Maissoep op Mexicaanse wijze

Gisteren heb ik maissoep gemaakt maar eens anders dan anders. Ik had zin in Mexicaans èn zin in soep dus dan ligt de combinatie voor de hand toch? Maissoep dus maar dan met een Mexicaanse twist. Ik heb ervoor gekozen om de soep zelf vegetarisch te houden maar er chorizo als topping bij te geven voor de vleesliefhebbers. De LANmannen kwamen onverwacht en aten ook mee en waren net als T. erg enthousiast over de soep. Voor herhaling vatbaar dus, zeker omdat de soep echt heel simpel om te maken is.

Voor een flinke pan soep heb ik het volgende gebruikt:

2 uien
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele courgette
3 blikjes mais
1 blikje rode kidneybonen
1 blik gepelde tomaten
3 kruidenbouillonblokken
peper
2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden
1 flinke theelepel gemalen komijn (djinten)
chilivlokken naar smaak
eventueel wat koenjit (geelwortel) om te kleuren

Snipper de uien grof. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snij de paprika en courgette in blokjes. Laat de blikjes mais uitlekken, hou 1/3 van de mais apart. Laat de bonen uitlekken, spoel ze wel even af.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, paprika en courgette. Voeg dan 2/3 van de mais, de kidneybonen, de tomaten met het sap, de bouillonblokken, peper, Mexicaanse bonenkruiden, chilivlokken en eventueel koenjit toe. Even goed doorroeren en dan water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en voeg daarna de achtergehouden mais toe. Proef de soep en maak op smaak af met wat peper of extra bonenkruiden.
Ik heb er nachochips, geraspte kaas (ik had een lekker pittige Oostenrijkse bergkaas) en zelfgemaakte guacemole bij geserveerd. O en die chorizo natuurlijk. In plaats van chorizo zou je ook wat rul gebakken gehakt of kip kunnen geven. In het geval van kip zou je ook kippenbouillon kunnen gebruiken.

Kerriemaaltijdsoep met kip en groente

O jee, vergeten om een foto te maken...

Met dat warme weer van de afgelopen weken heb ik weinig puf om te koken. We leven dan op maaltijdsalades maar af en toe wil je toch ook wel wat warms. Dan maak ik vaan 's morgens al een pan soep, dat scheelt 's avonds als het (nog) warmer is veel werk en is wel heel erg lekker. 

Laatst heb ik een kerriemaaltijdsoep gemaakt. Het is een variatie op een recept van Isa Moskowitz. Dat is eigenlijk een veganistisch recept maar T. wordt knorrig als ik te vaak zonder vlees kook en daarom heb ik er kip en kippenbouillon in gebruikt. Maar je zou dus de kip weg kunnen laten en groentebouillon kunnen gebruiken. 

Om het meer een maaltijdsoep te laten worden heb ik ook rijst en bonen toegevoegd. De groene courgette heb ik vervangen door een gele zodat hij niet zo herkenbaar is. Goed, voor een best wel grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 kippenbouten

kruidenbuiltje voor kippenbouillon

1 gv kippenbouillonblok 

1 grote ui

3-4 tenen knoflook

1 rode paprika

1 gele paprika

1 gele courgette

1 winterpeen

2 maiskolven of 1 blik maiskorrels

100 gram bruine rijst

ca. 500 gram gekookte bonen, bv. borlotti of cannelini of zwarteogenbonen

1 eetlepel gemberpoeder

1 eetlepel kerriepoeder

1 Spaanse peper of sambal oelek naar smaak 

1/4 blok santen dat is 50 gram

1 eetlepel maizena

Zet 2 kippenbouten op met koud water, de poten moeten ruim onderstaan, en breng het aan de kook. Zodra het kookt schep je het schuim eraf, doe het kruidenbuiltje en het bouillonblok in de pan en laat het verder op een zacht pitje trekken tot de kip gaar is. 

Pel en snipper de ui. Maak de knoflook schoon, Snijd de paprika's, courgette en winterpeen in blokjes. Snijd de korrels van de maiskolven of laat het blikje mais uitlekken. Als je bonen uit blik gebruikt dan moet je die ook laten uitlekken. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat uitstomen. 

Verwarm wat olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, paprika, courgette en winterpeen een paar minuten. Doe vervolgens het gemberpoeder, de kerrie en de Spaanse peper of sambal erbij. Laat even meebakken. Haal de kippenbouten uit de pan bouillon en giet de bouillon vervolgens bij de groente. Doe ook de santen erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de mais en de bonen toe. 

Pureer de soep met bv. een staafmixer. Ik vind het lekker als er nog wat stukjes inzitten maar dat mag je natuurlijk helemaal zelf weten. Pluk het vlees van de kippenbouten en doe dat in de soep samen met de rijst. Breng het geheel tegen de kook aan en maak op smaak af met peper. 

Uit het boek: Appetite for Reduction van Isa Chandra Moskowitz, Ingram Publisher Services US, ISBN 9781600940491

Risotto primavera oftewel voorjaarsrisotto

Voorjaarsrisotto, risotto primavera in het Italiaans. Ik had er al een tijdje zin in en zondag was het zover. En zoals elke keer heb ik me ook nu voorgenomen om het vaker te maken., Zo lekker, zo zacht en romig en eigenlijk is het helemaal niet zoveel werk.

