vrijdag 4 september 2020

Daging rendang


 

Rendang. Ik ben er dol op. Mijn moeder maakte het al en ik heb haar recept maar maakte het niet zo heel vaak omdat het toch wel bewerkelijk is. Het vlees moet uren opstaan, het gerecht moet helemaal inkoken en je blijft roeren. Nu heb ik sinds een paar jaar een slowcooker en daarin gaat het een stuk gemakkelijker. Het staat evengoed uren op maar de kans op aanbranden is eigenlijk minimaal. Dus tegenwoordig maak ik het vaker. Ik gebruik nu wel kokosmelk, mijn moeder gebruikte geraspte kokosnoot die ze zacht bakte en fijn wreef tot een pasta. Als ik dit in een pan maak gebruik ik zeker wel 400-500 ml kokosmelk, in een slowcooker gebruik je veel minder vocht dus 200 ml. Verder doe ik een klein stukje trassi in het gerecht, mijn moeder deed dat niet. 

Voor 3 grote eters (zoonlief at mee) heb ik het volgende gebruikt:

600 gram riblappen

4 sjalotten of 1 grote ui

5 tenen knoflook

1 stuk gemberwortel van 3 cm (of 1-2 theelepels djahé)

1 stuk koenjit van 2 cm (of 1/2-1 theelepel koenjitpoeder)

1 stuk laos van 2 cm (of 1-2 theelepels gemalen laospoeder)

3 theelepels ketoembar

2 theelepel djinten

rode lomboks of sambal oelek naar smaak 

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 stengel sereh

4 djeroek poeroet blaadjes

2 salamblaadjes

4 kemirienoten

1-2 theelepels trassi

een paar cm van een blok santen

200 ml kokosmelk


Snijd de uien, knoflook en pepers zeer fijn en de gemberwortel, koenjit en laos in schijfjes en maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine. Breek de santen in stukken. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Rasp de kemirienoten. Kneus de sereh en leg er een knoop in. 

Doe alles in de slowcooker, roer het even door elkaar en laat het 8 uur op laag of 4 uur op hoog met het deksel op de pot stoven. Roer het na een uur of 2 even door. Het gerecht wordt vrij dik maar zo nodig kan je een heel klein beetje water toevoegen. Haal de blaadjes en de stengel sereh uit de rendang. Proef het gerecht en maak eventueel op smaak af met wat ketjap. 




zaterdag 15 augustus 2020

Shish kebab





Het is zomer en dan steken we best wel vaak de barbecue aan. Twee weken geleden had ik weer shish kebab op het menu gezet, Helaas viel het 's middags ineens met bakken uit de lucht en heb ik de shish kebab uiteindelijk in de oven bereid, dat gaat ook prima. 
Meestal maak ik de shish kebab met een mix van rundergehakt en lamsgehakt maar als je daar nu niet van houdt zou je ook een mix van rundergehakt en varkensgehakt kunnen gebruiken. Niet echt authentiek natuurlijk maar wel lekker hoor. Ik heb zelfs wel eens shish kebab gemaakt van worstvlees... ook heerlijk! Uitsluitend rundergehakt zou ik overigens niet doen, shish kebab heeft vet nodig en alleen rundergehakt is te mager, het wordt erg droog dus echt mengen met wat vetter vlees.
De spiezen die ik gebruik zijn van metaal, ze zijn iets plat, dat is wel handig, het gehakt blijft wat beter zitten. Maar je kan gebruiken wat je wilt. Mocht je bamboe stokjes gebruiken leg die dan vooraf even in wat water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het roosteren. 
Voor wat betreft de specerijen doe ik altijd maar wat. In alle recepten die ik heb gelezen wordt telkens wat anders gebruikt, veel pepers wel maar daar kan T. niet meer zo goed tegen dus dat doe ik maar niet. Uiteindelijk maar gewoon gekozen wat we lekker vinden, volgens mij heeft ook iedereen in Turkije een eigen recept toch?
Ik had nog wat ui liggen, met de rest van de paprika heb ik die ook maar aan spiezen gestoken, ik vind dat wel lekker. 

