zaterdag 29 maart 2014

Foodblogswap: Makreelremoulade



Deze maand had ik me ook weer aangemeld voor de Foodblogswap en dit keer mocht ik iets koken van de foodblog van Sophie; Eten maken.
Zoals gewoonlijk had ik weer veel moeite met kiezen, er staan zoveel lekkere recepten op deze site. Maar uiteindelijk had ik het gevonden. Ik ging Alfajores maken, koekjes van paarse aardappel. Dus ging ik vol goede moed naar de toko om die aardappels te kopen. En naar de volgende toko en naar weer een andere toko, naar de natuurwinkel, nergens kon ik die dingen krijgen! Volop zoete aardappels te koop, oranje, gelige maar paarse? Nergens dus.
Inmiddels was de maand al bijna om, ik had ook nog een operatie tussendoor gehad, en dus moest ik een alternatief kiezen. Want ik had natuurlijk wel die oranje aardappels kunnen gebruiken maar het ging mij nu net om die paarse variant. Ik ga dat recept zeker nog eens proberen.
Dus weer snuffelen op de site en ineens zag ik het recept van makreelremoulade staan. Geen saus zoals je wellicht zou denken als je remoulade hoort maar een soort smeersel.
Dat trok me dus fluks naar de winkel, spullen gekocht en aan de slag gegaan.
Ik heb het recept van Eten maken helemaal gevolgd, ik heb alleen geen boter gebruikt maar een schep dikke yoghurt. Dit in verband met mijn cholesterolgehalte waar ik toch wel heel erg goed op moet letten anders stijgt ie weer tot recordhoogten..
Op de foto oogt mijn makreelremoulade iets geler, ik zal best een andere soort mosterd hebben gebruikt dan Sophie en er gaat vrij veel mosterd in.
Het resultaat is erg lekker vind ik, zeker voor herhaling vatbaar. Lekker fris, het smaakte verrukkelijk zo op de boterham.

Ik heb het als volgt gemaakt:


sap van een grote halve citroen
250 gram schoongemaakte selderijknol, fijn geraspt
200 gram makreelvlees in kleine stukjes
2 theelepels kappertjes
1 flink eetlepel grove mosterd
1 flinke eetlepel fijne mosterd
6 augurken in kleine stukjes gedaan
1 flinke eetlepel dikke yoghurt
wat zwarte peper


Pers de halve citroen uit en schenk het sap in een mengkom. Rasp dan de selderijknol en meng de selderij onmiddellijk door de citroen om verkleuren te voorkomen.
Voeg de rest van de ingrdiënten toe en meng het geheel en duw het vast aan.
Dek af met een stukje huishoudfolie en laat het in de koelkast lekker een nachtje intrekken.



donderdag 20 maart 2014

Kip met cashewnootjes




Vorige week heb ik voor het eerst sinds lange tijd weer eens kip met cashewnootjes gemaakt. Ik maak dat volgens een recept dat ooit in een oud Lekturama boek heeft gestaan en dat we in de loop van de tijd niet eens zo veel hebben aangepast.
Toen onze kinderen nog klein waren altijd we het regelmatig want het is zacht van smaak, het is niet de bedoeling dat het scherp is of zo, en het is ook nog eens snel klaar. Simpel om te maken, het enige waarbij je moet opletten is dat je de cashewnootjes niet laat verbranden zoals ik vorige week deed. Echt even je aandacht erbij houden loont de moeite. Ik heb ze weg kunnen kiepen en nieuwe moeten kopen.
Normaal gesproken gebruik ik ook champignons in dit gerecht, omdat mijn dochter kwam eten heb ik die dit keer vervangen door winterpeen.
Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

500 gram kippendijvlees (je kunt ook filet gebruiken maar kippendijvlees is echt veel lekkerder)
1 steel prei
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram diepvriesdoperwten
1 winterpeen
150 gram ongezouten cashewnootjes
2 dl. kippenbouillon
1 dessertlepel djahé
1 eetlepel fijngehakte selderij
peper
1 mespuntje sambal oelek
scheutje glutenvrije sojasaus
maizena

Verhit wat olie in een pan en bak de cashewnootjes daarin goudbruin. Blijf erbij want ze verbranden snel! Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snijd de winterpeen in blokjes. Pel en snipper de ui.
Fruit de ui, de prei, winterpeen en de knoflook totdat alles zacht begint de worden. Voeg de kip toe en bak even mee. Doe nu de peper, djahé, selderij, sambal oelek en sojasaus erbij en roer het even goed door.
Voeg de bouillon en de doperwten toe en laat het op een zacht vuurtje pruttelen totdat de kip gaar is. Bind het geheel met wat aangemaakte maizena en maak op smaak af met peper en/of sojasaus.
Roer op het laatst de cashewnootjes erdoor.




