Gestoofde bietjes

Vandaag maar eens een recept van een groentegerecht, gestoofde bietjes. Ik ben er altijd dol op geweest, mijn moeder stoofde ze eigenlijk net zoals ik nu nog doe en presenteerde daar dan wat mosterd bij die iedereen er naar believen bij kon nemen. Mijn schoonmoeder deed de mosterd al meteen tijdens het stoven bij de bietjes en dat doe ik tegenwoordig ook erg vaak. Uiteindelijk vinden T. en ik mosterd bij de bietjes allebei erg lekker en dan is dat wel zo gemakkelijk.
Vaak neem ik al kant en klaar gekookte bietjes maar als begin juli de zomerbietjes vers op de markt komen dan koop ik die. Even goed wassen en dan 20-25 minuten koken, buitenste vel eraf en dan zijn de bietjes klaar voor verdere verwerking. De winterbieten moeten veel langer koken, wel 2 uur, en daar heb ik nooit zo´n zin in.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje gekookte bietjes van 500 gram
1 kleine ui
klein scheutje zonnebloemolie
scheutje kruidenazijn of gele azijn
1/2 schepje suiker
1/2-1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2-1 theelepel gemalen laurierblad
1-2 theelepels mosterd (maar je kunt de mosterd dus ook apart serveren)

Pel en snipper de ui fijn. Doe wat olie in de pan en bak de uisnippers tot ze bruin beginnen te worden. Draai dan de pit uit. Schaaf de bietjes boven de pan in dunne plakjes. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij en draai de pit weer aan. Roer alles goed door en laat het gerecht door en door warm worden.

Aardappels met rozemarijn en rode ui uit de oven

Gistermiddag zijn we op verlate verjaardagsvisite geweest bij een broer van T. En omdat het zo gezellig was zijn we natuurlijk best wel lang blijven kletsen en waren we aan de late kant thuis..
Gelukkig had ik ´s middags al mijn aardappelschoteltje voorbereid zodat we uiteindelijk toch nog snel konden gaan eten.
Zo´n aardappelschotel kun je ook kant en klaar kopen bij de supermarkt maar als je het zelf maakt is het ten eerste heel snel klaar, ten tweede ben je veel minder geld kwijt en als laatste is het ook nog eens heel erg lekker en veel minder zout dan de supermarktversie. Een win-win-win situatie!
Ik doe er verse rode ui in maar je zou ook uipoeder kunnen gebruiken. Volgens mij zitten er in de bak van de supermarkt geen stukjes ui, ik kon ze in ieder geval niet ontdekken, maar ik ben natuurlijk best wel kippig dus helemaal zeker ben ik er niet van.
Terwijl de aardappels in de oven stonden heb ik snel een Griekse salade gemaakt, een potje erwtjes opgerukt en een paar scharfilets gebakken. Prima gegeten!

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

500 gram geschilde krieltjes of stukken aardappel
1 takje rozemarijn
1/2 rode ui (of uipoeder)
olijfolie
knoflookpoeder
wat gedroogde tijm
peper

Ik heb de krieltjes geschild omdat T. niet van schil houdt. Maar je zou ze dus gewoon schoon kunnen boenen en in de schil kunnen laten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snipper de halve rode ui fijn. Doe de ui en de aardappels in een ovenschaaltje en doe er een klein beetje olijfolie bij. Voeg ook de rozemarijn, knoflookpoeder, tijm en peper toe. Roer het geheel goed door zodat alle aardappels rondom wat olie en kruiden hebben.
Zet de schaal in de oven en bak de krieltjes in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Glutenvrije pastasalade voor bij de barbecue

En ik had me nog zo voorgenomen om een foto te maken... 


We hadden zondag onze jaarlijkse familiebarbecue. Iedereen neemt dan wat mee, ik heb dit jaar gekozen voor een pastasalade, garnalenspiesjes en een paar sausjes.
Aardappelsalade of rijstsalade maak ik eigenlijk altijd een dag van te tevoren. Dan kan het allemaal lekker intrekken en dat komt de smaak ten goede. Bij pastasalade doe ik dat niet. Pasta wordt altijd wat hard als je het te lang laat staan en daar hou ik niet zo van.
Verder is dit heel gemakkelijk om te maken en superlekker. Je kunt een beetje spelen met de groente, ik kijk meestal wat ik in huis heb en dat mik ik erdoor maar voor onze familiebarbecue heb ik het heel simpel gehouden omdat we met een grote groep zijn en ik niet weet waar iedereen van houdt. Dit keer dus alleen wat doperwten, mais, paprika, tomaat en ui maar ik vind zelf artisjokharten, bleekselderij en olijven er ook erg lekker door.

Ik heb vandaag een grote hoeveelheid gemaakt maar voor hier heb ik de hoeveelheden aangepast naar wat nodig is voor 4 personen:

250 gram gv pasta (ik had fusilli van Lidl)
1/2 blik tomatenblokjes
1 paprika (kies de kleur die leuk combineert bij de rest van je groente)
cherrytomaatjes (zoveel als je zelf lekker vindt)
1 rode ui
2-3 bosuitjes
1 kleine pot doperwten
1 blik maiskorrels
2 eetlepels kappertjes
verse basilicum
olijfolie
witte balsamicoazijn
peper
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel net zolang met koud water af tot de pasta afgekoeld is.
Snijd de paprika en de rode ui in kleine reepjes en de bosuitjes in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes. Laat de doperwten en de mais uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
Roer alles door elkaar behalve de rucola en laat het een paar uur intrekken. Proef dan de salade en maak op smaak af met peper en/of azijn. Roer vlak voor het serveren de rucola door de salade.

