Jeugdsentiment V: Knakbroodjes glutenvrij

Dit keer niet zo zeer een jeugdherinnering van mezelf maar meer een herinnering van toen mijn kinderen nog klein waren. In die tijd hadden we het helemaal niet breed, we moesten elk dubbeltje twee keer omdraaien. Dat was niet zo´n drama hoor, we konden wel rondkomen maar voor luxe dingen was er gewoon geen geld. Toch wilden wij natuurlijk ook wel eens wat extra´s doen met en voor de kinderen. En zo kocht ik het hele jaar door (vaak gebruikt) speelgoed zodat ik met Sinterklaas toch een zak vol had en ik naaide en breide veel zelf zodat ze er altijd leuk uitzagen. (Ik was alleen niet zo goed als kapper maar dat is weer een ander verhaal..) En van het uitgespaarde geld kochten we iets leuks of gingen we een dagje weg.
En op zondag aten we met het ontbijt iets extra lekkers. Dat wil zeggen, de kinderen en ik want T. moest toen al glutenvrij eten en in die tijd was er echt bijna niks aan glutenvrije producten op de markt.
Een van de dingen die wij dan aten was wat wij knakbroodjes hebben genoemd. Het is eigenlijk een soort saucijzenbroodje maar dan met een knakworstje erin. Hartstikke simpel om te maken en dat zelf maken vonden de kinderen altijd heel erg leuk. daarnaast was het niet duur en ook nog eens lekker.
Tegenwoordig bak ik ze ook nog wel maar nu ook nog glutenvrij want glutenvrij bladerdeeg is nu gewoon te koop. Ik bak ze altijd al op zaterdag zodat ze zondagochtend alleen nog maar opgewarmd hoeven te worden.
Om ze extra lekker te maken kun je het bladerdeeg dun insmeren met wat mosterd maar dat doe ik niet altijd.

Wat heb je nodig?

plakjes gv bladerdeeg (dit keer had ik van Le Poole, maar ik gebruik ook wel zo´n lap van Schär. Die moet 3 uur ontdooien, hou daar wel rekening mee.)
knakworstjes, evenveel als je plakjes bladerdeeg hebt (maar soms doe ik er ook wel eens 2 in...)
1 geklopt ei.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe een beetje water (of het vocht van de worstjes) in een bakje.
Pak een plakje bladerdeeg, bestrijk het met het water of het worstvocht en leg er een worstje op. Rol het bladerdeeg om het worstje en knijp de beide uiteinden goed dicht. Strijk met een natgemaakte vinger over de naad en leg het rolletje met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal dit tot alle worstjes en plakjes bladerdeeg gebruikt zijn.
Bestrijk nu de wolletjes met geklopt ei en bak ze in 20-25 minuten goudbruin in de oven.
Eet ze meteen op of leg ze op een rooster en laat ze afkoelen. Er komt vrij veel vet uit het bladerdeeg dus je kunt ze als je ze meteen op wilt eten het beste even op keukenpapier laten uitlekken.
Je kunt ze ook met cocktailworstjes en halve lapjes bladerdeeg maken dan heb je een heerlijk glutenvrij borrelhapje.

Hartige taart met bodem van glutenvrij bladerdeeg

Vanmorgen kreeg ik ineens zin in een hartige clafoutis. Een clafoutis is eigenlijk iets dat je eet als dessert, maar ik maak ook wel eens een hartige clafoutis naar een recept dat ooit in een Allerhande stond.
Lekker met haricots verts, olijven, paprika en geitenkaas. Als je daar een groene salade bij eet dan heb je een heerlijk vegetarische maaltijd.
Nu is T. niet zo vegetarisch aangelegd en niet zo dol op geitenkaas en ik had vandaag ook niet zoveel tijd dus heb ik het recept maar weer aangepast.
Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje glutenvrij bladerdeeg van Schär (daar zit 250 gram in. Let wel op, het moet 3 uur ontdooien!)
250 gram haricots verts
1 ui
1 rode paprika
knoflook naar smaak
100 gram spek
12 groene en zwarte olijven
gedroogde tomaten (vandaag had ik halfgedroogde stukken en daar heb ik er denk ik wel 10 van gebruikt)
wat geraspte kaas (50 gram gok ik)
scheutje melk
4 eieren
peper
tijm
basilicum

