Mexicaanse glutenvrije rijstovenschotel

Vandaag heb ik voor twee dagen gekookt. Dat doe ik wel vaker en meestal vries ik dan de helft in omdat ik het niet leuk vind om twee dagen achter elkaar hetzelfde te eten. Dit keer vries ik niets in want morgen eet ik niet thuis maar T. wel, samen met onze zoon, en T. kookt liever niet dan wel.
Ik heb gekozen voor een gemakkelijke ovenschotel. Met groenten uit een blikje, Lui, maar wel lekker.
En aangezien vandaag iets met rijst aan de beurt was werd het dus een rijstovenschotel.
Ik maak meestal een sausje van tomatenblokjes met mijn zelfgemaakte tacokruidenmix maar je kunt ook een zakje glutenvrije kant en klare kruidenmix gebruiken of een pot salsa en dan laat je de tomatenblokjes weg.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram rijst
500 gram gehakt (vandaag had ik half om half maar rundergehakt gebruik ik ook wel)
1 ui
1 groene en 1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 blik rode kidneybonen
1 blik maiskorrels
1 blikje tomatenblokjes
tacokruiden naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel gemalen komijn

ca. 200 gram extra oude kaas (die had ik nu in huis, je kunt ook Cheddar of een andere pittige kaas gebruiken)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. maak de paprika´s schoon en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook.
Laat de kidneybonen en de mais in een zeef uitlekken. Ik spoel ze altijd af met wat water. Maal de kaas.
Bak het gehakt rul in een grote pan en voeg de ui en de paprika toe. Laat even zachtjes meebakken, Pers nu de teentjes knoflook en voeg toe aan de pan samen met de tomatenblokjes en de tacokruiden (of de salsa). Roer alles goed door en doe de kidnebonen en de mais erbij. Roer alles goed door en maak op smaak af met peper en komijn. Roer de helft van de gemalen kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een ovenschaal licht in met wat margarine of olie en schep de gekookte rijst erin. Strijk mooi glad af en verdeel het gehakt/groentemengsel erover. Doe aluminiumfolie over de schaal en zet deze in de oven voor zo´n 45 minuten. Haal een paar minuten voor het einde van de oventijd het aluminiumfolie van de schaal en strooi de rest van de kaas erover.

Glutenvrije Mexicaanse hartige taart zonder bodem

Vandaag had ik zin om lekker Mexicaans te eten. Nu hebben we nog niet zo lang geleden burrito´s met kip gegeten en ook taco´s was eigenlijk ook nog vrij recent.
Dus wat dan? Het moest ook nog niet teveel werk zijn want ik heb weinig energie om uitgebreid te koken op het moment. Dus mijn kookschrift eens doorgebladerd en daar kwam ik een oud recept tegen van een hartige Mexicaanse taart zonder bodem. Lang geleden dat ik dat gemaakt had dus dat werd het vandaag.
Normaal gesproken maak ik het met rode kidneybonen maar ik had nog een restje witte bonen in de koelkast staan dat toch wel op moest dus vandaag heb ik witte bonen gebruikt. Als je ervan houdt zou je ook zwarte bonen kunnen nemen, dat is ook lekker vind ik zelf.
Verder gebruik ik mijn zelfgemaakte tacokruiden zonder zout, je kunt natuurlijk ook een glutenvrije kant en klare mix kopen.

Goed, de hartige taart. Ik heb voor 4 personen het volgende gebruikt:

300 gram ongekruid rundergehakt
2 eetlepels tacokruiden
1 flinke ui
1 klein blik rode kidneybonen
1 miniblikje maiskorrels
2-3 eetlepels salsa (zelfgemaakt of uit een pot)
1 rode paprika
knoflook naar smaak (ik hou van knoflook en gebruikte 4 teentjes)

100 gram zelfrijzend bakmeel (ik had Doves glutenfree selfraising flour)
2-3 eieren
300 ml melk