Glutenvrije wraps van rijstemeel

Ik heb al diverse recepten om zelf wraps te maken op mijn blog staan, klik hier en hier, maar ik vind het leuk om telkens weer andere te maken.
Dit keer was de basis rijstemeel, aangevuld met tapiocameel. Om het geheel minder droog en kruimelig te maken heb ik wat Fiberhusk toegevoegd, dat is vlozaad. Dit vlozaad absorbeert wel flink wat vocht dus heb ik naar verhouding wat meer water toegevoegd dan je misschien zou verwachten.
Het droog wordt een mooie bal maar het uitrollen is lastig omdat het deeg snel blijft plakken aan de deegroller. Daarom rol ik het uit tussen 2 stukken bakpapier. Op deze manier kun je het ook best dun maken. Het volgende probleem is dan echter om de wrap van je bakpapier in je pan te krijgen.
Het bleef maar scheuren terwijl ik dat probeerde en op het laatst was ik zo nijdig dat ik het ding met bakpapier en al in de pan heb gemikt. Dat was een prima vondst, al zeg ik het zelf, want toen de ene kant eenmaal gebakken was en ik de tortilla omdraaide kon ik het papier er zo aftrekken.

Goed voor 4 wraps heb ik het volgende gebruikt:

135 gram rijstemeel
65 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
65 gram tapiocazetmeel
1 theelepel Fiberhusk
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
ca. 200 ml water

Meng eerst de droge ingrediënten door elkaar en doe er dan de olijfolie bij. Voeg dan geleidelijk aan het water toe terwijl je het deeg doorkneedt. Het is moeilijk te zeggen of je precies 200 ml nodig hebt, het deeg moet soepel aanvoelen en niet brokkelen. Maak er een mooie bal van en verdeel deze in 4 stukken.

Maak een bal van 1 stuk deeg. Leg dat op een stuk bakpapier en leg er een tweede vel bakpapier bovenop. Rol het vervolgens dun uit.

Trek het bovenste vel bakpapier eraf en leg de wrap met de onderste laag bakpapier er nog aan in een anti aanbak koekenpan.

De foto is niet helemaal scherp maar jullie krijgen in ieder geval een idee zo.
Bak de wrap zo een paar minuten en draai hem dan om.
Nu kun je het vel bakpapier er vrij gemakkelijk aftrekken.
Bak nu ook de andere kant.

Herhaal dit met de andere drie stukken deeg.

Deze wraps zijn goed te rollen zolang ze nog warm zijn. Desnoods kun je ze even en paar seconden in de magnetron doen als ze wat afgekoeld zijn. Als ik een grotere hoeveelheid maak dan hou ik de wraps warm door een bord op een pan met kokend water te zetten en ze daar dan op te leggen. Ik leg er dan wel nog een grote deksel bovenop.

Koolsalade oftewel coleslaw

T. houdt niet van sla maar deze salade krijg ik nog wel bij hem naar binnen mits we er hamburgers bij eten.
Gisteren had ik die weer eens gemaakt, op broodjes, gegarneerd met relish van rode uien, gesmolten cheddar, een plakje uitgebakken spek voor T. en plakjes tomaat voor mij. En dus ook deze salade..
Zo´n koolsalade is hartstikke snel klaar en helemaal niet moeilijk om te maken. Vaak doe ik er nog wat gehakte peterselie door maar mijn plantjes zijn allemaal op en dus moet ik nog even wachten tot ze weer wat zijn gegroeid. Ook doe ik er soms wel wat rozijntjes door maar omdat ik nu uienrelish had gemaakt heb ik dat achterwege gelaten. En stukjes ananas en wat fijngehakte ongezouten nootjes zijn ook heerlijk erdoor. De boodschap is hopelijk duidelijk, doe er in wat je zelf lekker vindt.

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

1/4 spitskool (je zou ook witte kool kunnen gebruiken)
1/3 winterpeen
2 bosuitjes

dressing:
2 eetlepels mayonaise of 1 eetlepel maayonaise en 1 eetlepel kwark of dikke yoghurt
1 eetlepel olie
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
1 eetlepel gv worcestershiresauce
1 theelepel mosterd
peper en knoflook(poeder) naar smaak
1/2-1 theelepel suiker of honing of ananassap, hangt er vanaf wat je in je salade doet

Verwijder eventueel de harde kern van de spitskool en snijd vervolgens de kool in dunne reepjes.
Schil het stuk winterpeen en rasp het grof. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een grote kom. Proef even en maak op smaak af.
Doe vervolgens de kool, wortel en bosuitjes in de kom en hussel het geheel goed door elkaar. Laat een tijd staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Relish van rode uien

Een bijgerechtje vandaag. Heel simpel om te maken maar o zo lekker.
Heerlijk bij gegrild vlees maar ik vind het zelf ook lekker op een boterham met kaas.
Relish van rode uien. Of is het chutney? Ik weet zelf eigenlijk niet wat nu precies het verschil is tussen die twee.
Vandaag heb ik het weer gemaakt, gewoon een klein beetje voor T. en mij samen voor bij de broodjes hamburger die we vandaag gegeten hebben.
Je kunt meer maken en het in een schoon potje bewaren maar het is eigenlijk zo snel klaar dat ik het niet de moeite vind om dat te doen.

