Chinese tomatensoep

Op oudjaar eten we altijd soep met oliebollen. Dit jaar had ik op verzoek van T. weer eens Chinese tomatensoep gemaakt. Dat was heel lang geleden en dus kon dat wel weer eens vond hij. Nou, zeker op zo'n drukke oudjaarsdag zeg ik daar geen nee tegen. Dit recept is namelijk heel gemakkelijk en heel erg snel klaar. Het langste duurt het trekken van de bouillon. Dat zou je kunnen omzeilen door kant en klare kippenbouillon te gebruiken maar ik vind het nooit zoveel werk om het zelf te doen en terwijl de bouillon staat te trekken heb je volop tijd om andere dingen te doen.
Het oorspronkelijke recept heb ik gekregen tijdens een kookcursus die ik iets meer dan veertig jaar geleden heb gevolgd. Dat was mijn allereerste kooktraining als je die van mijn moeder niet meetelt. Die kookcursus werd georganiseerd door de toko waar mijn moeder destijds haar Indische boodschappen deed en ik ben daar met een vriendin naartoe gegaan. We leerden daar diverse basisgerechten van de Indische en Chinese keuken. Echt heel leuk, ik heb er hele goede herinneringen aan.
Terug naar de Chinese tomatensoep nu, ik heb het volgende gebruikt:

1 1/2 tot 2 liter kippenbouillon
2-3 kippenpoten
1 blik tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
2 eetlepels gembersiroop
2 theelepels djahé (gemberpoeder)
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak
2-3 eetlepels gv ketjap
1 teentje knoflook
ca. 200 gram appelmoes
maizena

optioneel: fijngesneden bosui en taugé

Kook de kippenpoten gaar in de kippenbouillon. Haal ze eruit, neem het vlees van de botten en snijd het vlees klein. Doe het vlees samen met de rest van de ingrediënten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Bind de soep met wat aangemaakte maizena, Proef de soep en maak op smaak af. Voeg vlak voor het opdienen de gesneden bosui en taugé toe.

Chinese zwarte bonensaus

Vandaag wilde ik wokken en ik had zin in zwarte bonensaus. Nu is die eigenlijk niet glutenvrij te koop en dus moet ik hem dan zelf maken. Dat doe ik normaal met gefermenteerde zwarte bonen, die zijn te koop in de toko, maar die had ik nu niet meer in huis. Nu had ik al een tijdje zitten denken of ik die saus niet met gewone gekookte zwarte bonen kon maken want die gefermenteerde zwarte bonen zijn heel erg zout, iets wat ik eigenlijk moet en wil vermijden. Ik spoel deze bonen altijd wel erg goed maar er blijft toch nog wel veel zout in die bonen zitten dus eigenlijk is het niet een heel geschikt product voor mij. Maar ja, ik ben wel dol op zwarte bonensaus. De moeite waard dus om eens te experimenteren met gewone gekookte zwarte bonen. Ik heb verder mijn gebruikelijke recept gevolgd alleen heb ik meer azijn gebruikt. Want tijdens het fermenteren van groente wordt de groente zuurder doordat de aanwezige suikers door melkzuurbacteriën worden omgezet in melkzuur. Gefermenteerde bonen zijn dus zuurder dan gekookte bonen en dat verschil heb ik met wat extra azijn geprobeerd op te vangen. Ik ben zeer tevreden over het resultaat, de saus was echt heel lekker.
Ik pureer de saus niet, ik hou ervan als je nog kleine stukjes boon terug ziet maar dat is gewoon naar eigen voorkeur natuurlijk. Met de genoemde hoeveelheden maak je genoeg saus voor 4 personen. Ik heb vandaag de helft gebruikt. De rest heb ik in een schone pot in de koelkast gezet, die eten we volgende week nog een keer. Vandaag heb ik gewokt met groene asperges, rode paprika, ui en garnalen. Volgende week combineer ik de saus met biefstuk, peultjes, paprika en taugé.

