Mijn versie van de Bretonse bonensoep van Unox, natuurlijk glutenvrij

Eind jaren tachtig, T. was inmiddels al jaren glutenvrij, bracht Unox een nieuwe soep op de markt. Bretonse bonensoep heette die, hij was nog glutenvrij ook, en T. en zoonlief waren er dol op. Zij aten met grote regelmaat samen zo´n blik terwijl mijn dochter en ik dan iets anders namen want wij waren niet zo weg van die soep uit blik. Maar goed, zoals zo vaak verdween ook op een gegeven moment de Bretonse bonensoep uit het assortiment van Unox tot grote spijt van de mannen hier.
En al die jaren hebben ze het er vaak over, hoe lekker die wel niet was, en waarom die niet meer te krijgen is enzovoorts.
Deze week hadden ze er het weer over en toen besloot ik om die soep maar eens na proberen te maken. Dat was niet echt gemakkelijk omdat ik het ten eerste nooit gegeten heb en dus de smaak niet in mijn herinnering heb en ten tweede werd ik niet echt veel wijzer van mijn mannen. Ja, er zaten witte bonen in, en rookworst, en hij was een beetje gelig. Met deze aanwijzingen ben ik aan de slag gegaan, zodra zoonlief hem ook heeft gegeten laat ik jullie weten of hij op het origineel leek of niet.

Edit: Het resultaat.. De soep was heel erg lekker, en dat vonden ook mijn mannen. Maar op mijn vraag of deze soep nu op de Bretonse bonensoep van vroeger leek konden de heren geen antwoord geven. "Ik weet toch niet meer hoe die smaakte, dat is zo lang geleden... er zat van die zachte worst in en deze worst is harder.." Aargh!

Ik heb het volgende gebruikt:

250 gran gedroogde witte bonen
1 theelepel bonenkruid

1 hamschijf
1 ui
1/2 winterpeen
2 laurierblaadjes
paar takjes tijm
1 takje rozemarijn

1 prei
1 1/2 winterpeen
2 uien
2 tomaten
ca. 150 gram knolselderij (die had ik nog in blokjes in de vriezer)
1 rode paprika
2 theelepels sambal
2 groentebouillontabletten (ik heb die van Knorr, die zijn gv)
1 teentje knoflook
1 rookworst


Was de bonen en week ze in een schaal of pan met ca. anderhalve liter water. Doe dit je de avond voor de dag dat je de soep wilt maken.
Giet de volgende dag het weekwater weg en zet de bonen met fris water en het bonenkruid op het vuur, Breng aan de kook en laat de bonen vervolgens net niet gaar koken. De kookduur is een beetje afhankelijk van hoe oud de gedroogde bonen zijn maar zal ergens tussen de 40 minuten en anderhalf uur liggen. Het beste kun je af en toe even een boontje proeven. Zodra bijna gaar afgieten en even opzij zetten.
Pel de uien, laat er 1 heel en snipper de ander grof. Laat de 1/2 winterpeen heel en snijd de hele in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzetten en snijd de helften in blokjes. Pel het teentje knoflook. Snijd eventueel een stuk van de knolselderij in blokjes, wel eerst dik schillen natuurlijk.
Spoel de hamschijf af met koud water en doe hem in een soeppan. Doe er koud water bij zodat de schijf ruim onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Voeg dan de 1/2 winterpeen en de hele ui toe, net als de laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn. Laat dit op een klein pitje pruttelen totdat het vlees goed gaar is. Haal het vlees dan uit de bouillon en schep met de schuimspaan ook de ui, peen en alle takjes en blaadjes uit de pan. Verwijder het vet en het bot van het vlees en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe die stukjes terug in de pan samen met de witte bonen en de in blokjes gesneden groente. Breng het geheel weer aan de kook en voeg de sambal, de groentebouillontabletten en een uitgeperst teentje knoflook toe, Laat het nog even zachtjes pruttelen totdat de groente gaar is. Pureer een gedeelte van de soep (bij voorkeur zonder stukjes vlees) en giet dit weer bij de soep. Voeg de in plakjes gesneden rookworst toe en laat alles goed warm worden.  Eventueel op smaak afmaken met peper.

