vrijdag 14 september 2018

Glutenvrije arepa's





Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje waarin stond dat september de maand van de arepa's is. Heel leuk alleen had ik geen flauw idee wat een arepa nu precies was. Maar goed, daar hebben we Google voor natuurlijk en een arepa blijkt een Venezolaans broodje te zijn dat in een pan gebakken wordt en  gemaakt is van maismeel, water en zout. En dat maismeel is dan geen gewoon maismeel maar voorgekookt maismeel. Dat had ik in huis, van PAN natuurlijk, dat gebruik ik ook om tortilla's/wraps van te maken.
Het recept voor arepa's is heel gemakkelijk. Het zijn vrij neutrale broodjes, het is veelal de vulling die het hem doet.
Ik heb die keer pulled pork gemaakt en erbij geserveerd en ook gebakken eieren met plakjes avocado. Verder had ik wat ringetjes bosui, geraspte kaas, jalapenopepers en sla op tafel staan zodat iedereen dat naar eigen smaak kon toevoegen.
Het was lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 8 broodjes heb ik het volgende gebruikt:

300 gram voorgekookt maismeel (ik gebruik PAN, te koop bij Jumbo, AH en toko's)
600 gram handwarm water
zout

Doe het water en het zout in de kom en voeg daar telkens wat van het meel aan toe. Ik heb eerst met een lepel geroerd, later ben ik met de hand gaan kneden. Verdeel het deel in 8 stukken en vorm er ronde vrij dikke schijven van.


Doe een heel klein beetje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schijven ongeveer 5-6 minuten aan elke kant. Je zou ook een grillpan kunnen gebruiken.


Snijd ze terwijl ze nog warm zijn doormidden en beleg ze naar keuze.

Ik ben bang dat ze niet zo geweldig zijn als ze zijn afgekoeld. En vermoedelijk gaan ze wel wat kruimelen als je ze een dag zou bewaren, dat heb ik overigens niet uitgeprobeerd.







maandag 20 augustus 2018

Maissoep op Mexicaanse wijze





Gisteren heb ik maissoep gemaakt maar eens anders dan anders. Ik had zin in Mexicaans èn zin in soep dus dan ligt de combinatie voor de hand toch? Maissoep dus maar dan met een Mexicaanse twist. Ik heb ervoor gekozen om de soep zelf vegetarisch te houden maar er chorizo als topping bij te geven voor de vleesliefhebbers. De LANmannen kwamen onverwacht en aten ook mee en waren net als T. erg enthousiast over de soep. Voor herhaling vatbaar dus, zeker omdat de soep echt heel simpel om te maken is.

Voor een flinke pan soep heb ik het volgende gebruikt:

2 uien
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele courgette
3 blikjes mais
1 blikje rode kidneybonen
1 blik gepelde tomaten
3 kruidenbouillonblokken
peper
2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden
1 flinke theelepel gemalen komijn (djinten)
chilivlokken naar smaak
eventueel wat koenjit (geelwortel) om te kleuren

Snipper de uien grof. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snij de paprika en courgette in blokjes. Laat de blikjes mais uitlekken, hou 1/3 van de mais apart. Laat de bonen uitlekken, spoel ze wel even af.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, paprika en courgette. Voeg dan 2/3 van de mais, de kidneybonen, de tomaten met het sap, de bouillonblokken, peper, Mexicaanse bonenkruiden, chilivlokken en eventueel koenjit toe. Even goed doorroeren en dan water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg daarna de achtergehouden mais toe. Proef de soep en maak op smaak af met wat peper of extra bonenkruiden.
Ik heb er nachochips, geraspte kaas (ik had een lekker pittige Oostenrijkse bergkaas) en zelfgemaakte guacemole bij geserveerd. O en die chorizo natuurlijk. In plaats van chorizo zou je ook wat rul gebakken gehakt of kip kunnen geven. In het geval van kip zou je ook kippenbouillon kunnen gebruiken.

zaterdag 11 augustus 2018

Kerriemaaltijdsoep met kip en groente

O jee, vergeten om een foto te maken...


Met dat warme weer van de afgelopen weken heb ik weinig puf om te koken. We leven dan op maaltijdsalades maar af en toe wil je toch ook wel wat warms. Dan maak ik vaan 's morgens al een pan soep, dat scheelt 's avonds als het (nog) warmer is veel werk en is wel heel erg lekker. 
Laatst heb ik een kerriemaaltijdsoep gemaakt. Het is een variatie op een recept van Isa Moskowitz. Dat is eigenlijk een veganistisch recept maar T. wordt knorrig als ik te vaak zonder vlees kook en daarom heb ik er kip en kippenbouillon in gebruikt. Maar je zou dus de kip weg kunnen laten en groentebouillon kunnen gebruiken. 
Om het meer een maaltijdsoep te laten worden heb ik ook rijst en bonen toegevoegd. De groene courgette heb ik vervangen door een gele zodat hij niet zo herkenbaar is. Goed, voor een best wel grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 kippenbouten
kruidenbuiltje voor kippenbouillon
1 gv kippenbouillonblok 