125 gram gekookte zwarte bonen (ik had zo'n miniblikje gekocht, de volgende keeer kook ik zelf 40 gram bonen die ik de dag ervoor laat weken)
5 teentjes knoflook
2-3 cm gemberwortel
1 bosuitje
sambal oelek naar smaak
2 eetlepels Chinese rijstwijn
2 eetlepels gv zwarte rijstazijn (als je die niet kunt vinden gebruik dan witte)
1 eetlepel gv sojasaus
1/2 eetlepel honing
klein scheutje water
1-2 theelepels maizena om te binden

Pel de teentjes knoflook en schil de gemberwortel. Hak allebei zeer fijn. Verwijder het onderste stukje van het bosuitje en hak het bosuitje zeer fijn. Als je bonen uit blik gebruikt laat deze dan goed uitlekken. Hak de boontjes vervolgens grof. Doe wat zonnebloemolie in een pannetje en fruit daarin de knoflook en de gemberwortel. Voeg vervolgens het bosuitje toe en laat even mee fruiten. Voeg nu de sambal, rijstwijn, rijstazijn, sojasaus, honing en water toe en roer het geheel goed door. Laat een minuut of 10 zachtjes koken. Bind de saus vervolgens met de maizena die je hebt los geroerd met wat water. Pureer de saus indien gewenst. Proef de saus en voeg naar smaak azijn of honing toe.

Chinees glutenvrij wokgerecht met garnalen en peultjes

Vandaag had ik niet zoveel energie en daarom heb ik gewokt. Dat is altijd gemakkelijk en zo klaar en daarnaast is het ook nog eens heel gezond want je gebruikt alleen maar een paar eetlepels olie en verder veel groente. Ik wok altijd met een zelfgemaakt sausje en dat heb ik vandaag ook heel simpel gehouden. Maar het was superlekker en daar gaat het om nietwaar?
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

rauwe gepelde garnalen zonder darmkanaal (volgens mij had ik er 24)
1 1/2 eetlepels gv sojasaus (ik koop de mijne bij de toko van Lee Kum Kee)
1/2 eetlepel gv ketjap
1 dessertlepel maizena

1 ui
3/4 paprika
paar cm gemberwortel
2-3 teentjes knoflook
Spaanse peper of sambal oelek naar smaak

250 gram peultjes
2-3 eetlepels gv oestersaus (ik koop de mijne bij de toko van Lee Kum Kee)
1 theelepel sesamolie
wat peper

olie om in te wokken

Pel de ui en snijd doormidden. Snijd de helften in reepjes. Ook de paprika moet in reepjes.
Hak de gemberwortel en de knoflook fijn. Ik neem altijd ongeveer evenveel gehakte gember als knoflook. Controleer de peultjes op draden, verwijder deze zo nodig.
Marineer de garnalen minstens een half uur in de sojasaus, ketjap en de maizena.
Laat een wok heel erg heet worden. Doe er dan 1-2 eetlepels zonnebloemolie of iets dergelijks in en wacht de olie begint te roken. Voeg nu de ui en de gember toe en roerbak deze. Doe er na een minuut de paprika, de knoflook en de Spaanse peper (of sambal oelek) bij. Blijf alles constant omscheppen.
Voeg nu de garnalen met de marinade toe. Zodra de garnalen roze zijn alles uit de wok scheppen en in een schoon schaaltje doen.
Doe weer wat olie in de wok en zodra die heet is de peulen erbij. Roerbak deze een paar minuten. Voeg dan de oestersaus en wat peper toe en schep het goed door. Doe nu wat kokend water in de wok zodat de peulen net onderstaan. Voeg de sesamolie toe en laat het koken totdat de peulen zo gaar zijn als gewenst. Zodra dat het geval is voeg je het garnalenmengsel weer toe en laat het geheel goed heet worden. Mocht het sausje te dun zijn dan kan dat altijd gebonden worden met wat aangemaakte maizena.

Wij eten het met gekookte rijst maar het kan ook met noedels. En in plaats van garnalen kun je natuurlijk ook kip of biefstuk (erg lekker!) gebruiken. Die garnalen koop ik overigens altijd diepgevroren in zakken van bijna een kilo  bij de toko. Voor het gebruik laat ik dan de gewenste hoeveelheid in koud water ontdooien. Dat duurt nog geen half uur.

Haaienvinnensoep zonder haai van kip

Van soep word ik altijd blij. Welke soep het ook is, je kunt mij er´s nachts wakker voor maken. En als je soep aan het maken bent ruikt het ook altijd heerlijk in huis. 

Want soep maak ik wel altijd zelf. Dat heeft drie redenen, ten eerste zijn soepen uit pak of blik veel te zout, ten tweede zijn ze vaak niet glutenvrij en ten derde is zelfgemaakte soep gewoon veel lekkerder. O, en ik vind het ook nog eens heel leuk om te doen natuurlijk. 

