zondag 11 december 2016

Mijn versie van de Bretonse bonensoep van Unox, natuurlijk glutenvrij



Eind jaren tachtig, T. was inmiddels al jaren glutenvrij, bracht Unox een nieuwe soep op de markt. Bretonse bonensoep heette die, hij was nog glutenvrij ook, en T. en zoonlief waren er dol op. Zij aten met grote regelmaat samen zo´n blik terwijl mijn dochter en ik dan iets anders namen want wij waren niet zo weg van die soep uit blik. Maar goed, zoals zo vaak verdween ook op een gegeven moment de Bretonse bonensoep uit het assortiment van Unox tot grote spijt van de mannen hier.
En al die jaren hebben ze het er vaak over, hoe lekker die wel niet was, en waarom die niet meer te krijgen is enzovoorts.
Deze week hadden ze er het weer over en toen besloot ik om die soep maar eens na proberen te maken. Dat was niet echt gemakkelijk omdat ik het ten eerste nooit gegeten heb en dus de smaak niet in mijn herinnering heb en ten tweede werd ik niet echt veel wijzer van mijn mannen. Ja, er zaten witte bonen in, en rookworst, en hij was een beetje gelig. Met deze aanwijzingen ben ik aan de slag gegaan, zodra zoonlief hem ook heeft gegeten laat ik jullie weten of hij op het origineel leek of niet.

Edit: Het resultaat.. De soep was heel erg lekker, en dat vonden ook mijn mannen. Maar op mijn vraag of deze soep nu op de Bretonse bonensoep van vroeger leek konden de heren geen antwoord geven. "Ik weet toch niet meer hoe die smaakte, dat is zo lang geleden... er zat van die zachte worst in en deze worst is harder.." Aargh!

Ik heb het volgende gebruikt:

250 gran gedroogde witte bonen
1 theelepel bonenkruid

1 hamschijf
1 ui
1/2 winterpeen
2 laurierblaadjes
paar takjes tijm
1 takje rozemarijn

1 prei
1 1/2 winterpeen
2 uien
2 tomaten
ca. 150 gram knolselderij (die had ik nog in blokjes in de vriezer)
1 rode paprika
2 theelepels sambal
2 groentebouillontabletten (ik heb die van Knorr, die zijn gv)
1 teentje knoflook
1 rookworst


Was de bonen en week ze in een schaal of pan met ca. anderhalve liter water. Doe dit je de avond voor de dag dat je de soep wilt maken.
Giet de volgende dag het weekwater weg en zet de bonen met fris water en het bonenkruid op het vuur, Breng aan de kook en laat de bonen vervolgens net niet gaar koken. De kookduur is een beetje afhankelijk van hoe oud de gedroogde bonen zijn maar zal ergens tussen de 40 minuten en anderhalf uur liggen. Het beste kun je af en toe even een boontje proeven. Zodra bijna gaar afgieten en even opzij zetten.
Pel de uien, laat er 1 heel en snipper de ander grof. Laat de 1/2 winterpeen heel en snijd de hele in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzetten en snijd de helften in blokjes. Pel het teentje knoflook. Snijd eventueel een stuk van de knolselderij in blokjes, wel eerst dik schillen natuurlijk.
Spoel de hamschijf af met koud water en doe hem in een soeppan. Doe er koud water bij zodat de schijf ruim onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Voeg dan de 1/2 winterpeen en de hele ui toe, net als de laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn. Laat dit op een klein pitje pruttelen totdat het vlees goed gaar is. Haal het vlees dan uit de bouillon en schep met de schuimspaan ook de ui, peen en alle takjes en blaadjes uit de pan. Verwijder het vet en het bot van het vlees en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe die stukjes terug in de pan samen met de witte bonen en de in blokjes gesneden groente. Breng het geheel weer aan de kook en voeg de sambal, de groentebouillontabletten en een uitgeperst teentje knoflook toe, Laat het nog even zachtjes pruttelen totdat de groente gaar is. Pureer een gedeelte van de soep (bij voorkeur zonder stukjes vlees) en giet dit weer bij de soep. Voeg de in plakjes gesneden rookworst toe en laat alles goed warm worden.  Eventueel op smaak afmaken met peper.






zaterdag 10 december 2016

Glutenvrije cannelloni met ricotta en spinazie (en een beetje ham)