Ratatouille

Het beloofde ratatouille recept. Het wordt best wel een flinke hoeveelheid, dit is ruim genoeg voor 4 personen. Heb je een restje over dan is het prima te verwerken voor de lunch de dag erna. Bak een simpele omelet die je op wat geroosterd brood legt. De ratatouille even opwarmen en dan over de omelet scheppen. Heerlijk!

1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 blikje gepelde tomaten
peper
1-2 takjes tijm
1 eetlepel maizena

Aubergine, courgette en paprika in niet te kleine blokjes snijden. Ui en knofllok pellen en ui snipperen. In een braadpan wat olijfolie verhitten en de ui en knofllok zachtjes fruiten. Daarna de aubergine, courgette en paprika toevoegen en een paar minuten op hoog vuur meebakken.
Doe nu de laurierblaadjes en de takjes tijm in de pan en giet er wat heet water bij. Niet teveel, het moet geen soep worden. Doe een deksel op de pan en laat de groente in ongeveer 20 minuten op een laag pitje gaar worden. Snijd de tomaten uit blik in stukken en roer ze met het sap door de groente. Nog een paar minuten zonder deksel laten pruttelen. Verwijder de takjes tijm en de laurierblaadjes. De maizena met 2 eetlepels water gladroeren en hiermee het vocht binden. Het gerecht naar smaak afmaken met peper.

Cassoulet variatie

Dit weekend gaan we weer met onze Oudste onze eigen LAN-party houden. Eens in de zoveel weken haalt mijn lief hem op met computer en al en dan verslaan we met zijn drieën het hele weekend allerlei monsters in ons favoriete spel Titan Quest Immortal Throne. Tijdens zo'n weekend moet er natuurlijk ook "LAN eten" op tafel komen. Eten dat snel klaar is en met het bord op schoot gegeten kan worden. Oorspronkelijk wilde mijn zoon tijdens zo'n weekend uitsluitend pizza en broodjes hamburger en vooral geen groente maar daar trap ik dus mooi niet in. Gelukkig kiest hij nu ook regelmatig voor een gerecht uit de wok. Dit weekend wordt het één keer wokken, één keer toch maar pizza en vandaag beginnen we met een snelle variatie op de beroemde Franse cassoulet die oorspronkelijk wordt gemaakt met eend. Ik heb cassoulet ook al wel gegeten met kip en zo zijn er nog veel meer variaties mogelijk natuurlijk. De Fransen houden van een korst op en in hun cassoulet. Ze bestrooien het gerecht met broodkruim en zetten het dan in de oven. Na verloop van tijd roeren ze de korst door het gerecht en bestrooien weer met broodkruim. Dit wordt een paar keer herhaald. Ik doe dat dus niet, nogmaals dit is een simpele uitvoering van een origineel zeer bewerkelijk recept. Voor vier personen heb je het volgende nodig:

2 flinke uien
2  teentjes knoflook uit de knijper
een stukje gerookt spek van ca, 2 ons
2 (runder)saucijzen
4 tomaten
ca. 750 gram gekookte uitgelekte witte bonen
125 ml rode wijn
2 eetlepels maizena
bosje peterselie
1 takje tijm
peper

Snijd de uien in kwart ringen. Was de tomaten, snijd ze in achten en verwijder de steelaanzetten. Hak de peterselie fijn. Snijd de saucijzen in 4 stukken. Het spek moet ook in vrij grote stukken worden gesneden. Fruit de ui en de knoflook in een klein beetje hete boter. Voeg de stukjes spek toe en bak even mee. Vervolgens voeg je de stukken saucijs toe. Maal er flink wat peper over. Ook de tijm kan er nu bij. Strooi er dan de maizena over terwijl je het geheel goed doorroert.  Doe nu de tomaten en de tomatenpuree erbij. Even doorroeren en dan de witte bonen in de pan. Giet er nu de rode wijn bij, het moet een smeuig geheel worden maar mag niet te nat zijn. Schep alles over in een ovenschaal, doe er een deksel op en laat het gerecht in de oven op 180 graden Celsius in ca. 45 minuten door en door warm worden.
Serveer met warm (glutenvrij) stokbrood.