1 grote ui
3-4 tenen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 gele courgette
1 winterpeen
2 maiskolven of 1 blik maiskorrels
100 gram bruine rijst
ca. 500 gram gekookte bonen, bv. borlotti of cannelini of zwarteogenbonen

1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 Spaanse peper of sambal oelek naar smaak 
1/4 blok santen dat is 50 gram

1 eetlepel maizena

Zet 2 kippenbouten op met koud water, de poten moeten ruim onderstaan, en breng het aan de kook. Zodra het kookt schep je het schuim eraf, doe het kruidenbuiltje en het bouillonblok in de pan en laat het verder op een zacht pitje trekken tot de kip gaar is. 
Pel en snipper de ui. Maak de knoflook schoon, Snijd de paprika's, courgette en winterpeen in blokjes. Snijd de korrels van de maiskolven of laat het blikje mais uitlekken. Als je bonen uit blik gebruikt dan moet je die ook laten uitlekken. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat uitstomen. 
Verwarm wat olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, paprika, courgette en winterpeen een paar minuten. Doe vervolgens het gemberpoeder, de kerrie en de Spaanse peper of sambal erbij. Laat even meebakken. Haal de kippenbouten uit de pan bouillon en giet de bouillon vervolgens bij de groente. Doe ook de santen erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de mais en de bonen toe. 
Pureer de soep met bv. een staafmixer. Ik vind het lekker als er nog wat stukjes inzitten maar dat mag je natuurlijk helemaal zelf weten. Pluk het vlees van de kippenbouten en doe dat in de soep samen met de rijst. Breng het geheel tegen de kook aan en maak op smaak af met peper. 

Uit het boek: Appetite for Reduction van Isa Chandra Moskowitz, Ingram Publisher Services US, ISBN 9781600940491



woensdag 10 januari 2018

Chinese tomatensoep



Op oudjaar eten we altijd soep met oliebollen. Dit jaar had ik op verzoek van T. weer eens Chinese tomatensoep gemaakt. Dat was heel lang geleden en dus kon dat wel weer eens vond hij. Nou, zeker op zo'n drukke oudjaarsdag zeg ik daar geen nee tegen. Dit recept is namelijk heel gemakkelijk en heel erg snel klaar. Het langste duurt het trekken van de bouillon. Dat zou je kunnen omzeilen door kant en klare kippenbouillon te gebruiken maar ik vind het nooit zoveel werk om het zelf te doen en terwijl de bouillon staat te trekken heb je volop tijd om andere dingen te doen.
Het oorspronkelijke recept heb ik gekregen tijdens een kookcursus die ik iets meer dan veertig jaar geleden heb gevolgd. Dat was mijn allereerste kooktraining als je die van mijn moeder niet meetelt. Die kookcursus werd georganiseerd door de toko waar mijn moeder destijds haar Indische boodschappen deed en ik ben daar met een vriendin naartoe gegaan. We leerden daar diverse basisgerechten van de Indische en Chinese keuken. Echt heel leuk, ik heb er hele goede herinneringen aan.
Terug naar de Chinese tomatensoep nu, ik heb het volgende gebruikt:

1 1/2 tot 2 liter kippenbouillon
2-3 kippenpoten
1 blik tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
2 eetlepels gembersiroop
2 theelepels djahé (gemberpoeder)
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak
2-3 eetlepels gv ketjap
1 teentje knoflook
ca. 200 gram appelmoes
maizena

optioneel: fijngesneden bosui en taugé

Kook de kippenpoten gaar in de kippenbouillon. Haal ze eruit, neem het vlees van de botten en snijd het vlees klein. Doe het vlees samen met de rest van de ingrediënten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Bind de soep met wat aangemaakte maizena, Proef de soep en maak op smaak af. Voeg vlak voor het opdienen de gesneden bosui en taugé toe.




zondag 31 december 2017

Gelukkig nieuwjaar !







De beste wensen voor een goed en gezond 2018!


