Gepofte aardappels met yomaknosa

Vandaag had ik weer eens weinig tijd om te koken. Mijn vriezer is inmiddels aan de lege kant dus daar viel niets te halen. Binnenkort moet ik echt weer eens noodhappen gaan koken en invriezen. Handig voor die dagen waarop ik me echt niet lekker voel of te moe ben of voor dagen zoals vandaag waar ik gewoon gebrek aan tijd heb.
Maar goed, er moest natuurlijk wel gegeten worden en daarom heb ik voor een andere snelle hap gekozen.
Gebakken biefstuk, sugarsnaps en gepofte aardappels. Die biefstuk en de sugarsnaps spreken voor zich natuurlijk. Allebei snel klaar en lekker.
De pofaardappels maak ik in de magnetron en daar eten we dan yomaknosa oftewel yoghurtmayonaiseknoflooksaus bij.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

ongeveer 1 pond aardappels (neem aardappels die dezelfde grootte hebben)

saus:
2 delen yoghurt (ik gebruikte 3 eetlepels)
1 deel mayonaise (ik gebruikte 1,5 eetlepel)
1 teentje knoflook
bieslook
peterselie
peper

Was de aardappels onder de kraan maar laat ze ongeschild. Prik ze dan met een vork een paar keer flink in.
Leg ze op een bord, bedek dat met een magnetrondeksel, en verwarm ze 10 minuten op vol vermogen in de magnetron. (Dit heb ik vanmorgen al gedaan, kan echt uren vantevoren gebeuren.) Verwarm ze voor het eten nog eens 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Hak de bieslook en peterselie heel fijn. Doe in een klein schaaltje en voeg daar de rest van ingrediënten voor de saus aan toe. (Ook dat heb ik vanmorgen gedaan omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken.)

Deze keer geen foto. Het was al op voordat ik eraan dacht.

Brabantse worstenbroodjes

T. is al een paar dagen aan het klussen bij een goede vriend van de familie. Behang afkrabben, muren schuren, plafonds afwassen en witten, muren voorlijmen en een mooi kleurtje geven, kortom een heleboel werk waar ze zeker nog wel een paar dagen zoet mee zijn. En omdat T. de hele dag trap op, trap af moet heeft hij inmiddels al flinke spierpijn. Dat vraagt om een beetje verwennerij vind ik. En aangezien ik nu de hele week alleen thuis zit en het huishoudelijk werk inmiddels wel gezien had heb ik vanmiddag worstenbroodjes voor hem gebakken.
Om glutenvrije worstenbroodjes te maken moet je echt even de tijd nemen. Het deeg is niet heel gemakkelijk te verwerken en scheurt snel. Het is vaak meer een kwestie van boetseren dan lapjes rollen maar het gaat om het resultaat niet?
Ik heb vanmiddag 12 worstenbroodjes gemaakt en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

360 gram gehakt
1 ei
3-4 eetlepels glutenvrij paneermeel
zout
peper
nootmuskaat

ca. 100 ml melk
1 theelepel suiker
1 zakje droge gist

125 gram Schär Mehl
125 gram kleefrijstmeel (ketanmeel)
zout
90-100 gram boter of margarine (dat is relatief veel maar om een beetje te kunnen boetseren heb je dat wel nodig)

