Glutenvrije cannelloni met ricotta en spinazie (en een beetje ham)

Een tijdje geleden waren T. en ik bij de Glutenvrij Super Eindhoven en daar zag ik iets liggen dat ik nog nooit in een glutenvrije uitvoering was tegengekomen. Glutenvrije cannelloni van het merk Farabella. Natuurlijk meteen meegenomen want T. had nog nooit cannelloni gegeten. Toen hij 33 jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg en glutenvrij moest gaan eten waren producten als cannelloni in Nederland nog helemaal niet te koop. Vandaag heb ik het gemaakt met ricotta en spinazie, een volgende keer maak ik het klaar met gehakt. Op andere manieren heb ik zelf ook nog nooit gegeten dus daar moet ik eerst eens op gaan studeren voor ik me daar aan waag,
In een verpakking zit 250 gram en volgens de fabrikant zijn dat 4 porties. Ik heb dus vandaag precies de helft van het pak gebruikt en dat klopte heel aardig. Ik kon 12 cannellonibuizen gebruiken en daarvan heeft T. er 7 gegeten en ik 5 en toen had ik ruimschoots genoeg.
Eigenlijk hoort de vulling geen ham te bevatten maar ik heb er toch een beetje ingedaan, was erg lekker. Maar je kunt het dus zonder problemen weglaten als je geen ham wilt eten. Ik heb de buizen gevuld met behulp van een spuitzak. Als je die nu niet hebt dan kun je de vulling ook in zo´n plastic zakje met een ritsje doen. Knip er dan een puntje vanaf en klaar is je spuitzak.
Ik heb de cannelloni niet voorgekookt maar het geheel iets langer in de oven gedaan dan de fabrikant voorschrijft. Ging uitstekend, het leek mij gewoon gemakkelijker om ongekookte buizen te vullen.

Wat heb ik gebruikt voor T. en mij samen:

12 cannellonibuizen
tomatensaus (ik denk een halve liter, het waren een paar volle soeplepels)
1 bol mozzarella
40 gram parmezaanse kaas

vulling:
250 gram ricotta
300 gram ontdooide diepvriespinazie
1 ei
peper naar smaak
beetje nootmuskaat
60 gram Parmezaanse kaas
50 gram gekookte ham

Rasp de mozzarella grof en de Parmezaanse kaas fijn. Snijd de plakken ham in piepkleine blokjes. Roer alles voor de vulling door elkaar en schep de vulling in een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep wat tomatensaus in een vuurvaste schaal zodat de bodem bedekt is. Vul nu de buizen met behulp van de spuitzak en leg vervolgens de gevulde buizen in de schaal. Schep zodra alle buizen zijn gevuld nog meer tomatensaus over de buizen. Bestrooi met de geraspte mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven.
Bak het gerecht in 30-40 minuten gaar, het laatste kwartier kan de alufolie eraf.
Hieronder nog een paar foto´s van de bereiding.

Glutenvrije tomatensaus op Italiaanse wijze

Vandaag heb ik weer een pan tomatensaus gemaakt. Dat doe ik zo eens in de zoveel tijd zodat ik weer een paar bakjes kan vullen en in de vriezer kan zetten. Altijd handig als je Bolognesesaus wilt klaarmaken of als basis voor een lekkere Italiaanse tomatensoep.
Ik maak de saus met verse tomaten maar als de tomaten nu erg duur zijn dan smokkel ik en giet ik er een pakje passata bij. Gewoon ongekruide gezeefde tomaten zijn dat, ik kies altijd een variëteit met alleen tomaten en zout. Maar goed, dat zout vermijd ik dus liever en daarom gebruik ik meestal alleen verse tomaten.

