woensdag 22 juli 2009

Curry van rundvlees

Gisteren had de kapper een heel verhaal over het rundvlees dat ze afgelopen zondag had gemaakt. Zij had runderlapjes gemaakt bij de aardappels en groente maar daar had ik eigenlijk helemaal niet zo'n zin in. Maar rundvlees was wel weer lang geleden (als je de rundersaucijzen en het rundergehakt niet meetelt dat we regelmatig eten) en daarom besloot ik om rundercurry te maken. Het ruikt nu heerlijk in huis, ik heb er nu al zin in maar ik moet nog een paar uur wachten. Om erbij te eten heb ik een mooie bloemkool gekocht. Die ga ik straks stomen en dan serveer ik er verder gewone gekookte witte rijst bij.
De volgende hoeveelheden zijn voor 4 personen:

500 gram magere riblappen, in blokjes gesneden
peper uit de molen
2 uien
4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel fenegriekpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel garam masala
fijngesneden Spaanse pepers naar smaak, je kunt ook chilipoeder of sambal gebruiken
een paar cm gemberwortel, fijngehakt
(veel) knoflook, uit de knijper
witte rijstazijn

Doe een klein beetje olie in de pan en fruit de gesnipperde uien totdat ze goudbruin zijn. Voeg de kaneel, komijn, fenegriek, kurkuma, kardemom en garam masala toe en bak dit even mee. Ik heb geprobeerd bij de ingredienten te zetten hoeveel ik gebruik maar eigenlijk doe ik dat altijd uit de losse pols. Het is een kwestie van proberen en proeven. Voeg nu de tomaten, Spaanse peper, knoflook en gember toe. Net zolang bakken totdat de tomaten helemaal zacht zijn geworden en het vocht uit de tomaten wat ingedampt is. Je ziet dan links en rechts wat olie. Voeg dan het vlees toe en roer het goed door. Laat dit onder voortdurend doorroeren weer een paar minuten bakken. Doe er dan een klein scheutje rijstazijn bij en een kopje heet water. Laat het vlees dan met het deksel op de pan een paar uur stoven. Wel af en toe een beetje doorroeren. Je kunt dit gerecht ook met kip klaarmaken, dan gebruik ik helemaal geen water erbij.
Mijn zus en haar dochter kwamen onverwacht langs om het nieuwe kitten dat ze gisteren in het asiel hebben uitgezocht te showen. Heel erg lief en het beestje moest dus ook uitvoerig bewonderd worden maar toen had ik geen tijd meer om uitgebreid foto's te gaan maken voor het eten. Onderstaand dan maar een foto van het restje. Dat eet ik lekker morgen tussen de middag op.


donderdag 16 juli 2009

Aardappelsalade





Mijn buurvrouw zei me twee weken geleden dat ze wist dat ik nog niet in orde was omdat we nog helemaal niet gebarbecued hadden. Dat is inderdaad ongebruikelijk voor ons, zeker met zo'n prachtig weer de afgelopen weken. (Die ene week regen tel ik dan maar niet mee.) Maar morgen is het eindelijk zover, T. en ik steken de barbecue aan. Ik heb al kip in huis en morgen haal ik glutenvrije worstjes van Zandvliet. Verder wil ik maiskolven en wat paprika's roosteren. En vanavond heb ik al aardappelsalade gemaakt. Die maak ik het liefst de dag van tevoren zodat de verschillende smaken goed kunnen intrekken. Vandaag heb ik hem als volgt gemaakt:

750-1000 gram aardappels (in blokjes of kleine krieltjes)
1 bosje lente-uitjes (in dunne ringetjes)

dressing:
een paar eetlepels (dikke) yoghurt
een paar eetlepels mayonaise
een paar eetlepels bouillon
1 (kleine) eetlepel Dijon mosterd (maar ook grove mosterd smaakt prima, dan gebruik ik wel iets meer)
peper naar smaak
wat citroensap
evt. wat appelsap


Kook de aardappels (niet te) gaar en giet ze af. Laat ze even uitdampen en doe ze dan met de lente-uitjes in een schaal. Roer alles voor de dressing door elkaar, proef even en maak op smaak af met (zout en) peper. Ik vind het ook erg lekker om er een of twee eetlepels appelsap door te doen. Let wel op dat het geheel niet te dun wordt. Als je geen dikke yoghurt hebt dan zeker niet teveel bouillon en/of appelsap toevoegen. Giet de dressing over de nog warme aardappels, roer het goed (maar wel voorzichtig) om en laat het geheel een paar uur afkoelen.