T. en ik aten samen en voor ons tweeën heb ik het volgende gebruikt:

175 gram risottorijst
ca. 5 dl. groentebouillon
1 glas witte wijn (kan weggelaten worden, neem dan wat meer bouillon)
1 ui
1-2 teentjes knoflook
1 bosje groene asperges
2-3 handjes diepvries doperwten
2-3 handjes diepvries tuinbonen
oregano
paar klontjes boter
Parmezaanse kaas

Pel de ui en snipper hem fijn. Verwijder de houtige onderkanten van de asperges. Snijd de koppen van de asperges en houd deze apart. Snijd de aspergestelen in kleine stukjes. Fruit de ui en de stukjes aspergesteel in olijfolie totdat de stukjes zacht zijn. Voeg de knoflook toe. Maal er wat peper over. Voeg nu de rijst toe en roer goed totdat alle rijstkorrels met olie/boter in aanraking zijn geweest en mooi glanzen. Voeg nu telkens een beetje wijn toe en roer goed todat alle vocht is opgenomen. Herhaal dit tot alle wijn is gebruikt en begin dan aan de bouillon met saffraan. Telkens goed roeren, dat is eigenlijk een van de belangrijkste dingen van een goede risotto. Het kan zijn dat je aan de wijn en bouillon niet voldoende hebt, voeg dan telkens een beetje water toe. De risotto moet lekker smeuig worden. Op de verpakking van de rijst staat hoelang het duurt voordat het gaar is. Ik proef meestal na zo'n 20 tot 25 minuten. Als de rijst gaar is dan roer je er nog een paar kleine klontjes boter door en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.

Vegetarische eierragout (en natuurlijk ook glutenvrij)

Van de week hebben we eierragout gegeten. Een klassieker bij ons thuis, we aten het vroeger regelmatig want de kinderen waren er dol op en aangezien het niet duur is was het ook altijd een prima gerecht voor aan het eind van de maand. Tegenwoordig is dat laatste niet meer zo belangrijk maar zetten we het op tafel als we een dagje modern geen vlees eten. Want dat zit er niet in in eierragout. Eieren en groente in een dikke saus dat is het. Heel gemakkelijk om te maken en erg lekker. 

Deze keer heb ik gekozen voor wortel, erwten en champignons om erin te doen maar je kunt natuurlijk ook andere groente gebruiken. Kies voor groente die wat lichter verteerbaar is, zelf vind ik asperges of peultjes er ook erg lekker in maar dan wordt het wel meteen een stuk prijziger. T. doet de groente er overigens nooit in, die geeft ze erbij. Is ook erg lekker. Bovendien snijdt hij het ei niet in stukken zoals ik doe maar hij prakt ze grof. Hij houdt dan een ei achter voor de garnering, dat gaat in plakjes op het gerecht. 

Een goede ragout, het maakt niet uit welke soort, staat of valt met de bouillon die gebruikt wordt. In de ragout van vandaag heb ik groentebouillon gebruikt. Nu maak ik die meestal zelf in verband met de hoeveelheid zout die in die blokjes zit maar momenteel had ik die niet meer in de vriezer. Die moet binnenkort ontdooid en schoongemaakt worden en daarom eten we alleen nog maar dingen op en komt er even niets meer bij. Dus ik heb een half bouillonblok gebruikt en dat opgelost in 750 ml water. Om er meer smaak aan te krijgen heb ik er een paar eetlepels saladekruiden (gevriesdroogd van Lidl), versgemalen peper, nootmuskaat en een een geraspte tomaat (zonder schil) aan toegevoegd. Was zeer acceptabel voor een keer.
Ik kies ervoor om al maizena in de pan te doen en dan het vocht erbij. net zoals bij een roux. Je kunt ook eerst al het vocht in de pan doen en dan binden met aangelengde maizena tot de gewenste dikte. 

Onze zoon at mee en voor 4 personen (zoonlief kreeg nog een bakje meer voor thuis) heb ik het volgende gebruikt:

9 eieren
1 ui
1 winterpeen
diepvriesdoperwten (samen met de blokjes winterpeen had ik 350 gram)
250 gram champignons
1-2 theelepels citroensap
750 ml groentebouillon
250 ml melk
40-50 gram boter of margarine
1 theelepel mosterd
peper en nootmuskaat naar smaak
ca. 3 eetlepels maizena om te binden

Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Snijd ze in stukken (of prak grof, zoals T. doet.) Pel en snipper de ui. Was de winterpeen en snijd in blokjes (formaat doperwt). Borstel de champignons, snijd ze in de helft doormidden en snijd die helften in plakjes.
Doe de boter of margarine in de pan en fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de champignons toe en laat deze even meebakken.  Vervolgens kunnen de winterpeen en de doperwten erbij. Leg even een deksel op de pan en laat de groente in een paar minuten iets zachter worden. Voeg nu peper en nootmuskaat naar smaak toe en het citroensap. Doe de maizena erbij en roer het geheel goed door. Voeg dan de bouillon toe terwijl je blijft roeren. Dan kan de melk erbij net zoals de mosterd. Laat het even pruttelen. Proef de saus, en voeg naar smaak peper, nootmuskaat of mosterd toe. Mocht de saus te dun zijn bind dan nog met wat extra maizena (eerst even los roeren met wat water). Is de saus te dik doe er dan wat water of melk bij. Voeg de eieren toe en laat deze in de ragout warm worden.