Ik heb het volgende gebruikt:
1,5 kilo tomaten (of 1 kilo en een pakje passata)
1/2 winterpeen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 steel bleekselderij
peper
basilicum
olijfolie

Was de tomaten en snijd ze in grote stukken, je hoeft de steelaanzet niet te verwijderen. Pel de uien en snijd ze in stukken, Ook de winterpeen en de bleekselderij moeten in grote stukken gesneden worden. Pel de teentjes knoflook en plet ze even met de platte kant van je mes.
Doe wat olijfolie in een hoge pan en fruit de uien even aan. Doe vervolgens de winterpeen en de bleekselderij erbij en laat even meebakken, Dan de rest erbij behalve de basilicum, goed roeren en op een zacht pitje laten sudderen met een deksel op de pan. Dat moet zeker een uur zo doorpruttelen en af en toe even doorgeroerd worden. Misschien moet er een scheutje water bij, dat hangt een beetje van de tomaten af. Op het laatst voeg je de basilicum toe en pureer je de saus met een staafmixer of blender.

Mexicaanse glutenvrije rijstovenschotel

Vandaag heb ik voor twee dagen gekookt. Dat doe ik wel vaker en meestal vries ik dan de helft in omdat ik het niet leuk vind om twee dagen achter elkaar hetzelfde te eten. Dit keer vries ik niets in want morgen eet ik niet thuis maar T. wel, samen met onze zoon, en T. kookt liever niet dan wel.
Ik heb gekozen voor een gemakkelijke ovenschotel. Met groenten uit een blikje, Lui, maar wel lekker.
En aangezien vandaag iets met rijst aan de beurt was werd het dus een rijstovenschotel.
Ik maak meestal een sausje van tomatenblokjes met mijn zelfgemaakte tacokruidenmix maar je kunt ook een zakje glutenvrije kant en klare kruidenmix gebruiken of een pot salsa en dan laat je de tomatenblokjes weg.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram rijst
500 gram gehakt (vandaag had ik half om half maar rundergehakt gebruik ik ook wel)
1 ui
1 groene en 1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 blik rode kidneybonen
1 blik maiskorrels
1 blikje tomatenblokjes
tacokruiden naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel gemalen komijn

ca. 200 gram extra oude kaas (die had ik nu in huis, je kunt ook Cheddar of een andere pittige kaas gebruiken)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. maak de paprika´s schoon en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook.
Laat de kidneybonen en de mais in een zeef uitlekken. Ik spoel ze altijd af met wat water. Maal de kaas.
Bak het gehakt rul in een grote pan en voeg de ui en de paprika toe. Laat even zachtjes meebakken, Pers nu de teentjes knoflook en voeg toe aan de pan samen met de tomatenblokjes en de tacokruiden (of de salsa). Roer alles goed door en doe de kidnebonen en de mais erbij. Roer alles goed door en maak op smaak af met peper en komijn. Roer de helft van de gemalen kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een ovenschaal licht in met wat margarine of olie en schep de gekookte rijst erin. Strijk mooi glad af en verdeel het gehakt/groentemengsel erover. Doe aluminiumfolie over de schaal en zet deze in de oven voor zo´n 45 minuten. Haal een paar minuten voor het einde van de oventijd het aluminiumfolie van de schaal en strooi de rest van de kaas erover.

Spaanse lamsgehaktballetjes in tomatensaus

Vandaag maar weer eens een tapasgerechtje. Een heel bekend natuurlijk, albondigas, maar niet iedereen weet natuurlijk hoe je die zelf kunt maken.
Helemaal niet moeilijk en wij zijn er dol op. Van de week heb ik een pan vol gemaakt en die hebben we heerlijk gegeten bij gebakken aardappels en met een salade erbij.

Ik heb het volgende gebruikt:

500 gram lamsgehakt
peper
nootmuskaat
sambal oelek
2 teentjes knoflook
uipoeder
glutenvrij paneermeel
1 ei

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 paprika (groen of geel kleurt wel leuk bij de rode saus)
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml rode wijn
1/2 kippenbouillonblokje
2 eetlepels gv bloem (ik gebruikte Doves Farm)
een paar stelen peterselie

Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd deze in stukjes. Hak de peterselie fijn.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, sambal oelek naar smaak, de knoflook, ei en paneermeel. Draai gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en rol ze door wat bloem. Bak de gehaktballetjes in olijfolie rondom bruin. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit de ui, de knoflook en de paprika een paar minuten in wat olijfolie.
Doe nu de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus af met de wijn. Voeg nu de tomatenblokjes, het kippenbouillonblokje en wat water toe en laat het geheel aan de kook komen.
Doe nu de gehaktballetjes in de saus en laat het op een laag pitje pruttelen totdat de balletjes gaar zijn. Proef de saus en maak op smaak af. Strooi de peterselie over de saus.

