dinsdag 27 januari 2009

Gevulde paprika's




Ik heb al dagen zin in gevulde paprika's. Bij Lidl had ik een paar prachtige grote rode paprika's gekocht en die vroegen er gewoon om om gevuld te worden.
Het liefst vul ik ze met lamsgehakt. Vandaag had ik dat niet in huis en daarom heb ik rundergehakt gebruikt.

4 grote groene of rode paprika´s
300-400 gram rijst
1/2 gv tuinkruidenbouillontablet (ik gebruik die van Knorr)
vulling:
3-4 ons lamsgehakt
een paar handjes diepvriesdoperwten
wat blokjes diepvriesspinazie
1 ui
2-3 teentjes knoflook
nootmuskaat
kruidnagelpoeder
djinten (gemalen komijn)
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel en snipper de ui. Snijd de bovenkant van de paprika's af. Haal de steel uit de 'kapjes' en snijd die dan in stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika´s maar laat ze heel. Kook ze ca. 5 minuten in een pan met water waaraan een tuinkruidenbouillontablet is toegevoegd. Schep ze uit de bouillon met een schuimspaan en laat ze uitlekken. Kook de rijst in de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en laat uitdampen.
Fruit dan de ui, de knoflook en de stukjes paprika. Voeg het lamsgehakt toe en bak het rul met een vork. Doe nu peper, nootmuskaat, djinten en kruidnagelpoeder erbij. Draai het vuur uit. Voeg nu de diepvriesdoperwten en wat blokjes spinazie toe.
Vet een ovenschaal licht in met wat boter en schep de rijst erin. Maak 4 kuiltjes in de rijst en zet de paprika´s erin met de opening naar boven. Schep het gehaktmengsel in de paprika´s en de rest over de rijst. Zet de schaal in de oven. Laat het gerecht in ca. 25-35 minuten goed heet worden.

Je kunt het gehakt natuurlijk kruiden zoals je zelf wilt. Ik varieer zelf nogal eens. Een enkele keer maak ik er ook wel saus bij:

1 blikje gepelde tomaten
4 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel gembersiroop
scheutje ketjap
½ theelepel djahé
peper
sambal oelek naar smaak

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Fruit in een steelpannetje de bosuitjes en de knoflook. Voeg de inhoud van het blik tomaten toe (snijd de tomaten in grote stukken) en ook de gembersiroop, ketjap, sambal, djahé en peper. Giet uiteindelijk de saus over het geheel en zet dan de schaal in de oven.
De foto is van een van de vorige keren dat ik gevulde paprika's heb gemaakt en is van het gerecht met saus. Eigenlijk is het dan beter om groene paprika's te gebruiken. De tomaten in combinatie met de rode tomaten is wellicht wat teveel rood.

zondag 18 januari 2009

Kip in de braadzak





Ik ben dol op kip. En dan bedoel ik niet zo'n waterig beest waar kraak noch smaak aanzit maar een lekkere biologische kip. OK, dat is wel duurder maar dan heb je ook wat. Met zo'n kip kun je eigenlijk alle kanten uit. In bijna alle landen wordt kip gegeten en er zijn dus ontelbaar veel recepten om een stukje kip klaar te maken. Aangezien de weegschaal ons wijst op de gezellige (en lekkere) feestdagen van vorige maand kiezen we dan nu maar eens om de kip te bereiden in de oven maar dan in de braadzak, zonder vet dus.

 1 hele kip
1 citroen
1 prei
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
½ bakje champignons
2 tomaten
2 eetlepels witte wijn
Provencaalse kruiden
peper

 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Spoel de kip goed af en dep hem daarna droog.
Boen de citroen en snijd deze in 3 of 4 dikke plakken.
Stop de plakken citroen in de buikholte van de kip.
Snijd de prei in ringen en de paprika, de bleekselderij, de champignons en de tomaten in stukjes. Pel en snipper de ui.
Doe de gesneden groenten samen met de geperste teentjes knoflook in de braadzak. Voeg zout en peper met de Provencaalse kruiden toe. Doe er nu de eetlepels wijn bij. Houd de zak goed dicht en schud de groenten door elkaar.
Leg de zak neer en leg de kip op de groente. Bind de braadzak goed dicht met de bijgeleverde sluitclip. Leg de braadzak in een ovenschaal en braad hem in de oven in 60-75 minuten gaar. Knip 15 minuten voor het verstrijken van de oventijd de zak open om de kip een mooie bruine kleur te laten krijgen.

