#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Young and wild and glutenfree, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het Sinterklaas en is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

De bedoeling is dat ik me even kort voorstel. Nou, heel kort dan.
Ik ben Marloes en velen van jullie zullen mij wellicht beter kennen onder mijn nickname soezepoes. Onder die naam ben ik admin van het Coeliakieforum, waar heel veel mensen die op de een of andere manier met coeliakie te maken hebben met elkaar praten over van alles en nog wat. Astrid K. is hier destijds mee begonnen maar ik heb het forum inmiddels al jaren geleden van haar overgenomen. Ik mankeer heel veel maar ik heb geen coeliakie. Mijn man T. heeft dat al sinds 1983. Hij heeft geluk gehad, de diagnose werd destijds heel snel gesteld. De internist dacht aan iets met de schildklier of coeliakie. Het was geen schildklierprobleem en dus werd er een biopt genomen en de uitslag was duidelijk, coeliakie en dus een glutenvrij dieet. We hadden er nog nooit van gehoord maar al doende leert men en inmiddels gaat het natuurlijk bijna vanzelf. T. en ik hebben 2 kinderen die inmiddels al heel lang de deur uit zijn. Zij hebben voor zover wij weten geen van tweeën coeliakie.

En dan nu nog een receptje, want een artikel zonder een receptje dat kan eigenlijk niet op mijn blog.
Maar wat zal ik plaatsen? T. riep natuurlijk meteen glutenvrij gevuld speculaas maar daar heb ik al 2 recepten van op mijn blog staan. Bovendien ga ik dat nu niet bakken, wij vieren volgende week pas sinterklaas, dat krijg je met volwassen kinderen, en dan bak ik dat.
Bovendien wordt dit stukje geplaatst op 5 december en heeft iedereen waarschijnlijk al alles gebakken wat er te bakken valt dus mijn kwarktaart met bodem van glutenvrij speculaas doe ik een andere keer.
Dus wordt het een receptje voor een borrelhapje. Want in de december met al die feestdagen is dat nooit weg toch? Ik borrel dan wel niet, ben al jaren alcoholvrij, maar een hapje gaat er altijd wel in.

Een gorgonzolasmeerseltje. Heerlijk op een glutenvrij toastje. En zeer simpel om te maken.
Wat heb ik gebruikt?

150 gram gorgonzola
75 gram roomkaas (naturel)
klein scheutje olijfolie
handvol walnoten
verse bieslook
zwarte peper

In de kom van mijn staafmixer heb ik de gorgonzola en de roomkaas en een klein scheutje olijfolie  even gemengd. Ik hou van een wat dikker smeersel maar je zou er eventueel wat yoghurt of mayonaise door kunnen doen om het wat dunner te maken. Hak de walnoten en de bieslook met een mes in kleine stukjes en voeg dit aan het smeersel toe. Maal er wat peper over en roer het goed door. Garneer met een walnoot en een paar stukjes bieslook.

Morgen gaat er weer een nieuw vakje van onze kalender open. De beurt is dan aan de gezonde kok.

Spaanse lamsgehaktballetjes in tomatensaus

Vandaag maar weer eens een tapasgerechtje. Een heel bekend natuurlijk, albondigas, maar niet iedereen weet natuurlijk hoe je die zelf kunt maken.
Helemaal niet moeilijk en wij zijn er dol op. Van de week heb ik een pan vol gemaakt en die hebben we heerlijk gegeten bij gebakken aardappels en met een salade erbij.

Ik heb het volgende gebruikt:

500 gram lamsgehakt
peper
nootmuskaat
sambal oelek
2 teentjes knoflook
uipoeder
glutenvrij paneermeel
1 ei

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 paprika (groen of geel kleurt wel leuk bij de rode saus)
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml rode wijn
1/2 kippenbouillonblokje
2 eetlepels gv bloem (ik gebruikte Doves Farm)
een paar stelen peterselie

Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd deze in stukjes. Hak de peterselie fijn.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, sambal oelek naar smaak, de knoflook, ei en paneermeel. Draai gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en rol ze door wat bloem. Bak de gehaktballetjes in olijfolie rondom bruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit de ui, de knoflook en de paprika een paar minuten in wat olijfolie.
Doe nu de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus af met de wijn. Voeg nu de tomatenblokjes, het kippenbouillonblokje en wat water toe en laat het geheel aan de kook komen.
Doe nu de gehaktballetjes in de saus en laat het op een laag pitje pruttelen totdat de balletjes gaar zijn. Proef de saus en maak op smaak af. Strooi de peterselie over de saus.