Kabeljauw uit de oven met topping op Italiaanse wijze

Mijn vriezer puilt weer eens uit. Wat zeg ik, allebei mijn vriezers puilen uit. Regelmatig sla ik mijn slag bij de Sligro en koop daar vlees en vis in grote hoeveelheden die ik dan thuis in porties verdeel en invries. Heerlijk, maar het moet natuurlijk wel opgemaakt worden. Daar moest dus mee begonnen worden vond ik en daarom had ik gisteren al een paar mooie stukken kabeljauw uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast.
Verder had ik nog wat tomaten en een paprika liggen die op moesten omdat ik morgen naar het ziekenhuis moet en T. dan even voor zichzelf en onze zoon moet koken. Dat worden vast snelle mannenhappen zoals zij dat noemen. Steaks, aardappelkroketjes en dan draaien ze heel stoer een potje witte bonen met snijbonen of zoiets open. Ze doen maar, ik vind het best.
Ik heb in ieder geval lekker staan koken vanmiddag. Het was zo klaar en dat kwam me erg goed uit vandaag.
Voor ons drieën heb ik het volgende gebruikt:

bijna 600 gram kabeljauw
1 flinke ui
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree (niet super geconcentreerd of zo, gewoon een elcheapo blikje)
oregano
basilicum
peterselie
peper
2-3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200° C.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd er vervolgens reepjes van. Hak de knoflook fijn. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd er plakken van. Snijd de kabeljauw in stukken van een paar centimeter.
Fruit ui en paprika in wat olijfolie totdat ze iets zacht worden. Schep de ui en de paprika vervolgens in een ovenschaal. Bak in dezelfde pan op laag vuur de knoflook en de tomaten. Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en maal er wat peper over. Doe er een kopje water (of witte wijn!) bij en roer het even goed door.
Leg de stukken kabeljauw op de ui en de paprika en schep er vervolgens het tomatenmengsel over.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Ik heb daar bewust niet veel van gebruikt, het moet zeker niet gaan overheersen.
Zet de schaal in de oven en laat de kabeljauw in 15 tot 20 minuten, dat is een beetje afhankelijk van de dikte van je kabeljauw, gaar worden.
We hebben er spaghetti en sperziebonen bij gegeten. Ik had nog een kletsje pesto staan, dat heb ik door de spaghetti geroerd. Het smaakte uitstekend.

Glutenvrije barbecuesaus, knoflooksaus en kerriesaus

Twee weken geleden heb ik samen met mijn zoon sauzen gemaakt voor onze jaarlijkse familie barbecue.
Natuurlijk kun je sausjes uit een flesje nemen maar het is heel leuk (en lekker!) om ze zelf te maken.
Deze keer hebben we zelf barbecuesaus, knoflooksaus en kerriesaus gemaakt. En voor bij de satéetjes natuurlijk pindasaus. Deze sauzen hoef je natuurlijk niet alleen bij de barbecue te eten, ik gebruik ze ook bij voorbeeld bij de vleesfondue of als we gaan gourmetten. En ook als dipsausje doen ze het goed.
Ze zijn allemaal heel simpel om te maken, ik doe het als volgt:

Barbecuesaus:

1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
375 ml tomatenketchup
1 flinke eetlepel mosterd
3-4 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel (kruiden)azijn
2 takjes tijm
cayennepeper naar smaak (ik gebruik maar een mespuntje)
ca. 4 dl water

Snipper de ui en de paprika fijn en fruit ze in wat olie totdat de ui zacht is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles door elkaar. Het ziet er nu niet echt uit als barbecuesaus maar geloof me, dit komt echt goed. Draai het vuur hoger en laat de saus ongeveer een uur koken. De saus dikt hierdoor in en wordt mooi van structuur. Bedenk wel dat de saus als die afkoelt nog wat dikker wordt.
Als je niet van de stukken ui en paprika in de saus houdt zet er dan even de staafmixer in en maak de saus mooi glad.
Je krijgt best wel veel saus zo maar in een goed afgesloten bakje kun je het best een paar weken in de koelkast bewaren.