woensdag 15 juli 2009

Gevulde paprika's met gehakt en ei





Vandaag heb ik weer eens gevulde paprika's gemaakt. Ik had er nog een stel liggen en voor mijn gevoel was het al even geleden dat we ze voor het laatst gegeten hadden. Ik ben er dol op dus wat mij betreft kunnen we ze vaak eten. Maar goed, ik had dus wel zin in paprika's maar geen zin in boodschappen doen. Ik had nog wel wat rundergehakt in huis maar eigenlijk was dat niet genoeg. Zeker niet omdat mijn zoon vandaag mee zou eten. Om toch genoeg vulling te krijgen heb ik toen een paar gekookte eieren door het gehakt heengeprakt en dat smaakte helemaal niet verkeerd.
Vandaag heb ik ze met de volgende ingredienten gemaakt:

4 paprika's (ik had twee rode, een gele en een groene maar alles kan en alles mag)
1 groentenbouillonblok
een paar bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 fijngesnipperde ui
3 teentjes knoflook of naar smaak
250 gram rundergehakt
2 gekookte eieren
kaneel
komijn
nootmuskaat
kardemom
piment
kruidnagelpoeder
peper
1 klein blikje tomatenpuree
een paar eetlepels bouillon
1 eetlepel gembersiroop
wat verse peterselie voor de garnering

Was de paprika's, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten. Kook ze een minuut of drie in water waaraan je een groentenbouillonblok hebt toegevoegd. Vis ze er dan met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken. Bewaar de bouillon want daar heb je straks een paar eetlepels voor nodig voor het sausje en ik kook er dan altijd de rijst nog in. Fruit de ui en de knoflook en doe er het gehakt bij. Laat het zachtjes bakken terwijl je steeds met een vork prakt totdat het gehakt korrelig is. Nu kunnen de bosuitjes erbij. Voeg dan de kaneel, komijn, nootmuskaat, kardemom, piment, kruidnagelpoeder en de peper toe. De hoeveelheden doe ik altijd een beetje op het gevoel, het is een kwestie van proeven tijdens het koken. Prak in een kommetje de gekookte eieren en voeg die op het laatst toe. Vet een ovenschaal licht in, leg daar de paprikahelften in en vul ze met het gehaktmengsel. Roer in een schaaltje de ingredienten voor de saus door elkaar. Giet dit sausje in de schaal, dek het geheel af met alufolie en zet de schaal in de oven. Ik had de oven niet voorverwarmd en heb de schaal er drie kwartier op 200 graden in laten staan. Ondertussen heb ik de rijst gekookt in de bouillon die over was. Haal de schaal uit de oven, verwijder het folie en strooi er rijkelijk peterselie over.

Broccolisoep





Gisteren hebben we restjes gegeten en daar valt dus weinig over te vertellen. Dan kan ik nu mooi het recept opschrijven van de broccolisoep die ik vorige week gemaakt heb. Heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Je hebt het volgende nodig:

1 flinke stronk broccoli (ik had er een van ruim 6 ons)
2 uien
1 teentje knoflook
1 of 2 gv groentebouillonblokken (naar smaak en zoutbehoefte)
2 dl. witte wijn (niet te zoet)
peper naar smaak

om te garneren:
zure room of crème fraîche
versgeknipte peterselie

 Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in kleine stukjes. Snipper de uien grof. Fruit de uien en knoflook zachtjes in wat olie. Daarbij doe je dan de stukken steel van de broccoli. Even laten fruiten en dan een liter water erbij, plus bouillonblok(ken), witte wijn en de broccoliroosjes. Dit een minuut of 20 op een klein pitje laten pruttelen. Vervolgens de hele boel pureren en op smaak afmaken met wat peper. T. is geen soepeter en daarom vries ik de soep altijd in porties in voor mezelf. Dat is de reden waarom ik geen room door de soep doe. Die doe ik er dus apart op samen met wat peterselie. Dat staat ook nog eens heel gezellig.

