Glutenvrije arepa's

 

Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje waarin stond dat september de maand van de arepa's is. Heel leuk alleen had ik geen flauw idee wat een arepa nu precies was. Maar goed, daar hebben we Google voor natuurlijk en een arepa blijkt een Venezolaans broodje te zijn dat in een pan gebakken wordt en  gemaakt is van maismeel, water en zout. En dat maismeel is dan geen gewoon maismeel maar voorgekookt maismeel. Dat had ik in huis, van PAN natuurlijk, dat gebruik ik ook om tortilla's/wraps van te maken.
Het recept voor arepa's is heel gemakkelijk. Het zijn vrij neutrale broodjes, het is veelal de vulling die het hem doet.
Ik heb die keer pulled pork gemaakt en erbij geserveerd en ook gebakken eieren met plakjes avocado. Verder had ik wat ringetjes bosui, geraspte kaas, jalapenopepers en sla op tafel staan zodat iedereen dat naar eigen smaak kon toevoegen.
Het was lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Voor 8 broodjes heb ik het volgende gebruikt:

300 gram voorgekookt maismeel (ik gebruik PAN, te koop bij Jumbo, AH en toko's)
600 gram handwarm water
zout

Doe het water en het zout in de kom en voeg daar telkens wat van het meel aan toe. Ik heb eerst met een lepel geroerd, later ben ik met de hand gaan kneden. Verdeel het deel in 8 stukken en vorm er ronde vrij dikke schijven van.

Doe een heel klein beetje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schijven ongeveer 5-6 minuten aan elke kant. Je zou ook een grillpan kunnen gebruiken.

Snijd ze terwijl ze nog warm zijn doormidden en beleg ze naar keuze.

Ik ben bang dat ze niet zo geweldig zijn als ze zijn afgekoeld. En vermoedelijk gaan ze wel wat kruimelen als je ze een dag zou bewaren, dat heb ik overigens niet uitgeprobeerd.

Mexicaanse glutenvrije rijstovenschotel

Vandaag heb ik voor twee dagen gekookt. Dat doe ik wel vaker en meestal vries ik dan de helft in omdat ik het niet leuk vind om twee dagen achter elkaar hetzelfde te eten. Dit keer vries ik niets in want morgen eet ik niet thuis maar T. wel, samen met onze zoon, en T. kookt liever niet dan wel.
Ik heb gekozen voor een gemakkelijke ovenschotel. Met groenten uit een blikje, Lui, maar wel lekker.
En aangezien vandaag iets met rijst aan de beurt was werd het dus een rijstovenschotel.
Ik maak meestal een sausje van tomatenblokjes met mijn zelfgemaakte tacokruidenmix maar je kunt ook een zakje glutenvrije kant en klare kruidenmix gebruiken of een pot salsa en dan laat je de tomatenblokjes weg.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram rijst
500 gram gehakt (vandaag had ik half om half maar rundergehakt gebruik ik ook wel)
1 ui
1 groene en 1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 blik rode kidneybonen
1 blik maiskorrels
1 blikje tomatenblokjes
tacokruiden naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel gemalen komijn

ca. 200 gram extra oude kaas (die had ik nu in huis, je kunt ook Cheddar of een andere pittige kaas gebruiken)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. maak de paprika´s schoon en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook.
Laat de kidneybonen en de mais in een zeef uitlekken. Ik spoel ze altijd af met wat water. Maal de kaas.
Bak het gehakt rul in een grote pan en voeg de ui en de paprika toe. Laat even zachtjes meebakken, Pers nu de teentjes knoflook en voeg toe aan de pan samen met de tomatenblokjes en de tacokruiden (of de salsa). Roer alles goed door en doe de kidnebonen en de mais erbij. Roer alles goed door en maak op smaak af met peper en komijn. Roer de helft van de gemalen kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een ovenschaal licht in met wat margarine of olie en schep de gekookte rijst erin. Strijk mooi glad af en verdeel het gehakt/groentemengsel erover. Doe aluminiumfolie over de schaal en zet deze in de oven voor zo´n 45 minuten. Haal een paar minuten voor het einde van de oventijd het aluminiumfolie van de schaal en strooi de rest van de kaas erover.

