Foodblogswap: Homemade hamburgers van Annemieke

Sinds eind juni niets meer geschreven omdat ik maar niet wil opknappen. Nou ja, ik wil dat wel, maar mijn lijf werkt niet echt mee. En dat betekent dat ik het op culinair gebied heel erg simpel hou. Vaak trek ik een maaltijd uit de vriezer die ik in betere tijden speciaal voor deze gelegenheden gekookt en ingevroren heb.
Op andere dagen heb ik heel eenvoudig gekookt of heeft T. de avondmaaltijd bereid.
Gelukkig gaat het nu weer langzaam vooruit en kan ik iets meer mijn eigen gang gaan in de keuken.

Voor de Foodblogswap van juli kreeg ik de site van Annemieke toegewezen, www.eethetbeter.nl. Annemieke eet heel bewust en heeft ervoor gekozen om suikervrij te eten. Haar weblog is de moeite waard om eens rond te kijken. Het was moeilijk om een recept te kiezen omdat er zoveel lekkers op haar weblog staat. Maar omdat ik nog niet fit was heb ik gekozen voor een simpel recept, homemade hamburgers.
Nu maak ik die bijna altijd zelf omdat de kant en klare hamburgers meestal niet glutenvrij zijn en daarnaast ook nog eens heel veel zout bevatten maar het recept van Annemieke was heel anders.
Ik gebruik redelijk vet rundvlees dat ik zelf maal en doe er eigenlijk niet zoveel kruiden door. Annemieke maakt het gehakt aan eigenlijk meer zoals voor gehaktballen, met paneermeel en een eitje.
Ik heb haar recept precies gevolgd, alleen heb ik natuurlijk voor het kokosmeel gekozen in plaats van voor het paneermeel omdat het glutenvrij moet zijn.  En ik heb alleen maar grote burgers gemaakt, wij hoeven natuurlijk geen rekening te houden met kleine etertjes. Dus voor het recept moeten jullie gewoon even op de site www.eethetbeter.nl kijken.

Ze waren lekker, erg lekker zelfs, maar ze smaakten niet naar hamburgers. Het zag eruit als een hamburger, al vielen ze door de stukjes augurk en sjalot wel wat uit elkaar, maar ze smaakten naar lekkere gehaktballen. De volgende keer laat ik ze gewoon rond.

Koolsalade oftewel coleslaw

T. houdt niet van sla maar deze salade krijg ik nog wel bij hem naar binnen mits we er hamburgers bij eten.
Gisteren had ik die weer eens gemaakt, op broodjes, gegarneerd met relish van rode uien, gesmolten cheddar, een plakje uitgebakken spek voor T. en plakjes tomaat voor mij. En dus ook deze salade..
Zo´n koolsalade is hartstikke snel klaar en helemaal niet moeilijk om te maken. Vaak doe ik er nog wat gehakte peterselie door maar mijn plantjes zijn allemaal op en dus moet ik nog even wachten tot ze weer wat zijn gegroeid. Ook doe ik er soms wel wat rozijntjes door maar omdat ik nu uienrelish had gemaakt heb ik dat achterwege gelaten. En stukjes ananas en wat fijngehakte ongezouten nootjes zijn ook heerlijk erdoor. De boodschap is hopelijk duidelijk, doe er in wat je zelf lekker vindt.

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

1/4 spitskool (je zou ook witte kool kunnen gebruiken)
1/3 winterpeen
2 bosuitjes

dressing:
2 eetlepels mayonaise of 1 eetlepel maayonaise en 1 eetlepel kwark of dikke yoghurt
1 eetlepel olie
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
1 eetlepel gv worcestershiresauce
1 theelepel mosterd
peper en knoflook(poeder) naar smaak
1/2-1 theelepel suiker of honing of ananassap, hangt er vanaf wat je in je salade doet

Verwijder eventueel de harde kern van de spitskool en snijd vervolgens de kool in dunne reepjes.
Schil het stuk winterpeen en rasp het grof. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een grote kom. Proef even en maak op smaak af.
Doe vervolgens de kool, wortel en bosuitjes in de kom en hussel het geheel goed door elkaar. Laat een tijd staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Relish van rode uien

Een bijgerechtje vandaag. Heel simpel om te maken maar o zo lekker.
Heerlijk bij gegrild vlees maar ik vind het zelf ook lekker op een boterham met kaas.
Relish van rode uien. Of is het chutney? Ik weet zelf eigenlijk niet wat nu precies het verschil is tussen die twee.
Vandaag heb ik het weer gemaakt, gewoon een klein beetje voor T. en mij samen voor bij de broodjes hamburger die we vandaag gegeten hebben.
Je kunt meer maken en het in een schoon potje bewaren maar het is eigenlijk zo snel klaar dat ik het niet de moeite vind om dat te doen.