Een tijdje geleden waren T. en ik bij de Glutenvrij Super Eindhoven en daar zag ik iets liggen dat ik nog nooit in een glutenvrije uitvoering was tegengekomen. Glutenvrije cannelloni van het merk Farabella. Natuurlijk meteen meegenomen want T. had nog nooit cannelloni gegeten. Toen hij 33 jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg en glutenvrij moest gaan eten waren producten als cannelloni in Nederland nog helemaal niet te koop. Vandaag heb ik het gemaakt met ricotta en spinazie, een volgende keer maak ik het klaar met gehakt. Op andere manieren heb ik zelf ook nog nooit gegeten dus daar moet ik eerst eens op gaan studeren voor ik me daar aan waag,
In een verpakking zit 250 gram en volgens de fabrikant zijn dat 4 porties. Ik heb dus vandaag precies de helft van het pak gebruikt en dat klopte heel aardig. Ik kon 12 cannellonibuizen gebruiken en daarvan heeft T. er 7 gegeten en ik 5 en toen had ik ruimschoots genoeg.
Eigenlijk hoort de vulling geen ham te bevatten maar ik heb er toch een beetje ingedaan, was erg lekker. Maar je kunt het dus zonder problemen weglaten als je geen ham wilt eten. Ik heb de buizen gevuld met behulp van een spuitzak. Als je die nu niet hebt dan kun je de vulling ook in zo´n plastic zakje met een ritsje doen. Knip er dan een puntje vanaf en klaar is je spuitzak.
Ik heb de cannelloni niet voorgekookt maar het geheel iets langer in de oven gedaan dan de fabrikant voorschrijft. Ging uitstekend, het leek mij gewoon gemakkelijker om ongekookte buizen te vullen.

Wat heb ik gebruikt voor T. en mij samen:

12 cannellonibuizen
tomatensaus (ik denk een halve liter, het waren een paar volle soeplepels)
1 bol mozzarella
40 gram parmezaanse kaas

vulling:
250 gram ricotta
300 gram ontdooide diepvriespinazie
1 ei
peper naar smaak
beetje nootmuskaat
60 gram Parmezaanse kaas
50 gram gekookte ham

Rasp de mozzarella grof en de Parmezaanse kaas fijn. Snijd de plakken ham in piepkleine blokjes. Roer alles voor de vulling door elkaar en schep de vulling in een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep wat tomatensaus in een vuurvaste schaal zodat de bodem bedekt is. Vul nu de buizen met behulp van de spuitzak en leg vervolgens de gevulde buizen in de schaal. Schep zodra alle buizen zijn gevuld nog meer tomatensaus over de buizen. Bestrooi met de geraspte mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven.
Bak het gerecht in 30-40 minuten gaar, het laatste kwartier kan de alufolie eraf.
Hieronder nog een paar foto´s van de bereiding.
















Glutenvrije tomatensaus op Italiaanse wijze






Vandaag heb ik weer een pan tomatensaus gemaakt. Dat doe ik zo eens in de zoveel tijd zodat ik weer een paar bakjes kan vullen en in de vriezer kan zetten. Altijd handig als je Bolognesesaus wilt klaarmaken of als basis voor een lekkere Italiaanse tomatensoep.
Ik maak de saus met verse tomaten maar als de tomaten nu erg duur zijn dan smokkel ik en giet ik er een pakje passata bij. Gewoon ongekruide gezeefde tomaten zijn dat, ik kies altijd een variëteit met alleen tomaten en zout. Maar goed, dat zout vermijd ik dus liever en daarom gebruik ik meestal alleen verse tomaten.

Ik heb het volgende gebruikt:
1,5 kilo tomaten (of 1 kilo en een pakje passata)
1/2 winterpeen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 steel bleekselderij
peper
basilicum
olijfolie

Was de tomaten en snijd ze in grote stukken, je hoeft de steelaanzet niet te verwijderen. Pel de uien en snijd ze in stukken, Ook de winterpeen en de bleekselderij moeten in grote stukken gesneden worden. Pel de teentjes knoflook en plet ze even met de platte kant van je mes.
Doe wat olijfolie in een hoge pan en fruit de uien even aan. Doe vervolgens de winterpeen en de bleekselderij erbij en laat even meebakken, Dan de rest erbij behalve de basilicum, goed roeren en op een zacht pitje laten sudderen met een deksel op de pan. Dat moet zeker een uur zo doorpruttelen en af en toe even doorgeroerd worden. Misschien moet er een scheutje water bij, dat hangt een beetje van de tomaten af. Op het laatst voeg je de basilicum toe en pureer je de saus met een staafmixer of blender.




vrijdag 9 december 2016

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje





Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Gerda van Glutenvrij hoort erbij, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