donderdag 13 maart 2014

Kabeljauw uit de oven met topping op Italiaanse wijze



Mijn vriezer puilt weer eens uit. Wat zeg ik, allebei mijn vriezers puilen uit. Regelmatig sla ik mijn slag bij de Sligro en koop daar vlees en vis in grote hoeveelheden die ik dan thuis in porties verdeel en invries. Heerlijk, maar het moet natuurlijk wel opgemaakt worden. Daar moest dus mee begonnen worden vond ik en daarom had ik gisteren al een paar mooie stukken kabeljauw uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast.
Verder had ik nog wat tomaten en een paprika liggen die op moesten omdat ik morgen naar het ziekenhuis moet en T. dan even voor zichzelf en onze zoon moet koken. Dat worden vast snelle mannenhappen zoals zij dat noemen. Steaks, aardappelkroketjes en dan draaien ze heel stoer een potje witte bonen met snijbonen of zoiets open. Ze doen maar, ik vind het best.
Ik heb in ieder geval lekker staan koken vanmiddag. Het was zo klaar en dat kwam me erg goed uit vandaag.
Voor ons drieën heb ik het volgende gebruikt:

bijna 600 gram kabeljauw
1 flinke ui
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree (niet super geconcentreerd of zo, gewoon een elcheapo blikje)
oregano
basilicum
peterselie
peper
2-3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200° C.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd er vervolgens reepjes van. Hak de knoflook fijn. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd er plakken van. Snijd de kabeljauw in stukken van een paar centimeter.
Fruit ui en paprika in wat olijfolie totdat ze iets zacht worden. Schep de ui en de paprika vervolgens in een ovenschaal. Bak in dezelfde pan op laag vuur de knoflook en de tomaten. Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en maal er wat peper over. Doe er een kopje water (of witte wijn!) bij en roer het even goed door.
Leg de stukken kabeljauw op de ui en de paprika en schep er vervolgens het tomatenmengsel over.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Ik heb daar bewust niet veel van gebruikt, het moet zeker niet gaan overheersen.
Zet de schaal in de oven en laat de kabeljauw in 15 tot 20 minuten, dat is een beetje afhankelijk van de dikte van je kabeljauw, gaar worden.
We hebben er spaghetti en sperziebonen bij gegeten. Ik had nog een kletsje pesto staan, dat heb ik door de spaghetti geroerd. Het smaakte uitstekend.



donderdag 6 maart 2014

Pompoensoep




De afgelopen maanden heb ik natuurlijk toch wel diverse dingen gekookt waar ik ook wel foto´s van gemaakt heb en de recepten heb opgeschreven. De komende tijd zal ik deze recepten tussendoor gaan plaatsen omdat ik nu nog steeds niet elke dag even spannend kook.
Deze keer de pompoensoep die ik een hele tijd geleden gemaakt heb.
Ik maak al jaren pompoensoep maar deze keer heb ik hem net iets anders gemaakt dan anders.
Mijn zus en ik waren bij de Sligro en proefden daar pompoensoep waar winterpeen door verwerkt zat. Verder was het eigenlijk hetzelfde als wat ik normaal deed maar de soep werd net iets voller van smaak en prachtig oranje. Dus toen ik zelf weer pompoensoep ging maken ook maar eens winterpeen toegevoegd, heel erg lekker.

Voor een mooie pan soep heb ik het volgende gebruikt:

1 pompoen van ongeveer een kilo. (ik heb altijd een Hokkaido pompoen omdat ik die met schil en al kan gebruiken)
1 winterpeen
2 paprika´s (ik had nog een rode en een gele liggen)
2 uien
2-3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak (ik vind een beetje pit wel lekker maar pompoensoep hoort zeker niet scherp te zijn)
2 gv groentebouillontabletten
olijfolie

De pompoen halveren, het zaad met een lepel verwijderen en de pompoen in niet te grote stukken snijden.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika´s en snijd ze vervolgens in stukken. Ook de uien en de winterpeen moeten in stukken gesneden worden.
Doe een scheut olijfolie in een soeppan en fruit alle groenten een beetje. Doe de sambal oelek, de laurierblaadjes, de peper en de bouillontabletten erbij en voeg een liter water toe.
Laat de soep zachtjes koken totdat alles goed gaar is. Vis de laurierblaadjes eruit en pureer de soep.

