zaterdag 5 december 2015

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje



Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Young and wild and glutenfree, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het Sinterklaas en is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

De bedoeling is dat ik me even kort voorstel. Nou, heel kort dan.
Ik ben Marloes en velen van jullie zullen mij wellicht beter kennen onder mijn nickname soezepoes. Onder die naam ben ik admin van het Coeliakieforum, waar heel veel mensen die op de een of andere manier met coeliakie te maken hebben met elkaar praten over van alles en nog wat. Astrid K. is hier destijds mee begonnen maar ik heb het forum inmiddels al jaren geleden van haar overgenomen. Ik mankeer heel veel maar ik heb geen coeliakie. Mijn man T. heeft dat al sinds 1983. Hij heeft geluk gehad, de diagnose werd destijds heel snel gesteld. De internist dacht aan iets met de schildklier of coeliakie. Het was geen schildklierprobleem en dus werd er een biopt genomen en de uitslag was duidelijk, coeliakie en dus een glutenvrij dieet. We hadden er nog nooit van gehoord maar al doende leert men en inmiddels gaat het natuurlijk bijna vanzelf. T. en ik hebben 2 kinderen die inmiddels al heel lang de deur uit zijn. Zij hebben voor zover wij weten geen van tweeën coeliakie.

En dan nu nog een receptje, want een artikel zonder een receptje dat kan eigenlijk niet op mijn blog.
Maar wat zal ik plaatsen? T. riep natuurlijk meteen glutenvrij gevuld speculaas maar daar heb ik al 2 recepten van op mijn blog staan. Bovendien ga ik dat nu niet bakken, wij vieren volgende week pas sinterklaas, dat krijg je met volwassen kinderen, en dan bak ik dat.
Bovendien wordt dit stukje geplaatst op 5 december en heeft iedereen waarschijnlijk al alles gebakken wat er te bakken valt dus mijn kwarktaart met bodem van glutenvrij speculaas doe ik een andere keer.
Dus wordt het een receptje voor een borrelhapje. Want in de december met al die feestdagen is dat nooit weg toch? Ik borrel dan wel niet, ben al jaren alcoholvrij, maar een hapje gaat er altijd wel in.




Een gorgonzolasmeerseltje. Heerlijk op een glutenvrij toastje. En zeer simpel om te maken.
Wat heb ik gebruikt?

150 gram gorgonzola
75 gram roomkaas (naturel)
klein scheutje olijfolie
handvol walnoten
verse bieslook
zwarte peper

In de kom van mijn staafmixer heb ik de gorgonzola en de roomkaas en een klein scheutje olijfolie  even gemengd. Ik hou van een wat dikker smeersel maar je zou er eventueel wat yoghurt of mayonaise door kunnen doen om het wat dunner te maken. Hak de walnoten en de bieslook met een mes in kleine stukjes en voeg dit aan het smeersel toe. Maal er wat peper over en roer het goed door. Garneer met een walnoot en een paar stukjes bieslook.

Morgen gaat er weer een nieuw vakje van onze kalender open. De beurt is dan aan de gezonde kok.



maandag 30 november 2015

#decemberglutenvrij


Logo gemaakt door Bakers and Fakers



Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door.
Wij weten al wanneer we wat gaan schrijven, maar dat is voor jullie een verrassing!

Morgen begint #decemberglutenvrij op Ik ben glutenvrij. Onderaan die blogpost staat wie het stokje overneemt. En zo gaat het door tot en met 31 december.
Daarnaast zullen we op facebook, twitter en onze blogs bekend maken wie de blogger van de dag is. We gebruiken de hashtag #decemberglutenvrij.

Wie doen er mee?