Coq au vin

Gisteren hebben we coq au vin gegeten. Daar had ik al tijden zin in en toen ik van de week bij het Ministerie het artikel over hun versie las moest het er hier nu ook eindelijk van komen.
Toen de kip iuit de oven kwam heb ik meteen een paar foto's gemaakt maar helaas kwam ik er na het eten pas achter dat ik vergeten was om het geheugenkaartje in het toestel te stoppen.
Vandaar dat jullie het nu moeten doen met een foto van de schaal na het eten. Natuurlijk hadden we kip over want hoewel mijn zoon gisteren heeft meegegeten krijgen we zo'n kip van ruim anderhalve kilo met zijn drieën echt niet op.
Vandaag heb ik van de restjes kip en saus een lekkere ragout gemaakt. Die eten we zo dadelijk met gekookte rijst en een bonensalade. 

1 kip (bij voorkeur geen plofkip maar een eerlijke kip)
3 kleine winterwortels of 2 grote
3 uien
2 stelen bleekselderij
een paar takjes verse tijm
3 laurierblaadjes
een paar teentjes knoflook
flink wat grof gemalen peper
1 à 2 flessen rode wijn
250 gram sjalotjes
een paar dikke plakken bacon
250 gram champignons
maizena

De dag voordat je de coq au vin wilt eten begin je met de voorbereiding.
Knip of hak de kip in 10 stukken (de poten elk doormidden, en de borst zowel in de lengte als in de breedte halveren. De vleugels laat je heel.)
Ik heb het vel van alle stukken verwijderd behalve van de vleugels. Leg de stukken kip in een grote pan.
Maak de winterpenen schoon en snijd ze in blokjes. Pel de uien en snipper ze grof. Pel de teentjes knoflook. Snijd de boven- en onderkant van de stelen bleekselderij af en snijd de stelen in stukjes.
Doe de gesneden groenten bij de kip in de pan. Leg er de takjes tijm en de laurierblaadjes bij en doe er flink wat grof gemalen peper over.
Giet er nu zoveel rode wijn over dat de kip net onderstaat en laat dit nu tot de volgende dag marineren. Roer het geheel af en toe even om.
De volgende dag vis je de stukken kip uit de marinade en laat ze even uitlekken in een vergiet. Verwarm wat boter in een koekenpan en bak de stukken kip in porties rondom bruin.
Leg ze in een ovenschaal. Bak in de pan vervolgens de gepelde sjalotjes en de in stukjes gesneden bacon en doe die dan bij de kip.
Zeef de marinade, vang het vocht op. (De groenten zou je kunnen stoven en bij het gerecht kunnen eten. Ik heb een paar groentenlepels vol bij de kip gedaan.)
Giet dan het marinadevocht in de schaal. Doe dit tot de kip weer helemaal onderstaat.
Zet dan de schaal in de oven (180 graden) en laat hem daar minstens een uur instaan. Langer mag ook, dat maakt het gerecht nog veel beter van smaak. Ik heb de kip 3 uur in de oven gehad.
Snijd de champignons in kwarten en laat ze even zweten in een beetje boter. Een half uur voor het eind van de oventijd haal je schotel even uit de oven. Voeg nu de champignons toe en 2 flinke eetlepels maizena die je met wat water aangemaakt hebt.
Zet vervolgens de schaal weer terug in de oven en laat het gerecht nog een 25 minuten in de oven staan.
Wij hebben er glutenvrije tagliatelle bij gegeten, maar je kunt er natuurlijk ook brood bij eten of rijst of wat je maar wilt.