Wij eten er altijd rijst bij. En ik vind het ook heerlijk om er wat kropsla bij te hebben. En mocht je een restje over hebben dan is het de dag erna heerlijk op een geroosterde boterham. 

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Gerda van Glutenvrij hoort erbij, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

Dit keer wilde ik het hebben over balans in december. Ik heb nogal de neiging om allerlei glutenvrije baksels en dergelijke te kopen en te bakken voor T. Veel meer dan hij nodig vindt maar ik ben altijd bang dat hij wat tekort komt, zeker in deze tijd van het jaar waarin de nadruk toch al ligt op lekker eten en drinken. En als ik eerlijk ben dan heeft hij gewoon gelijk. Ik stop mezelf momenteel ook niet de hele dag vol met koekjes en dergelijke. En toch heb ik de laatste tijd speculaas voor hem gekocht, gevuld en gewoon, o en natuurlijk ook een speculaaspop. En een lekkere amandelstaaf en nog maar wat gevuld speculaas want dat vindt hij wel erg lekker, en kruidnootjes, handenvol kruidnootjes.
Als hij het allemaal voor Sinterklaas had opgegeten was hij minstens 5 kilo aangekomen. Gelukkig is hij verstandiger dan ik en daarom ligt er inmiddels van alles in de vriezer waar hij het de komende weken wel uit zal halen.
Ik sta dan altijd van mezelf te kijken. Waarom doe ik dat? Zelf let ik altijd heel goed op. Ik kan me heerlijk te buiten gaan aan lekker eten maar dan hou ik me de dag(en) erna echt in, hou een balansdag. Zo blijf ik mooi op gewicht. Maar ik heb altijd het idee dat ik T., omdat hij coeliakie heeft en dat glutenvrije dieet moet volgen, niets tekort moet doen en dan sla ik dus door. Ik zal me met kerst eens proberen in te houden..de balans proberen te vinden.

Goed, tot zover deze korte overpeinzing. Nu dan een receptje voor een balansdag. En, zoals jullie gewend zijn van mij, eenvoudig te maken en lekker snel klaar.

Gevulde paprika maar dit keer met vis!

Voor T. en mij samen gebruik ik het volgende:

3 paprika´s
2 stukken vis, bv. pangasius
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
4-5 champignons
1/2-1 theelepel sesamolie
1/2-1 eetlepel gv sojasaus (ik heb die van Lee Kum Kee)
peper naar smaak

Halveer de paprika´s, verwijder de zaadlijsten, en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de vis, bosuitjes, knoflook en champignons fijn en vermeng ze met de rest van de ingrediënten. Vul met dit mengsel de halve paprika´s en leg die in een ovenschaal. Zet de schaal 20 minuten in de oven zodat het vismengsel goed gaar wordt.
Wij eten het altijd met rijst.

Morgen is Schrijfsels van mij aan de beurt bij onze adventskalender.

Glutenvrije visburgers met remouladesaus

We hebben een heftige tijd achter de rug. Zoonlief was wederom serieus ziek en daar hebben wij met zijn allen onze handen aan vol gehad. Gelukkig is het allemaal (weer) goed afgelopen. Afgelopen maandag hebben wij hem weer met zijn hele hebben en houwen naar zijn eigen huis gebracht.
Nu zijn T. en ik aan het bijkomen. Eigenlijk heb ik de hele week nog amper gekookt, we hebben geteerd op maaltijden uit de vriezer. Ik maak regelmatig een grote pan van het een of ander voor 4 personen, daar eten T. en ik dan samen van en de rest vries ik in. Heel gemakkelijk als je geen tijd, zin of energie hebt om te koken. Zoals nu dus.
Maar vandaag had ik heel erg zin in broodjes met visburgers. En omdat die glutenvrij moeten zijn moet ik ze toch echt zelf maken. Nu is dat op zich helemaal niet zoveel werk dus vis, broodjes en sla gekocht en de keuken in.
Ik reken op 2 broodjes visburger per persoon als we dit als hoofdgerecht eten, voor de lunch vind ik 1 burger genoeg. Per burger gebruik ik 100 gram vis. En als ik dan toch bezig ben dan maak ik er meteen een paar extra en die vries ik gewoon in. Let er wel op dat als je ze in een diepvriesdoosje moet gaan stapelen dat je er dan even een stukje bakpapier tussen legt. Anders krijg je ze later niet meer goed van elkaar af.

Voor 8 burgers heb ik het volgende gebruikt:

800 gram witvis (ik had vandaag schelvis maar kabeljauw of koolvis of pangasius oid kan ook prima)
1 rode ui
1-2 eetlepels kappertjes
een paar takjes dille
cayennepeper
2 theelepels mosterd (vandaag had ik grove mosterd maar Dijon voldoet ook uitstekend)
sap van een 1/2 citroen
zwarte peper naar smaak
2-3 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

Pel de ui en snipper heel fijn. Hak de vis zeer fijn net als de kappertjes en de dille.
Roer alles door elkaar, het moet een smeuïg geheel worden maar ook weer niet te nat. Zet het vismengsel vervolgens een uurtje afgedekt in de koelkast zodat het wat op kan stijven.
Verdeel de massa in 8 porties en vorm er mooie burgers van. Strooi nog wat paneermeel aan de boven- en onderkant, druk dat met je vingers voorzichtig een beetje aan.
Verhit wat olie of boter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers in ongeveer 8 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.