In alfabetische volgorde:

vrijdag 20 november 2015

Aardappels met rozemarijn en rode ui uit de oven


Gistermiddag zijn we op verlate verjaardagsvisite geweest bij een broer van T. En omdat het zo gezellig was zijn we natuurlijk best wel lang blijven kletsen en waren we aan de late kant thuis..
Gelukkig had ik ´s middags al mijn aardappelschoteltje voorbereid zodat we uiteindelijk toch nog snel konden gaan eten.
Zo´n aardappelschotel kun je ook kant en klaar kopen bij de supermarkt maar als je het zelf maakt is het ten eerste heel snel klaar, ten tweede ben je veel minder geld kwijt en als laatste is het ook nog eens heel erg lekker en veel minder zout dan de supermarktversie. Een win-win-win situatie!
Ik doe er verse rode ui in maar je zou ook uipoeder kunnen gebruiken. Volgens mij zitten er in de bak van de supermarkt geen stukjes ui, ik kon ze in ieder geval niet ontdekken, maar ik ben natuurlijk best wel kippig dus helemaal zeker ben ik er niet van.
Terwijl de aardappels in de oven stonden heb ik snel een Griekse salade gemaakt, een potje erwtjes opgerukt en een paar scharfilets gebakken. Prima gegeten!

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

500 gram geschilde krieltjes of stukken aardappel
1 takje rozemarijn
1/2 rode ui (of uipoeder)
olijfolie
knoflookpoeder
wat gedroogde tijm
peper

Ik heb de krieltjes geschild omdat T. niet van schil houdt. Maar je zou ze dus gewoon schoon kunnen boenen en in de schil kunnen laten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snipper de halve rode ui fijn. Doe de ui en de aardappels in een ovenschaaltje en doe er een klein beetje olijfolie bij. Voeg ook de rozemarijn, knoflookpoeder, tijm en peper toe. Roer het geheel goed door zodat alle aardappels rondom wat olie en kruiden hebben.
Zet de schaal in de oven en bak de krieltjes in 30-40 minuten goudbruin en gaar.


donderdag 19 november 2015

Glutenvrije Noorse stoofpot: Brun Lapskaus




Een paar maanden geleden las ik in een detective van Jo Nesbø dat er iemand brun lapskaus ging eten. Nooit van gehoord en daarom maar eens opgezocht wat dat nu precies was. Een Noorse stoofpot met rundvlees en groente. Als je op internet gaat zoeken vind je duizend en een recepten hiervoor, het is net als een vast recept voor erwtensoep, dat bestaat ook niet, iedereen maakt het op een andere manier. Het leek me in ieder geval lekker maar het was toen nog erg warm en het leek me toch beter geschikt voor in het najaar. Dus mijn agenda geopend en zomaar ergens in november neergezet dat ik lapskaus moest maken.
Gisteren was het zover. Onze kinderen kwamen eten en ik heb een grote pan lapskaus gemaakt. Het was erg lekker, ik ga het de komende maanden zeker nog eens maken.
En dan weer lapskaus op mijn manier. En mijn manier is in dit geval de grote gemene deler uit al die recepten die ik gezien heb op het net. Omdat ik geen zout toevoeg heb ik vleesbouillon toegevoegd om wat meer smaak te krijgen. Die bouillon maak ik altijd zelf en vries er dan porties van in. Als zout geen probleem is dan gewoon zout toevoegen of een vleesbouillonblok. De koolraap kon ik alleen gesneden kopen en ook de prei was gisteren alleen gesneden verkrijgbaar maar daar pak ik de volgende keer gewoon een of twee stelen van. Verder heb ik nu glutenvrije bloem gebruikt om te binden maar je zou ook aan het eind het complete gerecht kunnen binden met wat aangemaakte maizena.

Voor een grote pan brun lapskaus genoeg voor 6 personen heb ik het volgende gebruikt:

800 gram rundvlees (ik had magere riblappen)
1 ui
vleesbouillon
peper
2 eetlepels glutenvrije bloem
3 winterpenen
400 gram reepjes koolraap
1/2 knolselderij
500 gram gesneden prei
500 gram vastkokende aardappels

