donderdag 31 december 2009

Maissoep met kip en ham





Op zo'n dag als vandaag heb ik geen tijd en zin om uitgebreid te gaan koken. Bovendien staan er voor vanavond nog allemaal hapjes gepland dus dan is een lichte maaltijd wel prettig. Vandaag heb ik maissoep gemaakt. Die maak ik meestal met krab en gember maar vandaag heb ik mijn oude recept met kip en ham weer eens tevoorschijn gehaald. Deze soep is heel snel klaar en dat kwam vandaag ook wel goed uit. Voor 6 tot 8 borden soep heb je het volgende nodig:

1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte maar je kunt ook bouillon van glutenvrije blokjes gebruiken)
1 prei
2 blikjes mais
100 gram gekookte ham
250 gram kipfilet
3 eiwitten
2 eetlepels rijstwijn of sherry
peper naar smaak 

Snijd de prei in reepjes. Snijd zowel de ham als de kipfilet in kleine stukjes. Maal dan de mais in een blender of met de staafmixer tot een papje. Je hoeft de mais dus niet te laten uitlekken. 
Breng de bouillon aan de kook. Doe er de prei in en wat peper. Doe in een aparte kom de kip en de ham en roer er de eiwitten door. Doe dit bij de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten doorkoken. Voeg er dan het maispapje aan toe. Roer het geheel goed door en laat de soep pruttelen totdat de prei gaar is. Voeg op het laatst de rijstwijn of sherry toe. Maak de soep op smaak af met peper (en/of zout).

Glutenvrije oliebollen





Op oudjaar bak ik altijd oliebollen. Vroeger bakten mijn oma en ik bij mijn moeder thuis altijd appelbeignets en dat heb ik jaren volgehouden. Maar mijn smaak is in de loop van de jaren veranderd, appelbeignets vind ik veel te zoet en daarom bak ik de laatste jaren alleen nog maar oliebollen. Die oliebollen moeten natuurlijk wel glutenvrij zijn en ik heb al diverse recepten geprobeerd waar ik telkens toch niet echt tevreden over was. Tot vorig jaar toen ik op het coeliakieforum het recept van Vlearmoes heb geprobeerd. Dat waren de beste glutenvrije bollen die ik ooit geproefd heb. Dus dit jaar heb ik ze weer gebakken en ook dit keer zijn ze weer prima gelukt. Omdat ik het recept graag hier neer wil zetten heb ik aan Vlearmoes gevraagd of dat mocht en, aardig als hij is, kreeg ik meteen toestemming van hem. Bedankt Vlearmoes!
Het originele recept is voor een kilo glutenvrij meel maar dat worden veel te veel oliebollen voor ons dus ben ik uitgegaan van een kwart van de hoeveelheden.

Glutenvrije oliebollen volgens recept van Vlearmoes (8-10 flinke bollen)

250 gram Schär Mehl
1 ei
1 zakje gist (7 gram)
ruim een halve eetlepel fiberhusk
200 ml melk en 100 ml lauwwarm water
zout of broodaroma naar smaak
125 ml water met bubbels
100 gram rozijnen/krenten/sukade (naar wens)

De melk lauw maken en de helft in een mengkom doen. Voeg nu het meel en de gist toe. Daarna de rest van de melk erbij doen en goed doormixen. Tijdens het mixen het ei toevoegen. De fiberhusk en het zout door het bubbelwater roeren en even laten weken. Doe de krenten/rozijnen/sukade bij het deeg en roer het erdoor. Voeg als laatste het fiberhusk/watermengsel toe. Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 1/2 uur laten rijzen op een warme plaats. De olie verwarmen tot 180 graden en telkens een paar oliebollen tegelijk bakken tot ze gaar en mooi bruin zijn. Dit duurt, afhankelijk van de grootte, zo'n 5 tot 8 minuten. Even laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met poedersuiker.

Gelukkig Nieuwjaar!

Ik wens iedereen een goed en gezond 2010!


maandag 14 december 2009

Sintletters






Het trieste einde van een zakje vol 'foute' letters. We hebben ze gekregen, of liever gezegd, mijn dochter heeft ze gekregen van haar aardige baas. En we hebben ze natuurlijk opgegeten want anders hebben die arme kindertjes verweg helemaal voor niets met die cacao lopen sjouwen. Ook de eigengekochte letters die ook niet deugden als het gaat om kind- en armeboervriendelijkheid  zijn op maar we beloven plechtig dat volgend jaar nu echt alleen maar de fairtrade letters van Verkade hier het huis in zullen komen. Ik zal eens bij Verkade gaan opvragen welke winkels hun letters wel verkopen want dit jaar heb ik ze dus nergens kunnen vinden.

Bobotie





We zitten midden in een drukke periode. Waren we eerst met zijn tweeën nog thuis, nu is dochterlief voor een paar maanden weer bij ons ingetrokken. Heel gezellig maar het bracht ook wel wat extra werk met zich mee want er moesten natuurlijk allerlei dingen geregeld worden en appartementen bekeken worden en ga zo maar door. Maar het ergste is achter de rug, de spullen zijn opgeslagen, de flat is gekocht dus nu hebben we even rust totdat ze half januari de sleutel krijgt. Want dan moet er natuurlijk geklust worden. Daarbij kan ik dan wel niet echt helpen maar ik kan wel zorgen dat de harde werkers een lekkere hap krijgen en dat is ook belangrijk toch? De afgelopen weken heb ik dan weliswaar hier geen berichten geplaatst maar dat betekent niet dat ik niet gekookt heb. Ik zal de komende dagen hier weer wat dingen gaan neerzetten. Vandaag begin ik met de bobotie die ik een week of drie geleden heb gemaakt. Onze zoon at die keer ook mee en de genoemde hoeveelheden zijn dus voor 4 personen.

500 gram lamsgehakt of rundergehakt
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
8 gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 appel (bv. Granny Smith) geschild, klokhuis eruit, in blokjes gesneden
flinke hand rozijnen
1 dl. melk
1 ei
glutenvrije broodkruimels (van 2 sneetjes of bv. 1 broodje)
2 (flinke) theelepels garam masala
1 theelepel kurkumapoeder
zwarte peper
2 laurierbladeren
sap van een halve citroen
flinke hand amandelen, (niet al te) fijngehakt

en voor de saus:
150 ml melk
2 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de ui, knoflook in wat olie. Voeg de garam massala en de kurkuma toe en bak even mee. Klop in een grote kom het ei los met de melk en doe er de broodkruimels bij. Voeg dan de appel, rozijnen, abrikozen en amandelen toe en roer het even door. Vervolgens maal je er wat zwarte peper over en voeg je het uiknofkruidenmengsel en het gehakt toe. Meng het geheel goed door elkaar. Doe het in een ingevette ovenschaal en steek de laurierbladeren in het gehakt. Dek af met folie en laat het een uur in de oven gaar worden. Klop de melk en de eieren samen even door en giet de saus over het hete gehakt. Zet de schaal vervolgens nog een kwartier in de oven.
Wij eten er gewoonlijk mangochutney bij, gele rijst en sperzieboontjes of een salade.