Erbij serveer ik altijd remouladesaus. En die is ook heel snel gemaakt:

2 eetlepels mayonaise
2 theelepels gedroogde dragon
1 flinke theelepel mosterd
1 augurk, fijn gesnipperd
1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
2 theelepels augurkennat
peper naar smaak

Roer alles door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Eventueel kun je de helft van de mayonaise vervangen door een eetlepel Griekse yoghurt maar daar had ik vandaag geen zin in.

En dan pak je 2 glutenvrije Yam broodjes, die snijd je doormidden, wat gewassen en gedroogde sla erop, de gebakken visburgers, remouladesaus, dichtklappen en smullen maar!

Glutenvrije visragout

Op deze foto ziet ie er een beetje zielig uit mijn visragout. Pas na het eten dacht ik aan foto´s maken. En een restje ziet er nu eenmaal niet zo mooi uit als een volle pan ragout vol vis en garnalen. Ach, het gaat mij er maar om dat er een plaatje boven het recept staat toch?
En de ragout was wel superlekker. En heel simpel om te maken ook nog. Vandaag zelfs extra simpel omdat ik een pot visfond heb gebruikt. Geen zin en energie om zelf te maken. En die visfond van Jumbo die ik gebruikt heb is glutenvrij en ook nog minder zout dan bouillon van visbouillonblokken.
Visragout maak ik eigenlijk altijd als ik losse stukjes vis uit de vriezer op wil maken. Jullie kennen dat vast wel. Je koopt een verpakking waar een moot vis teveel inzit en die vries je dan in. En de keer erna weer, en weer,,, En eens in de zoveel tijd vis ik dus wat van die losse stukken uit mijn vriezer en maak er ragout van.
Voor 3 personen, want zoonlief at vandaag ook mee, heb ik het volgende gebruikt:

vis (ik had 2 moten zalm, 1 stuk kabeljauw en een stuk of 12 grote ongekookte gepelde garnalen)
1 kleine ui
3 bosuitjes
1/2 bakje champignons
1 pot visfond
peper naar smaak
oregano naar smaak
dille naar smaak
dragon naar smaak (voorzichtig toevoegen want dit overheerst snel)
maizena
olijfolie
1 glas witte wijn
melk

Pel en snipper de ui. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Laat de vis en de garnalen ontdooien en snijd de vis in hapklare stukken.
Fruit de ui en bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe er peper, dille en dragon bij. Voeg nu 2 volle dessertlepels maizena toe en roer het goed door. Giet de visfond en de witte wijn erbij en blijf goed roeren terwijl je het geheel langzaam aan de kook brengt. Voeg melk toe totdat de gewenste dikte is bereikt. Voeg nu de vis en garnalen toe en laat deze op een laag pitje in de saus garen. Proef en maak op smaak af met wat peper. Eventueel nog wat binden met aangemaakte maizena.

Lekker met aardappelpuree maar ook op rijst of pasta.

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Young and wild and glutenfree, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het Sinterklaas en is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

De bedoeling is dat ik me even kort voorstel. Nou, heel kort dan.
Ik ben Marloes en velen van jullie zullen mij wellicht beter kennen onder mijn nickname soezepoes. Onder die naam ben ik admin van het Coeliakieforum, waar heel veel mensen die op de een of andere manier met coeliakie te maken hebben met elkaar praten over van alles en nog wat. Astrid K. is hier destijds mee begonnen maar ik heb het forum inmiddels al jaren geleden van haar overgenomen. Ik mankeer heel veel maar ik heb geen coeliakie. Mijn man T. heeft dat al sinds 1983. Hij heeft geluk gehad, de diagnose werd destijds heel snel gesteld. De internist dacht aan iets met de schildklier of coeliakie. Het was geen schildklierprobleem en dus werd er een biopt genomen en de uitslag was duidelijk, coeliakie en dus een glutenvrij dieet. We hadden er nog nooit van gehoord maar al doende leert men en inmiddels gaat het natuurlijk bijna vanzelf. T. en ik hebben 2 kinderen die inmiddels al heel lang de deur uit zijn. Zij hebben voor zover wij weten geen van tweeën coeliakie.

En dan nu nog een receptje, want een artikel zonder een receptje dat kan eigenlijk niet op mijn blog.
Maar wat zal ik plaatsen? T. riep natuurlijk meteen glutenvrij gevuld speculaas maar daar heb ik al 2 recepten van op mijn blog staan. Bovendien ga ik dat nu niet bakken, wij vieren volgende week pas sinterklaas, dat krijg je met volwassen kinderen, en dan bak ik dat.
Bovendien wordt dit stukje geplaatst op 5 december en heeft iedereen waarschijnlijk al alles gebakken wat er te bakken valt dus mijn kwarktaart met bodem van glutenvrij speculaas doe ik een andere keer.
Dus wordt het een receptje voor een borrelhapje. Want in de december met al die feestdagen is dat nooit weg toch? Ik borrel dan wel niet, ben al jaren alcoholvrij, maar een hapje gaat er altijd wel in.