Voor 6 flinke shish kebabs, meestal maak ik 8-10 kleinere, heb ik het volgende gebruikt:

600 gram vlees naar keuze, niet te mager
wat fijngesneden gedroogde tomaten of tomatentapenade
naar smaak chiliflakes of cayennepeper of fijngesneden (Spaanse) pepers
peper
1-2 theelepels komijn
1 of 2 fijngesnipperde bosuitjes of 1 theelepel uienpoeder
3 teentjes knoflook, fijngeraspt (of eventueel ook poeder gebruiken)
1/4 rode paprika, in piepkleine blokjes gesneden

Meng al deze ingrediënten door elkaar en verdeel het in het aantal gewenste porties. Pak een spies en modelleer daar het gehakt omheen tot het een soort iets platte lange worst is. Gewoon rustig, niet te hard knijpen. Maak zo al je spiezen.  Ik zet ze altijd minstens een half uur terug in de koelkast zodat ze weer wat steviger worden.
Rooster ze indirect op de barbecue of in de oven in ongeveer 10-15 minuten, bij kleinere iets korter, gaar. 

Dit is erg lekker met wraps en sla maar mijn mannen hadden vandaag liever frietjes. En ik heb daar toch sla bij gegeten samen met de geroosterde uien en paprika. 






vrijdag 14 augustus 2020

Filipijnse adobo van kip

 


Vandaag hebben we weer eens adobo van kip gegeten. Dat is een gerecht uit de Filipijnen dat ook wel met varkensvlees wordt gemaakt maar op de een of andere manier eten wij het altijd met kip. En dat zijn dan altijd stukken kip met bot erin, meestal drumsticks of van die kipkarbonaden maar ook wel eens een hele kip die ik dan in stukken knip.Het is een heel gemakkelijk gerecht om te maken, en het is op zich zo klaar maar je moet er wel aan denken om het vlees de avond van tevoren in de marinade te zetten. Van die marinade maak je later de saus. Ik doe er een ui in, volgens mij is dat niet authentiek maar wij vinden het wel lekker. Er gaat veel knoflook in dit gerecht, hou je daar nou niet zo van dan doe gewoon wat minder hè. 

Goed, voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

4 kipkarbonaden

1 ui (optioneel dus)

Marinade:

75 ml sojasaus (ik gebruik half ketjap half sojasaus, vooral voor de kleur)

75 ml azijn (ik heb half donkere rijstazijn gebruikt en half lichte rijstazijn maar je kunt elke soort azijn gebruiken die je wilt. Ik heb zelf een voorkeur voor een iets mildere azijn.)

flink wat zwarte peper, ik denk wel een theelepel

1/2-1 bol knoflook

3 laurierblaadjes


Roer alles voor de marinade door elkaar en leg de stukken kip erin. Dek af en laat het geheel in de koelkast marineren. 

Als je een ui wilt gebruiken, pel die dan en snijd in kwart ringen. Verhit wat olie in een braadpan. Leg de stukken kip erin (zonder de marinade, bewaar deze wel) en bak ze rondom even aan zodat ze mooi bruin worden. Leg de stukken kip even op een bord. Doe eventueel de ui nu in de pan (controleer of er genoeg olie in de pan zit) en fruit ze even een paar minuten. Doe nu de marinade in de pan en een klein scheutje water en roer eventuele aanbaksels los. Leg de stukken kip in de saus, ze moeten bijna onderstaan, en laat het geheel met een deksel op de pan 20-30 minuten koken. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten koken zodat de saus wat indikt. 

Wij eten het altijd met rijst en een groente, vandaag waren het snijboontjes. 






vrijdag 14 september 2018

Glutenvrije arepa's





Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje waarin stond dat september de maand van de arepa's is. Heel leuk alleen had ik geen flauw idee wat een arepa nu precies was. Maar goed, daar hebben we Google voor natuurlijk en een arepa blijkt een Venezolaans broodje te zijn dat in een pan gebakken wordt en  gemaakt is van maismeel, water en zout. En dat maismeel is dan geen gewoon maismeel maar voorgekookt maismeel. Dat had ik in huis, van PAN natuurlijk, dat gebruik ik ook om tortilla's/wraps van te maken.
Het recept voor arepa's is heel gemakkelijk. Het zijn vrij neutrale broodjes, het is veelal de vulling die het hem doet.
Ik heb die keer pulled pork gemaakt en erbij geserveerd en ook gebakken eieren met plakjes avocado. Verder had ik wat ringetjes bosui, geraspte kaas, jalapenopepers en sla op tafel staan zodat iedereen dat naar eigen smaak kon toevoegen.
Het was lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 8 broodjes heb ik het volgende gebruikt:

300 gram voorgekookt maismeel (ik gebruik PAN, te koop bij Jumbo, AH en toko's)
600 gram handwarm water
zout

Doe het water en het zout in de kom en voeg daar telkens wat van het meel aan toe. Ik heb eerst met een lepel geroerd, later ben ik met de hand gaan kneden. Verdeel het deel in 8 stukken en vorm er ronde vrij dikke schijven van.


Doe een heel klein beetje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schijven ongeveer 5-6 minuten aan elke kant. Je zou ook een grillpan kunnen gebruiken.


Snijd ze terwijl ze nog warm zijn doormidden en beleg ze naar keuze.

Ik ben bang dat ze niet zo geweldig zijn als ze zijn afgekoeld. En vermoedelijk gaan ze wel wat kruimelen als je ze een dag zou bewaren, dat heb ik overigens niet uitgeprobeerd.







maandag 20 augustus 2018

Maissoep op Mexicaanse wijze





Gisteren heb ik maissoep gemaakt maar eens anders dan anders. Ik had zin in Mexicaans èn zin in soep dus dan ligt de combinatie voor de hand toch? Maissoep dus maar dan met een Mexicaanse twist. Ik heb ervoor gekozen om de soep zelf vegetarisch te houden maar er chorizo als topping bij te geven voor de vleesliefhebbers. De LANmannen kwamen onverwacht en aten ook mee en waren net als T. erg enthousiast over de soep. Voor herhaling vatbaar dus, zeker omdat de soep echt heel simpel om te maken is.

Voor een flinke pan soep heb ik het volgende gebruikt:

2 uien
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele courgette
3 blikjes mais
1 blikje rode kidneybonen
1 blik gepelde tomaten
3 kruidenbouillonblokken
peper
2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden
1 flinke theelepel gemalen komijn (djinten)
chilivlokken naar smaak
eventueel wat koenjit (geelwortel) om te kleuren

Snipper de uien grof. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snij de paprika en courgette in blokjes. Laat de blikjes mais uitlekken, hou 1/3 van de mais apart. Laat de bonen uitlekken, spoel ze wel even af.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, paprika en courgette. Voeg dan 2/3 van de mais, de kidneybonen, de tomaten met het sap, de bouillonblokken, peper, Mexicaanse bonenkruiden, chilivlokken en eventueel koenjit toe. Even goed doorroeren en dan water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg daarna de achtergehouden mais toe. Proef de soep en maak op smaak af met wat peper of extra bonenkruiden.
Ik heb er nachochips, geraspte kaas (ik had een lekker pittige Oostenrijkse bergkaas) en zelfgemaakte guacemole bij geserveerd. O en die chorizo natuurlijk. In plaats van chorizo zou je ook wat rul gebakken gehakt of kip kunnen geven. In het geval van kip zou je ook kippenbouillon kunnen gebruiken.

zaterdag 11 augustus 2018

Kerriemaaltijdsoep met kip en groente

O jee, vergeten om een foto te maken...


Met dat warme weer van de afgelopen weken heb ik weinig puf om te koken. We leven dan op maaltijdsalades maar af en toe wil je toch ook wel wat warms. Dan maak ik vaan 's morgens al een pan soep, dat scheelt 's avonds als het (nog) warmer is veel werk en is wel heel erg lekker. 
Laatst heb ik een kerriemaaltijdsoep gemaakt. Het is een variatie op een recept van Isa Moskowitz. Dat is eigenlijk een veganistisch recept maar T. wordt knorrig als ik te vaak zonder vlees kook en daarom heb ik er kip en kippenbouillon in gebruikt. Maar je zou dus de kip weg kunnen laten en groentebouillon kunnen gebruiken. 
Om het meer een maaltijdsoep te laten worden heb ik ook rijst en bonen toegevoegd. De groene courgette heb ik vervangen door een gele zodat hij niet zo herkenbaar is. Goed, voor een best wel grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 kippenbouten
kruidenbuiltje voor kippenbouillon
1 gv kippenbouillonblok 

