Maissoep op Mexicaanse wijze

Gisteren heb ik maissoep gemaakt maar eens anders dan anders. Ik had zin in Mexicaans èn zin in soep dus dan ligt de combinatie voor de hand toch? Maissoep dus maar dan met een Mexicaanse twist. Ik heb ervoor gekozen om de soep zelf vegetarisch te houden maar er chorizo als topping bij te geven voor de vleesliefhebbers. De LANmannen kwamen onverwacht en aten ook mee en waren net als T. erg enthousiast over de soep. Voor herhaling vatbaar dus, zeker omdat de soep echt heel simpel om te maken is.

Voor een flinke pan soep heb ik het volgende gebruikt:

2 uien
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele courgette
3 blikjes mais
1 blikje rode kidneybonen
1 blik gepelde tomaten
3 kruidenbouillonblokken
peper
2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden
1 flinke theelepel gemalen komijn (djinten)
chilivlokken naar smaak
eventueel wat koenjit (geelwortel) om te kleuren

Snipper de uien grof. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snij de paprika en courgette in blokjes. Laat de blikjes mais uitlekken, hou 1/3 van de mais apart. Laat de bonen uitlekken, spoel ze wel even af.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, paprika en courgette. Voeg dan 2/3 van de mais, de kidneybonen, de tomaten met het sap, de bouillonblokken, peper, Mexicaanse bonenkruiden, chilivlokken en eventueel koenjit toe. Even goed doorroeren en dan water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg daarna de achtergehouden mais toe. Proef de soep en maak op smaak af met wat peper of extra bonenkruiden.
Ik heb er nachochips, geraspte kaas (ik had een lekker pittige Oostenrijkse bergkaas) en zelfgemaakte guacemole bij geserveerd. O en die chorizo natuurlijk. In plaats van chorizo zou je ook wat rul gebakken gehakt of kip kunnen geven. In het geval van kip zou je ook kippenbouillon kunnen gebruiken.

Kerriemaaltijdsoep met kip en groente

O jee, vergeten om een foto te maken...

Met dat warme weer van de afgelopen weken heb ik weinig puf om te koken. We leven dan op maaltijdsalades maar af en toe wil je toch ook wel wat warms. Dan maak ik vaan 's morgens al een pan soep, dat scheelt 's avonds als het (nog) warmer is veel werk en is wel heel erg lekker. 

Laatst heb ik een kerriemaaltijdsoep gemaakt. Het is een variatie op een recept van Isa Moskowitz. Dat is eigenlijk een veganistisch recept maar T. wordt knorrig als ik te vaak zonder vlees kook en daarom heb ik er kip en kippenbouillon in gebruikt. Maar je zou dus de kip weg kunnen laten en groentebouillon kunnen gebruiken. 

Om het meer een maaltijdsoep te laten worden heb ik ook rijst en bonen toegevoegd. De groene courgette heb ik vervangen door een gele zodat hij niet zo herkenbaar is. Goed, voor een best wel grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 kippenbouten

kruidenbuiltje voor kippenbouillon

1 gv kippenbouillonblok 

1 grote ui

3-4 tenen knoflook

1 rode paprika

1 gele paprika

1 gele courgette

1 winterpeen

2 maiskolven of 1 blik maiskorrels

100 gram bruine rijst

ca. 500 gram gekookte bonen, bv. borlotti of cannelini of zwarteogenbonen

1 eetlepel gemberpoeder

1 eetlepel kerriepoeder

1 Spaanse peper of sambal oelek naar smaak 

1/4 blok santen dat is 50 gram

1 eetlepel maizena

Zet 2 kippenbouten op met koud water, de poten moeten ruim onderstaan, en breng het aan de kook. Zodra het kookt schep je het schuim eraf, doe het kruidenbuiltje en het bouillonblok in de pan en laat het verder op een zacht pitje trekken tot de kip gaar is. 