Knoflooksaus:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
1 theelepel mosterd
peper
2 (of meer) teentjes knoflook uit de knijper
wat fijngehakte bieslook of peterselie

Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar en laat een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Ik vind het lekker om er een paar druppels citroensap aan toe te voegen. Gewoon je eigen smaak volgen.

Kerriesaus:

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
1 dessertlepel kerrie
peper
1-2 theelepeltjes gv sojsaus
1 theelepel (witte rijst)azijn

Meng de kerrie met de azijn en een paar druppels water tot een dik papje. Dat mengt straks wat makkelijker.
Roer alle ingrediënten in een kommetje door elkaar en laat een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.


Voor al deze sauzen geldt dat je ze voor het serveren even moet proeven en op smaak moet afmaken met wat peper of (afhankelijk van de soort saus) met wat ketjap, azijn of citroensap.

Koolrolletjes in tomatensaus met gele rijst

Ik had al een tijdje in mijn hoofd dat ik weer eens gevulde koolrolletjes wilde maken. Dat vind ik erg lekker maar het is wel een heel gedoe met koolbladeren die scheuren zodat je ze met goed fatsoen niet meer opgerold krijgt. Ik ben niet zo heel handig in dingen die een goede fijne motoriek vereisen helaas.
Nu zag ik bij 24Kitchen een recept van Bianca Janssen voor gevulde koolrolletjes en zij gebruikte Chinese kool. Daar zijn de bladeren erg gemakkelijk vanaf te halen zonder dat ze scheuren of breken en je hoeft er ook geen harde nerf uit te snijden. Dat vind ik bij witte kool ook een nadeel. Dus dat idee van die Chinese kool sprak me erg aan en ik heb dat dan ook maar meteen gepikt. Net zoals het idee van de gele rijst. Dat staat erg fleurig bij het groen van de rolletjes en het rood van de tomatensaus. Verder is het gewoon het recept voor gevulde koolrolletjes dat ik ooit van mijn moeder geleerd heb en dat in de loop van de jaren aan onze smaak is aangepast.
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1/2 Chinese kool
1/2 liter groentebouillon

250 gram rundergehakt
1 teentje knoflook
1 ei
glutenvrij paneermeel
1 theelepel paprikapoeder
zwarte peper
1/2 Spaanse peper (naar smaak gebruiken)
2 dessertlepels saladekruiden (gevriesdroogd, bij Lidl gekocht, al mijn kruiden zijn kapot gevroren..)
1/2 winterpeen (die had ik nog liggen en moest op, kan weggelaten worden)

1 dunne steel prei
1 steel bleekselderij
1 blik tomatenblokjes
scheutje gembersiroop
zwarte peper
(olijf)olie om te bakken

Begin met de tomatensaus. Snijd de steel prei in kwart ringetjes en was zorgvuldig evt. zand eraf. Snijd de steel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit de stukjes bleekselderij en prei in de olie totdat ze zacht beginnen te worden. Doe de inhoud van het blik tomatenblokjes en een scheut gemerbsiroop erbij en maal er peper overheen. Vul het lege blik half met groentebouillon en giet bij het groente/tomatenmengsel. Roer even goed door en giet de saus vervolgens in een ovenschaal.
Snijd de onderkant van de halve kool. Breng de rest van de groentebouillon aan de kook en giet er kokend water bij zodat de pan vol genoeg is om de koolbladeren even in te koken. Ik heb hier toen de geschilde winterpeen even in gekookt en die met een schuimspaan er na een paar minuten weer uitgehaald. Doe dan de halve kool in de pan en laat de bladeren zacht worden. dat is zo gebeurd, ze hoeven niet gaar te zijn maar zacht genoeg om te kunnen rollen. Giet ze af boven een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat even staan uitlekken terwijl je met het gehakt begint. Verwarm nu de oven voor op 200 °C.
Doe het gehakt in een ruime kom. Snijd de Spaanse peper heel erg fijn en doe bij het gehakt. Pers het teentje knoflook en doe dat ook bij het gehakt. Zo ook de saladekruiden, het paprikapoeder, de peper, en eventueel de winterpeen die je in piepkleine blokjes gesneden hebt. Breek het ei boven de kom en kneed het gehakt goed door terwijl je telkens wat paneermeel toevoegt. Het gehakt mag niet te droog worden.
Spreid de koolbladeren uit op een plank. Eventueel leg je twee kleine bladeren overlappend op elkaar. In totaal moet je 6 rolletjes kunnen maken. Verdeel het gehakt in 6 porties, maak van elke portie een worstje en leg elk worstje op een koolblad. Begin dan te rollen. Als je een rolletje klaar hebt leg het dan in de tomatensaus met de naad naar beneden.
Zet de schaal in de oven en laat de rolletjes in ca. 25 minuten gaar worden.
Serveer met (gele) rijst.