Ik heb de volgende ingrediënten gebruikt voor 2 personen dus:

3 rode uien
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
1/2 theelepel gedroogde tijm
klein beetje gemalen peper
klein scheutje zonnebloemolie

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Fruit ze in de zonnebloemolie tot ze zacht zijn. Voeg dan de suiker, azijn en tijm toe en laat het nog een minuut of 10 op een zeer laag pitje pruttelen terwijl je het regelmatig doorroert.
Draai het vuur uit en laat de relish afkoelen.

Foodblogswap: Hummus

Ook deze maand heb ik me weer aangemeld voor de Foodblogswap. Het is altijd erg leuk om eens van een andere weblog iets te koken wat je zelf niet zo gauw zou maken. En het is natuurlijk ook altijd spannend om te zien wat iemand anders van jouw weblog heeft gemaakt en wat die er dan van vindt.
Nu krijg je aan het begin van de maand te horen van welke weblog je iets mag koken en de bedoeling is dan dat je het recept met de daarbij behorende foto in de laatste week van die maand op je weblog plaatst.
De eerste twee weken heb ik nooit haast. Ik spit op mijn gemak het mij toegewezen weblog door, vraag of T. wensen heeft, en dan zo halverwege de maand besluit ik wat ik ga maken. Tijd zat dus.
Alleen deze maand besloot manlief om het keukenplafond te verlagen. Dat had hij al een tijdje beloofd maar het was er telkens niet van gekomen dus ik was blij. Minder blij was ik met het feit dat ik amper meer in mijn keuken terecht kon om te koken. Het werden snelle happen en van het koken voor de Foodblogswap kwam niets terecht.
Vandaag, de laatste dag waarop ik het bericht kan plaatsen is het dan toch zover. Het plafond is klaar, de kastjes zijn gesopt en weer ingericht. Manlief is tevreden en ik ben helemaal gelukkig met mijn keuken.
Het is de moeite en de rommel waard geweest. Ik zal een foto onder dit bericht plaatsen, mogen jullie meekijken. (De foto heb ik staand gemaakt en dus is ie scheef...)
Goed, terug naar de Foodblogswap. Deze maand heb ik de site van Blij zonder suiker toegewezen gekregen en Hazel van Cookie Cottage heeft iets van mijn weblog gebakken.
Blij zonder suiker, de naam zegt het al, bevat recepten zonder suiker. Ook zijn alle recepten lactosevrij en gistvrij. De keuze was voor mij best moeilijk, een heleboel recepten vielen bij voorbaat af omdat ze absoluut niet glutenvrij waren enik nu niet de tijd had om dat aan te passen en er mee te experimenteren. Andere dingen leken me gewoon niet echt lekker, smaken verschillen natuurlijk. Ik ga zeker eens de zelfgemaakte mosterd proberen te maken maar die had Paul Oosten volgens mij vorige maand ook al gekozen en dat is niet echt leuk vind ik dus dat recept viel daarom af. Bleef de hummus over. Niet echt iets wat buiten mijn comfort zone valt want dat maak ik wel vaker maar toevallig vroeg mijn dochter een tijd geleden naar een hummusrecept, het stond nog niet op mijn weblog en vandaar dat ik dat nu heb gekozen.

Ik heb het recept van Blij zonder suiker helemaal gevolgd. Het enige dat ik anders heb gedaan is dat ik iets minder koriander heb gebruikt, de volgende keer laat ik die toch weer helemaal weg. Ik vind dat niet lekker in hummus. Verder heb ik de knoflook even gepoft in de magnetron. Gewoon 30 seconden op vol vermogen, dan worden de teentjes zacht en de smaak iets milder. Nog lekkerder is het om de knoflook zacht te roosteren in een koekenpan en dan de teentjes uit te knijpen maar daar had ik nu geen puf voor.
Je kunt hummus aanpassen aan je eigen smaak. Deze hummus wordt met sesampasta gemaakt. Als je daar nu niet van houdt of je hebt het niet in huis dan kun je de tahin prima vervangen door pindakaas te gebruiken. Tip van Nigella Lawson meen ik, ik heb het ooit ergens gelezen en het is inderdaad heel lekker. Vandaag heb ik wel sesampasta gebruikt. Verder kun je hem pittiger maken door er wat cayennepeper aan toe te voegen of een stukje fijngesneden Spaanse peper. Je kunt de komijn en koriander weglaten, je zou gedroogde tomaatjes of andere specerijen kunnen toevoegen, het is een kwestie van uitproberen en testen wat je het lekkerst vindt.

1 klein blik kikkererwten, uitgelekt
2 teentjes knoflook
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 theelepel djinten (komijnpoeder)
1/2 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
peper naar smaak
een paar eetlepels olijfolie

garnering:
olijfolie
paprikapoeder
5 kikkererwten

Pof de gepelde teentjes knoflook in de magnetron. Doe alle ingrediënten in de beker van de staafmixer en maal het tot een gladde massa met de door jou gewenste dikte. Proef tussendoor of de smaak goed is en voeg eventueel wat citroensap toe. Mocht je de hummus nog te dik vinden doe er dan gewoon wat water bij of wat extra olijfolie.
Doe de hummus in een schaaltje en garneer met de olijfolie, paprikapoeder en een paar achtergehouden kikkererwten.