Pel en snipper de ui. Maak de knoflook schoon, Snijd de paprika's, courgette en winterpeen in blokjes. Snijd de korrels van de maiskolven of laat het blikje mais uitlekken. Als je bonen uit blik gebruikt dan moet je die ook laten uitlekken. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat uitstomen. 

Verwarm wat olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, paprika, courgette en winterpeen een paar minuten. Doe vervolgens het gemberpoeder, de kerrie en de Spaanse peper of sambal erbij. Laat even meebakken. Haal de kippenbouten uit de pan bouillon en giet de bouillon vervolgens bij de groente. Doe ook de santen erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de mais en de bonen toe. 

Pureer de soep met bv. een staafmixer. Ik vind het lekker als er nog wat stukjes inzitten maar dat mag je natuurlijk helemaal zelf weten. Pluk het vlees van de kippenbouten en doe dat in de soep samen met de rijst. Breng het geheel tegen de kook aan en maak op smaak af met peper. 

Uit het boek: Appetite for Reduction van Isa Chandra Moskowitz, Ingram Publisher Services US, ISBN 9781600940491

Mijn versie van de Bretonse bonensoep van Unox, natuurlijk glutenvrij

Eind jaren tachtig, T. was inmiddels al jaren glutenvrij, bracht Unox een nieuwe soep op de markt. Bretonse bonensoep heette die, hij was nog glutenvrij ook, en T. en zoonlief waren er dol op. Zij aten met grote regelmaat samen zo´n blik terwijl mijn dochter en ik dan iets anders namen want wij waren niet zo weg van die soep uit blik. Maar goed, zoals zo vaak verdween ook op een gegeven moment de Bretonse bonensoep uit het assortiment van Unox tot grote spijt van de mannen hier.
En al die jaren hebben ze het er vaak over, hoe lekker die wel niet was, en waarom die niet meer te krijgen is enzovoorts.
Deze week hadden ze er het weer over en toen besloot ik om die soep maar eens na proberen te maken. Dat was niet echt gemakkelijk omdat ik het ten eerste nooit gegeten heb en dus de smaak niet in mijn herinnering heb en ten tweede werd ik niet echt veel wijzer van mijn mannen. Ja, er zaten witte bonen in, en rookworst, en hij was een beetje gelig. Met deze aanwijzingen ben ik aan de slag gegaan, zodra zoonlief hem ook heeft gegeten laat ik jullie weten of hij op het origineel leek of niet.

Edit: Het resultaat.. De soep was heel erg lekker, en dat vonden ook mijn mannen. Maar op mijn vraag of deze soep nu op de Bretonse bonensoep van vroeger leek konden de heren geen antwoord geven. "Ik weet toch niet meer hoe die smaakte, dat is zo lang geleden... er zat van die zachte worst in en deze worst is harder.." Aargh!

Ik heb het volgende gebruikt:

250 gran gedroogde witte bonen
1 theelepel bonenkruid

1 hamschijf
1 ui
1/2 winterpeen
2 laurierblaadjes
paar takjes tijm
1 takje rozemarijn

1 prei
1 1/2 winterpeen
2 uien
2 tomaten
ca. 150 gram knolselderij (die had ik nog in blokjes in de vriezer)
1 rode paprika
2 theelepels sambal
2 groentebouillontabletten (ik heb die van Knorr, die zijn gv)
1 teentje knoflook
1 rookworst