Glutenvrije ravioli in tomatensaus

Toen T. en ik nog geen verkering hadden woonde hij al wel op kamers. En hij kookte altijd zelf. Nu komt hij uit een ouderwets groot gezin waar het vanzelfsprekend was dat de mannen/jongens niets hoefden te doen (en de vrouwen/meisjes des te meer) en koken had hij thuis nooit geleerd. Dus toen hij op kamers kwam leefde hij zo'n beetje op blikspul en snelklaarvlees. Slavinken, rookworst, rode kool uit de vriezer, witte bonen en absolute topper was toch wel ravioli uit blik met daarbij doperwten die vanzelfsprekend ook uit blik kwamen. Toen had hij nog geen coeliakie en hij vond het superlekker. Ik ben er zelf nooit fan van geweest. Goed, het was gemakkelijk maar ik vond het een nietszeggende zoetige hap. Inmiddels heeft T. al 27 jaar coeliakie en ravioli uit blik is voor hem streng verboden. Jaren geleden heb ik eens geprobeerd om het zelf te maken maar dat is me toen niet gelukt. Vorig jaar hebben we eens een portie van Les Recettes de Céliane gekocht. Dat was maar een klein bakje (300 gram) maar wel stevig aan de prijs. T. heeft het een keer gegeten toen ik niet thuis was en hij vond het wel lekker maar voor avondmaaltijd was het lang niet genoeg.
Vandaag heb ik weer eens geprobeerd om zelf ravioli te maken. Dit keer heb ik voor het deeg het pastarecept van de onvolprezen Jeandrine Kastelein gebruikt. Zij is bestuurslid en bakinstructrice van de NCV en heeft een eigen site vol met geweldige glutenvrije recepten. Zeker de moeite waard om eens een kijkje te nemen en eens wat recepten te proberen.
Terug naar de ravioli nu.
Eerst heb ik het deeg gemaakt volgens het recept van Jeandrine. Ik heb de dubbele hoeveelheid gebruikt. De eiwitten die ik overhield heb ik in een kommetje klaargezet om het deeg mee te bestrijken. Terwijl het deeg lag te rusten heb ik de vulling gemaakt van:

100 gram rundergehakt
100 gram rauwe ham
50 gram Parmezaanse kaas
6 zongedroogde tomaatjes

Snijd de ham, de kaas en de tomaatjes een beetje klein en maal het dan even in de keukenmachine of met de staafmixer totdat je een homogene massa krijgt.
Zet dit zolang in de koelkast.