(veel) verse peterselie

Snijd het rundvlees in hapklare stukken en maal er verse peper over. Pel en snipper de ui. Laat ruim boter/margarine heet worden in een pan en bak de stukjes rundvlees in porties rondom bruin. Voeg de uisnippers toe en laat deze even meebakken. Strooi er dan de glutenvrije bloem over en roer het goed door. Giet er na een minuutje de vleesbouillon bij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt zet je de pan op een klein sudderpitje en laat je het met de deksel erop 2 uur stoven. Ondertussen kun je mooi de rest van de groente schoonmaken en in stukken snijden. Na 2 uur stooftijd voeg je de aardappels, knolselderij, koolraap en wortels toe. Roer alles goed door, laat het weer aan de kook komen en dan weer op het sudderpitje. Een half uur moet het dan opstaan, de groente moet goed gaar zijn. Als laatste voeg je zo´n 5 tot 10 minuten voor het opdienen de gesneden prei toe. Die blijft dan nog iets knapperig. Proef het gerecht en breng het eventueel op smaak met peper. Voeg vlak voor het opdienen lekker veel gehakte peterselie toe.

De Noren eten het traditioneel met flatbrød, dat heb ik helemaal weggelaten.





dinsdag 17 november 2015

Kip Stroganoff met gerookte paprika op glutenvrije pasta




Vandaag heb ik een recept gemaakt van Gordon Ramsay. Dat zag ik van de week ineens langskomen op YouTube en het leek me erg lekker en simpel om te maken. En aangezien ik vandaag niet veel tijd en energie had om te koken heb ik dat daarom maar meteen gemaakt. T. en ik vonden het heerlijk, dat rokerige van het paprikapoeder maakt het gerecht echt af, en het is dus zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram kippendijvlees
2 theelepels gerookt paprikapoeder
zwarte peper
olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 flinke ui
1 groene paprika
3 teentjes knoflook
100 ml witte wijn (is optioneel, je kunt ook extra bouillon gebruiken)
250 ml kippenbouillon
1 klein bakje zure room
zwarte peper
150 gram sugarsnaps
200 gram champignons
peterselie

Snijd het kippenvlees in reepjes. Strooi er het paprikapoeder en de peper over en roer goed door totdat alles evenwichtig verdeeld is. Laat het een tijdje staan.
Pel de ui en de teentjes knoflook. Snijd de ui in reepjes en hak de knoflook fijn. maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Maak de sugarsnaps schoon. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze dan in vieren. Hak de peterselie fijn.
Laat een pan met wat olie erin goed heet worden en bak de reepjes kip onder voortdurend omscheppen op hoog vuur in een paar minuten mooi bruin. Schep de kip uit de pan in een schaaltje of iets dergelijks. Voeg eventueel wat olie toe aan de pan en roerbak de uien en paprika een paar minuten. Voeg de champignons en knoflook toe en bak deze even mee. Blus af met de wijn en voeg vervolgens de bouillon toe en de zure room. Breng het geheel aan de kook en voeg de sugarsnaps toe. Ik doe dat eerder dan Gordon Ramsay want ik wil dat de sugarsnaps beetgaar worden en daar hebben ze toch echt wel heel even voor nodig. Maar zo sla je twee vliegen in een klap, de saus kookt iets in en de sugarsnaps worden precies goed zo. Op het laatst voeg je de kip weer toe en de gehakte peterselie en warm je het geheel nog even door.
Wij aten het op glutenvrije fusilli die ik ondertussen gekookt had.

Onderstaand het filmpje zoals Gordon Ramsay het maakt:






dinsdag 1 september 2015

Glutenvrije pastasalade voor bij de barbecue

En ik had me nog zo voorgenomen om een foto te maken... 


We hadden zondag onze jaarlijkse familiebarbecue. Iedereen neemt dan wat mee, ik heb dit jaar gekozen voor een pastasalade, garnalenspiesjes en een paar sausjes.
Aardappelsalade of rijstsalade maak ik eigenlijk altijd een dag van te tevoren. Dan kan het allemaal lekker intrekken en dat komt de smaak ten goede. Bij pastasalade doe ik dat niet. Pasta wordt altijd wat hard als je het te lang laat staan en daar hou ik niet zo van.
Verder is dit heel gemakkelijk om te maken en superlekker. Je kunt een beetje spelen met de groente, ik kijk meestal wat ik in huis heb en dat mik ik erdoor maar voor onze familiebarbecue heb ik het heel simpel gehouden omdat we met een grote groep zijn en ik niet weet waar iedereen van houdt. Dit keer dus alleen wat doperwten, mais, paprika, tomaat en ui maar ik vind zelf artisjokharten, bleekselderij en olijven er ook erg lekker door.

