Chinese tomatensoep

Op oudjaar eten we altijd soep met oliebollen. Dit jaar had ik op verzoek van T. weer eens Chinese tomatensoep gemaakt. Dat was heel lang geleden en dus kon dat wel weer eens vond hij. Nou, zeker op zo'n drukke oudjaarsdag zeg ik daar geen nee tegen. Dit recept is namelijk heel gemakkelijk en heel erg snel klaar. Het langste duurt het trekken van de bouillon. Dat zou je kunnen omzeilen door kant en klare kippenbouillon te gebruiken maar ik vind het nooit zoveel werk om het zelf te doen en terwijl de bouillon staat te trekken heb je volop tijd om andere dingen te doen.
Het oorspronkelijke recept heb ik gekregen tijdens een kookcursus die ik iets meer dan veertig jaar geleden heb gevolgd. Dat was mijn allereerste kooktraining als je die van mijn moeder niet meetelt. Die kookcursus werd georganiseerd door de toko waar mijn moeder destijds haar Indische boodschappen deed en ik ben daar met een vriendin naartoe gegaan. We leerden daar diverse basisgerechten van de Indische en Chinese keuken. Echt heel leuk, ik heb er hele goede herinneringen aan.
Terug naar de Chinese tomatensoep nu, ik heb het volgende gebruikt:

1 1/2 tot 2 liter kippenbouillon
2-3 kippenpoten
1 blik tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
2 eetlepels gembersiroop
2 theelepels djahé (gemberpoeder)
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak
2-3 eetlepels gv ketjap
1 teentje knoflook
ca. 200 gram appelmoes
maizena

optioneel: fijngesneden bosui en taugé

Kook de kippenpoten gaar in de kippenbouillon. Haal ze eruit, neem het vlees van de botten en snijd het vlees klein. Doe het vlees samen met de rest van de ingrediënten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Bind de soep met wat aangemaakte maizena, Proef de soep en maak op smaak af. Voeg vlak voor het opdienen de gesneden bosui en taugé toe.

Cocktailsaus

De feestdagen naderen en dat was van oudsher de tijd dat er bij ons thuis krabcocktails gegeten werden. Heerlijk vond ik dat altijd. Mijn moeder maakte die dan en ik mocht haar altijd helpen. De krab kwam uit een blikje ("let op kind dat je geen crabmeat neemt want dat is geen echte krab") maar de saus maakte mijn moeder altijd zelf.
De cocktailsaus van mijn moeder. heerlijk. Romig en vol van smaak. Met nét dat beetje extra door een vingerhoedje sterke drank. Dat doe ik er zelf tegenwoordig niet meer in en ook als je de saus voor kinderen maakt is dat beter natuurlijk maar daar werd in mijn jeugd nog niet over nagedacht.
Inmiddels maak ik de cocktails al jaren zelf. En ik maak ze meestal met garnalen, of met surimi (sorry mam, het is mijn portemonnee die dit doet) en een enkele keer met krab. Voor de vishaters gebruik ik kipfilet die ik precies gaar gekookt heb in wat bouillon.
Maar ik gebruik de saus ook wel bij de vlees- of bouillonfondue.

Goed, het recept:

1 1/2 dl mayonaise
tomatenketchup
1/2 dl slagroom
evt. scheutje whisky, cognac of sherry
1-2 theelepels citroensap
1-2 theelepels gv worcestershiresauce (ik gebruik Bull-Dog, bij toko te koop)
peper naar smaak
evt. schijfjes citroen voor garnering

Klop de slagroom half stijf.
In een kom de mayonaise en de ketchup samen roeren totdat het geheel een mooie donkerrose kleur heeft. Dan de slagroom erbij doen en eventueel de drank en de rest. Voorzichtig doorroeren, klaar ! Ik proef natuurlijk altijd wel nog even of het goed op smaak is, anders nog op smaak afmaken met peper, citroensap of worcestershiresauce.

Vul de, van te voren gekoelde, glazen met krab of wat je maar gekozen hebt. Schep de saus er voorzichtig overheen. Steek een schijfje citroen op de rand van het glas ter garnering.