Gegratineerde aardappels

Vandaag een recept van een gerecht waar ik altijd dol op ben geweest. Gratin dauphinois, oftewel gegratineerde aardappels. Het is eigenlijk een vrij simpel recept, het is wat snijwerk maar dan heb je ook wat. Het is aardappels met room in een ovenschaal, vaak doe ik er een ragfijn gesneden uitje nog bij, dat geeft een extra lekkere smaak maar gisteren heb ik dat niet gedaan. Men moet wat afwisselen nietwaar?
Gisteren heb ik voor T. en mij samen het volgende gebruikt:

450 gram vastkokende aardappels
150 ml kookroom
50 ml melk
zwarte peper
nootmuskaat
1 teentje knoflook

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de aardappels, schil en was ze, en snijd ze in zeer dunne schijfjes (2-3 mm dik).
Vet een ovenschaaltje in met boter. Leg de schijfjes aardappel dakpansgewijs in het schaaltje en maal er peper en nootmuskaat naar smaak over.
Giet de kookroom en de melk bij elkaar in een ander schaaltje of een pannetje.
Pel het teentje knoflook en pers het uit in het schaaltje met de room. Verwarm nu de room in de magnetron of in het pannetje. Het hoeft niet te koken maar moet wel flink warm worden. Giet de room over de aardappels, et de schaal in de oven en bak de aardappels in ongeveer een uur gaar en goudbruin. Hou het gerecht wel in de gaten. Als de kleur op een gegeven moment goed is maar de tijd is nog niet om dek dan de schaal af met alufolie zodat het gerecht niet te donker wordt.
Zoals gezegd varieer ik wel eens door wat zeer dun gesneden ui over de aardappels te leggen voordat ik de room erover giet. Ook strooi ik wel wat geraspte kaas over de aardappels en soms doe ik het allebei.
Als ik dit gerecht voor meer mensen maak dan maak ik meer lagen aardappels, ik maal dan over elke laag wat peper en nootmuskaat.

Mayonaise

Een receptje dat ik vaak maak maar dat ik nog niet eerder hier heb neergezet is het recept voor mayonaise. Mayonaise kennen we allemaal, het recept is dus ook niet van mij zelf maar is inmiddels gemeengoed geworden. Ik maak echt niet altijd zelf mayonaise, ik heb gewoon een pot in huis, maar als ik wat meer mayonaise nodig heb dan vind ik het wel de moeite waard om het zelf te maken. Je kunt mayonaise met een garde kloppen maar ik gebruik altijd de staafmixer omdat mijn armen dat gewoon niet volhouden.
Zorg dat de ingrediënten allemaal op kamertemperatuur zijn.

1 eidooier
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
peper
minstens een halve liter zonnebloemolie

Doe alle ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, in de hoge bekeer van de staafmixer en roer het goed door elkaar. Zet nu de staafmixer zachtjes aan en voeg langzaam de olie met kleine straaltjes toe terwijl je met de staafmixer blijft door mixen. Eén eidooier kan ongeveer een halve liter olie opnemen, het hangt een beetje van de grootte van het ei af.
Nou, dat is alles. Je maakt de mayonaise zo dik als je zelf wilt. Hoe langer je klopt hoe dikker de mayonaise wordt.
De zwarte puntjes die je op bovenstaande foto ziet zijn stukjes peper. Toen ik wat peper maalde bleek dat de molen wel erg los stond...

Komkommertomatensalade

Vandaag eten we een keer ouderwets aardappels, vlees en groente. Slavinken worden het en bloemkool. En bij bloemkool hoort een komkommersalade vind ik. dat aten wij vroeger thuis al en dat eet ik nog steeds. T. vindt het onzin maar dat komt gewoon omdat hij niet van komkommer houdt, hij is helemaal geen sla en rauwkost eter.
Nu heb ik al eens eerder geschreven over komkommer met een zelfgemaakte vinaigrette maar bij bloemkool mag de komkommer best wel wat pittiger zijn vind ik.
Een ander soort dressing dus dit keer. In plaats van azijn heb ik citroensap gebruikt. Ik hou van zuur en heb dus een hele citroen gebruikt maar ik zou willen adviseren om met het sap van een halve citroen te beginnen. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het niet zuur genoeg naar je zin is.
Goed voor mij alleen heb ik het volgende gebruikt:

1/3 komkommer
3 kleine trostomaatjes
1 sjalot
peterselie
bieslook
1 citroen (begin met een 1/2 dus)
2 eetlepels ketjap
sambal naar smaak (1 gebruikte een flinke theelepel sambal badjak)

Schil het stuk komkommer en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaatje in vieren. Pel de sjalot en snipper deze fijn. Pers de citroen uit. Hak de peterselie en de bieslook fijn.
Doe het citroensap in een schaal en voeg de ketjap, sambal, peterselie en bieslook toe. Roer het goed door elkaar. Voeg de plakjes komkommer, de tomatenstukken en de fijngesnipperde sjalot toe en hussel het nog even door elkaar. Laat het een tijdje staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Dat laatste is wel heel gevaarlijk. Meestal heb ik de helft van de schaal al leeg gesnoept voordat we gaan eten.