Draai na de rusttijd mooie dunne lappen van het deeg in een pastamachine.
Bestrijk een lap met wat van het eiwit. Leg daarop telkens een paar centimeter van elkaar af een heel klein balletje van het gehaktmengsel. Ik kon twee rijen boven elkaar leggen. Pak nu een tweede lap deeg en leg die er voorzichtig bovenop. Druk met je je vingers voorzichtig de twee deeglappen tussen de gehaktballetjes op elkaar zodat alle lucht er tussenuit verdwijnt. Snijd vervolgens de randen mooi recht af en druk ze met de tanden van een vork licht aan. Ik heb in een grijs verleden per ongeluk een raviolirolmesje gekocht terwijl ik toen nog dacht dat het een pizzamesje was maar dat kwam nu dus goed uit want dat snijdt en drukt meteen de randen mooi aan. (Pizza's sneed het overigens voor geen meter.)
Ga zo door tot het deeg op is. Van de afsnijdsels kun je misschien nog een klein lapje draaien en ook dat nog vullen. Ik had overigens vulling over. Daar heb ik balletjes van gedraaid en die in wat olie gebakken. Dat is mooi voor T. voor op de boterham morgen.

De tomatensaus heb ik simpel gehouden. Het gaat uiteindelijk om de ravioli.

1 blikje tomatenblokjes
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
wat verse basilicum, klein gesneden
peper uit de molen.

Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de ui zacht is. Doe de inhoud van het blikje tomatenblokjes erbij en maal er wat peper over. Laat het even pruttelen en roer er dan de basilicum door. Draai het vuur uit.

De ravioli heb ik 5 minuten gekookt. Toen was het gehakt gaar en het deeg nog mooi al dente. Dat proef ik altijd gewoon even na een paar minuten.
Doe een paar eetlepels van het kookwater bij de tomatensaus en giet de rest af. Schep de ravioli bij de tomatensaus en roer het geheel voorzichtig om terwijl je het nog even doorwarmt.


Lekker met een salade maar voor T. heb ik er uit nostalgische overwegingen een blik erwten bij opengetrokken.

Griekse gehaktrolletjes in tomatensaus

Deze week heb ik dus samen met mijn dochter de keuken gepoetst en de kastjes ingeruimd en zoals ik al schreef was dat veel werk. Op dit moment is mijn conditie ook nog eens niet om over naar huis te schrijven en dat betekende dat ik echt supermoe was. We moesten nog wel eten en daarom hebben mijn dochter en ik samen dit eenvoudige gerecht gemaakt. Het is heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Griekse gehaktrolletjes in een tomatensaus en erbij aten we een eenvoudige bonensalade. Die zal ik straks beschrijven maar eerst de gehaktrolletjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

500 gram lams- of rundergehakt
1 ei
1 kleine ui, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook uit de knijper
peper
oregano
komijn
wat gv paneermeel of gv broodkruim
maizena of gv meel
pakje gezeefde tomaten (500 ml, je kunt ook tomatensaus gebruiken oid)
olijfolie om in te bakken

Meng het gehakt met het paneermeel/broodkruim, het ei, de ui, de knoflook en de kruiden, maak er kleine worstjes van.  Haal die door de maizena/bloem en bak ze rondom bruin in de olijfolie.
Doe de gezeefde tomaten of tomatensaus bij het gehakt in de pan en laat het 15-20 minuten op een laag pitje doorpruttelen tot het gehakt gaar is.

Wij eten er meestal rijst bij maar ook met pasta smaakt het goed.

Glutenvrije lasagne uit de oven

De afgelopen paar dagen heb ik te maken gehad met een heftige verkoudheid. Een verkoudheid met alles erop en eraan, een bonkend hoofd, keelpijn, niezen, kriebelhoest, verhoging en heel veel nattigheid die op allerlei manieren mijn hoofd uit wilde. Het was zo'n verkoudheid waarbij je echt even moet gaan liggen en dat heb ik dan dus ook maar gedaan. Twee dagen zelfs, en toen vond ik dat het maar afgelopen moest zijn. Geen verhoging meer en de ergste hoofdpijn is weg, dus gaan we gewoon door waar we gebleven waren.
Gisteren en eergisteren heeft T. voor het eten gezorgd. Hij heeft dinsdag voor twee dagen zuurkoolstamppot gemaakt. Gewoon de klassieke uitvoering zoals zijn moeder het al maakte en dat smaakt altijd goed. Vandaag wilde ik gewoon zelf weer koken en ik had ook geweldig veel zin in lasagne dus dat heb ik dan maar op het menu gezet. Omdat ik toch nog wel wat bibberig ben heb ik vandaag gekozen voor de snelle versie van mijn basislasangerecept. Normaal gesproken gebruik ik verse groenten, vandaag heb ik een blikje gebruikt want dat scheelt een boel snijden. Als we eters krijgen dan maak ik altijd twee verschillende schalen lasagne: 1 met gluten en 1 zonder want anders wordt het wel een dure grap. Als T. en ik samen eten dan eet ik glutenvrij mee. Zo ook vandaag, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