1 grote ui
3-4 tenen knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 gele courgette
1 winterpeen
2 maiskolven of 1 blik maiskorrels
100 gram bruine rijst
ca. 500 gram gekookte bonen, bv. borlotti of cannelini of zwarteogenbonen

1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 Spaanse peper of sambal oelek naar smaak 
1/4 blok santen dat is 50 gram

1 eetlepel maizena

Zet 2 kippenbouten op met koud water, de poten moeten ruim onderstaan, en breng het aan de kook. Zodra het kookt schep je het schuim eraf, doe het kruidenbuiltje en het bouillonblok in de pan en laat het verder op een zacht pitje trekken tot de kip gaar is. 
Pel en snipper de ui. Maak de knoflook schoon, Snijd de paprika's, courgette en winterpeen in blokjes. Snijd de korrels van de maiskolven of laat het blikje mais uitlekken. Als je bonen uit blik gebruikt dan moet je die ook laten uitlekken. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat uitstomen. 
Verwarm wat olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, paprika, courgette en winterpeen een paar minuten. Doe vervolgens het gemberpoeder, de kerrie en de Spaanse peper of sambal erbij. Laat even meebakken. Haal de kippenbouten uit de pan bouillon en giet de bouillon vervolgens bij de groente. Doe ook de santen erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de mais en de bonen toe. 
Pureer de soep met bv. een staafmixer. Ik vind het lekker als er nog wat stukjes inzitten maar dat mag je natuurlijk helemaal zelf weten. Pluk het vlees van de kippenbouten en doe dat in de soep samen met de rijst. Breng het geheel tegen de kook aan en maak op smaak af met peper. 

Uit het boek: Appetite for Reduction van Isa Chandra Moskowitz, Ingram Publisher Services US, ISBN 9781600940491



woensdag 10 januari 2018

Chinese tomatensoep



Op oudjaar eten we altijd soep met oliebollen. Dit jaar had ik op verzoek van T. weer eens Chinese tomatensoep gemaakt. Dat was heel lang geleden en dus kon dat wel weer eens vond hij. Nou, zeker op zo'n drukke oudjaarsdag zeg ik daar geen nee tegen. Dit recept is namelijk heel gemakkelijk en heel erg snel klaar. Het langste duurt het trekken van de bouillon. Dat zou je kunnen omzeilen door kant en klare kippenbouillon te gebruiken maar ik vind het nooit zoveel werk om het zelf te doen en terwijl de bouillon staat te trekken heb je volop tijd om andere dingen te doen.
Het oorspronkelijke recept heb ik gekregen tijdens een kookcursus die ik iets meer dan veertig jaar geleden heb gevolgd. Dat was mijn allereerste kooktraining als je die van mijn moeder niet meetelt. Die kookcursus werd georganiseerd door de toko waar mijn moeder destijds haar Indische boodschappen deed en ik ben daar met een vriendin naartoe gegaan. We leerden daar diverse basisgerechten van de Indische en Chinese keuken. Echt heel leuk, ik heb er hele goede herinneringen aan.
Terug naar de Chinese tomatensoep nu, ik heb het volgende gebruikt:

1 1/2 tot 2 liter kippenbouillon
2-3 kippenpoten
1 blik tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
2 eetlepels gembersiroop
2 theelepels djahé (gemberpoeder)
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak
2-3 eetlepels gv ketjap
1 teentje knoflook
ca. 200 gram appelmoes
maizena

optioneel: fijngesneden bosui en taugé

Kook de kippenpoten gaar in de kippenbouillon. Haal ze eruit, neem het vlees van de botten en snijd het vlees klein. Doe het vlees samen met de rest van de ingrediënten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Bind de soep met wat aangemaakte maizena, Proef de soep en maak op smaak af. Voeg vlak voor het opdienen de gesneden bosui en taugé toe.