Gevulde aardappels

Ik was laatst in mijn allereerste kookschrift op zoek naar het recept voor Quiche Lorraine zoals mijn moeder die maakte toen ik een oud knipseltje tegen kwam met een recept voor gevulde aardappels.
Uit welk blad het kwam? Geen idee.. ik heb het er destijds niet bijgeschreven.
Maar het zag er wel lekker uit en daarom besloot ik om het van de week te maken. Het recept schreef per persoon 1 (middel)grote aardappel voor maar T. wist zeker dat hij er wel 2 lustte. Nu had ik vrij grote aardappels en het bleek toch ook best machtig zijn dus uiteindelijk hebben we er twee dagen van gegeten.
Het was overigens wel erg lekker, ik had het net iets anders gemaakt dan het recept voorschreef.
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

6 middelgrote aardappels
2 eetlepels (demi) crème fraîche
een paar eetlepels Parmezaanse kaas of een andere pittige kaas
peper
2 lente-uitjes
1 takje tijm

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels goed schoon en kook ze in hun geheel goed gaar.
Laat ze wat afkoelen en pel de aardappels. (Dat stond niet in het originele recept maar T. houdt niet van aardappels in de schil.) Hak de lente-uitjes zeer fijn. Rasp de kaas. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze even door.
Snijd 4 aardappels in de lengte doormidden en hol de helften uit. Ik heb daar een meloensteker voor gebruikt maar het kan natuurlijk ook met een lepel. Maak puree van de 2 overgebleven aardappels met het kruim uit de uitgeholde aardappels, de crème fraîche, de kaas, lente-uitjes, de peper en de tijm. Proef de puree en maak op smaak af. Vul de aardappelhelften met de puree. Bak ze 15-20 minuten in de oven tot de aardappels beginnen te kleuren.

Glutenvrije kaassoufflé´s

T. heeft al bijna 30 jaar coeliakie en hij volgt dus al even lang het glutenvrije dieet. Veel dingen die in de laatste 30 jaar nieuw in de winkels kwamen en die niet glutenvrij zijn heft hij dus nooit geproefd.
Dat is voor mij wel makkelijk want als ik dan de glutenvrije variant ga maken heeft hij geen vergelijkingsmateriaal en dat scheelt vaak in het beoordelen van de smaak. Waar ik iets nog wel eens vind tegenvallen, vindt T. datzelfde ding zalig. Deze kaassoufflé´s vinden we echter allebei lekker. ik vind ze zelfs beter dan de originele die je in een cafetaria koopt.
En dan zijn ze nog eens heel simpel om te maken ook!
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:


(extra) belegen kaas
2 eetlepels maizena
1-2 eetlepels water
glutenvrij paneermeel (ik gebruikte beschuitpaneermeel)

Haal de korst van de kaas en snijd hem in 4 dikke plakken.  (Meestal snijd ik ze 6-7 mm, zoiets.)
Doe de maizena in een diep bord, doe er het water bij en roer het tot een dik papje. Doe het paneermeel ook in een diep bord. Haal elke plak kaas door het maizenapapje en daarna door het paneermeel. Zorg dat elke kant goed bedekt is. Bak de gepaneerde plakken in wat boter aan twee kanten mooi lichtbruin.

Lekker bij frites of gebakken aardappels.

Knoflookbrood en knoflookcroûtons

Vorige week ben ik geopereerd aan mijn arm. Het is allemaal goed gegaan gelukkig en het gaat weer de goede kant uit. Helaas moet ik mijn arm nog wel een tijdje ontzien en dat is lastig. Gedwongen nietsdoen dus en ik heb me voorgenomen om hier dan wat tapasrecepten neer te zetten. Met kerst en vrij recent nog heb ik diverse soorten tapas gemaakt en daar zal ik de komende dagen dan telkens wat verder op ingaan.

Ik begin met knoflookbrood. Altijd lekker en erg simpel om te maken.
Helaas heb ik geen foto. Ik heb eerst de schalen brood naar binnen gebracht en toen ik even later met mijn fototoestel naar binnen ging waren de schalen leeg.. Gelukkig waren er nog volop andere lekkere hapjes, ik heb geen honger geleden hoor. Maar de rest van de foto´s heb ik vast in de keuken gemaakt.
Wat heb ik gebruikt?

stokbrood van Schär, ik gebruik ook vaak mini baguettes
ca. 2 dl. olijfolie (de hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid brood)
2-3 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de olie in een schaaltje. Pel de knoflook en pers de teentjes uit boven de olie. Snijd het brood in plakken.
Leg bakpapier op een bakplaat en leg de stukken brood erop. Besmeer nu de plakken brood aan de boven- en de onderkant met de knoflookolie. Ik gebruik daar een siliconen kwastje voor.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de plakken brood in een 15 tot 20 minuten goudbruin.

Hetzelfde recept gebruik ik voor croûtons. Snijd het brood dan in dobbelstenen, doe die in een kom en giet de knoflookolie erover. Hussel het goed door elkaar en verdeel de stukjes brood dan over de bakplaat.
Kwartiertje in de oven tot de croûtons goudbruin zijn.

Paprikarolletjes met tonijn

Zoals beloofd zal ik hier telkens wat recepten plaatsen voor tapas. Ik heb er een heleboel al zullen ze niet allemaal officieel Spaans zijn. Tapas en hapas dan maar zoals dat genoemd wordt. Gewoon borrelhapjes dus, ik ben niet zo modern. 

Maar goed, hoe je het ook wilt noemen, deze paprikarolletjes waren erg goed gelukt. Ze vielen bij iedereen goed in de smaak. 

Voor 16 van deze rolletjes heb ik het volgende gebruikt:

4 puntpaprika´s

vulling:

1 blikje tonijn

1 flinke eetlepel kappertjes

2 bosuitjes

1/2 eetlepel mayonaise

1/2 eetlepel dikke yoghurt (ik had Turkse yoghurt)

zwarte peper naar smaak

1 theelepel limoensap

Laat de tonijn uitlekken en snijd de bosuitjes zeer fijn. Spoel de kappertjes even af. 