Een gorgonzolasmeerseltje. Heerlijk op een glutenvrij toastje. En zeer simpel om te maken.
Wat heb ik gebruikt?

150 gram gorgonzola
75 gram roomkaas (naturel)
klein scheutje olijfolie
handvol walnoten
verse bieslook
zwarte peper

In de kom van mijn staafmixer heb ik de gorgonzola en de roomkaas en een klein scheutje olijfolie  even gemengd. Ik hou van een wat dikker smeersel maar je zou er eventueel wat yoghurt of mayonaise door kunnen doen om het wat dunner te maken. Hak de walnoten en de bieslook met een mes in kleine stukjes en voeg dit aan het smeersel toe. Maal er wat peper over en roer het goed door. Garneer met een walnoot en een paar stukjes bieslook.

Morgen gaat er weer een nieuw vakje van onze kalender open. De beurt is dan aan de gezonde kok.

Glutenvrije pastasalade voor bij de barbecue

En ik had me nog zo voorgenomen om een foto te maken... 


We hadden zondag onze jaarlijkse familiebarbecue. Iedereen neemt dan wat mee, ik heb dit jaar gekozen voor een pastasalade, garnalenspiesjes en een paar sausjes.
Aardappelsalade of rijstsalade maak ik eigenlijk altijd een dag van te tevoren. Dan kan het allemaal lekker intrekken en dat komt de smaak ten goede. Bij pastasalade doe ik dat niet. Pasta wordt altijd wat hard als je het te lang laat staan en daar hou ik niet zo van.
Verder is dit heel gemakkelijk om te maken en superlekker. Je kunt een beetje spelen met de groente, ik kijk meestal wat ik in huis heb en dat mik ik erdoor maar voor onze familiebarbecue heb ik het heel simpel gehouden omdat we met een grote groep zijn en ik niet weet waar iedereen van houdt. Dit keer dus alleen wat doperwten, mais, paprika, tomaat en ui maar ik vind zelf artisjokharten, bleekselderij en olijven er ook erg lekker door.

Ik heb vandaag een grote hoeveelheid gemaakt maar voor hier heb ik de hoeveelheden aangepast naar wat nodig is voor 4 personen:

250 gram gv pasta (ik had fusilli van Lidl)
1/2 blik tomatenblokjes
1 paprika (kies de kleur die leuk combineert bij de rest van je groente)
cherrytomaatjes (zoveel als je zelf lekker vindt)
1 rode ui
2-3 bosuitjes
1 kleine pot doperwten
1 blik maiskorrels
2 eetlepels kappertjes
verse basilicum
olijfolie
witte balsamicoazijn
peper
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel net zolang met koud water af tot de pasta afgekoeld is.
Snijd de paprika en de rode ui in kleine reepjes en de bosuitjes in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes. Laat de doperwten en de mais uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
Roer alles door elkaar behalve de rucola en laat het een paar uur intrekken. Proef dan de salade en maak op smaak af met peper en/of azijn. Roer vlak voor het serveren de rucola door de salade.

Aardappelpreisoep

Vandaag heb ik aardappelpreisoep gemaakt. We hebben onze zoon een paar dagen te logeren, manlief is aan het verbouwen en dan is hulp altijd welkom natuurlijk.
Mijn hele huiskamer staat op zijn kop. Overal liggen gereedschappen, tafels staan niet op hun plaats en zijn trouwens onherkenbaar vanwege opgestapelde stukken hout en nog veel meer gereedschap en van de ene kant naar de andere kant van de kamer kom je alleen als je de slalom goed beheerst.
Ik kan daar zelf niet veel mee helpen maat ik heb het druk met andere dingen. Dingen die manlief gewoonlijk voor mij doet doe ik nu zelf. Dat is niet erg maar wel vermoeiend. En dat betekent dat ik het me met het eten een beetje gemakkelijk maak.
En omdat ik van de generatie ben die opgegroeid is met een grote pan soep op zaterdag heb ik dat vandaag ook maar eens gedaan. Aardappelpreisoep dus.
Heel gemakkelijk om te maken en erg lekker. Vegetarisch, wij strooien er lekker geraspte kaas overheen maar mocht je per se vlees willen eten dan zou je er ook uitgebakken spekjes overheen kunnen doen.

Ik heb het volgende gebruikt:
2 grote preien
5 grote aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook of naar smaak
1 gele paprika
groentebouillon (ik denk dat het iets meer dan een liter was, ik had nog een bakje in de vriezer staan)
1 laurierblad
peper naar smaak
een mespuntje cayennepeper

Snijd de prei in halve ringen en was zorgvuldig zodat al het zand weg is. Schil de aardappels en snijd in niet al te grote stukken. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd vervolgens de paprika in stukjes. Pel en snipper de ui grof.
Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie. Voeg de stukjes aardappel toe en laat even meebakken. Doe dan de prei erbij en laat die ook meebakken totdat het begint te slinken. Giet vervolgens de bouillon erbij, je kunt ook water en bouillonblokken gebruiken, totdat de groente onderstaat. Doe het laurierblad erbij en laat de soep, met het deksel op de pan, zachtjes doorkoken tot de groente gaar is. Schep er dan met een schuimspaan ongeveer 1/3 van de groente uit en zet dat even apart. Doe de stukjes paprika in de pan en laat de soep nog een minuutje doorkoken. Pureer de soep en maak op smaak af met peper en cayennepeper. Doe nu de achtergehouden groente weer in de pan en warm de soep nog even door.
Serveren met geraspte (oude) kaas.