Zondag wilde ik eens haaienvinnensoep maken. Die had T. laatst bij de Chinees gegeten en toen had ik er al zin in maar gezien het zoutgehalte toch maar niet genomen. Dus zelf aan de slag. 

Ik maak, en trouwens de Chinees hier ook, de haaienvinnensoep zonder haaienvinnen. Die moet je er niet eens in willen vind ik want de vissers in China snijden de vissen van de haaien terwijl ze nog leven en kiepen de haaien dan weer terug het water in waar ze alsnog het loodje leggen natuurlijk. Dat gaat me toch echt te ver. Ik ben niet tegen het eten van dieren maar het onnodig kwellen van beesten vind ik nu ook weer niet nodig. Kip is dus de basis van deze soep en het wordt gebonden met maizena of aardappelzetmeel om een beetje het geleiachtige te krijgen dat anders van de haaienvinnen af komt. 

Het is echt een heel simpele soep om te maken. Ik heb zelf kippenbouillon getrokken maar je kunt natuurlijk ook kippenbouillon van tabletten gebruiken als je niet op zout hoeft te letten. 

Dit heb ik gebruikt voor ca. 2 liter soep:

ongeveer 200 gram kipfilet

een flink stuk gember (ik had een dik stuk van 5 cm)

ongeveer 1,5 liter kippenbouillon

1 theelepel sesamolie

1/2-1 eetlepel vissaus

1/2 eetlepel glutenvrije oestersaus (de enige die ik gv kan vinden is die van Lee Kum Kee, te koop bij de toko)

1 prei

1 ei

peper naar smaak

maizena of aardappelzetmeel

Schil het stuk gember en snijd het een keer doormidden. Doe de stukken gember in de kippenbouillon, voeg de kipfilet toe en kook die in ongeveer 30 minuten goed gaar. Haal de filet er dan uit en pluis de filet vervolgens helemaal in kleine draadjes. Was de prei en snijd de steel in piepkleine stukjes. Ik heb de donkergroene stukken niet gebruikt, die zijn in de nasi verdwenen. 

Voeg de sesamolie, vissaus, oestersaus en peper aan de bouillon toe. Proef de bouillon en voeg evt. nog een van de ingrediënten toe totdat de bouillon lekker op smaak is. 

Bind de soep vervolgens met aangemaakte maizena of aardappelzetmeel, ik heb 3 eetlepels maizena gebruikt en 2 eetlepels water. Klop in een kommetje het ei los en schenk dit dan langzaam al kloppend in de pan bouillon. Voeg de kip toe en op het laatst de fijngesneden prei. 

Deze soep is heerlijk als voorgerecht maar ook als zomaar een kopje tussendoor na het klussen was het erg lekker. 

Glutenvrije woksauzen

                                                                                              Toon van Driel - Stamgasten


Wokken of roerbakken is een hele gezonde manier van eten bereiden. Je gebruikt amper vet en de vitaminen blijven behouden in de (ruime) hoeveelheid groente die je gebruikt.
Bovendien is het ook nog eens heel snel klaar altijd. De meeste tijd gaat meestal zitten in het snijden van de groente.
Ik maak mijn woksauzen altijd zelf. De sausjes die je in een flesje kunt kopen vind ik veel te zoet, ze bestaan vaak voor de helft uit suiker, vaak zijn ze me ook te zout en dan zijn er ook nog woksauzen die sowieso niet in aanmerking zouden komen omdat ze niet glutenvrij zijn. Daarnaast betaal je ook nog eens de hoofdprijs voor zo´n flesje en ik kan goed geld uitgeven maar niet aan iets dat zo makkelijk zelf te maken is.
Hieronder geef ik wat ideetjes voor verschillende soorten woksauzen. Wijk er gerust van af, maak het pittiger of juist minder pittig, pas het gewoon aan aan je eigen smaak.

Saus 1 (bruin, zoetzuur en licht pittig)

Deze saus is een variant op de Chinese Gonbao saus. Heel erg lekker in combinatie met kip, gember, knoflook, peultjes, (kool of paksoi), lenteui en pinda´s.