Leg de puntpaprika´s een paar minuten onder een hete grill. Als de bovenkant zwart is dan draai je de paprika´s voorzichtig om zodat ook de andere kant zwart kan worden. Als je de paprika´s vlak onder de grill legt dan is dat snel gebeurd dus je moet er even bij blijven. Zodra ze zwart zijn uit de oven halen en stop ze dan in een plastic zak die goed afgesloten moet worden. Laat ze daarin afkoelen. 

Roer ondertussen de ingrediënten voor de vulling door elkaar. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat extra peper of limoensap. 

Haal de paprika´s uit de zak en wrijf het vel eraf. Snijd elke paprika in de lengte doormidden en klap beide helften open. 

Leg nu een beetje tonijnvulling op een paprikahelft en rol deze voorzichtig op. Steek er links en rechts een prikker door en snijd het rolletje dan met een scherp mes doormidden. 

Herhaal dit met de overige 7 helften. 

Gepofte aardappels met yomaknosa

Vandaag had ik weer eens weinig tijd om te koken. Mijn vriezer is inmiddels aan de lege kant dus daar viel niets te halen. Binnenkort moet ik echt weer eens noodhappen gaan koken en invriezen. Handig voor die dagen waarop ik me echt niet lekker voel of te moe ben of voor dagen zoals vandaag waar ik gewoon gebrek aan tijd heb.
Maar goed, er moest natuurlijk wel gegeten worden en daarom heb ik voor een andere snelle hap gekozen.
Gebakken biefstuk, sugarsnaps en gepofte aardappels. Die biefstuk en de sugarsnaps spreken voor zich natuurlijk. Allebei snel klaar en lekker.
De pofaardappels maak ik in de magnetron en daar eten we dan yomaknosa oftewel yoghurtmayonaiseknoflooksaus bij.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

ongeveer 1 pond aardappels (neem aardappels die dezelfde grootte hebben)

saus:
2 delen yoghurt (ik gebruikte 3 eetlepels)
1 deel mayonaise (ik gebruikte 1,5 eetlepel)
1 teentje knoflook
bieslook
peterselie
peper

Was de aardappels onder de kraan maar laat ze ongeschild. Prik ze dan met een vork een paar keer flink in.
Leg ze op een bord, bedek dat met een magnetrondeksel, en verwarm ze 10 minuten op vol vermogen in de magnetron. (Dit heb ik vanmorgen al gedaan, kan echt uren vantevoren gebeuren.) Verwarm ze voor het eten nog eens 10 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Hak de bieslook en peterselie heel fijn. Doe in een klein schaaltje en voeg daar de rest van ingrediënten voor de saus aan toe. (Ook dat heb ik vanmorgen gedaan omdat de smaken dan lekker kunnen intrekken.)

Deze keer geen foto. Het was al op voordat ik eraan dacht.

Piccalilly

Gisteren aten we boerenkoolstamppot. Ik zag boerenkool liggen in de winkel en kreeg er ineens zin in. Vroeger thuis deden we er aan tafel een beetje azijn over maar ik vind hem het lekkerst met piccalilly!
Maar glutenvrije piccalilly is niet vanzelfsprekend, in de meeste zit tarwebloem verwerkt. En daarom maak ik het zelf. Heb ik meteen ook piccalilly zonder zout zodat het zowel voor T. als voor mij geschikt is.
Het is echt heel simpel om te maken, zeker de moeite waard om eens te proberen. Dus spaar wat potjes, zorg dat ze superschoon zijn en ga aan de slag zou ik zeggen.
Wat heb ik gebruikt?

375 ml azijn (het liefst witte want dan komt de gele kleur beter tot zijn recht maar gisteren had ik alleen bruine kruidenazijn in huis. Ik vind het zonde om witte wijnazijn oid. te gebruiken, dat is  voor piccalilly echt niet nodig.)
100-125 gram suiker (begin met 100 gram en dan kun je er altijd nog wat bijdoen)
1/2 bloemkool (dat is zo´n 300 gram)
1/3 winterpeen
3 eetlepels zoetzure zilveruitjes
6 zoetzure augurken

1 theelepel sambal
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 eetlepel koenjit
1/2 eetlepel djahé
1 1/2 eetlepel Franse mosterd

1 1/2 eetlepel maizena

Breng de azijn en de suiker op een laag pitje in een pannetje aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Snijd ondertussen de bloemkool en de winterwortel in kleine stukjes. Snijd de zilveruitjes een keer doormidden en de augurken in kleine stukjes. Voeg de specerijen, de mosterd en de sambal toe aan het azijn/suikermengsel en laat even meekoken. Proef nu voorzichtig het mengsel of het zoet genoeg is en voeg er eventueel wat suiker aan toe.
Doe vervolgens de groenten erbij en kook het geheel nog 5 minuten door. Voeg nu de uitjes en de augurken toe. Maak de maizena aan met een paar eetlepels water en bind de piccalilly. Het moet vrij dik zijn maar houd er rekening mee dat het spul nog verder indikt als het afkoelt.
Schep de piccalilly in de schone potten, draai het deksel er stevig op en zet de potten ondersteboven tot ze afgekoeld zijn. Bewaar ze in de koelkast.
Met bovengenoemde hoeveelheden kon ik 2 1/2 pot vullen.

