Maissoep met kip en ham

Op zo'n dag als vandaag heb ik geen tijd en zin om uitgebreid te gaan koken. Bovendien staan er voor vanavond nog allemaal hapjes gepland dus dan is een lichte maaltijd wel prettig. Vandaag heb ik maissoep gemaakt. Die maak ik meestal met krab en gember maar vandaag heb ik mijn oude recept met kip en ham weer eens tevoorschijn gehaald. Deze soep is heel snel klaar en dat kwam vandaag ook wel goed uit. Voor 6 tot 8 borden soep heb je het volgende nodig:

1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte maar je kunt ook bouillon van glutenvrije blokjes gebruiken)
1 prei
2 blikjes mais
100 gram gekookte ham
250 gram kipfilet
3 eiwitten
2 eetlepels rijstwijn of sherry
peper naar smaak 

Snijd de prei in reepjes. Snijd zowel de ham als de kipfilet in kleine stukjes. Maal dan de mais in een blender of met de staafmixer tot een papje. Je hoeft de mais dus niet te laten uitlekken. 
Breng de bouillon aan de kook. Doe er de prei in en wat peper. Doe in een aparte kom de kip en de ham en roer er de eiwitten door. Doe dit bij de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten doorkoken. Voeg er dan het maispapje aan toe. Roer het geheel goed door en laat de soep pruttelen totdat de prei gaar is. Voeg op het laatst de rijstwijn of sherry toe. Maak de soep op smaak af met peper (en/of zout).

Glutenvrije oliebollen

Op oudjaar bak ik altijd oliebollen. Vroeger bakten mijn oma en ik bij mijn moeder thuis altijd appelbeignets en dat heb ik jaren volgehouden. Maar mijn smaak is in de loop van de jaren veranderd, appelbeignets vind ik veel te zoet en daarom bak ik de laatste jaren alleen nog maar oliebollen. Die oliebollen moeten natuurlijk wel glutenvrij zijn en ik heb al diverse recepten geprobeerd waar ik telkens toch niet echt tevreden over was. Tot vorig jaar toen ik op het coeliakieforum het recept van Vlearmoes heb geprobeerd. Dat waren de beste glutenvrije bollen die ik ooit geproefd heb. Dus dit jaar heb ik ze weer gebakken en ook dit keer zijn ze weer prima gelukt. Omdat ik het recept graag hier neer wil zetten heb ik aan Vlearmoes gevraagd of dat mocht en, aardig als hij is, kreeg ik meteen toestemming van hem. Bedankt Vlearmoes!
Het originele recept is voor een kilo glutenvrij meel maar dat worden veel te veel oliebollen voor ons dus ben ik uitgegaan van een kwart van de hoeveelheden.

Glutenvrije oliebollen volgens recept van Vlearmoes (8-10 flinke bollen)

250 gram Schär Mehl
1 ei
1 zakje gist (7 gram)
ruim een halve eetlepel fiberhusk
200 ml melk en 100 ml lauwwarm water
zout of broodaroma naar smaak
125 ml water met bubbels
100 gram rozijnen/krenten/sukade (naar wens)

De melk lauw maken en de helft in een mengkom doen. Voeg nu het meel en de gist toe. Daarna de rest van de melk erbij doen en goed doormixen. Tijdens het mixen het ei toevoegen. De fiberhusk en het zout door het bubbelwater roeren en even laten weken. Doe de krenten/rozijnen/sukade bij het deeg en roer het erdoor. Voeg als laatste het fiberhusk/watermengsel toe. Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 1/2 uur laten rijzen op een warme plaats. De olie verwarmen tot 180 graden en telkens een paar oliebollen tegelijk bakken tot ze gaar en mooi bruin zijn. Dit duurt, afhankelijk van de grootte, zo'n 5 tot 8 minuten. Even laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met poedersuiker.

Gelukkig Nieuwjaar!