Meestal eten we er lekker versgebakken brood bij. En dan maken we samen makkelijk zo'n hele kip soldaat. Maar in het kader van de lijn is dat nu misschien niet zo'n goed idee..









zaterdag 17 januari 2009

Atjar tjampoer/Acar campur

Vandaag had ik niet veel tijd om te koken en daarom hebben we nasi goreng gegeten. Dat is snel klaar en toch altijd erg lekker. Daar eten we natuurlijk altijd nog wel wat bij. Dit keer waren dat de zelfgemaakte gevulde bladerdeegflapjes met krab en garnalen van ML. Toen wij met oudjaar daar waren had ze heel veel bijzonder smakelijke happen klaargemaakt. Voor T. had ze alles glutenvrij gemaakt, echt geweldig vind ik dat altijd. Maar die flapjes waren er best wel veel geworden dus wat over was kreeg hij mee naar huis. Aangezien ik na die avond het idee had dat we de hele week niet meer hoefden te eten en de weegschaal dat ook bevestigde heb ik die flaphapjes maar meteen in de vriezer gestopt. En dat was vandaag reuze handig want ze waren heerlijk als bijgerecht bij de nasi goreng. Toch eens proberen of ik het recept van haar kan loskrijgen.



Wat we ook altijd bij de nasi eten is atjar tjampoer. Of eigenlijk moet ik acar campur schrijven volgens de moderne Indonesische spelling. Het is al ik weet niet hoe lang zo dat tj een c geworden is, de oe een u en de j een y maar ik hou me meestal toch aan de ouderwetse spelling. Uiteindelijk hanteert Conimex die toch ook nog nietwaar? 
De atjar die wij eten komt echter niet van Conimex maar die maak ik altijd zelf. Dat is eigenlijk heel gemakkelijk en op zich niet heel veel werk. Het is voornamelijk het snijwerk van de groenten dat veel tijd vraagt.

In principe ga ik uit van een kilo schoongemaakte groenten waarbij ik altijd witte kool of spitskool gebruik en dan tenminste 3 van de volgende soorten: snij- of sperciebonen, wortel, paprika, bloemkool, taugé, komkommer.
De laatste keer heb ik 400 gram witte kool gebruikt, 300 gram taugé, 200 gram winterwortel, 1 rode paprika en 1 komkommer.
en verder nog:
2 fijngesneden uien
knoflook naar smaak
sambal oelek naar smaak
1 afgestreken dessertlepel laos
1 afgestreken dessertlepel djahé
1-2 afgestreken dessertlepels koenjit
4-5 geraspte kemirienoten
2 dessertlepels gele mosterd
3 eetlepels suiker
azijn (in totaal heb ik er 1,2 liter vocht bij gedaan en dat was half azijn half water)

Maak de groenten schoon en snijd ze klein.
Houd groente die korter moet koken zoals bijv. bloemkool, komkommer en taugé apart van de groente die langer moet zoals bijv. de kool en de boontjes.
Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in wat olie. Voeg dan de sambal oelek, laos, djahé, koenjit en de kemirienoten toe. Even mee laten bakken. Dan het vuur uit en even apart houden.
Kook de groente niet al te gaar in half azijn, half water. Ze moeten goed onderstaan. Voeg de kortkokende groente iets later toe want het is het lekkerst als alle groente iets knapperig zijn.
Proef even of het zuur genoeg is (evt. wat water of azijn erbij doen) en daarna of het zoet-zuur genoeg is (evt. iets suiker toevoegen).
Nu de mosterd toevoegen en het gebakken ui/kruidenmengsel. Roer het goed door en laten nog even kort koken.
In schone potten scheppen en laten afkoelen.
Voor gebruik 1-2 dagen laten intrekken.

woensdag 14 januari 2009

Lamsvleestajine met kikkererwten



Ik maak graag gerechten klaar in de tajine. Dat is een schotel van geglazuurd aardewerk met een taps toelopende deksel die we vooral kennen uit de Marokkaanse keuken. Heb je geen tajine dan kun je dit gerecht toch klaarmaken. Gebruik dan een gewone ovenschaal met deksel.
Als variatie kun je dit recept ook met kip klaarmaken. Onderstaande foto (die had ik nog) is gemaakt van deze kipvariatie vlak voor de tajine de oven inging.