Pompoensoep

De afgelopen maanden heb ik natuurlijk toch wel diverse dingen gekookt waar ik ook wel foto´s van gemaakt heb en de recepten heb opgeschreven. De komende tijd zal ik deze recepten tussendoor gaan plaatsen omdat ik nu nog steeds niet elke dag even spannend kook.
Deze keer de pompoensoep die ik een hele tijd geleden gemaakt heb.
Ik maak al jaren pompoensoep maar deze keer heb ik hem net iets anders gemaakt dan anders.
Mijn zus en ik waren bij de Sligro en proefden daar pompoensoep waar winterpeen door verwerkt zat. Verder was het eigenlijk hetzelfde als wat ik normaal deed maar de soep werd net iets voller van smaak en prachtig oranje. Dus toen ik zelf weer pompoensoep ging maken ook maar eens winterpeen toegevoegd, heel erg lekker.

Voor een mooie pan soep heb ik het volgende gebruikt:

1 pompoen van ongeveer een kilo. (ik heb altijd een Hokkaido pompoen omdat ik die met schil en al kan gebruiken)
1 winterpeen
2 paprika´s (ik had nog een rode en een gele liggen)
2 uien
2-3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak (ik vind een beetje pit wel lekker maar pompoensoep hoort zeker niet scherp te zijn)
2 gv groentebouillontabletten
olijfolie

De pompoen halveren, het zaad met een lepel verwijderen en de pompoen in niet te grote stukken snijden.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika´s en snijd ze vervolgens in stukken. Ook de uien en de winterpeen moeten in stukken gesneden worden.
Doe een scheut olijfolie in een soeppan en fruit alle groenten een beetje. Doe de sambal oelek, de laurierblaadjes, de peper en de bouillontabletten erbij en voeg een liter water toe.
Laat de soep zachtjes koken totdat alles goed gaar is. Vis de laurierblaadjes eruit en pureer de soep.

Het is echt supersimpel om te maken en erg lekker. Ik vries altijd een gedeelte in porties in zodat ik af en toe eens een kopje soep bij de lunch kan nemen. Heerlijk met een broodje.

Glutenvrije kaassoufflé´s

T. heeft al bijna 30 jaar coeliakie en hij volgt dus al even lang het glutenvrije dieet. Veel dingen die in de laatste 30 jaar nieuw in de winkels kwamen en die niet glutenvrij zijn heft hij dus nooit geproefd.
Dat is voor mij wel makkelijk want als ik dan de glutenvrije variant ga maken heeft hij geen vergelijkingsmateriaal en dat scheelt vaak in het beoordelen van de smaak. Waar ik iets nog wel eens vind tegenvallen, vindt T. datzelfde ding zalig. Deze kaassoufflé´s vinden we echter allebei lekker. ik vind ze zelfs beter dan de originele die je in een cafetaria koopt.
En dan zijn ze nog eens heel simpel om te maken ook!
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:


(extra) belegen kaas
2 eetlepels maizena
1-2 eetlepels water
glutenvrij paneermeel (ik gebruikte beschuitpaneermeel)

Haal de korst van de kaas en snijd hem in 4 dikke plakken.  (Meestal snijd ik ze 6-7 mm, zoiets.)
Doe de maizena in een diep bord, doe er het water bij en roer het tot een dik papje. Doe het paneermeel ook in een diep bord. Haal elke plak kaas door het maizenapapje en daarna door het paneermeel. Zorg dat elke kant goed bedekt is. Bak de gepaneerde plakken in wat boter aan twee kanten mooi lichtbruin.

Lekker bij frites of gebakken aardappels.

Linzensoep

Ik krijg logé´s, uit het buitenland. De een komt per vliegtuig en de ander met de trein. En ze komen allebei op een tijd binnen waarop ik, als ik dan nog niet gegeten heb, inmiddels flauwgevallen ben van de honger. De een moet glutenvrij eten en de ander is streng vegetarisch. Alles bij elkaar vraagt dit gewoon maar om één  ding: een lekkere goed gevulde vegetarische linzensoep die iedereen gewoon kan eten zodra het hem of haar uitkomt. Linzensoep maak ik bijna nooit klaar. Ik ben er zelf dol op maar T. associeert linzen nog steeds met de 'makrobiotische geitenwollensokkenkeukenterreur' zoals hij die meermalen heeft ondervonden toen hij, heel lang geleden, in studentenhuizen woonde. Oftewel, hij eet het niet. Niet alleen geen linzensoep maar helemaal geen linzen. Ik kan praten als Brugman maar hij vertikt het. Tja, dan niet. Ik eet ook geen koolraap tenslotte. Maar goed, de linzensoep. Voor een grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 grof gesnipperde uien
2 rode paprika's in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 grote of 3 kleine aardappels, geschild en in blokjes gesneden
1/4 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
2 niet al te grote stelen prei, in halve ringen gesneden
250 gram rode linzen
1 blik tomatenblokjes
2 glutenvrije groentebouillonblokken (ik heb die van Knorr gebruikt)
(cayenne)peper naar smaak

Doe wat olijfolie in een grote pan en doe daar telkens wat groente in. Even bakken, goed roeren en zo doorgaan totdat alle groenten in de pan zitten. Vervolgens doe je de bouillonblokken in de pan en giet er een liter kokend water bij. Nu voeg je de linzen en de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gaar worden. Maak de soep op smaak af met (cayenne)peper.
Erg lekker met de glutenvrije ciabatta's van Schär.