8 lasagnebladen (ik gebruik de lasagnebladen van Schär)
ca. 200-250 gram half om half gehakt (vaak gebruik ik rundergehakt maar dat had ik nu niet)
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 flinke ui, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de knijper
olijfolie
basilicum
oregano
witte peper
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 glas droge witte wijn
1 blikje gemengde groenten (ik had Bonduelle)
béchamelsaus:
25 gram margarine
25 gram maizena
250 ml melk

Fruit de ui, paprika en knoflook in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe er naar smaak basilicum, oregano en peper bij, de tomatenpuree en de inhoud van het blik groente (dat hoeft dus niet eerst uit te lekken, gewoon met vocht en al erin mikken). Vervolgens de wijn erbij en het geheel even goed doorwarmen en doorroeren. Er moet best wel wat vocht in de saus zitten omdat de lasagne straks in de saus gaar moet worden. Laat de saus dan op een zacht pitje even pruttelen terwijl je ondertussen de béchamelsaus maakt. Hiervoor smelt je de margarine en voegt vervolgens in één keer de maizena toe. Roer het goed door elkaar en voeg nu, scheutje voor scheutje, de melk toe terwijl je heel goed blijft roeren.
Vet een ovenschaal licht in en schep wat van de tomatengehaktsaus op de bodem. Spreid het wat uit en leg er dan twee lasagnebladen op. Zorg ervoor dat de twee bladen elkaar niet overlappen, anders wordt dat straks niet gaar. Nu schep je er weer een laag tomatengehaktsaus op, spreid het weer uit enz. Ga zo door tot je 4 lagen lasagnebladen hebt en eindig met een laag tomatengehaktsaus. Giet daar de béchamelsaus overheen en dek de schaal af met alufolie. Plaats de schaal in de oven, stel die in op 200 graden en laat de lasagne helemaal gaar worden. Dat kan wel 5 kwartier gaan duren! Wil je die tijd bekorten dan kun je de lasagnebladen voorkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal ongeveer een kwartier voor het einde van de oventijd het alufolie van de schaal zodat de béchamelsaus wat kan kleuren. Vroeger deed ik vaak ook nog kaas op elke tomatengehaktsauslaag maar in het belang van de noodzakelijke verlaging van mijn cholesterolgehalte doe ik dat voortaan maar niet meer.

Gehaktballetjes met ananas

Meestal heb ik er geen moeite mee om te verzinnen wat we 's avonds gaan eten maar vandaag had ik echt geen inspiratie. Ik heb wat door mijn kookboeken gebladerd maar daar had ik eigenlijk geen tijd voor en daarnaast sprak het me allemaal niet aan. En toen het tijd was voor de boodschappen wist ik het nog niet. Bij de biologische slager heb ik diverse dingen gekocht en thuis tijdens het etiketten schrijven voor de vriezer heb ik besloten dat ik vandaag gehaktballetjes in een zoetzure saus ging maken. Dus het rundergehakt heb ik achtergehouden en de rest van het vlees ging de vriezer in. Daarna zijn we de rest van de weekboodschappen gaan doen. Nog een keer door de regen maar ik mopper niet want ik vind regen nog altijd veel fijner dan die ellendige sneeuw die we de laatste tijd naar mijn mening veel te veel gehad hebben. Goed, terug naar de gehaktballetjes. Een maand geleden heb ik gehaktballetjes met perziken gemaakt, dit is een variatie daarop. Het recept is dit keer voor 2 personen want T. en ik aten samen.

