#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje

Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Young and wild and glutenfree, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het Sinterklaas en is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

De bedoeling is dat ik me even kort voorstel. Nou, heel kort dan.
Ik ben Marloes en velen van jullie zullen mij wellicht beter kennen onder mijn nickname soezepoes. Onder die naam ben ik admin van het Coeliakieforum, waar heel veel mensen die op de een of andere manier met coeliakie te maken hebben met elkaar praten over van alles en nog wat. Astrid K. is hier destijds mee begonnen maar ik heb het forum inmiddels al jaren geleden van haar overgenomen. Ik mankeer heel veel maar ik heb geen coeliakie. Mijn man T. heeft dat al sinds 1983. Hij heeft geluk gehad, de diagnose werd destijds heel snel gesteld. De internist dacht aan iets met de schildklier of coeliakie. Het was geen schildklierprobleem en dus werd er een biopt genomen en de uitslag was duidelijk, coeliakie en dus een glutenvrij dieet. We hadden er nog nooit van gehoord maar al doende leert men en inmiddels gaat het natuurlijk bijna vanzelf. T. en ik hebben 2 kinderen die inmiddels al heel lang de deur uit zijn. Zij hebben voor zover wij weten geen van tweeën coeliakie.

En dan nu nog een receptje, want een artikel zonder een receptje dat kan eigenlijk niet op mijn blog.
Maar wat zal ik plaatsen? T. riep natuurlijk meteen glutenvrij gevuld speculaas maar daar heb ik al 2 recepten van op mijn blog staan. Bovendien ga ik dat nu niet bakken, wij vieren volgende week pas sinterklaas, dat krijg je met volwassen kinderen, en dan bak ik dat.
Bovendien wordt dit stukje geplaatst op 5 december en heeft iedereen waarschijnlijk al alles gebakken wat er te bakken valt dus mijn kwarktaart met bodem van glutenvrij speculaas doe ik een andere keer.
Dus wordt het een receptje voor een borrelhapje. Want in de december met al die feestdagen is dat nooit weg toch? Ik borrel dan wel niet, ben al jaren alcoholvrij, maar een hapje gaat er altijd wel in.

Een gorgonzolasmeerseltje. Heerlijk op een glutenvrij toastje. En zeer simpel om te maken.
Wat heb ik gebruikt?

150 gram gorgonzola
75 gram roomkaas (naturel)
klein scheutje olijfolie
handvol walnoten
verse bieslook
zwarte peper

In de kom van mijn staafmixer heb ik de gorgonzola en de roomkaas en een klein scheutje olijfolie  even gemengd. Ik hou van een wat dikker smeersel maar je zou er eventueel wat yoghurt of mayonaise door kunnen doen om het wat dunner te maken. Hak de walnoten en de bieslook met een mes in kleine stukjes en voeg dit aan het smeersel toe. Maal er wat peper over en roer het goed door. Garneer met een walnoot en een paar stukjes bieslook.

Morgen gaat er weer een nieuw vakje van onze kalender open. De beurt is dan aan de gezonde kok.

Spaanse lamsgehaktballetjes in tomatensaus

Vandaag maar weer eens een tapasgerechtje. Een heel bekend natuurlijk, albondigas, maar niet iedereen weet natuurlijk hoe je die zelf kunt maken.
Helemaal niet moeilijk en wij zijn er dol op. Van de week heb ik een pan vol gemaakt en die hebben we heerlijk gegeten bij gebakken aardappels en met een salade erbij.

Ik heb het volgende gebruikt:

500 gram lamsgehakt
peper
nootmuskaat
sambal oelek
2 teentjes knoflook
uipoeder
glutenvrij paneermeel
1 ei

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 paprika (groen of geel kleurt wel leuk bij de rode saus)
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml rode wijn
1/2 kippenbouillonblokje
2 eetlepels gv bloem (ik gebruikte Doves Farm)
een paar stelen peterselie

Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd deze in stukjes. Hak de peterselie fijn.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, sambal oelek naar smaak, de knoflook, ei en paneermeel. Draai gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en rol ze door wat bloem. Bak de gehaktballetjes in olijfolie rondom bruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit de ui, de knoflook en de paprika een paar minuten in wat olijfolie.
Doe nu de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus af met de wijn. Voeg nu de tomatenblokjes, het kippenbouillonblokje en wat water toe en laat het geheel aan de kook komen.
Doe nu de gehaktballetjes in de saus en laat het op een laag pitje pruttelen totdat de balletjes gaar zijn. Proef de saus en maak op smaak af. Strooi de peterselie over de saus.