1 ei

Men het gehakt met het ei, paneermeel, zout, peper en nootmuskaat. Kneed het goed door en maak er 12 porties van. Maak van die porties 12 kleine worstjes en leg ze op een plank. Zet de plank met worstjes in de koelkast.
Verwarm de melk tot lauwwarm. Voeg de suiker en de gist toe en roer even door. Laat even staan.
Doe Mehl en kleefrijstmeel in een kom, voeg het zout toe en roer dit er goed door.
Snijd de boter in een paar stukken en doe dit bij het meel. Giet nu het melk/gistmengsel erbij en begin voorzichtig te mixen. Als alles zo´n beetje vermengd is voer dan de snelheid van de mixer op en mix een paar minuten op volle kracht. Het deeg is wat plakkerig maar als je je handen met bloem bestuift dan is het wel te verwerken. Verdeel het deeg in 12 porties en draai er met koele handen bolletjes van. (Koele handen krijg je door je handen even onder de koude kraan te houden. Je houdt koele handen door snel te werken.) Leg de bolletjes vast op een bakplaat met bakpapier en laat ze een kwartiertje rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Haal de plank met worstjes weer uit de koelkast. Klop het ei in een kommetje los. Als ik de broodjes ga vormen dan wil ik dat het liefst op een stuk bakpapier doen. Dat plak ik dan met plakband vast aan het keukenblad zodat het papier niet kan gaan schuiven. Strooi een klein beetje gv bloem op het bakpapier en doe ook wat op je handen.
Neem nu telkens een bolletje deeg en sla dat plat op het werkblad. Duw het met je handen voorzichtig wat verder plat totdat je een rechthoekig stukje deeg hebt waar het worstje ruim op past. Bestrijk de randen van  het deeg met een beetje geklopt ei. Probeer zo te werk te gaan als bij een loempia rollen: eerst de zijkantjes over het worstje en dan oprollen maar dat zal niet zo soepel gaan. Ik heb het al eerder gezegd, een beetje boetseren en dat geldt bij mij vooral voor die zijkanten. Het oprollen gaat nog wel. Pak het broodje op en rol het nog voorzichtig tussen je beide handen en vorm er een mooi broodje van. Leg het dan op de bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de broodjes met de rest van het geklopte ei en laat ze nog even, een minuut of 10, rijzen. Bak ze dan in 25-30 minuten in de oven af.
Het worden niet van die hele grote broodjes zo maar ik vind dit formaat prettig om te maken.
De foto is niet heel scherp, ik heb hem met mijn telefoon gemaakt want de accu van mijn fototoestel was leeg. Toen ik weer terug in de keuken kwam lagen er nog maar 11 broodjes, T. was net (hongerig) weer thuis gearriveerd...

Piccalilly

Gisteren aten we boerenkoolstamppot. Ik zag boerenkool liggen in de winkel en kreeg er ineens zin in. Vroeger thuis deden we er aan tafel een beetje azijn over maar ik vind hem het lekkerst met piccalilly!
Maar glutenvrije piccalilly is niet vanzelfsprekend, in de meeste zit tarwebloem verwerkt. En daarom maak ik het zelf. Heb ik meteen ook piccalilly zonder zout zodat het zowel voor T. als voor mij geschikt is.
Het is echt heel simpel om te maken, zeker de moeite waard om eens te proberen. Dus spaar wat potjes, zorg dat ze superschoon zijn en ga aan de slag zou ik zeggen.
Wat heb ik gebruikt?

375 ml azijn (het liefst witte want dan komt de gele kleur beter tot zijn recht maar gisteren had ik alleen bruine kruidenazijn in huis. Ik vind het zonde om witte wijnazijn oid. te gebruiken, dat is  voor piccalilly echt niet nodig.)
100-125 gram suiker (begin met 100 gram en dan kun je er altijd nog wat bijdoen)
1/2 bloemkool (dat is zo´n 300 gram)
1/3 winterpeen
3 eetlepels zoetzure zilveruitjes
6 zoetzure augurken

1 theelepel sambal
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 eetlepel koenjit
1/2 eetlepel djahé
1 1/2 eetlepel Franse mosterd

1 1/2 eetlepel maizena

Breng de azijn en de suiker op een laag pitje in een pannetje aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Snijd ondertussen de bloemkool en de winterwortel in kleine stukjes. Snijd de zilveruitjes een keer doormidden en de augurken in kleine stukjes. Voeg de specerijen, de mosterd en de sambal toe aan het azijn/suikermengsel en laat even meekoken. Proef nu voorzichtig het mengsel of het zoet genoeg is en voeg er eventueel wat suiker aan toe.
Doe vervolgens de groenten erbij en kook het geheel nog 5 minuten door. Voeg nu de uitjes en de augurken toe. Maak de maizena aan met een paar eetlepels water en bind de piccalilly. Het moet vrij dik zijn maar houd er rekening mee dat het spul nog verder indikt als het afkoelt.
Schep de piccalilly in de schone potten, draai het deksel er stevig op en zet de potten ondersteboven tot ze afgekoeld zijn. Bewaar ze in de koelkast.
Met bovengenoemde hoeveelheden kon ik 2 1/2 pot vullen.

