gewoon gebakken




Een steeds terugkerend probleem is dat ik veel in mijn vriezer heb zitten terwijl het ding eigenlijk dringend ontdooid moet worden. Dat ligt natuurlijk aan mezelf, dat weet ik ook wel, telkens zie ik leuke aanbiedingen die ik niet kan laten liggen en de vriezer in moeten of vries ik restjes in die niet weggegooid mogen worden en altijd handig zijn voor ofwel zoonlief of om in een gerecht te gebruiken.
Momenteel is het ook weer zover en vandaar dat ik een paar dagen geleden eens even in de vriezer aan het snuffelen was om te zien wat er nu eigenlijk allemaal lag zodat ik een plan kon gaan maken om dat eens op te gaan maken. Zo kwam ik ook een paar mooie spareribs tegen. Die vinden we hier allemaal lekker op de barbecue maar aangezien we pas ontdekt hebben dat de steunbalkjes van onze barbecue doorgeroest zijn en dat die eerst door T. vervangen moeten worden komt er van barbecueën dit seizoen niets meer. De spareribs moesten dus op een andere manier bereid worden en dit keer heb ik dat gewoon in een braadpan gedaan. Voordat ze in die braadpan gaan moet er nog wel het een en ander gebeuren natuurlijk, ik heb een American style marinade gemaakt met barbecuesaus waarvan ik nog een rest had staan en cola en ze daar 24 uur in laten liggen. Toen even aangebakken in een koekenpan en uiteindelijk pas in de braadpan met de marinade lekker lang opgezet zodat de marinade helemaal inkookte en de spareribs mooi kleverig werden. Fingerfood ten top en aangezien dat het thema is voor het foodblogevent van september 2013 zal ik daar deze maand weer eens aan meedoen.
Voor 3 grote eters heb ik het volgende gebruikt:

7 halve spareribs (is aan de ruime kant maar ze moesten op hè)

marinade:
1 ui
2 teentjes knoflook
sambal oelek naar smaak (ik nam een dessertlepel maar dat had best meer mogen zijn)
1 flinke eetlepel mosterd
2 eetlepels gv ketjap
ca. 350 ml barbecuesaus
ca. 7 dl cola light
4 eetlepels bruine basterdsuiker

Ik had alleen cola light in huis en daarom heb ik er bruine basterdsuiker aan toegevoegd. Als je gewone cola gebruikt dan hoeft dit niet, in gewone cola zit al heel veel suiker namelijk. Je kunt ook ketchup gebruiken in plaats van barbecuesaus. In dat geval zou ik een paar takjes tijm aan de marinade toevoegen maar dat hoeft natuurlijk niet.

Begin met de spareribs. Verwijder het vlies dat aan de binnenkant van de spareribs zit. Snijd ze vervolgens precies tussen de ribben door in stukken.
Pel en snipper de ui. Fruit ui en knoflook in wat olie todat de ui zacht is. Roer de ui en de knoflook en de rest van de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een hele grote schaal of pan en leg de stukjes sparerib erin. Dek de schaal af en laat het zeker een paar uur intrekken, beter is 24 uur.
Schep met een schuimspaan telkens een paar spareribs uit de marinade en bak deze in wat hete olie of margarine rondom bruin. Leg ze vervolgens in een braadpan. Herhaal dit totdat alle stukjes sparerib op zijn. Giet nu de marinade bij de spareribs (bij de tomatenketchupversie eerst de takjes tijm verwijderen) en zet de braadpan op hoog vuur. Laat het net zolang op hoog vuur koken totdat de marinade helemaal ingekookt is. Vergeet niet om regelmatig even te roeren.
Dit keer hebben we er gepofte aardappels met yomakonsa en een lekkere salade bij gegeten.










Jeugdsentiment V: Knakbroodjes glutenvrij






Dit keer niet zo zeer een jeugdherinnering van mezelf maar meer een herinnering van toen mijn kinderen nog klein waren. In die tijd hadden we het helemaal niet breed, we moesten elk dubbeltje twee keer omdraaien. Dat was niet zo´n drama hoor, we konden wel rondkomen maar voor luxe dingen was er gewoon geen geld. Toch wilden wij natuurlijk ook wel eens wat extra´s doen met en voor de kinderen. En zo kocht ik het hele jaar door (vaak gebruikt) speelgoed zodat ik met Sinterklaas toch een zak vol had en ik naaide en breide veel zelf zodat ze er altijd leuk uitzagen. (Ik was alleen niet zo goed als kapper maar dat is weer een ander verhaal..) En van het uitgespaarde geld kochten we iets leuks of gingen we een dagje weg.
En op zondag aten we met het ontbijt iets extra lekkers. Dat wil zeggen, de kinderen en ik want T. moest toen al glutenvrij eten en in die tijd was er echt bijna niks aan glutenvrije producten op de markt.
Een van de dingen die wij dan aten was wat wij knakbroodjes hebben genoemd. Het is eigenlijk een soort saucijzenbroodje maar dan met een knakworstje erin. Hartstikke simpel om te maken en dat zelf maken vonden de kinderen altijd heel erg leuk. daarnaast was het niet duur en ook nog eens lekker.
Tegenwoordig bak ik ze ook nog wel maar nu ook nog glutenvrij want glutenvrij bladerdeeg is nu gewoon te koop. Ik bak ze altijd al op zaterdag zodat ze zondagochtend alleen nog maar opgewarmd hoeven te worden.
Om ze extra lekker te maken kun je het bladerdeeg dun insmeren met wat mosterd maar dat doe ik niet altijd.