Ik wens iedereen een goed en gezond 2010!

Sintletters

Het trieste einde van een zakje vol 'foute' letters. We hebben ze gekregen, of liever gezegd, mijn dochter heeft ze gekregen van haar aardige baas. En we hebben ze natuurlijk opgegeten want anders hebben die arme kindertjes verweg helemaal voor niets met die cacao lopen sjouwen. Ook de eigengekochte letters die ook niet deugden als het gaat om kind- en armeboervriendelijkheid  zijn op maar we beloven plechtig dat volgend jaar nu echt alleen maar de fairtrade letters van Verkade hier het huis in zullen komen. Ik zal eens bij Verkade gaan opvragen welke winkels hun letters wel verkopen want dit jaar heb ik ze dus nergens kunnen vinden.

Bobotie

We zitten midden in een drukke periode. Waren we eerst met zijn tweeën nog thuis, nu is dochterlief voor een paar maanden weer bij ons ingetrokken. Heel gezellig maar het bracht ook wel wat extra werk met zich mee want er moesten natuurlijk allerlei dingen geregeld worden en appartementen bekeken worden en ga zo maar door. Maar het ergste is achter de rug, de spullen zijn opgeslagen, de flat is gekocht dus nu hebben we even rust totdat ze half januari de sleutel krijgt. Want dan moet er natuurlijk geklust worden. Daarbij kan ik dan wel niet echt helpen maar ik kan wel zorgen dat de harde werkers een lekkere hap krijgen en dat is ook belangrijk toch? De afgelopen weken heb ik dan weliswaar hier geen berichten geplaatst maar dat betekent niet dat ik niet gekookt heb. Ik zal de komende dagen hier weer wat dingen gaan neerzetten. Vandaag begin ik met de bobotie die ik een week of drie geleden heb gemaakt. Onze zoon at die keer ook mee en de genoemde hoeveelheden zijn dus voor 4 personen.

500 gram lamsgehakt of rundergehakt
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
8 gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 appel (bv. Granny Smith) geschild, klokhuis eruit, in blokjes gesneden
flinke hand rozijnen
1 dl. melk
1 ei
glutenvrije broodkruimels (van 2 sneetjes of bv. 1 broodje)
2 (flinke) theelepels garam masala
1 theelepel kurkumapoeder
zwarte peper
2 laurierbladeren
sap van een halve citroen
flinke hand amandelen, (niet al te) fijngehakt

en voor de saus:
150 ml melk
2 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de ui, knoflook in wat olie. Voeg de garam massala en de kurkuma toe en bak even mee. Klop in een grote kom het ei los met de melk en doe er de broodkruimels bij. Voeg dan de appel, rozijnen, abrikozen en amandelen toe en roer het even door. Vervolgens maal je er wat zwarte peper over en voeg je het uiknofkruidenmengsel en het gehakt toe. Meng het geheel goed door elkaar. Doe het in een ingevette ovenschaal en steek de laurierbladeren in het gehakt. Dek af met folie en laat het een uur in de oven gaar worden. Klop de melk en de eieren samen even door en giet de saus over het hete gehakt. Zet de schaal vervolgens nog een kwartier in de oven.
Wij eten er gewoonlijk mangochutney bij, gele rijst en sperzieboontjes of een salade.

Mosselen

Vandaag aten T. en ik voor het eerst sinds dagen weer eens met zijn tweeën. Onze dochter at op haar werk en zoonlief gewoon in zijn eigen huis dus we hoefden ook niet met andermands smaak rekening te houden. Daarom heb ik vandaag gekozen voor mosselen, die stonden al een tijdje op de planning. Ze waren heerlijk en daarbij komt dan ook nog eens dat ze lekker snel klaar zijn. Omdat ik zo ontzettend moe ben de laatste tijd heb ik achter in de middag heerlijk een uurtje in bed liggen lezen en toen had ik daarna toch nog snel de mosselen op tafel. Goed, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 kilo mosselen
1 preitje
2 stelen bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 paprika
3 flinke tomaten
peper
basilicum
ca. 2 dl. witte wijn