zondag 12 juli 2009

Glutenvrije maistortilla´s of wraps

Voor vandaag heb ik burrrito's op het menu staan. Dat vind ik altijd zo lekker en je kunt ze vullen met wat er maar voorhanden is. Het lastige is alleen dat je als je glutenvrij moet eten niet die kant en klare uit de winkel kunt gebruiken want daar zit eigenlijk altijd tarwebloem in. En dat betekent dus dat ik ze gewoon zelf bak. Van maismeel. Dat is dan wel speciaal maismeel. Ik gebruik Harina de maiz blanco precocida (voorgekookt maismeel) van het merk P.A.N. Je maakt ze als volgt:

2 mokken harina
2 mokken water
een beetje zout

Door elkaar mengen en kneden tot een stevige bol. Telkens een klein bolletje pakken en dat tussen plastic of bakpapier uitrollen tot een heel dun 'flensje'.
Dan in een koekenpan met antiaanbaklaag of op een hete ovenplaat dat flensje leggen en zodra er blazen verschijnen dan moet je hem omdraaien.
Als het te hard wordt dan moet je wat water aan het deeg toevoegen.
Ik verdeel het deeg altijd al in kleine bolletjes en leg die in de kom, afgedekt met plastic:




Dan rol ik het deeg uit tussen twee stukken plastic, daarna het bovenste vel plastic voorzichtig verwijderen:




Schuif je hand onder het plastic en mik het flensje met het plastic boven in een pan met anti-aanbaklaag en haal dan het plastic eraf (dat is het gemakkelijkst, let wel op dat het plastic niet tegen de pan komt). Zodra er blazen verschijnen draai je het flensje om en bak je het even aan de andere kant. Laat het flensje dan op een plank of bord glijden:




Leg wat van de vulling op het (iets afgekoelde) flensje en rol het op, leg het dan in een ovenschaal:




Strooi er wat geraspte kaas over en zet de schaal nog even in de oven. Schep er op je bord wat zure room over en eet er iets van sla bij.

vrijdag 10 juli 2009

Kapucijnertafel




Een paar jaar geleden was ik actief voor de website Genieten van Vers. Daar schreef ik artikelen en recepten voor. De website is inmiddels ter ziele maar alles wat destijds daar geplaatst is heb ik natuurlijk nog wel zelf.
Zo ook het verhaal over de kapucijnertafel. Momenteel zijn er verse kapucijners en die heb ik vorige week hiervoor gebruikt. Heerlijk! Voor twee personen had ik toen anderhalve kilo ongedopte kapucijners.

De mogelijkheden van de kapucijnertafel op een rij
Kapucijners zijn oorspronkelijk afkomstig uit Turkije. Toch is het nu een typisch Nederlandse groente die in het buitenland amper gegeten wordt. Kapucijners kun je uitstekend combineren met allerlei soorten vlees en groente.
Een aparte maaltijd is de kapucijnertafel. Dit is eigenlijk een soort Hollandse rijsttafel alleen is het niet met rijst maar met kapucijners. Een andere naam is ook wel Captains Dinner.
De basis is een schaal met warme kapucijners en daarbij worden allerlei verschillende bijgerechten geserveerd. Als ik een kapucijnertafel maak zorg ik dat ik altijd een stuk of twaalf bijgerechtjes heb maar dan tel ik ook de augurken uit een potje mee !
Hieronder vind je wat mogelijkheden:

De basis         
De basis van de kapucijnertafel is natuurlijk de schaal met gekookte warme kapucijners. Per persoon ongeveer 100 gram gedroogde kapucijners rekenen.Was de kapucijners en laat ze een nacht weken in 1 liter water. Kook de kapucijners ongeveer 1 1/2 uur in het weekvocht tot ze gaar zijn. Giet ze af en doe ze in een schaal.