ca. 500 gram lamsborstlap
150 gram kikkererwten
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook uit de knijper
1 theelepel djinten
1 theelepel kaneel
envelopje saffraandraadjes
peper naar smaak
2 tomaten, in plakken gesneden

Zet de kikkererwten een nacht in de week. Kook ze dan in ongeveer een tot anderhalf uur gaar en zacht. Pel en snipper de uien. Snijd de tomaten in plakken. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit olie en bak de stukken lamsvlees rondom mooi bruin. Leg deze in een tajine of ovenschaal. Fruit de uien en de knoflook. De djinten, kaneel, saffraandraadjes, peper en kikkerrwten erbij doen en door elkaar roeren. Schep het over het lamsvlees in de tajine en leg er de in plakken gesneden tomaat op. Bestrooi deze met versgemalen peper en een snufje paprikapoeder. Zet het deksel op de tajine of ovenschaal en plaats de schaal in de oven.
Laat het in ca. 1 uur gaar worden.
Meestal eten wij er gekookte rijst bij want T. mag geen couscous hebben. Dan doe ik vaak door de rijst wat rozijnen en wat grofgehakte amandelen.


 

Foto´s

Jullie hebben het vast al gemerkt, ik heb mijn fototoestel uitgeleend aan de vriend van mijn Jongste en daarom staan er de laatste dagen geen foto's bij mijn berichten.
Het is natuurlijk geen slim moment om dat te doen. Beter was het geweest om ervoor te zorgen dat ik al wat foto's had om te plaatsen maar ja, ik ben natuurlijk nog maar net begonnen en een echte voorraad plaatjes heb ik nog niet.
R. heeft vroeger een spiegelreflexcamera gehad maar dat was nog in het niet-digitale tijdperk. Dat was wel heel anders fotograferen. Niet zomaar heel veel knippen want er zat een fotorolletje in het toestel waar maar een beperkt aantal foto's op konden. Wat dat betreft is het nu veel gemakkelijker, je kunt min of meer onbeperkt fotograferen. Als het geheugenkaartje vol is dan sla je het op de PC op, je maakt het kaartje weer leeg en je begint weer van voor af aan.
Toen die digitale toestellen op de markt kwamen duurde het dan ook niet lang voordat iedereen zo'n toestel had. Volgens mij kun je niet eens meer rolletjes kopen.
T. en ik hebben inmiddels een paar jaar geleden een digitale spiegelreflexcamera gekocht met een paar losse objectieven erbij. Ik ben niet zo'n fantastische fotograaf maar zelfs ik krijg hiermee heel redelijke foto's geschoten. R. daarentegen heeft er echt oog voor. Volgens mij kunnen wij allebei van hetzelfde onderwerp een foto maken en dan springt die van hem er duidelijk uit. En nu zat hij dus te denken over een digitale spiegelreflex. Tja, en wat doe je dan ? Dan geef je hem de hele zwik natuurlijk mee. Kan hij fijn spelen en uitproberen of het iets voor hem is.
Maar ja, totdat hij uitgespeeld is heb ik dus geen plaatjes..

Minestrone

Ik schreef er zondag al even over en nu geef ik jullie het recept van minestrone. Minestrone is een vrij dikke Italiaanse maaltijdsoep. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord minestra dat soep betekent. Minestrone is de vergrotende trap daarvan. Nog soeper dan soep dus, zoiets. Vooral in de winter vind ik het heerlijk. Trouwens alle maaltijdsoepen fietsen er bij de kou van de afgelopen weken goed in. We hebben erwtensoep gegeten en goulash, en dan nu dus minestrone.
Als je in kookboeken en op websites kijkt dan is geen enkel recept voor minestrone hetzelfde. Eigemlijk is het gewoon een dikke groentensoep en wat je aan groente gebruikt is vaak afhankelijk van het seizoen waarin je de soep maakt. Ik maak het vooral in de koudere maanden van het jaar en dan gebruik ik de volgende ingrediënten:

olijfolie
2 gesnipperde uien
3 stelen bleekselderij in kleine stukjes gesneden
2 in blokjes gesneden wortels
2 preien, in ringen gesneden
4 niet zo'n grote aardappels in blokjes
250 gram gekookte witte bonen
100 gram spinazie (diepvriesdeelblokjes zijn erg gemakkelijk)
2 uitgeperste teentjes knoflook
50 gram ontbijtspek in kleine stukjes
100 gram macaroni (meestal gebruik ik Pipette van Schär)
4 in parten gesneden tomaten
2 gv groentebouillontabletten (ik gebruik meestal die van Knorr)
peper, basilicum en peterselie
vers geraspte kaas