Afgelopen jaar is er door diverse omstandigheden niet veel van bloggen terecht gekomen. Hopelijk gaat het in 2018 beter.

donderdag 13 april 2017

Chinese zwarte bonensaus




Vandaag wilde ik wokken en ik had zin in zwarte bonensaus. Nu is die eigenlijk niet glutenvrij te koop en dus moet ik hem dan zelf maken. Dat doe ik normaal met gefermenteerde zwarte bonen, die zijn te koop in de toko, maar die had ik nu niet meer in huis. Nu had ik al een tijdje zitten denken of ik die saus niet met gewone gekookte zwarte bonen kon maken want die gefermenteerde zwarte bonen zijn heel erg zout, iets wat ik eigenlijk moet en wil vermijden. Ik spoel deze bonen altijd wel erg goed maar er blijft toch nog wel veel zout in die bonen zitten dus eigenlijk is het niet een heel geschikt product voor mij. Maar ja, ik ben wel dol op zwarte bonensaus. De moeite waard dus om eens te experimenteren met gewone gekookte zwarte bonen. Ik heb verder mijn gebruikelijke recept gevolgd alleen heb ik meer azijn gebruikt. Want tijdens het fermenteren van groente wordt de groente zuurder doordat de aanwezige suikers door melkzuurbacteriën worden omgezet in melkzuur. Gefermenteerde bonen zijn dus zuurder dan gekookte bonen en dat verschil heb ik met wat extra azijn geprobeerd op te vangen. Ik ben zeer tevreden over het resultaat, de saus was echt heel lekker.
Ik pureer de saus niet, ik hou ervan als je nog kleine stukjes boon terug ziet maar dat is gewoon naar eigen voorkeur natuurlijk. Met de genoemde hoeveelheden maak je genoeg saus voor 4 personen. Ik heb vandaag de helft gebruikt. De rest heb ik in een schone pot in de koelkast gezet, die eten we volgende week nog een keer. Vandaag heb ik gewokt met groene asperges, rode paprika, ui en garnalen. Volgende week combineer ik de saus met biefstuk, peultjes, paprika en taugé.

125 gram gekookte zwarte bonen (ik had zo'n miniblikje gekocht, de volgende keeer kook ik zelf 40 gram bonen die ik de dag ervoor laat weken)
5 teentjes knoflook
2-3 cm gemberwortel
1 bosuitje
sambal oelek naar smaak
2 eetlepels Chinese rijstwijn
2 eetlepels gv zwarte rijstazijn (als je die niet kunt vinden gebruik dan witte)
1 eetlepel gv sojasaus
1/2 eetlepel honing
klein scheutje water
1-2 theelepels maizena om te binden

Pel de teentjes knoflook en schil de gemberwortel. Hak allebei zeer fijn. Verwijder het onderste stukje van het bosuitje en hak het bosuitje zeer fijn. Als je bonen uit blik gebruikt laat deze dan goed uitlekken. Hak de boontjes vervolgens grof. Doe wat zonnebloemolie in een pannetje en fruit daarin de knoflook en de gemberwortel. Voeg vervolgens het bosuitje toe en laat even mee fruiten. Voeg nu de sambal, rijstwijn, rijstazijn, sojasaus, honing en water toe en roer het geheel goed door. Laat een minuut of 10 zachtjes koken. Bind de saus vervolgens met de maizena die je hebt los geroerd met wat water. Pureer de saus indien gewenst. Proef de saus en voeg naar smaak azijn of honing toe.





vrijdag 7 april 2017

Risotto primavera oftewel voorjaarsrisotto



Voorjaarsrisotto, risotto primavera in het Italiaans. Ik had er al een tijdje zin in en zondag was het zover. En zoals elke keer heb ik me ook nu voorgenomen om het vaker te maken., Zo lekker, zo zacht en romig en eigenlijk is het helemaal niet zoveel werk.

T. en ik aten samen en voor ons tweeën heb ik het volgende gebruikt:

175 gram risottorijst
ca. 5 dl. groentebouillon
1 glas witte wijn (kan weggelaten worden, neem dan wat meer bouillon)
1 ui
1-2 teentjes knoflook
1 bosje groene asperges
2-3 handjes diepvries doperwten
2-3 handjes diepvries tuinbonen
oregano
paar klontjes boter
Parmezaanse kaas

Pel de ui en snipper hem fijn. Verwijder de houtige onderkanten van de asperges. Snijd de koppen van de asperges en houd deze apart. Snijd de aspergestelen in kleine stukjes. Fruit de ui en de stukjes aspergesteel in olijfolie totdat de stukjes zacht zijn. Voeg de knoflook toe. Maal er wat peper over. Voeg nu de rijst toe en roer goed totdat alle rijstkorrels met olie/boter in aanraking zijn geweest en mooi glanzen. Voeg nu telkens een beetje wijn toe en roer goed todat alle vocht is opgenomen. Herhaal dit tot alle wijn is gebruikt en begin dan aan de bouillon met saffraan. Telkens goed roeren, dat is eigenlijk een van de belangrijkste dingen van een goede risotto. Het kan zijn dat je aan de wijn en bouillon niet voldoende hebt, voeg dan telkens een beetje water toe. De risotto moet lekker smeuig worden. Op de verpakking van de rijst staat hoelang het duurt voordat het gaar is. Ik proef meestal na zo'n 20 tot 25 minuten. Als de rijst gaar is dan roer je er nog een paar kleine klontjes boter door en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.