Spoel de mosselen goed af en controleer ze op kapotte of openstaande exemplaren. De kapotte gooi je weg, geef de openstaande even de kans om zich te sluiten door even op de schelp te tikken. Blijft de mossel openstaan dan gooi je die ook weg. Vroeger moest je ook nog de baard van de mosselen verwijderen en ze heel erg goed spoelen om ze zandvrij te maken maar bij de mosselen die je tegenwoordig koopt is dat allemaal al gebeurd. Was de groenten en snijd het allemaal in stukken of ringen, de knoflook even fijnhakken. Verwarm in een ruime pan, liefst een met een dunne bodem, wat olijfolie en mik alle groenten, behalve de tomaten in de pan. Bak het geheel een paar minuten op een matig vuur totdat de groenten zacht zijn geworden. Maal er wat peper over. Doe dan de tomaten, wijn en mosselen in de pan en zet het vuur hoog. Kook de mosselen onder af en toe omscheppen totdat ze allemaal openstaan. Dat kan wel een kleine tien minuten duren. Mosselen die dan nog dicht zijn moeten weggegooid worden. Roer er op het laatst naar smaak fijngehakte basilicum door. Wij hebben er glutenvrije broodjes bij gegeten, Duo van Schär, die ik even in de oven heb verwarmd.

Novemberstew

Vandaag heb ik een van de favoriete gerechten van mijn dochter klaargemaakt. Novemberstew heet het en het is een soort stoofpot van ossenstaart, spruiten en kastanjes. Mijn moeder maakte het al, zij had het recept van een goede vriendin van haar. Mijn moeder is al jaren geleden overleden en wellicht de vriendin ook al wel maar het recept leeft nog steeds en ik maak het nog elk jaar minstens een keer klaar. Dankjewel tante Mop! Vandaag wilde ik het op tafel zetten en dus ben ik gisteren al begonnen. Het is een prijzig gerecht, ossenstaart is niet goedkoop en kastanjes ook niet (tenzij je ergens een boom weet te staan natuurlijk). Ook is het pellen van de kastanjes veel werk. Ik heb me laten vertellen dat sommige groentenboeren kastanjes al kant en klaar gepeld en gekookt verkopen maar zelf heb ik die nog nooit gebruikt. In de supermarkt zul je geen kastanjes vinden trouwens, de mijne heb ik gekocht bij een biologische supermarkt die in deze tijd van het jaar altijd een kistje heeft staan.
We waren vandaag met z'n vieren en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

1 grote ossenstaart (die heb ik door de slager in stukken laten hakken)
2 uien
boter
2 glutenvrije vleesbouillonblokken
peper
maizena
1 1/2 pond spruiten
1 pond kastanjes 
 
Uien pellen en snipperen. Spruitjes schoonmaken. Kastanjes inkerven, een kwartier laten koken en warm pellen. 
De staartdelen goed droogdeppen en in flink wat hete boter bruinen, uien erbij. Heet water erbij gieten tot vlees half onder staat. Bouillonblokken in de pan doen en peper. Zeker 4 uur op een zeer laag pitje laten stoven. Dan de stukken staart uit de pan vissen en het vlees van de botten halen. Trek het vlees met twee vorken wat uit elkaar. Ik doe dit meestal de dag voordat ik het wil eten en dan laat ik het wel 6 tot 8 uur opstaan. Het is best moeilijk anders om het vlees van de botten af te krijgen en zo kan ik ook altijd de andere dag het gestolde vet wegscheppen. Vervolgens de spruiten in de pan en het vlees er weer bij en laat het dan pruttelen tot de spruiten gaar zijn. Dan de kastanjes erbij en binden met wat maizena. Je eet het met aardappelpuree of (glutenvrij) brood.