Foodblogswap: Hummus

Ook deze maand heb ik me weer aangemeld voor de Foodblogswap. Het is altijd erg leuk om eens van een andere weblog iets te koken wat je zelf niet zo gauw zou maken. En het is natuurlijk ook altijd spannend om te zien wat iemand anders van jouw weblog heeft gemaakt en wat die er dan van vindt.
Nu krijg je aan het begin van de maand te horen van welke weblog je iets mag koken en de bedoeling is dan dat je het recept met de daarbij behorende foto in de laatste week van die maand op je weblog plaatst.
De eerste twee weken heb ik nooit haast. Ik spit op mijn gemak het mij toegewezen weblog door, vraag of T. wensen heeft, en dan zo halverwege de maand besluit ik wat ik ga maken. Tijd zat dus.
Alleen deze maand besloot manlief om het keukenplafond te verlagen. Dat had hij al een tijdje beloofd maar het was er telkens niet van gekomen dus ik was blij. Minder blij was ik met het feit dat ik amper meer in mijn keuken terecht kon om te koken. Het werden snelle happen en van het koken voor de Foodblogswap kwam niets terecht.
Vandaag, de laatste dag waarop ik het bericht kan plaatsen is het dan toch zover. Het plafond is klaar, de kastjes zijn gesopt en weer ingericht. Manlief is tevreden en ik ben helemaal gelukkig met mijn keuken.
Het is de moeite en de rommel waard geweest. Ik zal een foto onder dit bericht plaatsen, mogen jullie meekijken. (De foto heb ik staand gemaakt en dus is ie scheef...)
Goed, terug naar de Foodblogswap. Deze maand heb ik de site van Blij zonder suiker toegewezen gekregen en Hazel van Cookie Cottage heeft iets van mijn weblog gebakken.
Blij zonder suiker, de naam zegt het al, bevat recepten zonder suiker. Ook zijn alle recepten lactosevrij en gistvrij. De keuze was voor mij best moeilijk, een heleboel recepten vielen bij voorbaat af omdat ze absoluut niet glutenvrij waren enik nu niet de tijd had om dat aan te passen en er mee te experimenteren. Andere dingen leken me gewoon niet echt lekker, smaken verschillen natuurlijk. Ik ga zeker eens de zelfgemaakte mosterd proberen te maken maar die had Paul Oosten volgens mij vorige maand ook al gekozen en dat is niet echt leuk vind ik dus dat recept viel daarom af. Bleef de hummus over. Niet echt iets wat buiten mijn comfort zone valt want dat maak ik wel vaker maar toevallig vroeg mijn dochter een tijd geleden naar een hummusrecept, het stond nog niet op mijn weblog en vandaar dat ik dat nu heb gekozen.

Ik heb het recept van Blij zonder suiker helemaal gevolgd. Het enige dat ik anders heb gedaan is dat ik iets minder koriander heb gebruikt, de volgende keer laat ik die toch weer helemaal weg. Ik vind dat niet lekker in hummus. Verder heb ik de knoflook even gepoft in de magnetron. Gewoon 30 seconden op vol vermogen, dan worden de teentjes zacht en de smaak iets milder. Nog lekkerder is het om de knoflook zacht te roosteren in een koekenpan en dan de teentjes uit te knijpen maar daar had ik nu geen puf voor.
Je kunt hummus aanpassen aan je eigen smaak. Deze hummus wordt met sesampasta gemaakt. Als je daar nu niet van houdt of je hebt het niet in huis dan kun je de tahin prima vervangen door pindakaas te gebruiken. Tip van Nigella Lawson meen ik, ik heb het ooit ergens gelezen en het is inderdaad heel lekker. Vandaag heb ik wel sesampasta gebruikt. Verder kun je hem pittiger maken door er wat cayennepeper aan toe te voegen of een stukje fijngesneden Spaanse peper. Je kunt de komijn en koriander weglaten, je zou gedroogde tomaatjes of andere specerijen kunnen toevoegen, het is een kwestie van uitproberen en testen wat je het lekkerst vindt.

1 klein blik kikkererwten, uitgelekt
2 teentjes knoflook
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
1/2 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
peper naar smaak
een paar eetlepels olijfolie

garnering:
olijfolie
paprikapoeder
5 kikkererwten

Pof de gepelde teentjes knoflook in de magnetron. Doe alle ingrediënten in de beker van de staafmixer en maal het tot een gladde massa met de door jou gewenste dikte. Proef tussendoor of de smaak goed is en voeg eventueel wat citroensap toe. Mocht je de hummus nog te dik vinden doe er dan gewoon wat water bij of wat extra olijfolie.
Doe de hummus in een schaaltje en garneer met de olijfolie, paprikapoeder en een paar achtergehouden kikkererwten.