Kerriesoep

Vorige week zaterdag zijn we bij vrienden van ons op bezoek geweest. Altijd hel gezellig, het wordt altijd later dan we van plan zijn, en vooral ook erg lekker want ML staat volgens mij dagen in de keuken om ons allerlei heerlijkheden voor te zetten.
Dat laatste is iets om rekening mee te houden trouwens. Vooraf niet te zwaar tafelen is een vereiste en daarom heb ik die dag een heerlijk kerriesoepje gemaakt met als basis een zelfgetrokken kippenbouillon.
Normaal gesproken koop ik daar een soepkip voor en dan maak ik een enorme pan kippenbouillon die ik in porties invries maar alle bouillon was op en mijn vriezer moet hoognodig leeg dus heb ik een pakje met 4 drumsticks uit de vriezer gehaald en die gebruikt.

Voor een kleine 2 liter kerriesoep heb ik het volgende gebruikt:

4 drumsticks
2 kruidenbuiltjes voor kip

1 winterpeen
1 puntpaprika
2 kleine uien
beetje zonnebloemolie
4 teentjes knoflook
samabl naar smaak of een fijngesneden Spaanse peper

2-3 eetlepels kerriepoeder (naar smaak, het hangt ook af van welke kerriepoder je gebruikt. Ik had 1 eetlepel garam massala en 2 eetlepels milde kerrie madras)
1 dessertlepel rode currypasta
1 klein blikje kokosmelk (160 ml)
1/2-1 limoen
scheut vissaus

aardappelzetmeel om te binden
een bosuitje om te garneren

Zet de drumsticks op met anderhalve liter water en breng aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur laag en schep je het schuim dat ontstaat weg met een schuimspaan. Doe er vervolgens de kruidenbuiltjes bij en laat het een uurtje op een zeer klein pitje trekken.
Maak ondertussen de winterpeen, paprika en uien schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Haal de kip uit de pan en pluk het vlees van de botten. Snijd het zo nodig in kleinere stukjes en zet even apart. Je kunt vervolgens de bouillon zeven maar dat hoeft niet per se.
Doe wat zonnebloemolie in de pan en fruit daarin de stukjes groente. Pers er de knoflook boven en voeg de sambal of Spaanse peper toe. Ik heb maar een mespuntje sambal gebruikt, door de kerrie en de currypasta wordt het al wat pittig en dat is eigenlijk genoeg voor mijn lief. Je kunt de sambal ook toevoegen bij het op smaak afmaken.
Voeg na een paar minuten de kerrie toe en laat even zachtjes meebakken. Dan de rest van de ingrediënten toevoegen. Voeg nu de kippenbouillon toe. Laat de soep een paar minuten koken tot de groente gaar is.
(Op dit punt ziet de soep er nog niet echt lekker uit vind ik maar zodra de soep straks gebonden wordt is dat meteen over.) Doe nu de stukjes kip toe aan de soep en warm die nog even mee.
Proef de soep en maak op smaak af. Bind hem met wat aangemaakt aardappelzetmeel.
Snijd een bosuitje in smalle ringetjes. Schep de soep in kommen en garneer met de ringetjes bosui.

Groentesoep

Vandaag is het verhuisdag en daarom heb ik een grote pan groentesoep gemaakt. Het is ijzig koud en dan dat gesjouw in en uit doet een mens geen goed. Een lekkere kop groentesoep met een broodje als lunch smaakt dan uitstekend. Bovendien is het traditie bij ons. Gaat er iemand verhuizen? Dan komt er altijd iemand (vroeger mijn moeder of schoonmoeder en nu ikzelf) met een grote pan soep aanzetten. Met dit weer zou ik zelf de voorkeur geven aan een stevige soep zoals erwtensoep of bonensoep maar daar houdt mijn dochter helemaal niet van. En omdat het haar feestje is vandaag werd het dus groentesoep. Gisteren heb ik de soep al gemaakt volgens dit recept met lekker veel groente:

500 gram soepvlees
1 ui, gepeld
1 winterpeen, geschild
1 stuk prei
2 kruidenbuiltjes voor rundvleesbouillon
1 1/2 ons gehakt
ca. 1 kg groenten nar keuze, schoongemaakt en fijngesneden (bv. prei, wortel, bloemkool, diepvriesdoperwten, klein beetje diepvriesspinazie, paprika, knolselderij)
2 laurierblaadjes
nootmuskaat
selderieblad
peper

Snijd het soepvlees in stukjes, leg het in een pan samen met de laurierblaadjes, de ui, de winterwortel en de prei en giet er zoveel water op dat het net onder staat. Breng het aan de kook en schep dan het schuim eraf met een schuimspaan. Hang er nu de kruidenbuiltjes in. Zet de pan op een sudderpitje en laat het minimaal 2 1/2 uur trekken. Maak ondertussen het gehakt aan met wat peper en nootmuskaat en draai er soepballetjes van. Vis, nadat de bouillon getrokken is, de ui, winterwortel, prei en laurierblaadjes eruit en doe de gesneden soepgroenten erbij. Vul de pan aan met kokend water en doe de gehaktballetjes erbij. Laat nog even koken totdat alles gaar is. Maak op smaak af met peper en selderieblad. Ik eet geen zout maar de rest van de familie doet er nog wat zout naar smaak bij op hun bord.