Bijgerechten van vlees/ei         
Gehaktballetjes:
Meng 400 gram rundergehakt met 1 ei, 'n klein beetje sambal, peper, nootmuskaat en wat glutenvrij paneermeel in een kom. Draai hier kleine gehaktballetjes van en bak deze in wat hete boter mooi bruin en gaar. Houd de balletjes warm.
Uitgebakken spekblokjes:
Snijd een flinke speklap in kleine blokjes of neem blokjes vet gerookt spek. Bak deze in weinig boter lekker knapperig. Houd de spekjes warm.
Knakworstjes:
Verwarm knak- of cocktailworstjes en giet ze daarna af. Houd de worstjes warm.
Honing-ketjap-vlees:
Snijd wat doorregen varkenslappen in stukken en leg ze in een kom. Maak een marinade van een scheut olie, 5 eetlepels ketjap, 2 eetlepels honing, 1 afgestreken theelepel djahe en wat peper. Giet dit over het vlees en laat het minstens 2 uur marineren. Haal het vlees uit de marinade en bak het vlees in hete olie bruin en gaar. Steeds omscheppen. Giet er wat marinade over. Houd het vlees warm.
Kruiden-ham:
Snijd een dikke plak gekookte ham in dobbelsteentjes. Roer wat mierikswortel door een bekertje zure room. Meng de ham door het sausje.
Kerrie-vlees:
Snijd het bot van een schouderkarbonade weg. Snijd het vlees in blokjes. Snipper een kleine ui fijn. Fruit deze in wat boter totdat ze glazig is. Voeg dan het vlees en een theelepel kerriepoeder toe. Bak het vlees gaar en houd het warm.
Gekookte eieren met ketjapsaus:
Kook 4 eieren hard, pel ze en snijd ze in plakjes. Snipper 2 sjaotjes en 1 ontpitte lombok heel fijn en meng dit met 3 eetlepels ketjap, 1 theelepel bruine suiker en wat citroensap of azijn. Giet dit sausje over het ei en laat het intrekken.

Bijgerechten van groente/fruit         
Komkommer:
Schaaf een komkommer aan plakjes en snipper een uitje fijn. Doe dit in een schaal en sprenkel er een dressing van 3 delen olie, 1 deel azijn en peper over. Strooi er gehakte peterselie en bieslook over.
Gebakken uien:
Snipper 8 niet te kleine uien. Bak ze op laag vuur in de boter of olie tot ze gaar zijn. Strooi er wat paprikapoeder overheen en roer de uien goed door. Even mee laten bakken. Doe er dan de sambal bij en sprenkel er wat ketjap over. Goed roeren.
Gebakken appelplakken:
Schil een paar goudreinetten, haal de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken. Bestrooi de plakken appel aan allebei de kanten met een mengsel van suiker en kaneel. Bak ze in een koekenpan in de boter lichtbruin.
Paprikasaus:
Snipper een halve rode paprika en een kleine ui. Fruit dit samen met een teentje knoflook in wat olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, een snufje cayennepeper en 3 dl bouillon. Binden met aangelengde maizena.
Gebakken champignons:
Borstel de champignons en snijd ze in vieren. Pel en snipper een uitje. Bak de ui in wat boter tot ze bruin is. Voeg dan de champignons toe samen met een klein teentje knoflook, wat paprikapoeder en wat peper. Even laten bakken.
Gebakken tomaat:
Snipper een klein uitje en snijd een paar tomaten in dikke plakken. Bestrooi de tomaat met paprikapoeder. Laat de ui en de tomaat in wat boter zachtjes gaar stoven.
Gegrilde tomaat:
Doe wat olie in een kopje en strooi er citroensap, peper, en paprikapoeder in. Dit goed mengen. Snijd een paar tomaten doormidden en bestrijk de snijvlakken met het olie-kruidenmengsel. Leg de tomaten ongeveer 4 minuten vlak onder een hete grill.

Kant en klare bijgerechten         
Piccalilly
Zoetzure augurkjes
Amsterdamse uien
Zilveruitjes
Mosterd (allerlei smaken zijn lekker hierbij)
Stroop

Bronnen: Mijn moeder en Wina Born

Daar ben ik weer!

Al een hele tijd heb ik niets meer geschreven op mijn web-log. Sinds half maart ben ik inmiddels drie keer geopereerd en dat gaat je toch niet in je kouwe kleren zitten.
Maar goed, ik ben er weer en ik heb me voorgenomen om weer regelmatig wat te schrijven. Ik kook nu ook weer meestal zelf nadat mijn lief al die tijd vaak in de keuken heeft moeten staan. Hij kan prima koken en we hebben heerlijk gegeten daar niet van  maar ik kook zelf zo ontzettend graag dat ik blij ben dat het me allemaal weer lukt.