Begin van de middag heb ik het bladerdeeg al uit de vriezer gelegd en de haricots verts schoongemaakt en beetgaar gekookt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de ui en snipper hem grof. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Bak het spek uit in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe er na een paar minuten de ui, paprika en de knoflook bij en bak alles totdat de uitsnippers glazig zijn. Snijd intussen de olijven in ringen en de gedroogde tomaatjes in stukjes.
Klop de eieren in een kom los met een scheut melk en maal er wat peper over.
Vet een ovenschaal licht in. Rol het bladerdeeg uit en kijk of het in jouw schaal past. Anders nog even uitrollen met een deegroller. (Dan wel even wat glutenvrije bloem over het bladerdeeg strooien tegen het plakken.) Drapeer de lap deeg in je schaal en werk de randjes af.
Verspreid nu de boontjes, het spek/ui/paprika/knoflookmengsel, de olijven en de tomaten over het deeg. Strooi er wat tijm en besilicum over en wat geraspte kaas. Giet dan het ei/melkmengsel erover en zet de schaal inde oven.  Bak de taart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

Ik had de kaas door het ei gedaan maar dat verdeelde helemaal niet fijn. De volgende keer strooi ik de kaas over de groente en giet er dan pas het ei/melkmengsel overheen.

Pie van restjes

Afgelopen vrijdag ben ik geopereerd aan mijn arm en ik ben dus behoorlijk onthand. Me wassen en aankleden zijn zaken die ik normaal gesproken uitstekend zelf kan doen maar nu voor een groot gedeelte aan mijn lief moet vragen. Koken kan ik dus ook niet en dat betekende dat hij ook voor de warme hap moest zorgen. Dat kan hij uitstekend en ik heb dan ook prima gegeten de laatste dagen. Nasi goreng heeft hij gemaakt, pasta plus een saus met grote garnalen, en een oer-Hollandse maaltijd van nieuwe aardappels, tuinbonen (jawel lezer, ieder een klein potje) en een filetrollade. Het nadeel van rollade is alleen dat zo'n ding altijd veel te groot is voor ons samen. Natuurlijk kunnen we er meerdere keren van eten maar ik hou toch wel van afwisseling.
Aangezien mijn arm vandaag niet meer zo overduidelijk pijn deed vond ik dat ik gemakkelijk zelf kon koken waarbij ik het snijwerk uiteindelijk toch maar aan T. heb uitbesteed. De vraag was alleen wat ik dan zou maken. Goed, we hadden dus nog een rest rollade, er lag nog een rode paprika in de koelkast en op de fruitschaal lag nog een eet-me-snel-op-of-anders-loop-ik-vanzelf-weg-appel. Een prima combi om een pie mee te maken want uiteindelijk kun je daar bijna alles in storten wat je aan restjes hebt liggen.
Dit keer heb ik glutenvrij bladerdeeg gebruikt van DS Food. In een pak zitten twee stukken van elk 250 gram. Eén zo'n stuk heb ik vandaag gebruikt, de rest ligt nog in de vriezer. Hou er wel rekening mee dat dit bladerdeeg een paar uur moet ontdooien. Ik heb dit gekocht bij Jumbo maar ook bij (Super)Coop is het te koop. Natuurlijk kan het ook met glutenvrije plakjes bladerdeeg van Le Poole of Kwakman. (Al weet ik niet of dat laatste merk nog wel bladerdeeg heeft?) Maar goed, mensen die niet glutenvrij hoeven te eten die gebruiken natuurlijk gewoon bladerdeeg uit de vriezer.
Voor 4 personen heb je nodig:

250 gram (glutenvrij) bladerdeeg
1 geklopt ei om bladerdeeg mee te bestrijken

Vulling van vandaag was:
1 gesnipperde ui
een paar teentjes knoflook
een paar ons rollade, al gebakken en in blokjes gesneden
1 rode paprika in reepjes
1 appel, geschild en in blokjes
1 potje witte bonen
1 dessertlepel kerriepoeder
1 mespuntje sambal oelek
wat gemalen peper
een klein scheutje tamari of gv ketjap
een klein beetje citroensap

Fruit in een pan de ui, paprika en de knoflook. Doe het vlees erbij zodra de ui glazig is. Voeg de kerrie, peper, tamari of ketjap en het citroensap toe en roer het goed door. Doe er nu de witte bonen bij en de stukjes appel. Schep het geheel voorzichtig in een ovenschaal. Maak van het bladerdeeg een lap die precies op de schaal past. Leg op de schaal en werk eventuele overhangende gedeeltes weg. Prik in het midden een gat zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak de pie in ca. 35 minuten mooi bruin in de oven op 200 graden. De schaal die ik gebruikte mag niet rechtstreeks in de hete oven geplaatst worden en daarom heb ik de oven niet voorverwarmd.