Mexicaanse glutenvrije rijstovenschotel

Vandaag heb ik voor twee dagen gekookt. Dat doe ik wel vaker en meestal vries ik dan de helft in omdat ik het niet leuk vind om twee dagen achter elkaar hetzelfde te eten. Dit keer vries ik niets in want morgen eet ik niet thuis maar T. wel, samen met onze zoon, en T. kookt liever niet dan wel.
Ik heb gekozen voor een gemakkelijke ovenschotel. Met groenten uit een blikje, Lui, maar wel lekker.
En aangezien vandaag iets met rijst aan de beurt was werd het dus een rijstovenschotel.
Ik maak meestal een sausje van tomatenblokjes met mijn zelfgemaakte tacokruidenmix maar je kunt ook een zakje glutenvrije kant en klare kruidenmix gebruiken of een pot salsa en dan laat je de tomatenblokjes weg.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram rijst
500 gram gehakt (vandaag had ik half om half maar rundergehakt gebruik ik ook wel)
1 ui
1 groene en 1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 blik rode kidneybonen
1 blik maiskorrels
1 blikje tomatenblokjes
tacokruiden naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel gemalen komijn

ca. 200 gram extra oude kaas (die had ik nu in huis, je kunt ook Cheddar of een andere pittige kaas gebruiken)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. maak de paprika´s schoon en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook.
Laat de kidneybonen en de mais in een zeef uitlekken. Ik spoel ze altijd af met wat water. Maal de kaas.
Bak het gehakt rul in een grote pan en voeg de ui en de paprika toe. Laat even zachtjes meebakken, Pers nu de teentjes knoflook en voeg toe aan de pan samen met de tomatenblokjes en de tacokruiden (of de salsa). Roer alles goed door en doe de kidnebonen en de mais erbij. Roer alles goed door en maak op smaak af met peper en komijn. Roer de helft van de gemalen kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een ovenschaal licht in met wat margarine of olie en schep de gekookte rijst erin. Strijk mooi glad af en verdeel het gehakt/groentemengsel erover. Doe aluminiumfolie over de schaal en zet deze in de oven voor zo´n 45 minuten. Haal een paar minuten voor het einde van de oventijd het aluminiumfolie van de schaal en strooi de rest van de kaas erover.

Glutenvrije Mexicaanse hartige taart zonder bodem

Vandaag had ik zin om lekker Mexicaans te eten. Nu hebben we nog niet zo lang geleden burrito´s met kip gegeten en ook taco´s was eigenlijk ook nog vrij recent.
Dus wat dan? Het moest ook nog niet teveel werk zijn want ik heb weinig energie om uitgebreid te koken op het moment. Dus mijn kookschrift eens doorgebladerd en daar kwam ik een oud recept tegen van een hartige Mexicaanse taart zonder bodem. Lang geleden dat ik dat gemaakt had dus dat werd het vandaag.
Normaal gesproken maak ik het met rode kidneybonen maar ik had nog een restje witte bonen in de koelkast staan dat toch wel op moest dus vandaag heb ik witte bonen gebruikt. Als je ervan houdt zou je ook zwarte bonen kunnen nemen, dat is ook lekker vind ik zelf.
Verder gebruik ik mijn zelfgemaakte tacokruiden zonder zout, je kunt natuurlijk ook een glutenvrije kant en klare mix kopen.

Goed, de hartige taart. Ik heb voor 4 personen het volgende gebruikt:

300 gram ongekruid rundergehakt
2 eetlepels tacokruiden
1 flinke ui
1 klein blik rode kidneybonen
1 miniblikje maiskorrels
2-3 eetlepels salsa (zelfgemaakt of uit een pot)
1 rode paprika
knoflook naar smaak (ik hou van knoflook en gebruikte 4 teentjes)

100 gram zelfrijzend bakmeel (ik had Doves glutenfree selfraising flour)
2-3 eieren
300 ml melk

75 gram geraspte Cheddar maar elke andere pittige kaas is prima

Om op het bord te gebruiken als garnering heb ik zure room, wat gesneden bosui en een tomaat in stukjes. Gesneden sla en gesneden jalapeñopepers voor mij, en wat salsa en nog wat geraspte Cheddar voor T. en wat tortillachips. Op het laatste moment snijd ik nog een avocado in stukjes. Doe je dat eerder dan worden die stukjes bruin en dat is niet zo lekker. Wat druppels citroen er overheen helpt tegen het verkleuren.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de bonen in een zeef en spoel ze even af met water. Doe de mais erbij en laat het geheel goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie op een zeer laag pitje lekker lang. Dat komt de smaak echt ten goede. Als je die tijd niet hebt dan maak je de hele bubs gewoon in 1 grote koekenpan klaar dat kan ook natuurlijk. Doe op het laatst de uitgeperste knoflook en de stukjes paprika erbij en fruit dat nog even mee.
Terwijl de ui langzaam fruit begin je met het gehakt. Doe een klein beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Giet daarna het overtollige vet weg. Ik heb het geheel even in een andere zeef gedaan en heb het laten uitlekken. Doe dan het droge gehakt weer terug in de pan en voeg er de tacokruiden, de bonen en de mais, de salsa en het ui/knoflook/paprikamengsel. Roer het goed door elkaar tot een vrij droge massa en doe het vervolgens in een ingevette lage ovenschaal.
Klop in een kom de eieren los met de melk en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Giet dit mengsel over het gehakt in de ovenschaal en zet de schaal in de oven. Bak het gerecht 30 minuten, haal dan de schaal uit de oven, strooi de kaas erover en bak het geheel nog eens een minuut of 10. Haal de schaal uit de oven en laat het een minuut of 5 afkoelen dan is het iets beter te snijden.
Presenteer in de schaal, snijd er stukken van en laat iedereen garnering naar eigen smaak toevoegen.