Dit keer wilde ik het hebben over balans in december. Ik heb nogal de neiging om allerlei glutenvrije baksels en dergelijke te kopen en te bakken voor T. Veel meer dan hij nodig vindt maar ik ben altijd bang dat hij wat tekort komt, zeker in deze tijd van het jaar waarin de nadruk toch al ligt op lekker eten en drinken. En als ik eerlijk ben dan heeft hij gewoon gelijk. Ik stop mezelf momenteel ook niet de hele dag vol met koekjes en dergelijke. En toch heb ik de laatste tijd speculaas voor hem gekocht, gevuld en gewoon, o en natuurlijk ook een speculaaspop. En een lekkere amandelstaaf en nog maar wat gevuld speculaas want dat vindt hij wel erg lekker, en kruidnootjes, handenvol kruidnootjes.
Als hij het allemaal voor Sinterklaas had opgegeten was hij minstens 5 kilo aangekomen. Gelukkig is hij verstandiger dan ik en daarom ligt er inmiddels van alles in de vriezer waar hij het de komende weken wel uit zal halen.
Ik sta dan altijd van mezelf te kijken. Waarom doe ik dat? Zelf let ik altijd heel goed op. Ik kan me heerlijk te buiten gaan aan lekker eten maar dan hou ik me de dag(en) erna echt in, hou een balansdag. Zo blijf ik mooi op gewicht. Maar ik heb altijd het idee dat ik T., omdat hij coeliakie heeft en dat glutenvrije dieet moet volgen, niets tekort moet doen en dan sla ik dus door. Ik zal me met kerst eens proberen in te houden..de balans proberen te vinden.

Goed, tot zover deze korte overpeinzing. Nu dan een receptje voor een balansdag. En, zoals jullie gewend zijn van mij, eenvoudig te maken en lekker snel klaar.

Gevulde paprika maar dit keer met vis!

Voor T. en mij samen gebruik ik het volgende:

3 paprika´s
2 stukken vis, bv. pangasius
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
4-5 champignons
1/2-1 theelepel sesamolie
1/2-1 eetlepel gv sojasaus (ik heb die van Lee Kum Kee)
peper naar smaak

Halveer de paprika´s, verwijder de zaadlijsten, en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de vis, bosuitjes, knoflook en champignons fijn en vermeng ze met de rest van de ingrediënten. Vul met dit mengsel de halve paprika´s en leg die in een ovenschaal. Zet de schaal 20 minuten in de oven zodat het vismengsel goed gaar wordt.
Wij eten het altijd met rijst.




Morgen is Schrijfsels van mij aan de beurt bij onze adventskalender.

woensdag 30 november 2016

#decemberglutenvrij 2016



Logo gemaakt door Bakers and Fakers



Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door.
Wij weten al wanneer we wat gaan schrijven, maar dat is voor jullie een verrassing!

Morgen begint #decemberglutenvrij op Glutenvrij Kind. Onderaan die blogpost staat wie het stokje overneemt. En zo gaat het door tot en met 31 december.
Daarnaast zullen we op Facebook, Twitter en onze blogs bekend maken wie de blogger van de dag is. We gebruiken de hashtag #decemberglutenvrij.

Wie doen er mee?

In alfabetische volgorde:

Bakers and fakers
Boeddhamum glutenfree
Creatief glutenvrij
Daily inception
De glutenvrije man
Doe mij glutenvrij
Foodless
Gebaksjuwelier
Glutenvrije blog
Glutenvrije keuken
Glutenvrije mama
Glutenvrij hoort erbij
Glutenvrij kind
Glutenvrij kookhoekje
Het meisje met de voedselallergie
Ik ben glutenvrij
Kook de wereld rond!
Koos glutenloos
Mama en Emily
Miss glutenvrij
Oh my pie
Schrijfsels van mij
Stories of a coeliac
The coffeetype







donderdag 24 november 2016

Gestoofde bietjes




Vandaag maar eens een recept van een groentegerecht, gestoofde bietjes. Ik ben er altijd dol op geweest, mijn moeder stoofde ze eigenlijk net zoals ik nu nog doe en presenteerde daar dan wat mosterd bij die iedereen er naar believen bij kon nemen. Mijn schoonmoeder deed de mosterd al meteen tijdens het stoven bij de bietjes en dat doe ik tegenwoordig ook erg vaak. Uiteindelijk vinden T. en ik mosterd bij de bietjes allebei erg lekker en dan is dat wel zo gemakkelijk.
Vaak neem ik al kant en klaar gekookte bietjes maar als begin juli de zomerbietjes vers op de markt komen dan koop ik die. Even goed wassen en dan 20-25 minuten koken, buitenste vel eraf en dan zijn de bietjes klaar voor verdere verwerking. De winterbieten moeten veel langer koken, wel 2 uur, en daar heb ik nooit zo´n zin in.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje gekookte bietjes van 500 gram
1 kleine ui
klein scheutje zonnebloemolie
scheutje kruidenazijn of gele azijn
1/2 schepje suiker
1/2-1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2-1 theelepel gemalen laurierblad
1-2 theelepels mosterd (maar je kunt de mosterd dus ook apart serveren)