Jeugdsentiment V: Knakbroodjes glutenvrij

Dit keer niet zo zeer een jeugdherinnering van mezelf maar meer een herinnering van toen mijn kinderen nog klein waren. In die tijd hadden we het helemaal niet breed, we moesten elk dubbeltje twee keer omdraaien. Dat was niet zo´n drama hoor, we konden wel rondkomen maar voor luxe dingen was er gewoon geen geld. Toch wilden wij natuurlijk ook wel eens wat extra´s doen met en voor de kinderen. En zo kocht ik het hele jaar door (vaak gebruikt) speelgoed zodat ik met Sinterklaas toch een zak vol had en ik naaide en breide veel zelf zodat ze er altijd leuk uitzagen. (Ik was alleen niet zo goed als kapper maar dat is weer een ander verhaal..) En van het uitgespaarde geld kochten we iets leuks of gingen we een dagje weg.
En op zondag aten we met het ontbijt iets extra lekkers. Dat wil zeggen, de kinderen en ik want T. moest toen al glutenvrij eten en in die tijd was er echt bijna niks aan glutenvrije producten op de markt.
Een van de dingen die wij dan aten was wat wij knakbroodjes hebben genoemd. Het is eigenlijk een soort saucijzenbroodje maar dan met een knakworstje erin. Hartstikke simpel om te maken en dat zelf maken vonden de kinderen altijd heel erg leuk. daarnaast was het niet duur en ook nog eens lekker.
Tegenwoordig bak ik ze ook nog wel maar nu ook nog glutenvrij want glutenvrij bladerdeeg is nu gewoon te koop. Ik bak ze altijd al op zaterdag zodat ze zondagochtend alleen nog maar opgewarmd hoeven te worden.
Om ze extra lekker te maken kun je het bladerdeeg dun insmeren met wat mosterd maar dat doe ik niet altijd.

Wat heb je nodig?

plakjes gv bladerdeeg (dit keer had ik van Le Poole, maar ik gebruik ook wel zo´n lap van Schär. Die moet 3 uur ontdooien, hou daar wel rekening mee.)
knakworstjes, evenveel als je plakjes bladerdeeg hebt (maar soms doe ik er ook wel eens 2 in...)
1 geklopt ei.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe een beetje water (of het vocht van de worstjes) in een bakje.
Pak een plakje bladerdeeg, bestrijk het met het water of het worstvocht en leg er een worstje op. Rol het bladerdeeg om het worstje en knijp de beide uiteinden goed dicht. Strijk met een natgemaakte vinger over de naad en leg het rolletje met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal dit tot alle worstjes en plakjes bladerdeeg gebruikt zijn.
Bestrijk nu de wolletjes met geklopt ei en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.
Eet ze meteen op of leg ze op een rooster en laat ze afkoelen. Er komt vrij veel vet uit het bladerdeeg dus je kunt ze als je ze meteen op wilt eten het beste even op keukenpapier laten uitlekken.
Je kunt ze ook met cocktailworstjes en halve lapjes bladerdeeg maken dan heb je een heerlijk glutenvrij borrelhapje.

Komkommerbakjes

Komkommerbakjes. Het idee is niet nieuw en ook niet van mezelf maar deze bakjes zijn lekker en snel gemaakt. Je kunt ze vullen met van alles en nog wat, wat je maar lekker vindt.
Het enige dat je nodig hebt is een komkommer, een mes en een bolletjessteker of een theelepel.
Begin met de komkommer goed te wassen. Snijd dan in de lengte een dun reepje schil eraf, een centimeter verder weer een enzovoorts. Dat is puur voor het mooie, dit kan achterwege blijven of je kunt de hele komkommer schillen, wat je zelf wilt.
Snijd vervolgens de komkommer in plakken van ongeveer een centimeter dik. Schep met de bolletjessteker of de theelepel het binnenste uit zo´n komkommerplak maar zorg ervoor dat onderin een dun laagje heel blijft zodat er een bakje ontstaat.
Dep de bakjes eventueel met wat keukenpapier en schep er een lekkere vulling in.
De laatste keer dat ik ze heb gemaakt heb ik er tonijnsalade en krab(lees surimi)salade in gedaan.