Het is echt supersimpel om te maken en erg lekker. Ik vries altijd een gedeelte in porties in zodat ik af en toe eens een kopje soep bij de lunch kan nemen. Heerlijk met een broodje.

maandag 3 maart 2014

Glutenvrije loempia´s van rijstvellen




Ik ben de laatste weken weer wat uitgebreider aan het koken. Wel veel routine maaltijden, ´ouwe gouwe´ zoals mijn zoon altijd zegt, maar dat is al beter dan de hapsnap maaltijden die we daarvoor veel hebben gegeten.
Maar nu begin ik ook weer zin te krijgen in experimenten. Gewoon nieuwe dingen uitproberen. Zo had ik al een tijdje in mijn hoofd om glutenvrije loempia´s te maken van glutenvrij bladerdeeg. Dat had ik gezien op de site van Renske, die haar loempia´s zo maakte en in de oven afbakte.
Vanmorgen heb ik dus de vulling gemaakt en het bladerdeeg uit de vriezer gelegd om te ontdooien en vanmiddag ging ik vol goede moed aan de slag.
Ik wilde 4 grote loempia´s maken dus het bladerdeeg in 4 stukken gesneden en dat heb ik dun uitgerold.
Vreselijk, het begon al te scheuren als je er alleen maar naar keek. Geen succes dus.
Het bladerdeeg ligt nu in de koelkast, daar bak ik morgen wel wat anders mee. Maar ja, wat moest ik nu met mijn loempia´s? Ik heb altijd rijstpapier in huis maar ik ben er niet kapot van. Als je loempia´s van rijstpapier gaat bakken verschijnen er allemaal blazen en het resultaat is gewoon niet loempia-achtig.
Vandaag moest ik wel, mijn bladerdeeg experiment was uiteindelijk mislukt.
Toch zijn het mijn beste glutenvrije loempia´s ever geworden. Ik heb het dubbele aantal rijstvellen per loempia gebruikt en, en dat zorgde vooral voor het resultaat van vandaag, ik heb de loempia´s voor het bakken ingesmeerd met een papje van ei, glutenvrij meel en wat water.
Uiteindelijk was ik dus helemaal blij met het resultaat!

Voor 4 grote loempia´s heb ik het volgende gebruikt:
16 vierkante rijstvellen
4 eieren
glutenvrije sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soysauce)
peper
1-2 eetlepels Schär Mehl

en voor de vulling:
400 gram Oosterse wokgroente (je kunt gebruiken wat je wilt, ik deed het nog een beetje gemakkelijk)
150 gram taugé
150 gram nasivlees
1 theelepel trassi
sambal oelek naar smaak
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 eetlepel ketjap kental

Ik heb eerst de vulling gemaakt. Vlees gebakken  in wat olie met trassi en sambal, ketoembar en djinten. Toen de groente erbij en even laten meebakken. Dan de ketjap toevoegen en de taugé. Eventueel overtollig vocht af gieten of de vulling uit laten lekken. Laat afkoelen voordat je de loempia´s gaat vouwen.

Kluts de eieren met wat peper en een scheutje sojasaus.

Leg twee rijstvellen even in wat water totdat ze zacht beginnen te worden.
Leg een vel op een stuk bakpapier of een vochtige theedoek en kwast het eimengsel er dun overheen. Leg het tweede vel voor de helft overlappend op het eerste zodat een rechthoek ontstaat.
Bestrijk ook het tweede vel in met het eimengsel.
Maak nu een derde vel zacht in wat water en leg het dan zo op de rechthoek dat er links en rechts evenveel uitsteekt. Ook dat derde vel bestrijk je weer met ei.
Leg een kwart van de vulling op het midden van het derde vel.
Week een vierde vel en leg dat over de vulling op dezelfde plaats als het derde vel.
Druk het heel goed aan zodat er zo min mogelijk lucht in de loempia komt. Dit is belangrijk want als je straks de loempia gaat bakken en er zit veel lucht in dan heb je kans dat de loempia gaat scheuren.
Kwast het vierde vel ook dun in met ei.
Vouw nu de linker- en de rechterflap om (even met de eikwast erover) en de boven. en de onderflap.
Maak zo nog drie loempia´s.
Als het goed is heb je nu toch nog eimengsel over. Doe daar het glutenvrije meel bij en klop het tot een dik papje. Eventueel kun je iets water toevoegen.
Pak nu je eikwast en bestrijk de loempia´s aan beide kanten met het papje.
Laat olie heet worden en bak de loempia´s aan beide kanten mooi bruin (ca. 3 minuten per kant).
Even laten uitlekken op keukenpapier en dan serveren met wat sambal en ketjap.








Bedankt



Het heeft een paar maanden geduurd maar daar ben ik dan toch weer.
Mijn zoon is er nog gelukkig al heeft hij nog een lange weg te gaan. Maar hij is een echte doorzetter dus ik heb er alle vertrouwen in dat hij er alles uit zal halen wat er voor hem mogelijk is.
Ik wil jullie allemaal hartelijk bedanken voor alle lieve berichten die ik mocht ontvangen en dat er zoveel kaarsjes voor hem gebrand zijn. Het was en is nog steeds een grote steun voor mij en mijn gezin dat zoveel mensen met ons meeleven.

Dank jullie wel!