Pel en snipper de ui fijn. Doe wat olie in de pan en bak de uisnippers tot ze bruin beginnen te worden. Draai dan de pit uit. Schaaf de bietjes boven de pan in dunne plakjes. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij en draai de pit weer aan. Roer alles goed door en laat het gerecht door en door warm worden.




woensdag 23 november 2016

Glutenvrije Bulgaarse gyuvech





Gisteren waren T. en ik even bij de Glutenvrije Super Eindhoven. Daar wippen we regelmatig even binnen om (vooral) broodjes en koekjes te halen. Ook dit keer kwamen we weer met een tas vol lekkere dingen de deur uit. Nu zit er een paar winkeltjes verderop, op nummer 125, nog een heel leuk zaakje, l´Oriental Sofia en daar ontdekten we een prachtige Bulgaarse aardewerk pot voor een heel schappelijke prijs. Die hebben we gekocht en daar heb ik vandaag gyuvech (spreek uit als joe-ve-tsje met de klemtoon op de tweede lettergreep) in gemaakt, Het was heel erg lekker, ook T. en onze kinderen waren erg enthousiast .
Je ziet dit gerecht over de hele Balkan, alleen de naam is telkens wat anders, dzhuvech/dyuvats/djuvec/gyuvech. En dat laatste wordt gebruikt in Bulgarije en ik heb dus nu een Bulgaarse pot en daarom noem ik het ook gyuvech.
Er zijn veel verschillende bereidingswijzen voor dit gerecht. Het kan met rundvlees, varkensvlees, kip of lamsvlees en het kan zelfs met vis. Ook wat groente betreft zie je veel verschillen. Eigenlijk kan er alles in wat voorhanden is en wat je lekker vindt. En verder is het een kwestie van lang in de oven maar wel op een lage temperatuur. Voordat ik de pot ging vullen heb ik hem eerst een half uurtje laten weken in koud water. Als je nu niet zo´n pot hebt dan kan dit natuurlijk ook in een ovenschaal, dat moet er dan wel een met deksel zijn. Maar je zou ook bv. een tajine kunnen gebruiken of een Römertopf.

Goed, voor ons vieren heb ik het volgende gebruikt (er bleef nog een bakje over dat dochterlief heeft meegenomen):

750 gram riblappen
1 ui
2 stelen prei
2 puntpaprika´s
2 winterpenen
4 teentjes knoflook
4 tomaten
1 theelepel gerookt paprikapoeder
2-3 eetlepels gewoon paprikapoeder
2 theelepels bonenkruid
peper
cayennepeper naar smaak
ca. 750 ml runderbouillon
250 gram rijst (ik had parboiled langkorrelrijst)

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in stukjes. Pel en snipper de ui grof. Snijd de prei in dikke halve ringen, was deze goed en laat in een vergiet uitlekken. Schil de winterpenen, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze dan in dikke plakken. Snijd de paprika´s in niet te kleine stukken. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de steelaanzet en snijd ze in kleine blokjes.
Maal peper naar smaak over de stukjes vlees en bak deze vervolgens in porties in wat hete boter rondom bruin, schep ze uit de boter en doe ze in de pot. Fruit in dezelfde pan de ui en de knoflook en doe daar dan het paprikapoeder en het bonenkruid bij. Even op temperatuur laten komen en dan de tomatenblokjes erbij, de cayenne peper en een scheutje van de runderbouillon. Roer de aanbaksels goed los en giet het geheel vervolgens in de pot. Ook de stukjes prei, paprika en winterpeen kunnen nu in de pot. Als laatste gaat de rijst erbij en de rest van de bouillon, roer alles nog een keer goed door en doe het deksel op de pot. Zet de pot in een koude oven, dus niet voorverwarmen, en stel de oven in op 4 uur. Ik heb de eerste 2 uur de oven op 160°C gezet en hem toen terug gedraaid naar 120°C. Halverwege heb ik een keer gekeken of er wel genoeg vocht in de pot zat, maar de hoeveelheid vocht was precies goed. Mocht je nu aardappels in plaats van rijst willen gebruiken dan kan dat natuurlijk zonder meer maar dan zou ik wel flink wat minder bouillon gebruiken. En mocht je kip of varkensvlees gebruiken dan kan de ovenduur natuurlijk met een paar uur verkort worden.
Hieronder nog een foto van de pot met inhoud vlak voordat hij de oven inging,








