Gevulde aardappels

Ik was laatst in mijn allereerste kookschrift op zoek naar het recept voor Quiche Lorraine zoals mijn moeder die maakte toen ik een oud knipseltje tegen kwam met een recept voor gevulde aardappels.
Uit welk blad het kwam? Geen idee.. ik heb het er destijds niet bijgeschreven.
Maar het zag er wel lekker uit en daarom besloot ik om het van de week te maken. Het recept schreef per persoon 1 (middel)grote aardappel voor maar T. wist zeker dat hij er wel 2 lustte. Nu had ik vrij grote aardappels en het bleek toch ook best machtig zijn dus uiteindelijk hebben we er twee dagen van gegeten.
Het was overigens wel erg lekker, ik had het net iets anders gemaakt dan het recept voorschreef.
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

6 middelgrote aardappels
2 eetlepels (demi) crème fraîche
een paar eetlepels Parmezaanse kaas of een andere pittige kaas
peper
2 lente-uitjes
1 takje tijm

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels goed schoon en kook ze in hun geheel goed gaar.
Laat ze wat afkoelen en pel de aardappels. (Dat stond niet in het originele recept maar T. houdt niet van aardappels in de schil.) Hak de lente-uitjes zeer fijn. Rasp de kaas. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze even door.
Snijd 4 aardappels in de lengte doormidden en hol de helften uit. Ik heb daar een meloensteker voor gebruikt maar het kan natuurlijk ook met een lepel. Maak puree van de 2 overgebleven aardappels met het kruim uit de uitgeholde aardappels, de crème fraîche, de kaas, lente-uitjes, de peper en de tijm. Proef de puree en maak op smaak af. Vul de aardappelhelften met de puree. Bak ze 15-20 minuten in de oven tot de aardappels beginnen te kleuren.

Soort cottage pie

T. komt uit een gezin waar elke dag aardappels op het menu stonden. Meestal gekookt, een enkele keer gebakken of gepureerd. Rijst of pasta kwam maar zeer sporadisch op tafel want mijn schoonmoeder vond dat allemaal maar niks. Onder druk van de kinderen maakte ze wel eens macaroni (met boterhamworst of Smac natuurlijk) en er werd ook wel eens rijst met ragout gegeten maar dan had je haar hele exotische repertoire wel gehad. Ze kookte overigens erg lekker hoor met altijd verse groente maar echt uitdagend was het niet.
Bij mij thuis was het anders. Wij aten juist heel veel rijst en pasta en niet zo vaak aardappels. Mijn vader had op Indië gevaren als marconist en hij vond al die Indische maaltijden bijzonder lekker. Dus mijn moeder moest dat allemaal leren klaarmaken want zo ging dat in die tijd. Nu vond ze koken ook wel erg leuk dus dat was helemaal geen straf voor haar en langzamerhand kwamen er steeds meer uitheemse gerechten bij ons op tafel. Je kunt het zo gek niet bedenken of wij hebben het thuis wel gegeten. Ik vond het prachtig en hielp mijn moeder graag met koken.
Toen T. en ik gingen samenwonen was het dus wel even wennen voor hem want elke dag aardappels eten doe ik dus niet. Maar afwisselend rijst, pasta en aardappels bevalt ons erg goed. Het is niet zo superstrikt natuurlijk, maar we houden het wel gevarieerd.
Gisteren was het weer eens een aardappeldag. Onze zoon kwam ook eten en die is dol op piepers maar maakt ze zelf niet vaak klaar.  Ik had niet zoveel inspiratie want ik vind de aardappels op dit moment helemaal niet zo lekker een dan lijkt niks aantrekkelijk genoeg om te maken.  In zo’n situatie val ik vaak terug op het recept voor cottage pie. Dat gebruik ik als basis. Dus rundergehakt, ui en kruiden bakken. Daar kun je dan ook nog champignons of paprika oid. doordoen. Dan groente erop, eigenlijk is alles mogelijk, en daarop een laag aardappelpuree. Die aardappelpuree kun je weer bedekken met wat kaas of je doet er kaas door als je dat wilt. Je kunt er echt alle kanten mee uit en zo smaakt het elke keer weer anders. Ook met de kruiden kun je zoveel varieren als je zelf wilt.
Gisteren heb ik voor 4 personen het volgende gebruikt:

400 gram rundergehakt
4 kleine uien
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 steel bleekselderij
250 gram champignons
500 gram sperziebonen
iets meer dan een kilo aardappels
1 mok melk
nootmuskaat
peper
kervel
dragon