Babi pangang verbeterde versie

En zo zijn er weer eens maanden voorbij voordat ik tijd en zin heb om eens aan mijn weblog te werken. En voor de zoveelste keer heb ik me nu voorgenomen om het weer regelmatig bij te houden...
Ik ben de laatste tijd weer aan het sukkelen geweest, heb momenteel naast m´n normale gezondheidsproblemen een nekhernia waar ik toch wel behoorlijk wat pijn van heb, en dan is uitgebreid in de keuken staan niet echt een optie.
Maar nu na ettelijke weken fysiotherapie gaat het weer wat beter en had ik eindelijk weer eens energie om lekker in de keuken bezig te zijn.
Gisteren kwam onze zoon eten en ik heb babi pangang gemaakt. Nu ben ik al jaren bezig om het babi pangangrecept van mijn moeder te verbeteren zodat het steeds meer op de babi pangang van " de Chinees" begint te lijken. De saus lukte al heel aardig maar het vlees was nog steeds niet helemaal naar mijn zin. Gisteren heb ik weer wat nieuws geprobeerd en het resultaat was werkelijk heel goed. Het was de beste babi pangang die ik ook gemaakt heb. Wat heb ik anders gedaan? In plaats van het vlees te marineren en daarna te bakken heb het in een marinade met water gekookt. Daarna heb ik het gebakken en daardoor kreeg het vlees dezelfde structuur en ´bite´ als die in de gekochte babi pangang. Ik was helemaal blij. Man en zoon overigens ook, die hebben flink zitten eten.
OK, het recept. Voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

4 schouderkarbonades

Marinade:
2 eetlepels ketjap manis
3 teentjes knoflook
verse geschilde gemberwortel (2-3 cm)
3 eetlepels rijstwijn of evt. sherry
1/2 theelepel steranijspoeder (je kunt evt. ook Chinees vijfkruidenpoeder gebruiken)
sambal oelek naar smaak

Saus:
200 ml tomatenketchup
1 flinke scheut zoetzure chilisaus
sambal oelek naar smaak
2 teentjes knoflook
4 eetlepels (witte rijst)azijn
3 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel glutenvrije sojasuas (ik heb die van Kikkoman)
peper naar smaak

atjar tjampoer (gewoon zoveel als je zelf lekker vindt)

aardappelzetmeel om te binden (maizena kan ook maar aardappelzetmeel geeft dat mooie glazige aan de saus)

Leg de karbonades in een pan en doe er alle ingrediënten voor de marinade bij. Giet er dan water op totdat het vlees net onderstaat. Zet de pan op het vuur en kook de karbonades ongeveer 3 kwartier. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Dep ze vervolgens goed droog en verwijder het bot.
Roer in een schaal alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Ik bak de lappen vlees in zijn geheel in een meer dan ruime hoeveelheid olie. Als het vlees gebakken is dan even laten uitlekken en dan in reepjes snijden.
Giet de saus in een pan en voeg dan ongeveer 3 dl. water toe. Warm de saus goed door en proef of de smaak goed is.  Bind de saus met wat aangemaakt aardappelzetmeel of maizena. Doe er dan de atjar bij.
Leg de vleesreepjes op een schaal en giet er de saus over.

Gisteren hebben we er natuurlijk witte rijst bij gegeten en heerlijke snijbonen. Gewoon beetgaar gekookt en een beetje peper erover gemalen. Meer is niet nodig naast de babi pangang.
Helaas geen foto dit keer. Het was al op voordat ik bedacht dat er eigenlijk een foto gemaakt had moeten worden...

Mijn weblog op een nieuwe plek..

Een nieuwe blog, het is even wennen. Het werkt allemaal anders dan bij Web-log maar daar wil ik gewoon echt weg. Sinds de migratie is het daar nooit meer goed gekomen. Het werkt, als je geluk hebt, maar het is zo afgrijselijk traag dat de bezoekers al weer vertrokken zijn voordat de welkomstpagina geladen is...
Hopelijk gaat het hier beter, we zullen zien. 