Dan ga ik nu eens kijken of de bus al geladen is. Voor mij valt er nu even niets te doen, straks mag ik haar nieuwe bed uitproberen.

Snelle kippensoep

Mijn dochter is ziek. Ze heeft een blaasontsteking en verder zit haar hoofd helemaal dicht door een zware verkoudheid. Dat betekent dus harde maatregelen in de vorm van een antibioticakuur en daarnaaast is ze flink aan het stomen. Pijnstillers tegen de hoofdpijn en zuigtabletjes voor de keel maken het pakket bijna compleet want natuurlijk mag de kippensoep niet ontbreken. Helaas had ik helemaal geen kippenbouillon meer in de vriezer en kon ik door de sneeuw geen soepkip gaan kopen dus heb ik het maar op een andere manier opgelost.

Voor ongeveer anderhalve liter soep heb je het volgende nodig:
2 (biologische) kippenbouten
1 preitje
1 winterpeen
1 kruidenbuiltje voor kippenbouillon
peper naar smaak
1 tuinkruidenbouillonblok (die van Knorr en AH zijn glutenvrij)
ca. 50 gram glutenvrije spaghetti
wat selderieblad en peterselie

Zet de twee kippenbouten op met een ruime liter water en breng het aan de kook. Zodra het kookt eventueel opkomend schuim eraf scheppen. Doe er dan de gewassen en in grote stukken gesneden prei en winterpeen bij, hang er het kruidenbuiltje in en zet het vuur laag. Laat de kippenbouten in ongeveer een uur goed gaar worden. Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten. Haal het met 2 vorken uit elkaar of snijd het fijn en zet het dan even apart. Vis met een schuimspaan de stukken groente en het kruidenbuiltje uit de bouillon. (Je kunt de bouillon ook zeven maar dit vind ik gemakkelijker.) Doe vervolgens het kruidenbouillonblok bij de bouillon en breek de glutenvrije spaghetti boven de pan in kleine stukken. Doe de kip terug in de bouillon en laat het een minuut of tien koken totdat de spaghetti gaar is. Roer er op het laatst het selderieblad, de peterselie en de peper door.

Franse uiensoep

Jarenlang heb ik aan de, inmiddels niet meer bestaande, site Genieten van Vers meegewerkt. Een van de andere schrijfsters was Anna en van haar heb ik ooit dit recept van Franse uiensoep gekregen. Anna had dit recept in een oud soepenboekje gevonden. Het zou het authentieke recept zijn van de beroemde uiensoep die vroeger vanaf (of tot?) ´s morgens vroeg overal te krijgen was in de kroegen en bistro´s rond de oude Hallen van Parijs. Dit recept vraagt iets meer werk dan de gebruikelijke bouillon met gebakken uien, maar de smaak is dan ook navenant. Hoe langer de uien smoren en hoe langer ze daarna zachtjes sudderen in de bouillon, des te authentieker de soep.
Deze soep ga ik vandaag maken maar ik plaats het recept nu vast, de foto volgt straks.

4-5 grote uien
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels glutenvrij meel of maizena
1 1/2 liter runderbouillon
1 dl. droge witte wijn
peper
1-2 eetlepels cognac (optioneel)
1 sneetje glutenvrij stokbrood per kop
100 gram geraspte Gruyère

Pel de uien en snijd ze in lange, dunne snippers. Smoor ze langzaam in de boter met de olijfolie tot ze zacht en goudgeel zijn. Voeg de suiker toe en doe het deksel schuin op de pan. Laat de uien nog 15 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren. De uien mogen slechts héél lichtbruin worden. Schep de glutenvrije bloem of maizena door de uien en laat dit een minuutje garen. Giet dan scheut voor scheut al roerend de bouillon en de wijn erbij tot een licht gebonden soep is ontstaan. Laat de soep nog 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper, eventueel nog wat zout en eventueel de cognac. Leg de sneetjes stokbrood in de soepkommen en schep de hete soep erover. Bedek het brood zodra het weer naar boven is gekomen met een dikke laag Gruyère en laat dit onder de grill of in een hete oven (250-275 graden) gratineren. Als je geen vuurvaste soepkommen hebt dan kun je ook de sneetjes stokbrood bedekken met de kaas en even onder de grill gratineren en ze dan in de soep leggen zoals ik vandaag gedaan heb.