Ik heb de volgende ingrediënten gebruikt voor 2 personen dus:

3 rode uien
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
1/2 theelepel gedroogde tijm
klein beetje gemalen peper
klein scheutje zonnebloemolie

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Fruit ze in de zonnebloemolie tot ze zacht zijn. Voeg dan de suiker, azijn en tijm toe en laat het nog een minuut of 10 op een zeer laag pitje pruttelen terwijl je het regelmatig doorroert.
Draai het vuur uit en laat de relish afkoelen.

Foodblogswap: Pittige kipspiezen met limoen, honing en knoflook

Zoals beloofd ook nog even de kipspiezen van Dewi Kookt. Lekker waren ze maar echt heel pittig waren ze niet. Nu had ik geen chilivlokken want T. kan er niet zo goed meer tegen maar ik had wel extra chilisaus gebruikt. In ieder geval vonden we ze zeker de moeite waard om nog eens te maken.

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram kipfilet

marinade:
1 eetlepel honing
1 eetlepel limoensap
2 teentjes knoflook
1/2 eetlepel olijfolie
1 1/2 eetlepel gv sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soysauce)
1 eetlepel chilisaus

Roer eerst de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snijd de kipfilet in niet te kleine stukken en leg ze in de marinade. Laat een paar uur intrekken.
Rijg de stukjes kip aan metalen spiezen en rooster ze op de barbecue of in een grillpan mooi bruin en gaar.
Dewi strooit er nog wat gehakte koriander over maar daar zijn we niet dol op. Raar eigenlijk want korianderpoeder gebruik ik heel veel.

Foodblogswap: Mexicaanse rib-eye steak

Ook deze maand is er weer een foodblogswap. Dat wordt georganiseerd voor en door foodbloggers waarbij je iemands foodblog toegewezen krijgt en daar vervolgens een recept kiest en bereidt. De bedoeling is onder andere om eens uit je comfort zone te komen en een keer iets heel anders dan anders te maken.
Deze maand kreeg ik de weblog van Dewi toegewezen, Dewi Kookt. Ik zag al meteen dat er geen sprake is van uit mijn comfort zone komen want Dewi kookt helemaal volgens mijn stijl. Dat riep meteen wel weer een probleem op want wat moest ik in hemelsnaam kiezen? Het leek me werkelijk allemaal even lekker.
Dus het werd kiezen, twijfelen, verwerpen, iets anders kiezen, weer iets anders kiezen en ineens was het einde van de maand daar.
Maar tegelijkertijd was daar ook onze nieuwe barbecue en toen werd de keus ineens een stuk eenvoudiger.
Het moest de Mexicaanse T-bone steak worden of de pittige kipspiezen.
En omdat ik daar weer niet uit kon kiezen heb ik ze toen maar allebei klaar gemaakt.
Hieronder het verhaal over de steak, straks in een ander bericht de kipspiezen.
Ik kon geen T-bone steak naar mijn zin vinden en daarom heb ik 2 mooie rib-eye steaks gebruikt.
Het recept is van Dewi, ik heb alleen wat limoensap aan de marinade toegevoegd. Ik miste een zuurtje en daardoor worden de steaks ook extra mals. Verder heb ik nooit tabasco in huis en daarom heb ik een mespuntje sambal oelek gebruikt.

Goed, wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 rib-eye steaks

marinade:
2 theelepels cayennepeper
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels djinten
1 1/2 theelepels kaneel
3 teentjes knoflook, fijn gehakt of geperst
sap van een halve limoen
2 el olijfolie
mespuntje sambal oelek

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Leg de steaks erin en laat een paar uur in de koelkast marineren. Haal het vlees ongeveer een half uur voordat het op de barbecue gaat uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Ik heb dat gedaan op het moment dat T. de barbecue aanstak.
Zodra de barbecue op de juiste temperatuur is leg je de steaks op het rooster, ca, 3 tot 4 minuten op elke kant. Dat is afhankelijk van de dikte en hoe doorbakken je de steak wilt hebben.
Haal de steaks van het rooster, verpak ze in alufolie en laat ze een paar minuten rusten.
Ik had er, net als Dewi, tomatenrijst bij gemaakt en een Mexicaanse salade. Het was heerlijk!

