zaterdag 28 januari 2017

Rundvlees met kikkererwten op Marokkaanse wijze


Morgen vieren wij onze verjaardagen en daarom heb ik vanmiddag alvast ovenschotels voorbereid. Met veel groente en plakjes aardappels en dat betekende dus veel snijwerk. Dat betekende ook dat ik het avondeten voor vandaag een beetje gemakkelijk heb gehouden en dat is een gerecht uit de tajine of de slowcooker natuurlijk uitstekend. Daar mik je alles in en je laat het vervolgens een paar uur sudderen, op het laatst hoef je dan alleen maar rijst te koken, of couscous maar dat is natuurlijk niet glutenvrij. En we hebben die couscous van Peaks Free From wel een paar keer gegeten maar wat smaak betreft vinden we bruine rijst veel lekkerder en ook meer op echte couscous lijken dan de maiscouscous van PFF.
Onze zoon bleef eten en er bleef voor hem ook nog een bakje over om mee naar huis te nemen dus voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

600 gram runderriblappen
2 uien
1 grote pot kikkererwten
1 eetlepel ras el hanout
1 blik tomatenblokjes
sap van 1 sianaasappel
zwarte peper naar smaak
5 teentjes knoflook (maar dat kan natuurlijk ook minder, gewoon naar eigen smaak)
wat zonnebloemolie

Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Snijd het in kleine blokjes. Pel en snipper de uien grof. Doe de inhoud van de pot kikkererwten in een zeef en spoel de kikkererwten goed af met water.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de stukjes vlees in porties rondom bruin. Doe ze in de tajine of slowcooker. Bak de uisnippers in dezelfde koekenpan en doe ze vervolgens bij het vlees. Voeg de kikkererwten, de geperste of fijngehakte knoflook, de ras el hanout, de peper, het sinaasappelsap en de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en roer het geheel goed door.
Maak je het gerecht klaar in de slowcoooker dan moet het nu 4 uur op hoog of 8 uur op laag. Er hoeft verder geen vocht bij.
Als je het in de tajine klaarmaakt dan een klein scheutje water erbij en het 3 tot 4 uur op een zeer laag pitje laten sudderen.
Ik vind het lekker om er een groene salade bij te eten maar mijn mannen hoeven dat niet. Ik heb me vandaag beperkt tot een paar stukken komkommer.

Tja, en een foto maken kwam er vandaag niet van.


dinsdag 17 januari 2017

Pytt i panna, een Zweeds aardappelgerecht



Pytt i panna, ook wel pyttipanna, is een Zweeds aardappelgerecht dat ontstaan is uit restjes. Als men vlees en aardappelen over had dan werd dat in blokjes gesneden en samen met wat ui in één pan opgebakken. Als afwerking plaatste men een rauw ei in het midden van het bord en daar kon men dan het mengsel in dopen. Rauwe eieren worden tegenwoordig eigenlijk gemeden en daarom wordt dat nu vervangen door een gebakken ei. Ook erg lekker natuurlijk.
In de meeste Zweedse huishoudens wordt pytt i panna trouwens gewoon vers gemaakt net zoals ik heb gedaan vandaag, En bij IKEA liggen ook zakken kant en klare pytt i panna in de diepvries al weet ik niet of die glutenvrij zijn. Daar heb ik eerlijk gezegd nooit naar gekeken.
In het traditionele Zweedse recept zitten alleen vlees, aardappels en uien maar dat vind ik te weinig groente, ik doe er altijd nog wat extra door.  Als vlees heb ik vandaag voor procureur gekozen omdat ik dat nog had liggen maar je kunt ook een hamlapje of varkenslapje gebruiken. Ook dobbelsteentjes gekookte ham kunnen heel goed. En als je nu geen varkensvlees wilt eten dan kan je ook gewoon kip of rundvlees gebruiken. De Zweden eten er zoetzure bieten bij en augurk, wij beperken ons normaal gesproken tot de augurk maar vandaag werden het zilveruitjes vanwege een gebrek aan augurken in de voorraadkast. .

T. en ik aten samen vandaag en ik heb het volgende gebruikt:

ca. 400 gram aardappels
1 grote ui
1 flinke winterpeen
1/2 bakje champignons
200 gram procureur
peper naar smaak
ca. 2 theelepels gedroogde dragon
flink wat fijngehakte peterselie
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

2 eieren

olie en/of boter om het geheel in te bakken

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, Pel de ui en snipper deze grof. Schilde winterpeenb dun en snijd de peen vervolgens in kleine blokjes. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de procureur in kleine blokjes.
Verwarm wat boter/olie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Bak in dezelfde pan de uisnippers en de stukjes winterpeen, Zodra deze een beetje zacht geworden zijn kunnen de champignons erbij. Laat die een paar minuten meebakken terwijl je blijft roeren. Voeg peper en dragon toe.Schep het uit de pan en zet even opzij.
Bestrooi de stukjes vlees met wat peper en bak ze in de pan rondom bruin, (Eventueel wat olie of boter toevoegen mocht dat nodig zijn.) Voeg het paprikapoeder toe en roer het goed door. Laat het vlees op een laag pitje in een paar minuten gaar worden,
Doe nu de groente en de aardappels bij het vlees in de pan en bak het geheel nog even goed door. Roer er de peterselie door. Bak ondertussen in een andere koekenpan 2 spiegeleieren en leg deze op het gerecht. Dien meteen op.
Ik maak om energietechnsche redenen (mijn energie dan hè) het gerecht vaak ´s middags al klaar en doe dan alles in een ovenschaal. En die warm ik dan op in de oven. Vlak voor het klaar is hoef ik dan alleen nog maar de eieren te bakken.