Jeugdsentiment IV: Smurrie

Een van de dingen waar wij vroeger dol op waren was smurrie. Mijn moeder had dat zelf bedacht vermoed ik, ze maakte het regelmatig en wij aten dat dan op de boterham als lunch. (Het is trouwens ook heel lekker als smeerseltje op een toastje.) Ik mocht vaak meehelpen want het vraagt wel wat snijwerk maar dat vond, en vind ik nog steeds trouwens, nooit erg.
Het is een mengsel van gekookte ham, gekookte eieren, zilveruitjes en augurk en dat wordt met een dressing op smaak gebracht. Mijn moeder deed door de dressing ook nog wat worchestershiresaus maar die is gewoon niet glutenvrij te koop en dat laat ik gewoon maar weg.
Het lekkerst is het als het een dagje kan intrekken maar zo lang konden mijn broer, zus en ik meestal niet wachten...
Goed, het recept voor smurrie stond in mijn allereerste kookschrift waar ik deze week ook al Camargue uit gekookt heb. Leuk om al die dingen weer eens te zien, ik ga er van de week nog een paar recepten uit maken.
Voor de smurrie heb ik het volgende gebruikt:

6 eieren
2 ons gekookte ham
5-6 augurken
4 eetlepels zoetzure zilveruitjes

2 eetlepels slasaus
1/2-1 eetlepel citroensap (begin met een halve eetlepel)
1/2 eetlepel mayonaise
1 flinke theelepel mosterd
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 theelepel ketjap
peper

Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
Snijd de gekookte ham, de augurken en de zilveruitjes brunoise ( in piepkleine stukjes dus).
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en proef even of het zuur genoeg naar je zin is, doe er anders nog wat citroensap bij.
Doe de eieren in een schaal en prak ze superfijn. Doe vervolgens de ham, uitjes en augurk erbij en roer de dressing er doorheen. Proef en maak op smaak af.
Zet de schaal in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken, bij voorkeur een dag maar in ieder geval een paar uur.

Komkommerbakjes

Komkommerbakjes. Het idee is niet nieuw en ook niet van mezelf maar deze bakjes zijn lekker en snel gemaakt. Je kunt ze vullen met van alles en nog wat, wat je maar lekker vindt.
Het enige dat je nodig hebt is een komkommer, een mes en een bolletjessteker of een theelepel.
Begin met de komkommer goed te wassen. Snijd dan in de lengte een dun reepje schil eraf, een centimeter verder weer een enzovoorts. Dat is puur voor het mooie, dit kan achterwege blijven of je kunt de hele komkommer schillen, wat je zelf wilt.
Snijd vervolgens de komkommer in plakken van ongeveer een centimeter dik. Schep met de bolletjessteker of de theelepel het binnenste uit zo´n komkommerplak maar zorg ervoor dat onderin een dun laagje heel blijft zodat er een bakje ontstaat.
Dep de bakjes eventueel met wat keukenpapier en schep er een lekkere vulling in.
De laatste keer dat ik ze heb gemaakt heb ik er tonijnsalade en krab(lees surimi)salade in gedaan.

Paprikarolletjes met tonijn

Zoals beloofd zal ik hier telkens wat recepten plaatsen voor tapas. Ik heb er een heleboel al zullen ze niet allemaal officieel Spaans zijn. Tapas en hapas dan maar zoals dat genoemd wordt. Gewoon borrelhapjes dus, ik ben niet zo modern. 

Maar goed, hoe je het ook wilt noemen, deze paprikarolletjes waren erg goed gelukt. Ze vielen bij iedereen goed in de smaak. 

Voor 16 van deze rolletjes heb ik het volgende gebruikt:

4 puntpaprika´s

vulling:

1 blikje tonijn

1 flinke eetlepel kappertjes

2 bosuitjes

1/2 eetlepel mayonaise

1/2 eetlepel dikke yoghurt (ik had Turkse yoghurt)

zwarte peper naar smaak

1 theelepel limoensap

Laat de tonijn uitlekken en snijd de bosuitjes zeer fijn. Spoel de kappertjes even af. 

Leg de puntpaprika´s een paar minuten onder een hete grill. Als de bovenkant zwart is dan draai je de paprika´s voorzichtig om zodat ook de andere kant zwart kan worden. Als je de paprika´s vlak onder de grill legt dan is dat snel gebeurd dus je moet er even bij blijven. Zodra ze zwart zijn uit de oven halen en stop ze dan in een plastic zak die goed afgesloten moet worden. Laat ze daarin afkoelen. 

Roer ondertussen de ingrediënten voor de vulling door elkaar. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat extra peper of limoensap. 

Haal de paprika´s uit de zak en wrijf het vel eraf. Snijd elke paprika in de lengte doormidden en klap beide helften open. 

Leg nu een beetje tonijnvulling op een paprikahelft en rol deze voorzichtig op. Steek er links en rechts een prikker door en snijd het rolletje dan met een scherp mes doormidden. 

Herhaal dit met de overige 7 helften.