Knoflookbrood en knoflookcroûtons

Vorige week ben ik geopereerd aan mijn arm. Het is allemaal goed gegaan gelukkig en het gaat weer de goede kant uit. Helaas moet ik mijn arm nog wel een tijdje ontzien en dat is lastig. Gedwongen nietsdoen dus en ik heb me voorgenomen om hier dan wat tapasrecepten neer te zetten. Met kerst en vrij recent nog heb ik diverse soorten tapas gemaakt en daar zal ik de komende dagen dan telkens wat verder op ingaan.

Ik begin met knoflookbrood. Altijd lekker en erg simpel om te maken.
Helaas heb ik geen foto. Ik heb eerst de schalen brood naar binnen gebracht en toen ik even later met mijn fototoestel naar binnen ging waren de schalen leeg.. Gelukkig waren er nog volop andere lekkere hapjes, ik heb geen honger geleden hoor. Maar de rest van de foto´s heb ik vast in de keuken gemaakt.
Wat heb ik gebruikt?

stokbrood van Schär, ik gebruik ook vaak mini baguettes
ca. 2 dl. olijfolie (de hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid brood)
2-3 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de olie in een schaaltje. Pel de knoflook en pers de teentjes uit boven de olie. Snijd het brood in plakken.
Leg bakpapier op een bakplaat en leg de stukken brood erop. Besmeer nu de plakken brood aan de boven- en de onderkant met de knoflookolie. Ik gebruik daar een siliconen kwastje voor.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de plakken brood in een 15 tot 20 minuten goudbruin.

Hetzelfde recept gebruik ik voor croûtons. Snijd het brood dan in dobbelstenen, doe die in een kom en giet de knoflookolie erover. Hussel het goed door elkaar en verdeel de stukjes brood dan over de bakplaat.
Kwartiertje in de oven tot de croûtons goudbruin zijn.

Paprikarolletjes met tonijn

Zoals beloofd zal ik hier telkens wat recepten plaatsen voor tapas. Ik heb er een heleboel al zullen ze niet allemaal officieel Spaans zijn. Tapas en hapas dan maar zoals dat genoemd wordt. Gewoon borrelhapjes dus, ik ben niet zo modern. 

Maar goed, hoe je het ook wilt noemen, deze paprikarolletjes waren erg goed gelukt. Ze vielen bij iedereen goed in de smaak. 

Voor 16 van deze rolletjes heb ik het volgende gebruikt:

4 puntpaprika´s

vulling:

1 blikje tonijn

1 flinke eetlepel kappertjes

2 bosuitjes

1/2 eetlepel mayonaise

1/2 eetlepel dikke yoghurt (ik had Turkse yoghurt)

zwarte peper naar smaak

1 theelepel limoensap

Laat de tonijn uitlekken en snijd de bosuitjes zeer fijn. Spoel de kappertjes even af. 

Leg de puntpaprika´s een paar minuten onder een hete grill. Als de bovenkant zwart is dan draai je de paprika´s voorzichtig om zodat ook de andere kant zwart kan worden. Als je de paprika´s vlak onder de grill legt dan is dat snel gebeurd dus je moet er even bij blijven. Zodra ze zwart zijn uit de oven halen en stop ze dan in een plastic zak die goed afgesloten moet worden. Laat ze daarin afkoelen. 

Roer ondertussen de ingrediënten voor de vulling door elkaar. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat extra peper of limoensap. 

Haal de paprika´s uit de zak en wrijf het vel eraf. Snijd elke paprika in de lengte doormidden en klap beide helften open. 

Leg nu een beetje tonijnvulling op een paprikahelft en rol deze voorzichtig op. Steek er links en rechts een prikker door en snijd het rolletje dan met een scherp mes doormidden. 

Herhaal dit met de overige 7 helften.