Was de bonen en week ze in een schaal of pan met ca. anderhalve liter water. Doe dit je de avond voor de dag dat je de soep wilt maken.
Giet de volgende dag het weekwater weg en zet de bonen met fris water en het bonenkruid op het vuur, Breng aan de kook en laat de bonen vervolgens net niet gaar koken. De kookduur is een beetje afhankelijk van hoe oud de gedroogde bonen zijn maar zal ergens tussen de 40 minuten en anderhalf uur liggen. Het beste kun je af en toe even een boontje proeven. Zodra bijna gaar afgieten en even opzij zetten.
Pel de uien, laat er 1 heel en snipper de ander grof. Laat de 1/2 winterpeen heel en snijd de hele in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzetten en snijd de helften in blokjes. Pel het teentje knoflook. Snijd eventueel een stuk van de knolselderij in blokjes, wel eerst dik schillen natuurlijk.
Spoel de hamschijf af met koud water en doe hem in een soeppan. Doe er koud water bij zodat de schijf ruim onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Voeg dan de 1/2 winterpeen en de hele ui toe, net als de laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn. Laat dit op een klein pitje pruttelen totdat het vlees goed gaar is. Haal het vlees dan uit de bouillon en schep met de schuimspaan ook de ui, peen en alle takjes en blaadjes uit de pan. Verwijder het vet en het bot van het vlees en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe die stukjes terug in de pan samen met de witte bonen en de in blokjes gesneden groente. Breng het geheel weer aan de kook en voeg de sambal, de groentebouillontabletten en een uitgeperst teentje knoflook toe, Laat het nog even zachtjes pruttelen totdat de groente gaar is. Pureer een gedeelte van de soep (bij voorkeur zonder stukjes vlees) en giet dit weer bij de soep. Voeg de in plakjes gesneden rookworst toe en laat alles goed warm worden.  Eventueel op smaak afmaken met peper.

Zomerse minestrone

Ik heb al eerder een recept voor minestrone op mijn web-log gezet maar dat is een recept voor een winterse uitvoering. In de zomer gebruik ik wat andere soorten groente zodat de soep iets lichter wordt. Wij eten de soep meestal als het koud is buiten maar ik heb er nu al dagen zin in dus vandaag toch maar de knoop doorgehakt en een pan vol gemaakt.
Het is zo gedaan, het schoonmaken van de groente en het snijden is het meeste werk maar ik vind dat altijd wel ontspannend om te doen. En het resultaat is altijd heerlijk.
Voor de versie van vandaag heb ik het volgende gebruikt:

olijfolie
1 gesnipperde ui
2 stelen bleekselderij in kleine stukjes gesneden
2 in dunne plakjes gesneden wortels
2 niet zo'n grote aardappels in blokjes
1 in blokjes gesneden courgette
een paar handjes (diepvries)doperwten
een flinke handvol sperziebonen, in stukjes gebroken
1 pot of blik reuze witte bonen (niet zo zomers misschien maar T. wilde die er per se in...)
100 gram spinazie (diepvriesdeelblokjes zijn erg gemakkelijk)
2 uitgeperste teentjes knoflook
100 gram Speck in kleine stukjes
100 gram gv macaroni (vandaag gebruikte ik elleboogjes van Sam Mills)
3 in parten gesneden tomaten
2 gv groentebouillontabletten (ik gebruik meestal die van Knorr)
peper, salie en basilicum
vers geraspte kaas


Fruit de ui, bleekselderij, wortel, courgette, Speck en de aardappels in wat olijfolie.
Voeg 2 liter water toe met de doperwten, de sperziebonen, spinazie en de bouillontabletten. Voeg peper naar smaak toe.
Breng dit alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken. Meng de knoflook, de basilicum en de salie. Voeg dit mengsel aan de soep toe met de macaroni en de tomaten. Nu moet de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Op het laatst heb ik de reuze witte bonen er nog aan toegevoegd. Die hoefden alleen maar warm te worden omdat ze uit een pot kwamen. De kaas strooi je op het bord (of kom) over de soep.