250 gram rundergehakt (maar half om half kan natuurlijk ook)
kaneel, kruidnagel, djinten en peper naar smaak
1 ei
rijstebloem (ik heb vandaag die van Nutrix gebruikt)
1 gele paprika
4 bosuitjes
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
1/2 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (ik heb Knorr gebruikt)
cayennepeper naar smaak
wat hot tomatenketchup
4 schijven ananas

Doe het gehakt in een kom en doe er kaneel, kruidnagel, djinten en peper bij. Doe er een ei bij en meng het goed. Schep er nu wat rijstebloem over en meng dat er telkens door tot het gehakt niet meer kletsnat is maar ook niet heel droog, het moet nog smeuig zijn. Draai er kleine balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot. Doe een klein beetje rijstebloem in een diep bord en rol de balletjes hierdoor totdat ze rondom met de rijstebloem bedekt zijn. Pel de ui en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd de twee helften in de lengte in plakjes. Snijd de paprika en bosuitjes in niet te kleine stukken en de tomaten in vieren. Pel de knoflook. Verhit wat boter of olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Haal ze er dan uit of schuif ze even aan de kant en voeg dan de stukken paprika, de plakjes ui en de uitgeperste knoflook toe. Laat even meebakken en doe dan de bosuitjes en de stukken tomaat in de pan. Strooi er het bouillonpoeder over en cayennepeper naar smaak. Doe dan een scheutje water en een klein beetje hot tomatenketchup (niet te veel, de saus mag niet rood zien) in de pan en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen totdat de gehaktballetjes gaar zijn. Door de rijstebloem dat om de gehaktballetjes zit wordt de saus vanzelf wat gebonden. Doe er nu de in stukken gesneden ananas bij. Proef de saus en maak eventueel op smaak af. In plaats van water zou je ook het ananassap kunnen gebruiken maar dat vind ik teveel van het goede, ik ben niet zo'n zoetekauw. Kwestie van smaak, gewoon proeven.
Wij hebben er mihoen bij gegeten maar dit kan ook met gekookte rijst natuurlijk.

Gehaktballetjes met perziken

Morgen gaat mijn dochter verhuizen. De afgelopen weken zijn gevuld met allerlei klussen zoals behang afsteken, muren en plafonds verven, laminaat en vloerbedekking leggen en allerlei andere zaken die nodig waren voordat ze daadwerkelijk in haar appartement kan trekken. Maar morgen is dan eindelijk de verhuisdag aangebroken. Dus vandaag voorlopig haar laatste maaltijd hier en ze mocht van mij kiezen wat we dan vandaag zouden eten. Gehaktballetjes met perziken moesten het worden. "Zoals we vroeger altijd aten." Op zich wilde ik dat best maken maar ik wist alleen niet echt meer hoe dat moest. We hebben dat vroeger veel gegeten toen onze kinderen nog op de lagere school zaten en in die tijd kookte T. eigenlijk altijd omdat hij toen het huishouden deed. Mijn oude kookschrift bracht gelukkig uitkomst, het recept stond er zowaar in. Ik heb vandaag voor 3 personen het volgende gebruikt:

400 gram rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
klein blik perziken
6 eetlepels hot tomatenketchup
2 eetlepels glutenvrije ketjap
3 eetlepels rijstazijn
peper naar smaak

Maak het gehakt aan zoals je zelf lekker vindt. Ik heb er zwarte peper, paprikapoeder, nootmuskaat en wat piment door gedaan. Draai er dan kleine ballen van en bak die in wat hete boter of olie rondom bruin. Doe de  gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook erbij en bak even mee. Schep eventueel wat overtollig vet weg en doe er dan de hot ketchup, ketjap en azijn bij en een scheutje water en laat de gehaktballetjes gaar worden. Snijd de halve perziken in vieren en doe ze samen met het perzikensap bij de gehaktballetjes in de pan. Warm het nog even door.
Vandaag aten we er sperzieboontjes en gekookte rijst bij. Het was lekker maar de volgende keer gebruik ik toch half-om-half gehakt want de balletjes waren naar mijn smaak te droog geworden. In ons originele recept van 20 jaar geleden stond ook nog 100 gram suiker maar die heb ik nu helemaal achterwege gelaten. Mijn dochter heeft niet geklaagd.