Glutenvrije barbecuesaus, knoflooksaus en kerriesaus

Twee weken geleden heb ik samen met mijn zoon sauzen gemaakt voor onze jaarlijkse familie barbecue.
Natuurlijk kun je sausjes uit een flesje nemen maar het is heel leuk (en lekker!) om ze zelf te maken.
Deze keer hebben we zelf barbecuesaus, knoflooksaus en kerriesaus gemaakt. En voor bij de satéetjes natuurlijk pindasaus. Deze sauzen hoef je natuurlijk niet alleen bij de barbecue te eten, ik gebruik ze ook bij voorbeeld bij de vleesfondue of als we gaan gourmetten. En ook als dipsausje doen ze het goed.
Ze zijn allemaal heel simpel om te maken, ik doe het als volgt:

Barbecuesaus:

1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
375 ml tomatenketchup
1 flinke eetlepel mosterd
3-4 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel (kruiden)azijn
2 takjes tijm
cayennepeper naar smaak (ik gebruik maar een mespuntje)
ca. 4 dl water

Snipper de ui en de paprika fijn en fruit ze in wat olie totdat de ui zacht is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles door elkaar. Het ziet er nu niet echt uit als barbecuesaus maar geloof me, dit komt echt goed. Draai het vuur hoger en laat de saus ongeveer een uur koken. De saus dikt hierdoor in en wordt mooi van structuur. Bedenk wel dat de saus als die afkoelt nog wat dikker wordt.
Als je niet van de stukken ui en paprika in de saus houdt zet er dan even de staafmixer in en maak de saus mooi glad.
Je krijgt best wel veel saus zo maar in een goed afgesloten bakje kun je het best een paar weken in de koelkast bewaren.

Knoflooksaus:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel mosterd
peper
2 (of meer) teentjes knoflook uit de knijper
wat fijngehakte bieslook of peterselie

Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar en laat een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Ik vind het lekker om er een paar druppels citroensap aan toe te voegen. Gewoon je eigen smaak volgen.

Kerriesaus:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
1 dessertlepel kerrie
peper
1-2 theelepeltjes gv sojsaus
1 theelepel (witte rijst)azijn

Meng de kerrie met de azijn en een paar druppels water tot een dik papje. Dat mengt straks wat makkelijker.
Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar en laat een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.


Voor al deze sauzen geldt dat je ze voor het serveren even moet proeven en op smaak moet afmaken met wat peper of (afhankelijk van de soort saus) met wat ketjap, azijn of citroensap.

Ananas van de barbecue met ijs en slagroom

Volgens mijn kinderen hoort er na elke warme maaltijd een toetje op tafel te komen. Mijn dochter was vroeger geen makkelijke eter maar hoewel ze naar haar zeggen vaak helemaal vol zat na het eten kon er altijd nog wel een toetje in haar speciale "toetjesmaag".
Een bijzonder favoriet toetje is toch wel ijs. Dat vinden we allemaal lekker en T. en dochterlief willen daar dan ook nog eens enorme bergen slagroom op. Mijn zoon is iets bescheidener met de slagroom maar zeker niet met het ijs. Gisteren na de barbecue moest er dus ook nog toe worden gegeten en T. had daartoe een grote bak Hertog ijs gekocht. Ik had echter al een verse ananas in huis gehaald met de bedoeling om die op de barbecue te leggen. Een en een werden bij elkaar opgeteld en het werd dus een gigatoet. Erg lekker en heel gemakkelijk om te maken.
Wat heb je nodig?

1 verse ananas
bruine basterdsuiker
1 bak (Hertog rood fruit)ijs
geklopte slagroom

Snijd de ananas in de lengte doormidden en dan de helften nog eens doormidden. De kuif heb ik er afgehaald maar die kan er ook aan blijven zitten. Snijd de harde kernen weg. Bestrooi de snijvlakken met een klein beetje bruine basterdsuiker. Leg dan de ananasstukken met de schilkanten naar onder op de inmiddels al niet meer zo hete barbecue en laat ze in ongeveer een kwartiertje warm worden zodat de suiker mooi smelt. Haal ze van het rooster en snijd het vruchtvlees met een scherp mes uit de schil. Leg het vruchtvlees op borden en schep er ijs en slagroom bij. 