Broccolisoep

Gisteren hebben we restjes gegeten en daar valt dus weinig over te vertellen. Dan kan ik nu mooi het recept opschrijven van de broccolisoep die ik vorige week gemaakt heb. Heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Je hebt het volgende nodig:

1 flinke stronk broccoli (ik had er een van ruim 6 ons)
2 uien
1 teentje knoflook
1 of 2 gv groentebouillonblokken (naar smaak en zoutbehoefte)
2 dl. witte wijn (niet te zoet)
peper naar smaak

om te garneren:
zure room of crème fraîche
versgeknipte peterselie

 Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in kleine stukjes. Snipper de uien grof. Fruit de uien en knoflook zachtjes in wat olie. Daarbij doe je dan de stukken steel van de broccoli. Even laten fruiten en dan een liter water erbij, plus bouillonblok(ken), witte wijn en de broccoliroosjes. Dit een minuut of 20 op een klein pitje laten pruttelen. Vervolgens de hele boel pureren en op smaak afmaken met wat peper. T. is geen soepeter en daarom vries ik de soep altijd in porties in voor mezelf. Dat is de reden waarom ik geen room door de soep doe. Die doe ik er dus apart op samen met wat peterselie. Dat staat ook nog eens heel gezellig.

Vegetarisch menu: maissoep, ovenschotel met aardappels en spinazie enals dessert schuimtaart met vruchten

Vrijdag had ik eigenlijk een lummeldag gepland. We hadden eindelijk eens een dag zonder doktersafspraken, fysiotherapie en andere verplichtingen. Maar toen belde er een goede vriend van ons op. Of we thuis waren want dan kwam hij even langs. Ik heb hem meteen voor het eten uitgenodigd, gezellig vind ik dat altijd. Toen ben ik me toch maar gaan aankleden en eens snel het menu bedacht.
Aangezien onze vriend al zo lang als ik hem ken streng vegetarisch eet heb ik vooraf een vegetarische maissoep gemaakt. Als hoofdgerecht een overnschotel met aardappels en spinazie en als dessert een schuimtaart met allerlei bosvruchten.
Het was allemaal goed geslaagd en we hebben het erg gezellig gehad. De dag erna die gigantische afwas was minder leuk maar uiteindelijk was het samen toch wel weer snel weggewerkt.
Maar dan nu de recepten:

Maissoep
450 gram mais uit pot of blik
1 liter groentenbouillon
2 eiwitten
2 eetlepels melk
1/2 eetlepel maizena
1 eetlepel water om maizena aan te maken
2 of 3 theelepels fijngehakte gemberwortel
peper

Maal de helft van de mais fijn. 
Voeg de gemberwortel toe.
Maak de maizena aan met het water.
Klop de eiwitten schuimig.
Voeg de melk en de aangemaakte maizena toe aan de eiwitten en roer het goed door elkaar.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de mais toe en laat het weer heet worden.
Doe het eiwitmengsel erbij en voeg peper naar smaak toe.
Roer de soep zachtjes door en laat goed heet worden. 
Als ik de soep voor ons zelf maak dan doe ik er altijd nog ongeveer 200 gram krabvlees of gv surimi in.

Ovenschotel met aardappels en spinazie (3 personen)
1 kilo aardappels
600 gram verse spinazie
1 rode paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
6 gedroogde tomaatjes
250 gram kastanjechampignons
3 eieren
melk
boter
maizena
oude kaas
Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Kook die even voor. Was de spinazie en laat het goed uitlekken. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in dikke plakken.
Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Pel de ui en snipper deze grof. Ontvel de tomaten en snijd in stukken. Snijd de gedroogde tomaatjes in reepjes. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes.
Maak een kaassaus door wat boter te smelten, voeg dan maizena toe en roer goed door. Dan langzaam melk erbij terwijl je steeds goed roert.
Voeg er wat geraspte oude kaas aan toe en maak op smaak af met peper en nootmuskaat. De verhouding boter:maizena:melk is 1:1:10 dus bij 25 gram boter gebruik je 25 gram maizena en 250 ml melk.
Fruit in een pan de uisnippers, knoflook en paprika een paar minuten. Voeg de champignons toe en laat een paar minuten zachtjes bakken. Dan in porties de spinazie toevoegen en telkens omscheppen totdat de blaadjes geslonken zijn.
Voeg als laatste de stukken tomaat en de reepjes gedroogde tomaat toe.
Schep de aardappels in een helft van een grote ovenschaal en vul de andere helft met het spinaziemengsel. Leg de plakken ei op de spinazie en giet de kaassaus over de aardappels.
Zet de schaal afgedekt met alufolie in de oven en laat het door en door warm worden. Het laatste kwartier het folie verwijderen.