75 gram geraspte Cheddar maar elke andere pittige kaas is prima

Om op het bord te gebruiken als garnering heb ik zure room, wat gesneden bosui en een tomaat in stukjes. Gesneden sla en gesneden jalapeñopepers voor mij, en wat salsa en nog wat geraspte Cheddar voor T. en wat tortillachips. Op het laatste moment snijd ik nog een avocado in stukjes. Doe je dat eerder dan worden die stukjes bruin en dat is niet zo lekker. Wat druppels citroen er overheen helpt tegen het verkleuren.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de bonen in een zeef en spoel ze even af met water. Doe de mais erbij en laat het geheel goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie op een zeer laag pitje lekker lang. Dat komt de smaak echt ten goede. Als je die tijd niet hebt dan maak je de hele bubs gewoon in 1 grote koekenpan klaar dat kan ook natuurlijk. Doe op het laatst de uitgeperste knoflook en de stukjes paprika erbij en fruit dat nog even mee.
Terwijl de ui langzaam fruit begin je met het gehakt. Doe een klein beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Giet daarna het overtollige vet weg. Ik heb het geheel even in een andere zeef gedaan en heb het laten uitlekken. Doe dan het droge gehakt weer terug in de pan en voeg er de tacokruiden, de bonen en de mais, de salsa en het ui/knoflook/paprikamengsel. Roer het goed door elkaar tot een vrij droge massa en doe het vervolgens in een ingevette lage ovenschaal.
Klop in een kom de eieren los met de melk en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Giet dit mengsel over het gehakt in de ovenschaal en zet de schaal in de oven. Bak het gerecht 30 minuten, haal dan de schaal uit de oven, strooi de kaas erover en bak het geheel nog eens een minuut of 10. Haal de schaal uit de oven en laat het een minuut of 5 afkoelen dan is het iets beter te snijden.
Presenteer in de schaal, snijd er stukken van en laat iedereen garnering naar eigen smaak toevoegen.

Glutenvrije kruidenmengsels

Het is weer een tijdje geleden dat ik hier wat geschreven heb. Het lijf wil lang niet altijd wat ik zelf wil heb ik weer moeten vaststellen maar gelukkig gaat het nu weer wat beter.
Ik pak de draad gewoon weer op en begin dit keer met wat kruidenmengsels die ik de laatste tijd gemaakt heb. Je kunt natuurlijk van die kant en klare kruidenmixen kopen maar ten eerste bevatten die ontzettend veel zout en ten tweede zijn ze best wel duur. En boven dit alles zijn de zelfgemaakte veel lekkerder vind ik want je kunt er precies indoen wat je zelf lekker vindt. Zo kun je natuurlijk ook mijn mengsels aan je eigen smaak aanpassen.
Ik gebruik geen verse kruiden in mijn mengsels maar altijd de gedroogde vorm. Die wrijf ik altijd tussen mijn vingers fijn, dat kan natuurlijk ook in een vijzel of een oude koffiemolen of iets dergelijks.
Voor alle mengsels geldt dat het het gemakkelijkst is als je eerst alle kruiden in een schaaltje doet, alles goed vermengt en vervolgens in een schoon potje schept. Etiketje erop en klaar. Deze mengsels kun je zeker 2 tot 3 jaar bewaren, maar mocht je denken dat het toch teveel wordt dan begin je gewoon met de helft van de ingrediënten.

Voor kip:
3 theelepels knoflookpoeder
3 theelepels uienpoeder
3 theelepels gedroogde peterselie
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde dragon
2 theelepels gedroogde salie
1-2 theelepels witte peper
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm

Voor gyros:
4 theelepels komijnpoeder
4 theelepels paprikapoeder
3 theelepels gedroogde oregano
3 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Voor shoarma:
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel komijnpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel witte peper
1 theelepel zwarte peper

Cajunkruiden:
3 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel tijm
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak, T. kan niet goed tegen scherp dus ik gebruik maar weinig

Tacokruiden (pittig):
2 eetlepels chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1/2-1 eetlepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
Ook hier geldt dat eventueel de hoeveelheid chilipoeder verminderd kan worden als je bv. kleine kinderen hebt of niet tegen scherp kunt. Gebruik in dat geval iets meer paprikapoeder.