Fruit de ui, bleekselderij, wortel, prei en de aardappels in wat olijfolie.
Voeg 2 liter water toe met de witte bonen, de spinazie en de bouillontabletten. Voeg peper naar smaak toe.
Breng dit alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken. Meng het ontbijtspek, de knoflook, de basilicum en de peterselie. Voeg dit mengsel aan de soep toe met de macaroni en de tomaten. Nu moet de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. De kaas strooi je op het bord (of kom) over de soep.

Het wordt een flinke pan soep. Net zoals bij erwtensoep kan ik geen klein pannetje minestrone maken. Maar de dag erna een kopje minestrone als lunch is heerlijk. En anders stop je een paar bakjes in de vriezer.



zondag 11 januari 2009

Kool met appeltjes

Het blijft maar koud en dan krijg ik vanzelf zin in winterkost. En daarom heb ik vandaag kool met appeltjes gemaakt. Er zit nog wel wat meer in maar zo heet het nu eenmaal bij ons.
Dit is namelijk een van onze Familierecepten. We hebben er veel meer maar dit gerecht doet het altijd goed. En daarom kies ik dit als mijn bijdrage voor het blog event. Deze maand heeft Mr. Ooijer het thema uitgezocht en dat is "Het lekkerste Familierecept".
Eigenlijk had ik de kool met appeltjes gepland voor twee dagen. Morgen hebben we een drukke dag voor de boeg en dan is het altijd makkelijk als de hap al klaar is. Van de andere kant is het wel wat saai om twee dagen na elkaar hetzelfde te eten. Mijn Oudste heeft me vandaag meteen van dit probleem verlost. Toen hij zag wat er vandaag op het menu stond besloot hij onmiddellijk om mee te eten. En daarna bedacht hij dat het ook wel een goed idee zou zijn als hij bij ons bleef slapen en pas morgen weer naar zijn eigen woning te vertrekken. Ik vertel hem niet dat ik dan nu bedacht heb om morgen minestrone gaan eten...
Maar goed, nu dan het recept van de Kool met appeltjes. De hoeveelheden heb ik maar een beetje gegokt, vooral bij de aardappels doe ik altijd maar wat. Het is niet erg als er wat overblijft, want zoals bij alle stamppotten smaakt ook dit gerecht de tweede dag nóg lekkerder.

aardappelen (zo'n anderhalve kilo)
ca. 800 gram witte kool (fijngesneden en kort gekookt)
500 gram kaas (in plakken van ongeveer halve cm dik)
4 goudreinetten (geschild en in plakken gesneden)
2 dl. melk
1-3 flinke eetlepels kerriepoeder (naar smaak dus)
rozijnen
peper en nootmuskaat


Vet een hoge ovenschaal (of een vuurvaste hoge pan) goed in met boter.
Schaaf de witte kool en kook deze beetgaar. Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp ze daarna fijn. Verwarm de melk. Roer het kerriepoeder met een of twee eetlepels melk tot een papje en voeg dan dat papje bij de rest van de melk. Giet de kerriemelk bij de gestampte aardappels en maak er een soort kerriepuree van.
Doe peper en nootmuskaat en de rozijnen door de gekookte witte kool. Doe eerst een laagje puree in de schaal, dan een laagje kool, dan een paar plakken kaas en stukken appel. Hierop komt weer een laagje puree, dan kool en als laatste weer de kaas en de appel. Zo ga je door tot alles op is. Eindig wel altijd met een laagje puree. Zet de schaal of pan ongeveer 5 kwartier in de oven, dan is de kaas gesmolten en de appel gaar.
Die 5 kwartier oventijd is omdat ik de schotel altijd vooraf klaarmaak. Is alles nog warm dan kan de oventijd iets verkort worden. Let wel op dat de appel gaar moet worden dus zet de schotel niet te kort in de oven.