1 eetlepel gv oestersaus (gv moelijk te vinden bij toko, ik heb Lee Kum Kee gv oestersaus gekocht bij de toko)
1 eetlepel gv sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soyasauce)
2-3 theelepels maizena
1 dessertlepel bruine suiker
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel Shaohsing rijstwijn
1 dl bouillon (ik gebruik meestal kippenbouillon hiervoor maar wil je het vegetarisch houden dan pak gerust groentebouillon)
fijngehakte Spaanse peper of sambal oelek naar smaak (ik gebruik meestal sambal oelek)
1-2 theelepel(s) sesamolie

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken. De saus krijgt dan de tijd om iets in te dikken door de maizena die gebruikt is.

Saus 2 (rood, zoetzuur)

Dit is een sausje dat prima geschikt is voor kinderen. In plaats van rijstazijn kun je ook citroensap gebruiken maar dan zou ik iets minder doen. Zoals altijd geldt ook hier, proef wat je aan het doen bent!
Het past overal bij dus probeer het gerust.

4 eetlepels tomatenketchup
2-3 eetlepels witte rijstazijn
1 eetlepel gv sojasaus
1 eetlepel gv worcestershiresaus
1 eetlepel maizena
100 ml water

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken. De saus krijgt dan de tijd om iets in te dikken door de maizena die gebruikt is

Saus 3 (geel, zacht en romig)

Een kerriesaus, ook altijd lekker in een wokgerecht. Ik vind het erg lekker om deze saus te gebruiken bij dungesneden varkensvlees met stukken prei en wortel.

3 eetlepels kerrie (ik gebruik meestal 2 eetlepels kerrie massala en 1 eetlepel kerrie madras)
5 eetlepels (kruiden)azijn
200 ml kokend water of kokosmelk

Hoe simpel is dit? Roer de azijn door de kerrie en giet dit papje over je gewokte vlees en groente. Laat het even meebakken zodat de azijn begint te verdampen. Giet er dan het kokende water bij en roer het goed door. In plaats van water kun je ook kokosmelk gebruiken dan wordt het wat zachter en romiger.

Saus 4 (groen, licht pittig)

Een Thaise groene curry, altijd lekker. Ook deze kun je eventueel met kokosmelk maken in plaats van met bouillon. Deze saus is heerlijk bij garnalen, zeker als je er ook nog fijngehakte gember en knoflook bij doet.

1 eetlepel vissaus
1 1/2 eetlepel gv oestersaus
4 eetlepels bouillon of kokosmelk
2 dessertlepels groene currypasta (of naar smaak)

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken.

Glutenvrije gember-tomatensaus met mandarijntjes

Vandaag hebben we vis met mandarijntjes gegeten. Zo heet dit al jaren bij ons al maakte mijn moeder het vroeger meestal met gebakken kipfilet omdat mijn broer en zus niet van vis hielden. Nu nog niet trouwens. Zo zie je maar weer dat niet alleen de opvoeding ervoor zorgt of men iets wel of niet lust. Ook mijn zoon en dochter zijn erg verschillend in hun etensvoorkeuren terwijl ze vroeger toch allebei altijd alles moesten eten, al was het maar één hapje. Maar goed, terug naar het recept. Vis met mandarijntjes dus. De mandarijntjes zitten in dit geval in een tomatengembersaus die erg simpel om te maken is. De mandarijntjes komen uit een blikje. Daar heeft de Keuringsdienst van waarde vorig jaar een leuke aflevering over gemaakt. Ik lust ze overigens nog steeds.
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

1 grote gesnipperde ui
sambal oelek naar smaak
knoflook naar smaak
1 eetlepel azijn
3 eetlepels gembersiroop
1/2 eetlepel ketjap
2-3 eetlepels tomatenketchup
1 klein blikje mandarijntjes
maizena om te binden

Fruit de ui en de knoflook. Laat de mandarijntjes uitlekker. Voeg de sambal, azijn, gembersiroop, ketjap en de tomatenketchup toe. Goed roeren en even laten sudderen. Voeg 2 tot 3 kopjes water toe en breng alles aan de kook. Bind met wat maizena en proef of zoet-zuur verhouding goed is. Evt. wat suiker of tomatenketchup of water of azijn toevoegen. Voeg de mandarijntjes toe en laat ze in de saus warm worden. Voorzichtig roeren. Giet de saus over gebakken vis of gebakken kipfilet.

Wij hebben er vandaag gekookte rijst en verse doperwtjes bij gegeten.