zaterdag 10 september 2016

Glutenvrije tomatensoep van oma


Mijn moeder maakte de allerlekkerste tomatensoep van de hele wereld. Helaas is zij al jaren geleden overleden maar ik maak nog steeds tomatensoep volgens haar recept. En bij mijn eigen gezin valt deze soep net zo in de smaak als mijn moeders soep vroeger bij mij en mijn broer en zus.
Vanmiddag heb ik hem weer gemaakt en ik zal het recept nu eens hier neerzetten. Een foto ben ik vergeten te maken, dat komt een volgende keer wel. Dit keer had ik nog wat gekookte rijst staan die ik in de soep heb gedaan maar je zou ook wat glutenvrij spaghetti in stukjes kunnen breken en die op het laatst even laten meekoken.

Voor ca. 2,5 liter soep heb ik het volgende gebruikt:

1 runderschenkel met vlees eraan
1 kruidenbuiltje voor rundvlees
1 runderbouillontablet
2 laurierblaadjes
peper naar smaak

1 kilo tomaten
een paar takjes tijm
wat cayennepeper
peper naar smaak

1 ons gehakt
peper en nootmuskaat naar smaak
een beetje tomatenketchup
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

1-2 kleine blikjes tomatenpuree (van die goedkope, niet super geconcentreerde)

1 klein schaaltje gekookte rijst

Spoel de runderschenkel af en leg hem in een pan waar 2,5 liter soep in past. Doe er 1,75 liter water bij en breng dit aan de kook. Schep het schuim eraf en zet de pan op een sudderpitje. Hang het kruidenbuiltje erin en voeg de laurierblaadjes toe. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon ca. 3 uur trekken.
Verwarm de grill voor op 240°C.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven. Bestrooi met wat cayennepeper en gewone peper en de blaadjes van een paar takjes tijm.
Schuif de plaat halverwege in de oven en laat de tomaten ca. 45 minuten zachtjes roosteren.
Schep daarna alles in de kan van een blender en pureer de tomaten.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, wat tomatenketchup en paneermeel en draai er kleine soepballetjes van.
Haal de schenkel uit en doe de gehaktballetjes in de bouillon. Snijd het vet van het vlees en gooi het weg. Het vlees kun je in stukjes snijden en weer in de bouillon doen als je wilt.
Giet de verse tomatenpuree in de soep en de inhoud van 2 blikjes tomatenpuree. Voeg de rijst toe. Proef de soep en maak eventueel op smaak af met wat peper.

vrijdag 8 juli 2016

Glutenvrije visburgers met remouladesaus





We hebben een heftige tijd achter de rug. Zoonlief was wederom serieus ziek en daar hebben wij met zijn allen onze handen aan vol gehad. Gelukkig is het allemaal (weer) goed afgelopen. Afgelopen maandag hebben wij hem weer met zijn hele hebben en houwen naar zijn eigen huis gebracht.
Nu zijn T. en ik aan het bijkomen. Eigenlijk heb ik de hele week nog amper gekookt, we hebben geteerd op maaltijden uit de vriezer. Ik maak regelmatig een grote pan van het een of ander voor 4 personen, daar eten T. en ik dan samen van en de rest vries ik in. Heel gemakkelijk als je geen tijd, zin of energie hebt om te koken. Zoals nu dus.
Maar vandaag had ik heel erg zin in broodjes met visburgers. En omdat die glutenvrij moeten zijn moet ik ze toch echt zelf maken. Nu is dat op zich helemaal niet zoveel werk dus vis, broodjes en sla gekocht en de keuken in.
Ik reken op 2 broodjes visburger per persoon als we dit als hoofdgerecht eten, voor de lunch vind ik 1 burger genoeg. Per burger gebruik ik 100 gram vis. En als ik dan toch bezig ben dan maak ik er meteen een paar extra en die vries ik gewoon in. Let er wel op dat als je ze in een diepvriesdoosje moet gaan stapelen dat je er dan even een stukje bakpapier tussen legt. Anders krijg je ze later niet meer goed van elkaar af.