Glutenvrije Mexicaanse hartige taart zonder bodem

Vandaag had ik zin om lekker Mexicaans te eten. Nu hebben we nog niet zo lang geleden burrito´s met kip gegeten en ook taco´s was eigenlijk ook nog vrij recent.
Dus wat dan? Het moest ook nog niet teveel werk zijn want ik heb weinig energie om uitgebreid te koken op het moment. Dus mijn kookschrift eens doorgebladerd en daar kwam ik een oud recept tegen van een hartige Mexicaanse taart zonder bodem. Lang geleden dat ik dat gemaakt had dus dat werd het vandaag.
Normaal gesproken maak ik het met rode kidneybonen maar ik had nog een restje witte bonen in de koelkast staan dat toch wel op moest dus vandaag heb ik witte bonen gebruikt. Als je ervan houdt zou je ook zwarte bonen kunnen nemen, dat is ook lekker vind ik zelf.
Verder gebruik ik mijn zelfgemaakte tacokruiden zonder zout, je kunt natuurlijk ook een glutenvrije kant en klare mix kopen.

Goed, de hartige taart. Ik heb voor 4 personen het volgende gebruikt:

300 gram ongekruid rundergehakt
2 eetlepels tacokruiden
1 flinke ui
1 klein blik rode kidneybonen
1 miniblikje maiskorrels
2-3 eetlepels salsa (zelfgemaakt of uit een pot)
1 rode paprika
knoflook naar smaak (ik hou van knoflook en gebruikte 4 teentjes)

100 gram zelfrijzend bakmeel (ik had Doves glutenfree selfraising flour)
2-3 eieren
300 ml melk

75 gram geraspte Cheddar maar elke andere pittige kaas is prima

Om op het bord te gebruiken als garnering heb ik zure room, wat gesneden bosui en een tomaat in stukjes. Gesneden sla en gesneden jalapeñopepers voor mij, en wat salsa en nog wat geraspte Cheddar voor T. en wat tortillachips. Op het laatste moment snijd ik nog een avocado in stukjes. Doe je dat eerder dan worden die stukjes bruin en dat is niet zo lekker. Wat druppels citroen er overheen helpt tegen het verkleuren.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de bonen in een zeef en spoel ze even af met water. Doe de mais erbij en laat het geheel goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie op een zeer laag pitje lekker lang. Dat komt de smaak echt ten goede. Als je die tijd niet hebt dan maak je de hele bubs gewoon in 1 grote koekenpan klaar dat kan ook natuurlijk. Doe op het laatst de uitgeperste knoflook en de stukjes paprika erbij en fruit dat nog even mee.
Terwijl de ui langzaam fruit begin je met het gehakt. Doe een klein beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Giet daarna het overtollige vet weg. Ik heb het geheel even in een andere zeef gedaan en heb het laten uitlekken. Doe dan het droge gehakt weer terug in de pan en voeg er de tacokruiden, de bonen en de mais, de salsa en het ui/knoflook/paprikamengsel. Roer het goed door elkaar tot een vrij droge massa en doe het vervolgens in een ingevette lage ovenschaal.
Klop in een kom de eieren los met de melk en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Giet dit mengsel over het gehakt in de ovenschaal en zet de schaal in de oven. Bak het gerecht 30 minuten, haal dan de schaal uit de oven, strooi de kaas erover en bak het geheel nog eens een minuut of 10. Haal de schaal uit de oven en laat het een minuut of 5 afkoelen dan is het iets beter te snijden.
Presenteer in de schaal, snijd er stukken van en laat iedereen garnering naar eigen smaak toevoegen.