Ik heb vandaag een grote hoeveelheid gemaakt maar voor hier heb ik de hoeveelheden aangepast naar wat nodig is voor 4 personen:

250 gram gv pasta (ik had fusilli van Lidl)
1/2 blik tomatenblokjes
1 paprika (kies de kleur die leuk combineert bij de rest van je groente)
cherrytomaatjes (zoveel als je zelf lekker vindt)
1 rode ui
2-3 bosuitjes
1 kleine pot doperwten
1 blik maiskorrels
2 eetlepels kappertjes
verse basilicum
olijfolie
witte balsamicoazijn
peper
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel net zolang met koud water af tot de pasta afgekoeld is.
Snijd de paprika en de rode ui in kleine reepjes en de bosuitjes in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes. Laat de doperwten en de mais uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
Roer alles door elkaar behalve de rucola en laat het een paar uur intrekken. Proef dan de salade en maak op smaak af met peper en/of azijn. Roer vlak voor het serveren de rucola door de salade.



vrijdag 28 augustus 2015

Glutenvrije pizzabodem




We hebben vandaag pizza gegeten. Nu is dat misschien niet heel bijzonder maar dit was de beste glutenvrije pizza EVER. Dit moet ik gewoon met jullie delen. De bodem is luchtig maar ook krokant, helemaal niet zompig, hij is gewoon perfect!
De pizza is niet moeilijk om te maken, het vraagt alleen wat tijd omdat je de bodem eerst bakt voordat je de vulling erop legt en de pizza afbakt.
Het recept is niet van mezelf maar van Cooks Illustrated. Ik kwam dit filmpje tegen op You Tube en het klonk allemaal logisch, het zag er lekker uit én ik had alle ingrediënten in huis dus...

Voor 1 grote plaatpizza, maar je zou er ook 2 kleinere rondere van kunnen maken, heb ik het volgende gebruikt:

425 gram gv meel (ik gebruikte Doves Farm)
75 gram amandelmeel
1 1/2 eetlepels psylliumvezels (Fiberhusk)
2 1/2 theelepels bakpoeder
2 theelepels zout
1 zakje droge gist
600 ml warm water
60 ml olijfolie

Roer eerst alle droge ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens de olie en het water toe. Mix alles goed door elkaar tot het een dik beslag is, ik heb mijn mixer ongeveer 7 minuten op de hoogste stand laten draaien. Het wordt dus geen kneedbaar deeg! Leg een warme vochtige doek over de kom en laat het beslag 1 1/2 uur staan. Het rijst niet echt maar er worden wel bubbeltjes gevormd en het wordt wat steviger.
Verwarm de oven voor op 165°C en bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier.
Doe het beslag op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de pizzabodem in 45 minuten gaar.
Haal de bakplaat uit de oven en trek de pizzabodem er met bakpapier en al vanaf,
Laat de bodem afkoelen.

Voor het afbakken moet de oven voorverwarmd worden op 250°C met de lege bakplaat erin.
Beleg de pizzabodem met dingen die je lekker vindt (laat alles goed uitlekken, anders wordt de bodem alsnog zompig) en pak dan met ovenhandschoenen aan de hete plaat uit de oven. Til de pizza met het bakpapier op en leg het geheel op de bakplaat. Bak de pizza in 12 minuten af.



Spaanse lamsgehaktballetjes in tomatensaus




Vandaag maar weer eens een tapasgerechtje. Een heel bekend natuurlijk, albondigas, maar niet iedereen weet natuurlijk hoe je die zelf kunt maken.
Helemaal niet moeilijk en wij zijn er dol op. Van de week heb ik een pan vol gemaakt en die hebben we heerlijk gegeten bij gebakken aardappels en met een salade erbij.