Voor 8 burgers heb ik het volgende gebruikt:

800 gram witvis (ik had vandaag schelvis maar kabeljauw of koolvis of pangasius oid kan ook prima)
1 rode ui
1-2 eetlepels kappertjes
een paar takjes dille
cayennepeper
2 theelepels mosterd (vandaag had ik grove mosterd maar Dijon voldoet ook uitstekend)
sap van een 1/2 citroen
zwarte peper naar smaak
2-3 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

Pel de ui en snipper heel fijn. Hak de vis zeer fijn net als de kappertjes en de dille.
Roer alles door elkaar, het moet een smeuïg geheel worden maar ook weer niet te nat. Zet het vismengsel vervolgens een uurtje afgedekt in de koelkast zodat het wat op kan stijven.
Verdeel de massa in 8 porties en vorm er mooie burgers van. Strooi nog wat paneermeel aan de boven- en onderkant, druk dat met je vingers voorzichtig een beetje aan.
Verhit wat olie of boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers in ongeveer 8 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.


Erbij serveer ik altijd remouladesaus. En die is ook heel snel gemaakt:

2 eetlepels mayonaise
2 theelepels gedroogde dragon
1 flinke theelepel mosterd
1 augurk, fijn gesnipperd
1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
2 theelepels augurkennat
peper naar smaak

Roer alles door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Eventueel kun je de helft van de mayonaise vervangen door een eetlepel Griekse yoghurt maar daar had ik vandaag geen zin in.

En dan pak je 2 glutenvrije Yam broodjes, die snijd je doormidden, wat gewassen en gedroogde sla erop, de gebakken visburgers, remouladesaus, dichtklappen en smullen maar!







dinsdag 19 april 2016

Snelle glutenvrije Japanse curry



Japanse curry, een van de lievelingsgerechten van mijn zoon. En hij maakt het, zoals de meeste Japanners ook, met een blokje curryroux. Maar dat is niet glutenvrij en dus mag T, het niet hebben.
Maar na het bestuderen van diverse You Tube filmpjes heb ik toch een heel aardig alternatief gevonden en dat maak ik dan ook wel. Alleen, dat recept is wat bewerkelijk en ik heb vaak weinig energie. Vandaag heb ik daarom maar eens een snelle versie gemaakt en die was eigenlijk ook wel heel erg lekker. Alleen vandaag dus wel met 2 kant en klare sauzen..
Daarnaast heb ik de aardappels die normaal gesproken met het vlees en de groente gekookt worden nu eruit gelaten en in plaats van rijst erbij gegeven. Was ook lekker.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram procureur
1 flinke ui
500 gram winterpeen
peper
stukje gember
3 teentjes knoflook
3 dessertlepels garam massala (of naar smaak, begin bij voorbeeld met 2)
sambal oelek naar smaak
1 eetlepel gv tonkatsusaus (ik gebruik die van het merk Bull-Dog, te koop bij de toko)
1/2 eetlepel tomatenketchup

Pel de ui en snijd in reepjes. Schil de winterpeen en snijd in grove stukken. Snijd de procureur in hapklare stukken. Schil het stukje gember en hak het fijn. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en de wortel. Voeg, als deze beginnen te bruinen, de stukken vlees toe en de gember. Laat even op hoog vuur meebakken. Draai het vuur laag en voeg peper, knoflook, sambal oelek en garam massala toe. Even doorroeren en laten bakken en vervolgens heet water in de pan gieten totdat het vlees en de groente precies onder staan. Laat het op een laag pitje ongeveer 30-45 minuten koken. Roer dan de tonkatsusaus en de tomatenketchup erdoor en bind het geheel met wat aangemaakte maizena. Proef de saus en maak op smaak af.
Vandaag dus geserveerd met gekookte aardappels.

dinsdag 8 maart 2016

Mexicaanse glutenvrije rijstovenschotel



Vandaag heb ik voor twee dagen gekookt. Dat doe ik wel vaker en meestal vries ik dan de helft in omdat ik het niet leuk vind om twee dagen achter elkaar hetzelfde te eten. Dit keer vries ik niets in want morgen eet ik niet thuis maar T. wel, samen met onze zoon, en T. kookt liever niet dan wel.
Ik heb gekozen voor een gemakkelijke ovenschotel. Met groenten uit een blikje, Lui, maar wel lekker.
En aangezien vandaag iets met rijst aan de beurt was werd het dus een rijstovenschotel.
Ik maak meestal een sausje van tomatenblokjes met mijn zelfgemaakte tacokruidenmix maar je kunt ook een zakje glutenvrije kant en klare kruidenmix gebruiken of een pot salsa en dan laat je de tomatenblokjes weg.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram rijst
500 gram gehakt (vandaag had ik half om half maar rundergehakt gebruik ik ook wel)
1 ui
1 groene en 1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 blik rode kidneybonen
1 blik maiskorrels
1 blikje tomatenblokjes
tacokruiden naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel gemalen komijn