Product: Glutenvrije couscous van Peak´s Free From

Een paar weken geleden ben ik in de Jumbo Food Market in Breda geweest en daar ontdekte ik een nieuw glutenvrij merk: Peak´s Free From. (Klik hier om naar de site te gaan.) Een paar schappen vol met producten zoals we die al van andere merken kennen. Crackers, diverse bakmixen, kortom niet echt iets waar ik heel enthousiast over werd. Totdat ik een pak glutenvrije couscous ontdekte... dat vond ik wel leuk en ik heb meteen een pak gekocht.
Couscous, dat had T. wel heel lang niet gegeten. Ik heb wel eens couscousrecepten gemaakt met quinoa als vervanger maar eigenlijk leek het er niet op.
Deze glutenvrije couscous is gemaakt van mais. Ik heb bij het klaarmaken precies de aanwijzingen op de verpakking gevolgd: De eerste keer dat ik het klaarmaakte had ik op een gegeven moment het idee dat het nooit couscous zou gaan worden. Je moet 250 ml water met 1 eetlepel olijfolie aan de kook brengen en zodra het kookt strooi je er 250 gram van deze couscous al roerend in het water. Er vormt zich dan ogenblikkelijk één grote klont waarvan je het idee hebt dat het nooit meer goed zal komen. Stug door blijven roeren is het devies. Na 2 minuten moet er een klontje boter bij en vervolgens moet je de couscous gedurende 3 minuten op lage temperatuur los roeren. De eerste keer deed ik dat los roeren in de pan met een vork en het lukte wel maar niet echt goed. De pan was te smal om lekker te kunnen roeren.
Vandaag heb ik het nog een keer gemaakt en toen heb ik nadat ik de boter had toegevoegd de couscous in een wijde schaal gedaan en met een vork verder losgemaakt. Dat ging een stuk beter en de couscous was nog warm genoeg.
De smaak is iets anders dan gewone couscous natuurlijk. Je proeft dat deze couscous niet van tarwegries gemaakt wordt maar van maisgries. Maar het is wel lekker en de structuur is ook goed.
Goedkoop is het niet, maar dat zien we wel vaker bij glutenvrije producten. Ik heb € 2,69 voor een pak van 450 gram betaald. Op het pak staat dat voor 3-4 personen 250 gram nodig is. De vorige keer aten we met 3 personen en ik had dus 250 gram gekookt maar dat vond ik erg aan de krappe kant. Dit keer had ik voor T. en mij samen 200 gram gekookt en dat was beter. Ik houd dus in het vervolg gewoon 100 gram per persoon aan want we gaan het zeker vaker gebruiken. Er staat al een pak klaar in de kast.

Maissoep met kip en ham

Op zo'n dag als vandaag heb ik geen tijd en zin om uitgebreid te gaan koken. Bovendien staan er voor vanavond nog allemaal hapjes gepland dus dan is een lichte maaltijd wel prettig. Vandaag heb ik maissoep gemaakt. Die maak ik meestal met krab en gember maar vandaag heb ik mijn oude recept met kip en ham weer eens tevoorschijn gehaald. Deze soep is heel snel klaar en dat kwam vandaag ook wel goed uit. Voor 6 tot 8 borden soep heb je het volgende nodig:

1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte maar je kunt ook bouillon van glutenvrije blokjes gebruiken)
1 prei
2 blikjes mais
100 gram gekookte ham
250 gram kipfilet
3 eiwitten
2 eetlepels rijstwijn of sherry
peper naar smaak 

Snijd de prei in reepjes. Snijd zowel de ham als de kipfilet in kleine stukjes. Maal dan de mais in een blender of met de staafmixer tot een papje. Je hoeft de mais dus niet te laten uitlekken. 
Breng de bouillon aan de kook. Doe er de prei in en wat peper. Doe in een aparte kom de kip en de ham en roer er de eiwitten door. Doe dit bij de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten doorkoken. Voeg er dan het maispapje aan toe. Roer het geheel goed door en laat de soep pruttelen totdat de prei gaar is. Voeg op het laatst de rijstwijn of sherry toe. Maak de soep op smaak af met peper (en/of zout).