Italiaanse snijbonen

Laatst werd ik op de verjaardag van een schoonzus gewezen op het bestaan van 24kitchen. Dat is een TV zender waar 24 uur per dag kookprogramma's uitgezonden worden. Ik had er nog nooit van gehoord maar de man die ik sprak op dat feestje was er zo enthousiast over dat ik de dag erna ook maar eens de televisie heb aangezet en heb gekeken of wij dat ook konden ontvangen. Nou, dat kunnen we dus en ik heb zomaar een paar willekeurige afleveringen van willekeurige series zitten kijken. Inderdaad leuk om te zien maar zoals jullie wellicht weten kijk ik eigenlijk nooit TV en ook nu kon ik het niet opbrengen om heel lang te gaan zitten kijken. Gelukkig is er ook een website van 24kitchen en daar ben ik maar eens gaan neuzen naar lekkere recepten. Wat me erg lekker leek om eens te maken was Spezzato di pollo con patate van Giovanni Caminita uit de serie Grenzeloos koken. De romanesco in beignetbeslag trok me niet echt dus ik heb er dan zelf maar een ander groentegerecht bij verzonnen. De kip met piepers was heel erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Het kiprecept heb ik bijna exact gevolgd, ik heb alleen de hoeveelheden aangepast en geen zout gebruikt, dus dat zet ik hier niet neer. Maar ik zal wel het groentegerecht dat ik heb gemaakt beschrijven want dat was ook verrukkelijk.
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

400 gram snijbonen
3 bosuitjes
1 tomaat
peper
een paar blaadjes basilicum
een paar takjes peterselie
1 dl bouillon (ik heb altijd zelfgemaakte bouillon in de vriezer maar je kunt natuurlijk ook een beetje bouillon maken van een stukje bouillontablet of bouillonpoeder)
olijfolie

Maak de bosuitjes schoon en snijd de onderkanten in ringetjes. Hou de rest van de bosuien (het holle groene gedeelte) even apart. Maak de snijbonen schoon en snijd ze klein. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ringetjes bosui. Voeg de gesneden snijbonen toe en bak ze al roerend even mee. Giet nu de bouillon bij de bonen en voeg peper naar smaak toe. Laat de snijbonen op een zacht vuurtje gaar worden. Snijd de rest van de bosuitjes ook in ringen. Voeg deze vlak voor het opdienen aan de snijbonen toe samen met de tomatenblokjes, de gehakte peterselie en de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.

Glutenvrije rundvleeskroketten

Vandaag heb ik rundvleeskroketten gemaakt, glutenvrije natuurlijk. Dat is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt en eigenlijk is het wel heel leuk om te doen. En het resultaat is zoveel beter dan de diepvrieskroketten die je bij de reformwinkels koopt. Dat zijn van die vage papperige dingen waar je met een vergrootglas naar wat vlees moet zoeken. Dat kan anders dus.
Als je zelf kroketten gaat maken dan kun je dat het beste in twee fases doen: De eerste dag maak je de vulling en die laat je dan in de koelkast opstijven. De tweede dag draai je daar worstjes van en die ga je dubbel paneren.
Welk paneermeel je gebruikt moet je helemaal zelf weten. Er zijn diverse merken glutenvrij paneermeel op de markt en je kunt het ook zelf maken. Dat laatste heeft bij kroketten mijn voorkeur. Ik heb vandaag glutenvrije beschuiten van CVV gebruikt. De helft van de beschuiten heb ik fijn gemalen en dat gebruikte ik voor de eerste keer paneren. De tweede helft van de beschuiten heb ik grover gemalen en dat heb ik gebruikt voor de tweede paneerlaag. Wij vonden dat dit een zeer lekkere korst gaf. Maar nogmaals, ook kant en klaar gekocht paneermeel voldoet uitstekend.
Ik heb in totaal 18 kroketten gemaakt en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

ca. 600 gram magere riblappen
1 ui, gepeld en doormidden gesneden
3 laurierblaadjes
2 kruidenbuiltjes voor rundvlees

70 gram margarine
90 gram Mehl van Schär
5 dl. bouillon (afkomstig van het vlees)
1 eidooier
peper
nootmuskaat

3 eieren
1 eiwit (dat is overgeleven toen je de eidooier door de vulling moest doen)
paneermeel (de hoeveelheid vind ik wat moeilijk aan te geven)

Zet het vlees met wat water op (het vlees moet net onderstaan). Schep het schuim dat onstaat zodra het water kookt eraf. Voeg er nu de uihelften en de laurierblaadjes aan toe en hang de kruidenbuiltjes erin. Laat dit op een heel laag pitje zo'n 3 uur pruttelen. Draai het vlees af en toe een keer om.
Verwijder zodra het vlees gaar is de uihelften, de laurierblaadjes en de kruidenbuiltjes en haal het vlees uit de bouillon. Laat die nu even inkoken tot je ongeveer een halve liter over hebt en zet dat dan even apart. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar in mooie draadjes.
Smelt in een braadpan oid. de margarine en voeg daar dan in één keer de glutenvrije bloem bij. Roer flink tot je uiteindelijk een soort plakkerige bal hebt. Voeg daar nu de helft van de bouillon aan toe en begin met goed te roeren. Het ziet er nu meteen uit alsof dit nooit goed gaat komen. Je ziet alleen de vloeistof met her en der klonten erin. Gewoon door blijven roeren, het komt heus goed. Op een gegeven moment wordt het mooi glad en zelfs aan de dikke kant. Dat is het moment waarop je de rest van de bouillon erbij giet en de ellende weer opnieuw begint. Gewoon stug door blijven roeren.