ca. 200 gram extra oude kaas (die had ik nu in huis, je kunt ook Cheddar of een andere pittige kaas gebruiken)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. maak de paprika´s schoon en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook.
Laat de kidneybonen en de mais in een zeef uitlekken. Ik spoel ze altijd af met wat water. Maal de kaas.
Bak het gehakt rul in een grote pan en voeg de ui en de paprika toe. Laat even zachtjes meebakken, Pers nu de teentjes knoflook en voeg toe aan de pan samen met de tomatenblokjes en de tacokruiden (of de salsa). Roer alles goed door en doe de kidnebonen en de mais erbij. Roer alles goed door en maak op smaak af met peper en komijn. Roer de helft van de gemalen kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een ovenschaal licht in met wat margarine of olie en schep de gekookte rijst erin. Strijk mooi glad af en verdeel het gehakt/groentemengsel erover. Doe aluminiumfolie over de schaal en zet deze in de oven voor zo´n 45 minuten. Haal een paar minuten voor het einde van de oventijd het aluminiumfolie van de schaal en strooi de rest van de kaas erover.






dinsdag 1 maart 2016

Glutenvrije visragout



Op deze foto ziet ie er een beetje zielig uit mijn visragout. Pas na het eten dacht ik aan foto´s maken. En een restje ziet er nu eenmaal niet zo mooi uit als een volle pan ragout vol vis en garnalen. Ach, het gaat mij er maar om dat er een plaatje boven het recept staat toch?
En de ragout was wel superlekker. En heel simpel om te maken ook nog. Vandaag zelfs extra simpel omdat ik een pot visfond heb gebruikt. Geen zin en energie om zelf te maken. En die visfond van Jumbo die ik gebruikt heb is glutenvrij en ook nog minder zout dan bouillon van visbouillonblokken.
Visragout maak ik eigenlijk altijd als ik losse stukjes vis uit de vriezer op wil maken. Jullie kennen dat vast wel. Je koopt een verpakking waar een moot vis teveel inzit en die vries je dan in. En de keer erna weer, en weer,,, En eens in de zoveel tijd vis ik dus wat van die losse stukken uit mijn vriezer en maak er ragout van.
Voor 3 personen, want zoonlief at vandaag ook mee, heb ik het volgende gebruikt:

vis (ik had 2 moten zalm, 1 stuk kabeljauw en een stuk of 12 grote ongekookte gepelde garnalen)
1 kleine ui
3 bosuitjes
1/2 bakje champignons
1 pot visfond
peper naar smaak
oregano naar smaak
dille naar smaak
dragon naar smaak (voorzichtig toevoegen want dit overheerst snel)
maizena
olijfolie
1 glas witte wijn
melk

Pel en snipper de ui. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Laat de vis en de garnalen ontdooien en snijd de vis in hapklare stukken.
Fruit de ui en bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe er peper, dille en dragon bij. Voeg nu 2 volle dessertlepels maizena toe en roer het goed door. Giet de visfond en de witte wijn erbij en blijf goed roeren terwijl je het geheel langzaam aan de kook brengt. Voeg melk toe totdat de gewenste dikte is bereikt. Voeg nu de vis en garnalen toe en laat deze op een laag pitje in de saus garen. Proef en maak op smaak af met wat peper. Eventueel nog wat binden met aangemaakte maizena.

Lekker met aardappelpuree maar ook op rijst of pasta.



maandag 8 februari 2016

Glutenvrije pasta met tuinboontjes en ham



Vandaag maar weer eens gekozen voor een gemakkelijk gerecht. Normaal gesproken maak ik dit met diepvriestuinbonen die ik kook en dan pel maar vandaag heb ik een potje tuinbonen genomen. Die zijn al supergaar en zacht dus daar hoeft dan verder niets meer mee te gebeuren. Makkelijk dus en dat geldt ook voor de hamblokjes, die heb ik vandaag ook kant en klaar gekocht in plaats van een dikke plak ham zelf in blokjes te snijden. Maar toch fijn zelf gekookt ondanks mijn lage energieniveau van dit moment en het was lekker dus ik ben niet ontevreden.