Ik heb het volgende gebruikt:

500 gram lamsgehakt
peper
nootmuskaat
sambal oelek
2 teentjes knoflook
uipoeder
glutenvrij paneermeel
1 ei

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 paprika (groen of geel kleurt wel leuk bij de rode saus)
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml rode wijn
1/2 kippenbouillonblokje
2 eetlepels gv bloem (ik gebruikte Doves Farm)
een paar stelen peterselie

Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd deze in stukjes. Hak de peterselie fijn.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, sambal oelek naar smaak, de knoflook, ei en paneermeel. Draai gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en rol ze door wat bloem. Bak de gehaktballetjes in olijfolie rondom bruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit de ui, de knoflook en de paprika een paar minuten in wat olijfolie.
Doe nu de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus af met de wijn. Voeg nu de tomatenblokjes, het kippenbouillonblokje en wat water toe en laat het geheel aan de kook komen.
Doe nu de gehaktballetjes in de saus en laat het op een laag pitje pruttelen totdat de balletjes gaar zijn. Proef de saus en maak op smaak af. Strooi de peterselie over de saus.


donderdag 2 juli 2015

Glutenvrije pastasalade met gerookte kip




Long time no see! Ik ga niet weer allerlei verhalen vertellen over mijn slechte gezondheid en mijn goede voornemens om vaker te schrijven. Het is zoals het is en dat houdt in dat er periodes zijn dat het gewoon niet wil. En dan verschijnen er dus geen recepten hier.
Maar vandaag heb ik zo´n lekkere pastasalade gemaakt dat ik het recept daarvan gewoon met jullie moest delen. En supersimpel om te maken, dat is momenteel ook nog erg belangrijk.

Voor ons 2-en heb ik het volgende gebruikt:

125 gram gv pasta (ik had fusilli van Sam Mills)
2 volle eetlepels (met een kop erop) Griekse yoghurt
2 dessertlepels pesto
1 eetlepel olijfolie
zwarte peper naar smaak
1 rode ui
5-6 geroosterde paprika´s (uit een pot, vandaag zaten er in mijn pot kleine paprika´s, anders had ik er minder gebruikt)
1 blik artisjokharten
± 200 gram gerookte kipfilet
een paar gedroogde tomaten (uit een potje)
een paar eetlepels olijven
75 gram rucola
± 50 gram pijnboompitten

Je kunt natuurlijk door je salade doen wat je het lekkerst vindt. Hou je niet van artisjokharten dan vervang je die door iets wat je wel lekker vindt. In plaats van pijnboompitten zou je ook wat gehakte amandelen kunnen gebruiken. Je kunt komkommer toevoegen, of gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken in plaats van gedroogde tomaten. Je kunt de salade nog bestrooien met geschaafde parmezaanse kaas of pecorino. Wil je geen vlees erdoor dan gebruik bij voorbeeld licht gebakken champignons of een paar gekookte eieren. Bij recepten staat niets vast, je kunt alles aan je eigen smaak aanpassen.

De bereiding is gemakkelijk. Kook de pasta een minuutje langer dan op de verpakking staat vermeld. Pasta in een pastasalade wordt altijd wat harder en dat vind ik niet zo lekker dus daarom kook ik de pasta iets langer. Terwijl de pasta kookt kun je de dressing maken door de yoghurt, pesto en olie door elkaar te roeren. Maak op smaak af met wat versgemalen peper.
Giet de pasta af, spoel even af met koud water, en roer de dressing door de nog warme pasta.
Snipper de ui. Snijd de geroosterde paprika´s in stukken, de artisjokharten in vieren, de kipfilet in kleine plakjes en de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Roer dit alles door de pasta met dressing en zet de salade een paar uur in de koelkast om koud te worden.
Rooster de pijnboompitten even in een hete droge koekenpan en zet ze apart.
Vlak voor het opdienen schep je voorzichtig de rucola door de pasta en strooi je de pijnboompitten er overheen.