Als het eruit ziet zoals op de foto dan haal je de pan van het vuur af. Roer er de eidooier door en voeg peper en nootmuskaat toe. Als laatste gaat het vlees erbij. Roer het geheel nogmaals goed door.
Pak nu een ovenschaal, een vierkante of rechthoekige is het fijnste en doe de kroketvulling erin. Strijk het mooi gelijkmatig uit en dek het af met keukenfolie. Dat keukenfolie komt echt rechtstreeks op de vulling te liggen. Zet nu de schaal nu een nachtje in de koelkast zodat de vulling goed kan opstijven.

De dag erna verdeel je met een mes de vulling in 18 gelijke delen. Kluts de eieren en het eiwit en doe het in een bord. Doe ook het paneermeel in een bord. Gebruik je, zoals ik, fijn en grof paneermeel dan doe je dat natuurlijk in twee borden. Als alles klaar staat kun je het beste je handen even invetten met wat olie (geen olijfolie, zonnebloemolie is prima). Pak nu een stukje vulling en draai er een worstje van. Leg dit op een plank ofzo en draai nog 17 worstjes. Als het op een gegeven moment te plakkerig wordt dan komt dat omdat de vulling te warm wordt. Hou dan even op, zet de vulling en de worstjes in de koelkast en laat de boel weer even wat afkoelen. Een half uurtje is meer dan genoeg.

Als alle worstjes klaar zijn begin je met paneren. Pak een worstje, haal het door het ei en vervolgens door het (fijngemalen) paneermeel. Zorg dat het rondom goed bedekt is en vergeet ook de uiteinden niet. Herhaal dit met de rest van de worstjes.

Vervolgens pak je een enkel gepaneerde kroket, haal die weer door het geklopte ei en dan door het (grofgemalen) paneermeel. Doe dit ook weer met de rest van de kroketten.

Waarschijnlijk eet je niet alle 18 kroketten in één keer op. Je kunt ze heel gemakkelijk invriezen. Ik leg onder in een diepvriesdoosje een stuk keukenfolie en leg daar dan kroketten op. Is er een laag vol dan leg ik eerst weer een stukje keukenfolie op de kroketten en daarop komt dan een volgende laag. Doosje vol, deksel erop, etiketje erop en in de vriezer.
De kroketten die je dezelfde dag wilt eten gaan totdat je ze gaat bakken terug de koelkast in.

Om de kroketten te bakken verwarm je (frituur)olie tot 180 graden. Laat de kroketten voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze mooi bruin zijn. Diepgevroren kroketten kunnen zo de olie in maar die hebben dan wat meer tijd nodig.

Wij hebben er vandaag broodjes kroket met mosterd van gemaakt (met Panini van Schär), en er een salade bij gegeten.

Bonensalade

Zowel T. als mijn dochter houden niet van sla. Of, zoals mijn dochter zegt, ze zijn gek op ijsbergsla maar dan zonder die berg sla. Wat ze wel graag lusten is een salade van andere groenten en daarom maak ik dat dan vaak als bijgerecht. Bij de Griekse gehaktrolletjes heb ik een bonensalade gemaakt. Deze keer een heel simpele, gewoon wat verschillende bonen met paprika en prei en een eenvoudige vinaigrette erover. Dat vind ik eigenlijk het lekkerst want zo proef je vooral de groenten en smaakt niet alles alleen maar naar dressing.

Goed, voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 ons sperzieboontjes of haricots verts
1 blikje grote witte bonen
1/2 stengel prei
3 geroosteerde paprika's uit een pot
tuinkruiden zoals peterselie, bieslook. Dit keer heb ik een eetlepel gevriesdroogde saladekruiden gebruikt.

vinaigrette:
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 theelepel suiker
zwarte peper

Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze beetgaar. Giet het vocht uit het blikje grote bonen. Was de prei en snijd de steel in de lengte doormidden en vervolgens in zeer dunne halve ringetjes. Klop de ingredixebnten voor de vinaigrette door elkaar. Snijd de geroosterde paprika's in stukken.
Doe de sperzieboontjes, grote bonen, prei en paprika in een slabak en hussel voorzichtig door elkaar. Strooi wat tuinkruiden erover en giet vervolgens de vinaigrette over de salade. Laat even intrekken.

Ratatouille

Het beloofde ratatouille recept. Het wordt best wel een flinke hoeveelheid, dit is ruim genoeg voor 4 personen. Heb je een restje over dan is het prima te verwerken voor de lunch de dag erna. Bak een simpele omelet die je op wat geroosterd brood legt. De ratatouille even opwarmen en dan over de omelet scheppen. Heerlijk!

1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 blikje gepelde tomaten
peper
1-2 takjes tijm
1 eetlepel maizena

Aubergine, courgette en paprika in niet te kleine blokjes snijden. Ui en knofllok pellen en ui snipperen. In een braadpan wat olijfolie verhitten en de ui en knofllok zachtjes fruiten. Daarna de aubergine, courgette en paprika toevoegen en een paar minuten op hoog vuur meebakken.
Doe nu de laurierblaadjes en de takjes tijm in de pan en giet er wat heet water bij. Niet teveel, het moet geen soep worden. Doe een deksel op de pan en laat de groente in ongeveer 20 minuten op een laag pitje gaar worden. Snijd de tomaten uit blik in stukken en roer ze met het sap door de groente. Nog een paar minuten zonder deksel laten pruttelen. Verwijder de takjes tijm en de laurierblaadjes. De maizena met 2 eetlepels water gladroeren en hiermee het vocht binden. Het gerecht naar smaak afmaken met peper.