Mayonaise

Een receptje dat ik vaak maak maar dat ik nog niet eerder hier heb neergezet is het recept voor mayonaise. Mayonaise kennen we allemaal, het recept is dus ook niet van mij zelf maar is inmiddels gemeengoed geworden. Ik maak echt niet altijd zelf mayonaise, ik heb gewoon een pot in huis, maar als ik wat meer mayonaise nodig heb dan vind ik het wel de moeite waard om het zelf te maken. Je kunt mayonaise met een garde kloppen maar ik gebruik altijd de staafmixer omdat mijn armen dat gewoon niet volhouden.
Zorg dat de ingrediënten allemaal op kamertemperatuur zijn.

1 eidooier
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
peper
minstens een halve liter zonnebloemolie

Doe alle ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, in de hoge bekeer van de staafmixer en roer het goed door elkaar. Zet nu de staafmixer zachtjes aan en voeg langzaam de olie met kleine straaltjes toe terwijl je met de staafmixer blijft door mixen. Eén eidooier kan ongeveer een halve liter olie opnemen, het hangt een beetje van de grootte van het ei af.
Nou, dat is alles. Je maakt de mayonaise zo dik als je zelf wilt. Hoe langer je klopt hoe dikker de mayonaise wordt.
De zwarte puntjes die je op bovenstaande foto ziet zijn stukjes peper. Toen ik wat peper maalde bleek dat de molen wel erg los stond...

Einde aspergetijd

Gisteren hebben we het aspergeseizoen afgesloten met een laatste maaltje asperges. Het was gisteren namelijk Sint Jan en dat is traditiegetrouw de laatste dag waarop asperges gestoken worden. Nu moeten we dus voor verse asperges weer wachten tot april 2011. Maar goed, gisteren weer naar Nuenen gegaan en bij ons vertrouwde adres een ruime kilo AA asperges gekocht.
De eerste keer dat we in het seizoen asperges eten wil ik ze altijd met ham en ei, boterjus en peterselieaardappeltjes. Maar de rest van de tijd maak ik ze op verschillende manieren klaar. Vis erbij, of in de pastasaus, lekker gewokt of aspergesoep. Gegratineerd of in een hartige taart. je kunt met asperges echt alle kanten uit. Normaal gesproken sluit ik het seizoen dan ook weer af met de klassieke ham-ei combinatie maar eergisteren had ik een rijstsalade met ham gemaakt en om nu twee dagen na elkaar ham te eten daar had ik geen zin in. Daarom heb ik gisteren een heerlijke biefstuk erbij gebakken en een paar rösti-driehoeken (die van Lidl want die zijn glutenvrij) in de oven klaargemaakt. Het was superlekker.
Voor asperges reken ik normaal gesproken een pond per mond, gisteren had ik iets meer nl. 1300 gram voor ons samen.
Asperges koken doet volgens mij iedereen anders. Ik zal hieronder mijn manier beschrijven.
De asperges goed schillen, dat is echt belangrijk want het is echt heel akelig eten als dat niet goed gebeurd is. Ik schil altijd overlappend en ik doe dat met een dunschiller. Ik vind die in een harpvorm het fijnste maar dat is voor iedereen anders. Omdat ik superverse asperges heb hoef ik er eigenlijk onderaan niets af te snijden maar anders moet er een stuk van 2 tot 3 cm afgesneden worden. Als je de asperges trouwens voor het schillen even een kwartiertje in koud water legt gaat het schillen gemakkelijker. Leg de asperges voorzichtig in een grote pan en giet er warm water op totdat ze net onderstaan. Doe er een klontje boter bij en een theelepeltje suiker. Zet ze op hoog vuur en laat aan de kook komen. Kook de asperges 5 minuten en draai de pit dan uit. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze dan nog ongeveer 10 tot 15 minuten in het hete water staan en dan zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit het vocht en leg ze op een voorverwarmde schaal. Maal er een klein beetje nootmuskaat over als je daarvan houdt.