Goed voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

150 gram gekookte ham in blokjes
3/4 rode paprika (een hele mag ook hè, maar ik had nu eenmaal nog maar 3/4 liggen)
1 stengel bleekselderij
4 (niet te grote) tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 klein potje tuinbonen
6 blokjes diepvriesspinazie
peper
basilicum
oregano
tijm
1/2 takje rozemarijn
1 eetlepel roomkaas
1 kopje water (maar je zou ook witte wijn of bouillon kunnen gebruiken)
evt. wat maizena
150 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte fusilli van Sam Mills)

Pel en snipper de ui. Laat de tuinbonen uitlekken. Snijd de paprika en bleekselderij in kleine blokjes en de tomaten in achten.
Fruit de ui, paprika en bleekselderij in wat olijfolie. Pers na een paar minuten de knoflook boven de pan fijn en voeg de hamblokjes en de tomaten toe. Laat het geheel even doorbakken en maal er peper naar smaak over. Doe de tuinbonen, de spinazieblokjes, rozemarijn en de roomkaas in de pan en giet het vocht erbij. Doe nu de oregano en tijm erbij, roer alles goed door en laat het even pruttelen. Bind het zo nodig met wat aangemaakte maizena. Voeg op het laatst de basilicum toe. Kook ondertussen de pasta en giet deze af zodra het gaar is. Doe de pasta bij de saus en roer het nog een laatste keer om,
Het wordt natuurlijk extra lekker met wat vers geraspte Parmezaanse kaas erover.


zondag 7 februari 2016

Chinees glutenvrij wokgerecht met garnalen en peultjes


Vandaag had ik niet zoveel energie en daarom heb ik gewokt. Dat is altijd gemakkelijk en zo klaar en daarnaast is het ook nog eens heel gezond want je gebruikt alleen maar een paar eetlepels olie en verder veel groente. Ik wok altijd met een zelfgemaakt sausje en dat heb ik vandaag ook heel simpel gehouden. Maar het was superlekker en daar gaat het om nietwaar?
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

rauwe gepelde garnalen zonder darmkanaal (volgens mij had ik er 24)
1 1/2 eetlepels gv sojasaus (ik koop de mijne bij de toko van Lee Kum Kee)
1/2 eetlepel gv ketjap
1 dessertlepel maizena

1 ui
3/4 paprika
paar cm gemberwortel
2-3 teentjes knoflook
Spaanse peper of sambal oelek naar smaak

250 gram peultjes
2-3 eetlepels gv oestersaus (ik koop de mijne bij de toko van Lee Kum Kee)
1 theelepel sesamolie
wat peper

olie om in te wokken

Pel de ui en snijd doormidden. Snijd de helften in reepjes. Ook de paprika moet in reepjes.
Hak de gemberwortel en de knoflook fijn. Ik neem altijd ongeveer evenveel gehakte gember als knoflook. Controleer de peultjes op draden, verwijder deze zo nodig.
Marineer de garnalen minstens een half uur in de sojasaus, ketjap en de maizena.
Laat een wok heel erg heet worden. Doe er dan 1-2 eetlepels zonnebloemolie of iets dergelijks in en wacht de olie begint te roken. Voeg nu de ui en de gember toe en roerbak deze. Doe er na een minuut de paprika, de knoflook en de Spaanse peper (of sambal oelek) bij. Blijf alles constant omscheppen.
Voeg nu de garnalen met de marinade toe. Zodra de garnalen roze zijn alles uit de wok scheppen en in een schoon schaaltje doen.
Doe weer wat olie in de wok en zodra die heet is de peulen erbij. Roerbak deze een paar minuten. Voeg dan de oestersaus en wat peper toe en schep het goed door. Doe nu wat kokend water in de wok zodat de peulen net onderstaan. Voeg de sesamolie toe en laat het koken totdat de peulen zo gaar zijn als gewenst. Zodra dat het geval is voeg je het garnalenmengsel weer toe en laat het geheel goed heet worden. Mocht het sausje te dun zijn dan kan dat altijd gebonden worden met wat aangemaakte maizena.

Wij eten het met gekookte rijst maar het kan ook met noedels. En in plaats van garnalen kun je natuurlijk ook kip of biefstuk (erg lekker!) gebruiken. Die garnalen koop ik overigens altijd diepgevroren in zakken van bijna een kilo  bij de toko. Voor het gebruik laat ik dan de gewenste hoeveelheid in koud water ontdooien. Dat duurt nog geen half uur.