Ik maak dit gerecht altijd in een zg. Spaanse pot. Die is lekker hoog en je kunt er mooi laagjes in maken.
Heb je die niet dan kan natuurlijk ook prima een lage ovenschaal gebruikt worden. Dek deze dan wel af met wat alufolie om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt of bruin wordt.










zaterdag 10 januari 2009

Ajam opor




Vroeger thuis kookte mijn moeder al veel Indische gerechten. We hebben vaak samen uitgebreide rijsttafels klaargemaakt. Heel gezellig om te doen en erg lekker om het op te eten. Mijn moeder is al jaren geleden overleden maar Indisch koken doe ik nog steeds op haar manier. Een van mijn favoriete gerechten is Ajam Opor.
Dit gerecht van gekruide kip smaakt nog lekkerder als het een paar uur of zelfs de dag voor het gegeten gaat worden wordt klaargemaakt. Let er wel op dat bij een gerecht dat met santen wordt klaargemaakt het deksel alleen op de pan mag als het volledig is afgekoeld.

1 flinke kip of losse kipdelen
1 ui
2-3 teentjes knoflook
1 theelepels ketoembar
2 theelepels laos
1 stengel sereh
1-2 theelepeltjes trassi
4-5 kemirienoten
2 salamblaadjes
4 djeroek poeroet blaadjes
1/3 blok santen
1 kippenbouillonblokje
2 theelepels keukentamarinde (asem)
klein stukje goela djawa

Pel en snipper de ui.
Hak de kip in stukken en bak ze in wat hete olie aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de pan en fruit in de olie ui en knoflook totdat de ui zacht is.
Voeg de ketoembar, laos, sereh, trassi, gemalen kemirienoten, salamblaadjes, djeroek poeroetblaadjes en goela djawa toe en laat het even zachtjes meebakken.
Doe er nu 2 kopjes water, de keukentamarinde, bouillonblokje en de santen bij.
Leg de stukken kip in de saus en laat het gerecht zonder deksel op laag vuur zachtjes pruttelen totdat de kip gaar is.
Wij eten dit vaak als hoofdgerecht, gewoon met gekookte witte rijst erbij en een simpel groentegerecht. Als je het als onderdeel van een grote(re) rijsttafel wilt klaarmaken dan kun je beter de hoeveelheden aanpassen aan de hoeveelheid eters en gerechten.

woensdag 7 januari 2009

Snelle glutenvrije appeltaart





Mijn lief is vandaag jarig en dus moet er een taart komen vind ik. Nu kunnen we niet even snel naar de bakker rennen want ten eerste ligt er buiten een gigantisch pak sneeuw en is het bar koud maar ten tweede moet T. glutenvrij eten omdat hij coeliakie heeft.

En daarom bakken we zelf. Ik heb volop recepten voor glutenvrije taarten maar omdat ik nog goudreinetten had liggen van oudjaar beloot ik om een appeltaart te bakken.

Het recept heb ik gehaald van het Coeliakieforum, www.coeliakieforum.nl en van Meelmuis mocht ik het hier neerzetten. Ik heb het een heel klein beetje aangepast.


150 (250*) gram boter

150 (250) gram suiker
175 (300) gram glutenvrij meel
3 (5) eieren
1 ((1,5) theelepel bakpoeder
3 (4) appels
kaneel
een paar handjes rozijnen
2 eetlepels abrikozenjam




*De hoeveelheden zijn voor een vorm van 23 cm. De getallen tussen haakjes zijn voor een springvorm van 28 cm.


De boter luchtig mixen, suiker toevoegen en nog weer even mixen
Eieren één voor één toevoegen en goed luchtig mixen
Meel (ik heb Schär Mehl gebruikt) en bakpoeder toevoegen, kort doormixen en deeg in springvorm doen
De appels schillen, het klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden.
Strooi de rozijnen over het deeg, steek de plakjes appel in het deeg en strooi er wat kaneel over.
De appeltaart ca. 45 min. bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden. Prik na de baktijd even met een breinaald in de taart. Komt de naald er schoon uit dan is de taart gaar. Blijft er wat beslag aan plakken dan moet de taart nog even in de oven. Haal de springvorm uit de oven.
Smelt in een pannetje 2 flinke eetlepels abrikozenjam en bestrijk de appeltaart hiermee.