Asperges met ham en ei

Het is weer aspergetijd! Ze zijn al een paar weken verkrijgbaar maar tot nu toe vond ik ze nog wat te duur maar afgelopen week was het zover. Ik ben naar de boer hier vlakbij gereden en heb heerlijk asperges gekocht. Die zijn zo vers dat ik ze alleen maar hoef te schillen en het onderste stuk er gewoon aan kan laten zitten. Gestoken op de dag dat wij ze eten, verser kan gewoon niet. De schillen gebruik ik als ik aspergesoep maak van aspergestukken die de boer ook verkoopt. Die zijn een stuk goedkoper dan de asperges die ik koop om zo te eten en voor de soep zijn die stukken prima.
Als we de eerste keer in het nieuwe seizoen weer asperges eten dan maak ik ze altijd klaar met ham en ei. Gewoon klassiek, met peterselieaardappeltjes en botersaus. Dat heb ik deze keer dus ook gedaan. Lekkere ham gekocht en eitjes gepocheerd. Een ei was denk ik iets te oud want dat liet zich niet mooi pocheren. Vandaar dus maar 3 eitjes op de foto.
Goed, de asperges. Een pond per mond zei mijn moeder altijd en daar hou ik mij nog steeds aan. Als we asperges eten dan doen we het goed. En dat betekent ook de beste AA kwaliteit. Mooie dikke asperges, ik hou niet van die dunne.

Je begint met ze te schillen, goed te schillen, want er is niets zo  vervelend als tijdens het eten een stuk asperge tegenkomen dat niet goed geschild is. Er zijn vast wel filmpjes op internet te vinden waar je kunt zien hoe je dat schillen het beste doet. Ik schil ze zelf overlappend zodat ik zeker weet dat er geen schil achterblijft.
Vervolgens zet je de asperges op met warm water. Doe er een klein schepje suiker bij en een klontje boter. Als het water kookt laat je de asperges 5 minuten koken en vervolgens draai je het vuur uit. Laat de asperges in het hete water zo’n 10 tot 15 minuten nagaren. Dat is een beetje afhankelijk van de kwaliteit die je hebt en hoe gaar je ze wilt hebben.  Schep ze dan voorzichtig uit het water en leg ze op een schaal. Doe er naar smaak nootmuskaat en gehakte peterselie over en leg er de ham en de gekookte of gepocheerde eieren bij.
Serveer met botersaus en peterselieaardappeltjes.

Italiaanse snijbonen

Laatst werd ik op de verjaardag van een schoonzus gewezen op het bestaan van 24kitchen. Dat is een TV zender waar 24 uur per dag kookprogramma's uitgezonden worden. Ik had er nog nooit van gehoord maar de man die ik sprak op dat feestje was er zo enthousiast over dat ik de dag erna ook maar eens de televisie heb aangezet en heb gekeken of wij dat ook konden ontvangen. Nou, dat kunnen we dus en ik heb zomaar een paar willekeurige afleveringen van willekeurige series zitten kijken. Inderdaad leuk om te zien maar zoals jullie wellicht weten kijk ik eigenlijk nooit TV en ook nu kon ik het niet opbrengen om heel lang te gaan zitten kijken. Gelukkig is er ook een website van 24kitchen en daar ben ik maar eens gaan neuzen naar lekkere recepten. Wat me erg lekker leek om eens te maken was Spezzato di pollo con patate van Giovanni Caminita uit de serie Grenzeloos koken. De romanesco in beignetbeslag trok me niet echt dus ik heb er dan zelf maar een ander groentegerecht bij verzonnen. De kip met piepers was heel erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Het kiprecept heb ik bijna exact gevolgd, ik heb alleen de hoeveelheden aangepast en geen zout gebruikt, dus dat zet ik hier niet neer. Maar ik zal wel het groentegerecht dat ik heb gemaakt beschrijven want dat was ook verrukkelijk.
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

400 gram snijbonen
3 bosuitjes
1 tomaat
peper
een paar blaadjes basilicum
een paar takjes peterselie
1 dl bouillon (ik heb altijd zelfgemaakte bouillon in de vriezer maar je kunt natuurlijk ook een beetje bouillon maken van een stukje bouillontablet of bouillonpoeder)
olijfolie

Maak de bosuitjes schoon en snijd de onderkanten in ringetjes. Hou de rest van de bosuien (het holle groene gedeelte) even apart. Maak de snijbonen schoon en snijd ze klein. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ringetjes bosui. Voeg de gesneden snijbonen toe en bak ze al roerend even mee. Giet nu de bouillon bij de bonen en voeg peper naar smaak toe. Laat de snijbonen op een zacht vuurtje gaar worden. Snijd de rest van de bosuitjes ook in ringen. Voeg deze vlak voor het opdienen aan de snijbonen toe samen met de tomatenblokjes, de gehakte peterselie en de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.