Marinades voor de bbq

Het is werkelijk fantastisch weer en daarom steken we vandaag de barbecue weer aan. Dat vind ik echt heerlijk. Vroeger thuis deden we dat ook heel veel.
Mijn ouders hadden een oude olieton waarvan de onderste 'ring' heel was gelaten en de tweede half was weggeknipt zodat het een soort windscherm vormde. daarin zaten ook wat gaten geboord waar het zelfgemaakte rooster van kippengaas ingestoken kon worden. Dat was in de jaren zestig toen de barbecue hier net voorzichtig zijn intrede deed en er in de winkels nauwelijks iets op dat gebied te koop was. Maar onze olieton voldeed uitstekend. De kolen werden in de onderste ring gedaan en aangestoken nadat er spiritus overheen was gesprenkeld. Een oude krant of een stuk karton deed dienst om flink mee te wapperen en dat vonden wij als kinderen een erebaantje.
Als je me vraagt wat we er op roosterden dan kan ik me alleen maar kippenpoten herinneren. Heerlijke grote kippenpoten waar hele tenen knoflook in waren gestoken. Dat doe ik af en toe trouwens nog steeds voor mijzelf en mijn zoon. T. en mijn dochter vinden dat maar niks dus die krijgen kip zonder knoflook erin. Nu ik dit zit te typen schiet me ineens te binnen dat mijn moeder ook altijd saté klaarmaakte op de barbecue. Dat deed ze overigens ook in de winter. Dan zette ze een kleine Hibachi op de vuilnisbak vlak bij de achterdeur en dan werden zo de satéetjes geroosterd. Daar maakte ze dan pindasaus bij en gebakken banaan, heerlijk! 
Gisteravond heb ik alles in de marinade gezet en de aardappelsalade gemaakt. Vandaag hoef ik dan alleen nog de groente te snijden die ik wil gaan roosteren. Vandaag heb ik uien en paprika's en ik wil een experimentje gaan doen met een tomaat gevuld met kaas en bosuitjes.
Marinades verzin ik meestal ter plekke, ik heb niet een vast recept maar ik zal proberen op te schrijven wat ik gisteravond heb gedaan:

Marinade voor kip:
pikant paprikapoeder
grof geknipte peterselie
zonnebloemolie
1 uitgeperste citroen
versgemalen peper

Marinade voor speklapjes:
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels sweet chilisaus
klein scheutje (witte rijst)azijn
zonnebloemolie

Marinade voor saucijzen:
1 glas appelsap
klein beetje citroensap
1 gesnipperde ui
olijfolie
tijm, peterselie, rozemarijn (alles fijngehakt)
2 teentjes knoflook
flink wat gekneusde roze peper (dat doe ik altijd in de knoflookknijper, het komt niet door de gaatjes maar je plet het wel)
De saucijzen prik ik op een paar plaatsen in met een naald. Dat voorkomt dat de worsten openbarsten tijdens het roosteren.

Marinade voor spareribs:
1 dl. witte wijn
1 dl. runderbouillon
1 dl. sinaasappelsap
3 teentjes knoflook
2 theelepels oregano
4 eetlepels honing
1-2 eetlepels mosterd
1 eetlepel olie

Op het Coeliakieforum heb ik nog een paar recepten voor marinades staan. Die heb ik vandaag niet gemaakt maar ik zal ze hieronder toch neerzetten:

Marinade voor saté van rundvlees:
2 sjalotten (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
2 theelepels goela djawa
2 eetlepels ketjap
citroensap
1 eetlepel olie

Marinade voor saté van varkensvlees:
2 sjalotten (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
1 mespunt laos
1 theelepel djahe
1 theelepel asem
1 theelepel goela djawa
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels olie

Marinade voor saté van kip:
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
3 eetlepels ketjap
1 rode peper
1/2 theelepel nootmuskaat
peper
citroensap
Marinade voor vis:
2 eetlepels citroensap
1 dl. droge witte wijn
1 gesnipperde ui
3 takjes bladselderij (fijngehakt)
1 eetlepel tomatenpuree
1 laurierblad (verkruimeld)
1 1/2 dl. olie
eventueel 1 gesnipperd spaans pepertje

Marinade voor varkensvlees:
1 dl. sinaasappelsap
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel kruidenazijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel fijne mosterd
1 teentje knoflook
peper

Voor alle marinades geldt dat je alles goed door elkaar roert en er dan het vlees of de vis goed mee insmeert en dat laat intrekken. Ik doe dat meestal de dag vantevoren, dat vind ik het lekkerst. Dat hoeft niet per se maar ik zou het wel minsten een uur of drie laten intrekken.