Wat heb je nodig?

plakjes gv bladerdeeg (dit keer had ik van Le Poole, maar ik gebruik ook wel zo´n lap van Schär. Die moet 3 uur ontdooien, hou daar wel rekening mee.)
knakworstjes, evenveel als je plakjes bladerdeeg hebt (maar soms doe ik er ook wel eens 2 in...)
1 geklopt ei.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe een beetje water (of het vocht van de worstjes) in een bakje.
Pak een plakje bladerdeeg, bestrijk het met het water of het worstvocht en leg er een worstje op. Rol het bladerdeeg om het worstje en knijp de beide uiteinden goed dicht. Strijk met een natgemaakte vinger over de naad en leg het rolletje met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal dit tot alle worstjes en plakjes bladerdeeg gebruikt zijn.
Bestrijk nu de wolletjes met geklopt ei en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.
Eet ze meteen op of leg ze op een rooster en laat ze afkoelen. Er komt vrij veel vet uit het bladerdeeg dus je kunt ze als je ze meteen op wilt eten het beste even op keukenpapier laten uitlekken.
Je kunt ze ook met cocktailworstjes en halve lapjes bladerdeeg maken dan heb je een heerlijk glutenvrij borrelhapje.



zaterdag 7 september 2013

Glutenvrije barbecuesaus, knoflooksaus en kerriesaus



Twee weken geleden heb ik samen met mijn zoon sauzen gemaakt voor onze jaarlijkse familie barbecue.
Natuurlijk kun je sausjes uit een flesje nemen maar het is heel leuk (en lekker!) om ze zelf te maken.
Deze keer hebben we zelf barbecuesaus, knoflooksaus en kerriesaus gemaakt. En voor bij de satéetjes natuurlijk pindasaus. Deze sauzen hoef je natuurlijk niet alleen bij de barbecue te eten, ik gebruik ze ook bij voorbeeld bij de vleesfondue of als we gaan gourmetten. En ook als dipsausje doen ze het goed.
Ze zijn allemaal heel simpel om te maken, ik doe het als volgt:

Barbecuesaus:

1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
375 ml tomatenketchup
1 flinke eetlepel mosterd
3-4 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel (kruiden)azijn
2 takjes tijm
cayennepeper naar smaak (ik gebruik maar een mespuntje)
ca. 4 dl water

Snipper de ui en de paprika fijn en fruit ze in wat olie totdat de ui zacht is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles door elkaar. Het ziet er nu niet echt uit als barbecuesaus maar geloof me, dit komt echt goed. Draai het vuur hoger en laat de saus ongeveer een uur koken. De saus dikt hierdoor in en wordt mooi van structuur. Bedenk wel dat de saus als die afkoelt nog wat dikker wordt.
Als je niet van de stukken ui en paprika in de saus houdt zet er dan even de staafmixer in en maak de saus mooi glad.
Je krijgt best wel veel saus zo maar in een goed afgesloten bakje kun je het best een paar weken in de koelkast bewaren.

Knoflooksaus:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel mosterd
peper
2 (of meer) teentjes knoflook uit de knijper
wat fijngehakte bieslook of peterselie

Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar en laat een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Ik vind het lekker om er een paar druppels citroensap aan toe te voegen. Gewoon je eigen smaak volgen.

Kerriesaus:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
1 dessertlepel kerrie
peper
1-2 theelepeltjes gv sojsaus
1 theelepel (witte rijst)azijn

Meng de kerrie met de azijn en een paar druppels water tot een dik papje. Dat mengt straks wat makkelijker.
Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar en laat een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.


Voor al deze sauzen geldt dat je ze voor het serveren even moet proeven en op smaak moet afmaken met wat peper of (afhankelijk van de soort saus) met wat ketjap, azijn of citroensap.



maandag 2 september 2013

Glutenvrije kokosamandelballetjes





Ik had ze al een paar keer voorbij zien komen. Van die heerlijke kokosbonbons waar je zo in zou willen happen. En nu vorige week zag ik ze weer, op Veggie Variation, waar ik voor de foodblogswap van augustus een recept had klaargemaakt. Zij had het recept van de website van Blij zonder suiker, en die had het weer van Kleurrijk Eten. Het spoor ging nog verder, naar Cooking with Alia, zij gebruikte ook nog chocolade. Uiteindelijk heb ik een mix van al deze recepten gemaakt. De gecondenseerde melk van het ene recept maar ook de hazelnoten uit het andere. Het resultaat was erg lekker. Qua uiterlijk lijken ze wel wat op Raffaelo van Ferrero maar ze zijn minder luchtig. Daar ga ik een volgende keer aan werken. 
Met de volgende ingrediënten heb ik 19 balletjes gemaakt. 

100 gram geraspte kokos + nog wat extra om te de balletjes op het laatst in te rollen
40 gram amandelen + zoveel hele amandelen als je balletjes draait
30 gram hazelnoten
4-6 eetlepels gecondenseerde melk
1 zakje vanillesuiker

Maal de amandelen en hazelnoten fijn. Vermeng het notenmeel met de geraspte kokos en de vanillesuiker. Doe er een paar eetlepels gecondenseerde melk bij en roer het goed door. Het is een beetje moeilijk om aan te geven hoeveel je precies moet gebruiken, het is een kwestie van voelen. Ik pak meestal een beetje en knijp dat in mijn hand samen. Het moet dan een samenhangend geheel vormen, aan elkaar blijven plakken, want je moet er wel een balletje van kunnen draaien. Als de vulling goed is pak dan een beetje in je hand, duw er een hele amandel in en draai er vervolgens een balletje van. Leg even apart en draai net zo lang balletjes tot je vulling op is. 
Zet een schaaltje water klaar en doe wat geraspte kokos in een andere schaal of op een bord. Doop een balletje in wat water en rol het vervolgens door de kokos. Herhaal dit met alle balletjes.