Maissoep met kip en ham

Op zo'n dag als vandaag heb ik geen tijd en zin om uitgebreid te gaan koken. Bovendien staan er voor vanavond nog allemaal hapjes gepland dus dan is een lichte maaltijd wel prettig. Vandaag heb ik maissoep gemaakt. Die maak ik meestal met krab en gember maar vandaag heb ik mijn oude recept met kip en ham weer eens tevoorschijn gehaald. Deze soep is heel snel klaar en dat kwam vandaag ook wel goed uit. Voor 6 tot 8 borden soep heb je het volgende nodig:

1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte maar je kunt ook bouillon van glutenvrije blokjes gebruiken)
1 prei
2 blikjes mais
100 gram gekookte ham
250 gram kipfilet
3 eiwitten
2 eetlepels rijstwijn of sherry
peper naar smaak 

Snijd de prei in reepjes. Snijd zowel de ham als de kipfilet in kleine stukjes. Maal dan de mais in een blender of met de staafmixer tot een papje. Je hoeft de mais dus niet te laten uitlekken. 
Breng de bouillon aan de kook. Doe er de prei in en wat peper. Doe in een aparte kom de kip en de ham en roer er de eiwitten door. Doe dit bij de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten doorkoken. Voeg er dan het maispapje aan toe. Roer het geheel goed door en laat de soep pruttelen totdat de prei gaar is. Voeg op het laatst de rijstwijn of sherry toe. Maak de soep op smaak af met peper (en/of zout).

Broccolisoep

Gisteren hebben we restjes gegeten en daar valt dus weinig over te vertellen. Dan kan ik nu mooi het recept opschrijven van de broccolisoep die ik vorige week gemaakt heb. Heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Je hebt het volgende nodig:

1 flinke stronk broccoli (ik had er een van ruim 6 ons)
2 uien
1 teentje knoflook
1 of 2 gv groentebouillonblokken (naar smaak en zoutbehoefte)
2 dl. witte wijn (niet te zoet)
peper naar smaak

om te garneren:
zure room of crème fraîche
versgeknipte peterselie

 Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in kleine stukjes. Snipper de uien grof. Fruit de uien en knoflook zachtjes in wat olie. Daarbij doe je dan de stukken steel van de broccoli. Even laten fruiten en dan een liter water erbij, plus bouillonblok(ken), witte wijn en de broccoliroosjes. Dit een minuut of 20 op een klein pitje laten pruttelen. Vervolgens de hele boel pureren en op smaak afmaken met wat peper. T. is geen soepeter en daarom vries ik de soep altijd in porties in voor mezelf. Dat is de reden waarom ik geen room door de soep doe. Die doe ik er dus apart op samen met wat peterselie. Dat staat ook nog eens heel gezellig.

Vegetarisch menu: maissoep, ovenschotel met aardappels en spinazie enals dessert schuimtaart met vruchten

Vrijdag had ik eigenlijk een lummeldag gepland. We hadden eindelijk eens een dag zonder doktersafspraken, fysiotherapie en andere verplichtingen. Maar toen belde er een goede vriend van ons op. Of we thuis waren want dan kwam hij even langs. Ik heb hem meteen voor het eten uitgenodigd, gezellig vind ik dat altijd. Toen ben ik me toch maar gaan aankleden en eens snel het menu bedacht.
Aangezien onze vriend al zo lang als ik hem ken streng vegetarisch eet heb ik vooraf een vegetarische maissoep gemaakt. Als hoofdgerecht een overnschotel met aardappels en spinazie en als dessert een schuimtaart met allerlei bosvruchten.
Het was allemaal goed geslaagd en we hebben het erg gezellig gehad. De dag erna die gigantische afwas was minder leuk maar uiteindelijk was het samen toch wel weer snel weggewerkt.
Maar dan nu de recepten:

Maissoep
450 gram mais uit pot of blik
1 liter groentenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels melk
1/2 eetlepel maizena
1 eetlepel water om maizena aan te maken
2 of 3 theelepels fijngehakte gemberwortel
peper

Maal de helft van de mais fijn. 
Voeg de gemberwortel toe.
Maak de maizena aan met het water.
Klop de eiwitten schuimig.
Voeg de melk en de aangemaakte maizena toe aan de eiwitten en roer het goed door elkaar.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de mais toe en laat het weer heet worden.
Doe het eiwitmengsel erbij en voeg peper naar smaak toe.
Roer de soep zachtjes door en laat goed heet worden. 
Als ik de soep voor ons zelf maak dan doe ik er altijd nog ongeveer 200 gram krabvlees of gv surimi in.

Ovenschotel met aardappels en spinazie (3 personen)
1 kilo aardappels
600 gram verse spinazie
1 rode paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
6 gedroogde tomaatjes
250 gram kastanjechampignons
3 eieren
melk
boter
maizena
oude kaas
Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Kook die even voor. Was de spinazie en laat het goed uitlekken. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in dikke plakken.
Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Pel de ui en snipper deze grof. Ontvel de tomaten en snijd in stukken. Snijd de gedroogde tomaatjes in reepjes. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes.
Maak een kaassaus door wat boter te smelten, voeg dan maizena toe en roer goed door. Dan langzaam melk erbij terwijl je steeds goed roert.
Voeg er wat geraspte oude kaas aan toe en maak op smaak af met peper en nootmuskaat. De verhouding boter:maizena:melk is 1:1:10 dus bij 25 gram boter gebruik je 25 gram maizena en 250 ml melk.
Fruit in een pan de uisnippers, knoflook en paprika een paar minuten. Voeg de champignons toe en laat een paar minuten zachtjes bakken. Dan in porties de spinazie toevoegen en telkens omscheppen totdat de blaadjes geslonken zijn.
Voeg als laatste de stukken tomaat en de reepjes gedroogde tomaat toe.
Schep de aardappels in een helft van een grote ovenschaal en vul de andere helft met het spinaziemengsel. Leg de plakken ei op de spinazie en giet de kaassaus over de aardappels.
Zet de schaal afgedekt met alufolie in de oven en laat het door en door warm worden. Het laatste kwartier het folie verwijderen.

Schuimtaart met vruchten oftewel een Pavlova
Een heel bekend dessert dat heel gemakkelijk is om te maken. Je kunt er alle vruchten opdoen die je maar wilt als het maar lekker zacht fruit is. Ik heb het dit keer gemaakt met bosbessen en bramen die ik nog van van de zomer in de vriezer had liggen samen met een bak rode vruchten die ik aantrof in een van de vriezers van de supermarkt. Daarin zaten bramen, frambozen en kersen en dat is voor een pavlova zeer geschikt. Het fruit heb ik eerst op een bord laten ontdooien in de koelkast.

3 eiwitten
150 gram witte basterdsuiker
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 ml slagroom
400 tot 500 gram fruit (de hoeveelheid weet ik eigenlijk niet precies, gewoon de pavlova lekker vol scheppen)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de eiwitten in een hele schone kom totdat ze bijna stijf zijn en voeg dan tijdens het kloppen de suiker in porties toe. Klop net zolang door totdat het eiwit mooi glanst en piekerig is. Als je de kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt dan is het goed. Roer nu de azijn en de maizena erdoor. Dat doe ik ook altijd met de mixer.
Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Schep het eiwitmengsel op het bakpapier en strijk het in een mooie ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en draai de temperatuur omlaag naar 140 graden. Laat het schuim 45 minuten in de oven staan en zet dan de oven uit. Laat het gebak in de oven afkoelen. Tijdens het bakken en het afkoelen moet de ovendeur dicht blijven anders stort de boel in.
Dit bakken kun je al ruim voor het eten doen maar het opmaken van de taart doe je vlak voor het opdienen.
Klop de slagroom zonder suiker bijna stijf. Schep dit op het schuim en doe er dan de vruchten op.
Meteen opdienen. Het schuim moet aan de buitenkant heerlijk bros zijn en van binnen wat zacht.
Het hoort wit van kleur te blijven maar dat lukt me eigenlijk nooit, het wordt altijd iets creme van kleur.
Maar dat maakt voor de smaak niets uit, ik ben er dol op.