BBQ met vis en groente

Gisteren heb ik het de hele dag druk gehad. Eerst met mijn schoonzusje naar Hanos geweest. Leuk om het eens te zien en lekker geluncht. Ook nog een paar dingen gekocht maar niet eens zoveel. Daarna zijn we hier in huis verder gegaan met klussen. Daarvoor moesten we ook nog even naar de bouwmarkt om het een en ander te halen. Het gevolg was dat ik pas over half vijf bij de supermarkt stond om spullen voor het avondeten te kopen. Niet alleen was het laat voor mijn doen maar ik was ook nog eens behoorlijk moe en erg veel puf om  te koken had ik dus niet. Uiteindelijk heb ik ervoor gekozen om de barbecue aan te steken en daar vispakketjes, gepofte aardappels en geroosterde groenten op klaar te maken. Heel simpel dus allemaal maar wel erg lekker.

De vispakketjes:
3-4 ons tilapia
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
6 gedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
bruschetta kruiden
peper uit de molen
(knoflook)olie
Pak twee flinke stukken alufolie en leg op elk vel de helft van de ingredixebnten. Vouw het folie dicht en leg de pakketjes een minuut of tien op het rooster van de barbecue. Halverwege een keer omdraaien.

De gepofte aardappels:
4 aardappels
Omdat het al laat was heb ik de aardappels even voorgegaard in de magnetron. Prik met een vork de onder de kraan schoongeboende aardappels even een paar keer in en zet ze op een bord 10 minuten in de magnetron op vol vermogen. Wikkel ze dan ieder in een stuk alufolie en leg ze op het rooster van de barbecue.

De geroosterde groenten:
1 groene paprika
1 gele paprika
1 ui
1-2 tomaten
2 teentjes knoflook
wat olijfolie

Snijd de paprika's in grote stukken en de ui in halve ringen. De tomaten heb ik in vieren gesneden. Ik gebruik voor dit gerecht altijd zo'n aluminium bakje voor op de barbecue. Je kunt ze bij verschillende winkels kopen, ik koop nooit die dure van Weber, goedkope merken voldoen even goed. Doe een klein beetje olie in het bakje en doe er dan alle gesneden groente en de knoflook in. Zet het bakje op de barbecue en laat de groente zo gaar wworden als je zelf wilt. Wel af en toe even doorroeren want anders bakt het aan. Je kunt er naderhand altijd nog wat kruiden overheen strooien maar doe dat niet voordat je gaat roosteren want de kruiden bakken onherroepelijk aan.
We hebben heerlijk buiten gegeten en lekker zitten bijkomen van onze drukke dag. En aan foto's maken voor hier heb ik helemaal niet gedacht. Daarom heb ik maar een plaatje van internet gepikt. Mocht een rechthebbende er problemen mee hebben dan hoor ik dat graag.

Aardappelsalade

Mijn buurvrouw zei me twee weken geleden dat ze wist dat ik nog niet in orde was omdat we nog helemaal niet gebarbecued hadden. Dat is inderdaad ongebruikelijk voor ons, zeker met zo'n prachtig weer de afgelopen weken. (Die ene week regen tel ik dan maar niet mee.) Maar morgen is het eindelijk zover, T. en ik steken de barbecue aan. Ik heb al kip in huis en morgen haal ik glutenvrije worstjes van Zandvliet. Verder wil ik maiskolven en wat paprika's roosteren. En vanavond heb ik al aardappelsalade gemaakt. Die maak ik het liefst de dag van tevoren zodat de verschillende smaken goed kunnen intrekken. Vandaag heb ik hem als volgt gemaakt:

750-1000 gram aardappels (in blokjes of kleine krieltjes)
1 bosje lente-uitjes (in dunne ringetjes)

dressing:
een paar eetlepels (dikke) yoghurt
een paar eetlepels mayonaise
een paar eetlepels bouillon
1 (kleine) eetlepel Dijon mosterd (maar ook grove mosterd smaakt prima, dan gebruik ik wel iets meer)
peper naar smaak
wat citroensap
evt. wat appelsap


Kook de aardappels (niet te) gaar en giet ze af. Laat ze even uitdampen en doe ze dan met de lente-uitjes in een schaal. Roer alles voor de dressing door elkaar, proef even en maak op smaak af met (zout en) peper. Ik vind het ook erg lekker om er een of twee eetlepels appelsap door te doen. Let wel op dat het geheel niet te dun wordt. Als je geen dikke yoghurt hebt dan zeker niet teveel bouillon en/of appelsap toevoegen. Giet de dressing over de nog warme aardappels, roer het goed (maar wel voorzichtig) om en laat het geheel een paar uur afkoelen.