Glutenvrije gemberkoekjes

De laatste tijd heb ik een tikkie teveel gedaan vrees ik. Waarschijnlijk door de verbouwing van onze huiskamer. Niet dat ik daar iets aan mee getimmerd of gezaagd heb maar dingen die T. normaal gesproken voor mij doet heb ik nu zelf gedaan en het lijf protesteert dus nu.
De afgelopen dagen heb ik dus niets gedaan anders dan liggen en ´s avonds wat koken. Gisteren ging het iets beter en dan krijg ik altijd meteen weer zin om van alles te doen. Maar dat mag dus nog niet.

Dus heb ik toen maar koekjes gebakken. Dat kan ik zittend doen, ik vind het leuk werk en je houdt er nog iets lekkers aan over ook.
Nu lust T. eigenlijk alle koekjes wel maar laatst zat hij te mopperen dat glutenvrije koekjes altijd met chocolade zijn. Hij wilde eens wat anders maar dat lag dus niet in de winkel.
Vandaar dat ik gemberkoekjes heb gebakken, die horen ook wel bij deze tijd van het jaar toch? Heel simpel om te maken en erg lekker.

Wat heb ik gebruikt voor 24 koekjes?

115 gram margarine
1 klein ei
60 gram suikerstroop (dat had ik dat niet in huis en ik heb een mengsel gebruikt van honing, maple syrup en gembersiroop, ik heb 3 gelijke delen gebruikt)
1/4 theelepel vanilleëxtract
75 gram lichte basterdsuiker
60 gram witte basterdsuiker
125 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte Doves Farm)
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels gemberpoeder(of meer als je van pittig houdt)
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
klein beetje nootmuskaat
optioneel: beetje (zwarte) peper

poedersuiker (ik had een mengsel van poedersuiker en kaneelsuiker)

Laat het ei en de boter op kamertemperatuur komen.
Doe de boter in een kom en maak romig met een mixer. Doe er nu het ei bij, het vanilleëxtract en de stroop. Mix het een paar minuten door. Roer in een andere kom of schaal de droge ingrediënten door elkaar en voeg dat geheel aan het botermengsel toe. Mix het een paar minuten flink door.
Zet het een uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe wat poedersuiker in een klein schaaltje.
Haal het deeg uit de koelkast en schep er met een lepel een kleine portie van en neem dat in je hand. Rol er een balletje van zo groot als een walnoot. Leg dat balletje in het schaaltje met poedersuiker en bedek het rondom. Schud de overtollige suiker eraf en leg het balletje op de bakplaat.
Zorg dat de balletjes zo´n 5 cm van elkaar af liggen, de koekjes vloeien uit. Ik heb 2 porties van 12 koekjes gebakken. Als je de bakplaat vol hebt druk dan voorzichtig met je vingers de balletjes wat plat.
Schuif de bakplaat in de oven en bak ze in 16 minuten bruin en gaar. Haal dan de bakplaat eruit en schep de koekjes voorzichtig op een taartrooster. Voorzichtig want de koekjes zijn nu nog zacht. Zodra ze afkoelen worden ze heerlijk bros.

Glutenvrije kokoskoekjes

Van de week kreeg ik ´s avonds onverwacht bezoek. Alhoewel, onverwacht kan ik eigenlijk niet echt zeggen, de afspraak was al maanden geleden gemaakt maar ik was het vergeten. Pas achter in de middag dacht ik eraan. P. drinkt altijd maar één kopje koffie en ze neemt er bijna nooit wat bij maar om daar nu bij voorbaat al vanuit te gaan vind ik ook niet echt gastvrij.
Daarom maar fluks kokoskoekjes gebakken. Jaren geleden heb ik een recept van Livaad geplukt voor klapperkoeken en dat is de basis geweest voor hoe ik de koekjes nu maak. Geen meel erdoor en geen ouwel eronder, ze moeten uiteindelijk wel glutenvrij zijn natuurlijk. Omdat ik kleine koekjes maak gebruik ik niet zoveel kokos en suiker. Soms maak ik grotere koeken en dan heb je vanzelf meer nodig.
Het is heel makkelijk recept, ze zijn erg lekker en zo klaar.

Voor 15 koekjes heb ik het volgende gebruikt:

125 gram gemalen kokos
125 gram kristalsuiker
1 citroen
2 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Boen een citroen en rasp wat van de gele schil zonder het wit mee te raspen want dat is bitter en niet lekker in de koekjes. Een theelepel rasp is genoeg. Als je geen verse citroen in huis hebt kun je ook een theelepeltje citroensap gebruiken of het zelfs helemaal weglaten.
Roer de kokos en de suiker door elkaar en breek de eieren erboven. Roer dat helemaal erdoor.
Neem wat van het mengsel in je hand, knijp het even aan en vorm er dan een koekje van. Ik maak ze ongeveer een centimeter dik. Leg het koekje op de bakplaat. Ga zo door tot het op is.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.