Schuimtaart met vruchten oftewel een Pavlova
Een heel bekend dessert dat heel gemakkelijk is om te maken. Je kunt er alle vruchten opdoen die je maar wilt als het maar lekker zacht fruit is. Ik heb het dit keer gemaakt met bosbessen en bramen die ik nog van van de zomer in de vriezer had liggen samen met een bak rode vruchten die ik aantrof in een van de vriezers van de supermarkt. Daarin zaten bramen, frambozen en kersen en dat is voor een pavlova zeer geschikt. Het fruit heb ik eerst op een bord laten ontdooien in de koelkast.

3 eiwitten
150 gram witte basterdsuiker
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 ml slagroom
400 tot 500 gram fruit (de hoeveelheid weet ik eigenlijk niet precies, gewoon de pavlova lekker vol scheppen)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de eiwitten in een hele schone kom totdat ze bijna stijf zijn en voeg dan tijdens het kloppen de suiker in porties toe. Klop net zolang door totdat het eiwit mooi glanst en piekerig is. Als je de kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt dan is het goed. Roer nu de azijn en de maizena erdoor. Dat doe ik ook altijd met de mixer.
Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Schep het eiwitmengsel op het bakpapier en strijk het in een mooie ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en draai de temperatuur omlaag naar 140 graden. Laat het schuim 45 minuten in de oven staan en zet dan de oven uit. Laat het gebak in de oven afkoelen. Tijdens het bakken en het afkoelen moet de ovendeur dicht blijven anders stort de boel in.
Dit bakken kun je al ruim voor het eten doen maar het opmaken van de taart doe je vlak voor het opdienen.
Klop de slagroom zonder suiker bijna stijf. Schep dit op het schuim en doe er dan de vruchten op.
Meteen opdienen. Het schuim moet aan de buitenkant heerlijk bros zijn en van binnen wat zacht.
Het hoort wit van kleur te blijven maar dat lukt me eigenlijk nooit, het wordt altijd iets creme van kleur.
Maar dat maakt voor de smaak niets uit, ik ben er dol op.

Kool met appeltjes

Het blijft maar koud en dan krijg ik vanzelf zin in winterkost. En daarom heb ik vandaag kool met appeltjes gemaakt. Er zit nog wel wat meer in maar zo heet het nu eenmaal bij ons.
Dit is namelijk een van onze Familierecepten. We hebben er veel meer maar dit gerecht doet het altijd goed. En daarom kies ik dit als mijn bijdrage voor het blog event. Deze maand heeft Mr. Ooijer het thema uitgezocht en dat is "Het lekkerste Familierecept".
Eigenlijk had ik de kool met appeltjes gepland voor twee dagen. Morgen hebben we een drukke dag voor de boeg en dan is het altijd makkelijk als de hap al klaar is. Van de andere kant is het wel wat saai om twee dagen na elkaar hetzelfde te eten. Mijn Oudste heeft me vandaag meteen van dit probleem verlost. Toen hij zag wat er vandaag op het menu stond besloot hij onmiddellijk om mee te eten. En daarna bedacht hij dat het ook wel een goed idee zou zijn als hij bij ons bleef slapen en pas morgen weer naar zijn eigen woning te vertrekken. Ik vertel hem niet dat ik dan nu bedacht heb om morgen minestrone gaan eten...
Maar goed, nu dan het recept van de Kool met appeltjes. De hoeveelheden heb ik maar een beetje gegokt, vooral bij de aardappels doe ik altijd maar wat. Het is niet erg als er wat overblijft, want zoals bij alle stamppotten smaakt ook dit gerecht de tweede dag nóg lekkerder.

aardappelen (zo'n anderhalve kilo)
ca. 800 gram witte kool (fijngesneden en kort gekookt)
500 gram kaas (in plakken van ongeveer halve cm dik)
4 goudreinetten (geschild en in plakken gesneden)
2 dl. melk
1-3 flinke eetlepels kerriepoeder (naar smaak dus)
rozijnen
peper en nootmuskaat


Vet een hoge ovenschaal (of een vuurvaste hoge pan) goed in met boter.
Schaaf de witte kool en kook deze beetgaar. Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp ze daarna fijn. Verwarm de melk. Roer het kerriepoeder met een of twee eetlepels melk tot een papje en voeg dan dat papje bij de rest van de melk. Giet de kerriemelk bij de gestampte aardappels en maak er een soort kerriepuree van.
Doe peper en nootmuskaat en de rozijnen door de gekookte witte kool. Doe eerst een laagje puree in de schaal, dan een laagje kool, dan een paar plakken kaas en stukken appel. Hierop komt weer een laagje puree, dan kool en als laatste weer de kaas en de appel. Zo ga je door tot alles op is. Eindig wel altijd met een laagje puree. Zet de schaal of pan ongeveer 5 kwartier in de oven, dan is de kaas gesmolten en de appel gaar.
Die 5 kwartier oventijd is omdat ik de schotel altijd vooraf klaarmaak. Is alles nog warm dan kan de oventijd iets verkort worden. Let wel op dat de appel gaar moet worden dus zet de schotel niet te kort in de oven.

Ik maak dit gerecht altijd in een zg. Spaanse pot. Die is lekker hoog en je kunt er mooi laagjes in maken.
Heb je die niet dan kan natuurlijk ook prima een lage ovenschaal gebruikt worden. Dek deze dan wel af met wat alufolie om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt of bruin wordt.