Pel en snipper de uien. Snijd de paprika en de steel bleekselderij in kleine blokjes. De champignons even afborstelen en dan moeten ze in vieren gesneden worden (kleine exemplaren snijd je gewoon doormidden). Haal de sperziebonen af en breek ze in stukken. Kook ze vast een minuut of 5 en giet ze dan af.
Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet ze vervolgens af en maak er puree van met de melk die je even (in de magnetron) verwarmd hebt en wat nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Fruit ui, paprika en bleekselderij in wat olie totdat ze stukjes zacht beginnen te worden. pers er dan de knoflook boven en doe het gehakt in de pan. Bak het gehakt al roerend zodat er kleine stukjes ontstaan, het hoeft niet helemaal rul te zijn. Voeg er dan de champignonstukjes aan toe en laat die nog even meebakken. Doe er nu peper, wat nootmuskaat, kervel en dragon naar smaak bij. Vergeet niet te proeven. Als de smaak naar je zin is schep dan dit vleesmengsel in een ovenschaal. Schep er nu de bonen op en dek het geheel af met de aardappelpuree. Trek er met een vork wat lijntjes over.
Zet de ovenschaal in de oven en laat hem in ongeveer 30-40 minuten door en door warm en mooi bruin worden.
Als groente heb ik nu boontjes gebruikt maar ik neem dus ook wel rode kool, spinazie, wortel, snijbonen, broccoli, blooemkool, spitskool of witte kool. De champignons en paprika laat ik ook wel weg, net als de bleekselderij. Het is maar precies wat ik nog heb liggen of wat er in de aanbieding is.
De ene keer maak ik het gehaktmengsel pittig en de andere keer kruid ik het weer op een heel andere manier. Je kunt ook lamsgehakt gebruiken, dan heb je een soort shepherd’s pie.  Alles kan en alles mag natuurlijk.

Witlof met ham en kaas en mosterdpuree

Een paar weken geleden at onze dochter 's avonds niet mee en dat was een uitgelezen moment om weer eens witlof te eten. Nu had ik 's middags niet heel veel tijd om te koken en daarom besloot ik om een ovenschotel te maken. Die kun je 's morgens of desnoods de dag ervoor al helemaal klaarmaken en dan hoef je het 's avonds alleen maar in de oven op te warmen. In de Allerhande van oktober 2009 had ik dit recept gezien voor witlof met ham en kaas en mosterdpuree gezien en het leek me lekker dus heb ik dat maar eens uitgeprobeerd.
Ik vind niet alle recepten van AH altijd even geweldig maar ze zijn wel allemaal erg simpel om te maken en lekker snel klaar en dat kwam me toen wel goed uit. Het resultaat viel me niet tegen. De mosterdpuree was erg lekker en combineerde uitstekend bij de smaak van de witlof. Het originele recept schrijft per halve stronk witlof 1 plak kaas en 1 plak ham voor maar ik heb van zes stronken witlof negen rolletjes gemaakt. Volgende keer maak ik zes rolletjes, dus van elke stronk één want ik vond het nog te veel ham en kaas. Mijn zoon at mee en dus heb ik voor 3 personen het volgende gebruikt:

750 gram geschilde aardappelen
6 stronken witlof
2 eetlepels grove mosterd
25 gram boter
200 ml melk
peper naar smaak
6 tot 12 plakken belegen kaas
6 tot 12 plakken achterham


Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden en kook de witlof 3 minuten in een grote pan water. Laat daarna uitlekken en afkoelen. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Stamp de aardappelen met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak peper toe. Verdeel de puree over de ovenschaal. Leg plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree. Bak de witlof in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Aardappelpuree anders

We hebben een drukke week achter de rug. Dat is op zich niet zo erg maar dat houdt wel in dat er van uitgebreid koken niets terecht komt. Daarnaast voel ik me nog steeds niet helemaal 100 % en dat helpt natuurlijk ook niet echt mee. Afgelopen woensdag had ik zin in vis. En op de site van het Ministerie stond een recept van Kabeljauw met saffraan dat me wel lekker leek dus dat heb ik toen gemaakt. Het was heerlijk en zeker voor herhaling vatbaar. Ik had in plaats van kabeljauw pangafilet gebruikt en ik heb het iets korter in de oven gehad. Het Ministerie at er een tortilla bij maar mijn cholesterol schiet volgens mij al omhoog als ik daar alleen maar aan denk. Ik moet daar nu eenmaal op letten en daarom heb ik er aardappelpuree bij gemaakt. Nu ben ik nooit een grote fan geweest van aardappelpuree, als kind al vond ik het eigenlijk maar een flauwe hap. Daarom maak ik aardappelpuree met wat erdoor om het iets meer smaak te geven.
Voor 2 personen heb je nodig:

500 gram aardappels
peper
1 eetlepel olijfolie
beetje warme melk
4-5 gedroogde tomaten
2-3 bosuitjes

Aardappels schillen, in stukken snijden en gaar koken. Intussen gedroogde tomaten wellen en uitspoelen volgens gebruiksaanwijzing of tomaten op olie laten uitlekken. Daarna fijn snijden. Bosuien in smalle ringetjes snijden. Aardappels afgieten, droog stomen en fijn stampen. De olie bij de aardappelpuree doen en erdoor roeren. Losgeklopt ei en fijngesneden tomaten en bosuien erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.

Bij het visgerecht zaten al tomaten en daarom heb ik er woensdag de gedroogde tomaatjes niet ingedaan. Dat is ook lekker.