Erwtensoep

Vorige week maandag heb ik eindelijk een grote pan erwtensoep gemaakt. Man en dochter waren in haar appartement aan het werk en ik had het rijk alleen. Ik heb heerlijk de hele middag staan koken en ondertussen ook de snert gemaakt. Dit keer volgens het recept van mijn moeder. Zij gebruikte alleen spliterwten in de soep terwijl mijn schoonmoeder bijvoorbeeld ook hele erwten erdoor doet. Normaal gesproken vind ik dat ook wel lekker maar dan had ik zondagavond de erwten in de week moeten zetten en dat had ik dus niet gedaan. Mijn moeder gebruikte altijd een hamschijf als vlees en mijn schoonmoeder krabbetjes. Volgens mij heeft echt iedereen zijn eigen recept voor erwtensoep en kun je er nu niet één meer aanwijzen dat het 'originele' zou zijn. Bij mij wisselt het ook nog wel eens maar wat ik wel altijd hetzelfde houd is de verhouding vlees:erwten en die is bij mij 1:1. Voor de rest varieer ik gewoon wat. Maar goed, hieronder het recept dat ik vorige week heb gebruikt. Dit keer geen hamschijf omdat de slager die niet meer of nog niet had maar krabbetjes.

750 gram krabbetjes
750 gram spliterwten
2 preien, in ringen
1 halve selderijknol, geschild en in dobbelsteentjes
1 flinke winterpeen in dobbelsteentjes
4 aardappels, in dobbelsteentjes
1 gv slagersrookworst, in plakjes
peper

Leg het vlees in een grote soeppan en doe er zoveel water in dat het net onderstaat. (Als je hele erwten in de soep gaat gebruiken dan week je die de avond ervoor en dan leg je het vlees in het weekwater op de erwten.) Laat het geheel aan de kook komen en schep eventueel schuim eraf. Doe de rest van de ingrediënten behalve de rookworst erbij en laat het geheel pruttelen totdat alles goed gaar is. Regelmatig roeren anders brandt de soep aan. Haal het vlees eruit en snijd het in kleine stukken. Doe het vlees terug in de pan. Voeg dan de worst toe en laat het geheel nog een twintig minuten op een zeer zacht pitje staan. Proef de soep en maak hem op smaak af met versgemalen peper.

Minestrone

Ik schreef er zondag al even over en nu geef ik jullie het recept van minestrone. Minestrone is een vrij dikke Italiaanse maaltijdsoep. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord minestra dat soep betekent. Minestrone is de vergrotende trap daarvan. Nog soeper dan soep dus, zoiets. Vooral in de winter vind ik het heerlijk. Trouwens alle maaltijdsoepen fietsen er bij de kou van de afgelopen weken goed in. We hebben erwtensoep gegeten en goulash, en dan nu dus minestrone.
Als je in kookboeken en op websites kijkt dan is geen enkel recept voor minestrone hetzelfde. Eigemlijk is het gewoon een dikke groentensoep en wat je aan groente gebruikt is vaak afhankelijk van het seizoen waarin je de soep maakt. Ik maak het vooral in de koudere maanden van het jaar en dan gebruik ik de volgende ingrediënten:

olijfolie
2 gesnipperde uien
3 stelen bleekselderij in kleine stukjes gesneden
2 in blokjes gesneden wortels
2 preien, in ringen gesneden
4 niet zo'n grote aardappels in blokjes
250 gram gekookte witte bonen
100 gram spinazie (diepvriesdeelblokjes zijn erg gemakkelijk)
2 uitgeperste teentjes knoflook
50 gram ontbijtspek in kleine stukjes
100 gram macaroni (meestal gebruik ik Pipette van Schär)
4 in parten gesneden tomaten
2 gv groentebouillontabletten (ik gebruik meestal die van Knorr)
peper, basilicum en peterselie
vers geraspte kaas


Fruit de ui, bleekselderij, wortel, prei en de aardappels in wat olijfolie.
Voeg 2 liter water toe met de witte bonen, de spinazie en de bouillontabletten. Voeg peper naar smaak toe.
Breng dit alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken. Meng het ontbijtspek, de knoflook, de basilicum en de peterselie. Voeg dit mengsel aan de soep toe met de macaroni en de tomaten. Nu moet de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. De kaas strooi je op het bord (of kom) over de soep.

Het wordt een flinke pan soep. Net zoals bij erwtensoep kan ik geen klein pannetje minestrone maken. Maar de dag erna een kopje minestrone als lunch is heerlijk. En anders stop je een paar bakjes in de vriezer.