Gevulde tomaten

Gisteren was ik bij Lidl en daar zag ik prachtige coeur de boeuf tomaten liggen die er gewoon om vroegen om gevuld te worden. Dat had ik nog niet eerder gedaan, we eten wel regelmatig gevulde paprika´s maar ik twijfelde of T. tomaten wel zo lekker zou vinden. Toch heb ik ze gekocht, hij moest het eerst maar eens proberen. Thuis had ik nog wat rundergehakt liggen en ik heb een groene paprika uit de tuin geplukt om dor het gehakt te doen. Het gehakt heb ik na het kruiden rauw in de tomaten gedaan. Dat doe ik een volgende keer anders want het werd zo wel een compacte massa. Beter is het om het gehakt met ui en paprika even rul te bakken denk ik. Ook ga ik de volgende keer lamsgehakt of half om half gehakt gebruiken, met rundergehakt wordt het vrij droog. Want een volgende keer komt er wel. T. vond het lekker al heeft hij naar eigen zeggen liever gevulde paprika´s. Toch was hij ruim voor mij klaar met eten, toch een teken dat het hem goed smaakte.
Goed, voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

2 coeur de boeuf tomaten
1 kleine ui
1 kleine groene paprika
1 teentje knoflook
300 gram rundergehakt (als je het rul bakt kan het ook minder gehakt zijn, dit vond ik aan de ruime kant)
flink wat peper
2 dessertlepels ras-el-hanout
1/2 theelepel nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd een kapje van de tomaten en hol de tomaten uit. Bewaar het kapje. Pel en snipper de ui fijn en snijd de paprika in hele kleine stukjes.
Meng in een kom alle overige ingrediënten. Ik heb het vocht en vruchtvlees dat uit de tomaten kwam fijngehakt en een paar theelepels door het gehakt gedaan. (De rest heb ik in een bakje geschept en dat mik ik van de week wel in een pastasaus of iets dergelijks.)
Zet de tomaten in een licht ingevette ovenschaal en vul ze met het gehaktmengsel. Zet de schaal in de oven en laat de gevulde tomaten in ongeveer 25 minuten gaar worden. (Ik denk dat 20 minuten ook wel kan, mijn tomaten begonnen al te scheuren zoals jullie kunnen zien op de foto.)
Wij hebben er glutenvrije couscous bij gegeten maar het kan natuurlijk ook uitstekend met gekookte rijst.

Stamppot van Chinese kool met gehakt

Het wil maar geen lente worden. Het was hier vandaag maar koud, zo koud dat ik gewoon zin had in stamppot. Maar tijdens deze hele lange periode van koud weer hebben we inmiddels al zoveel stamppot gegeten dat ik ook wel weer eens zin had in iets anders. En aangezien ik dol ben op Chinese kool is het dus Chinese kool stamppot geworden. Nu is die kool vrij zacht van smaak en daarom heb ik er gehakt bij gemaakt dat ik lekker pittig gekruid heb. Dat kan dan best vind ik.  Ik gebruik lavas omdat ik geen zout gebruik. Je kunt dat dus eventueel vervangen door zout of bouillon.
Onze zoon at mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

1 flinke Chinese kool
750 gram geschilde aardappels
4 takjes lavas
1 flinke theelepel kerriepoeder

375 gram rundergehakt
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
paprikapuree of paprikapoeder
peper
sambal naar smaak
2 tomaten

Snijd de Chinese kool in reepjes. Pel de uien en snipper ze grof. Verwijder de steelaanzet van de tomaten en snijd de tomaten vervolgens in blokjes. Hak de lavas fijn.
Fruit de uien en de knoflook in wat olie totdat de uien zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe er de paprikapuree bij of flink wat paprikapoeder, peper en sambal naar smaak. Ook de stukjes tomaat kunnen nu in de pan. Roer het geheel goed door en draai het vuur uit.
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Laat ze even uitdampen en stamp ze daarna fijn.
Verwarm in een flinke pan wat olie en laat daarin de Chinese kool slinken. Voeg de lavas en het kerriepoeder toe. Als er veel vocht vrijkomt giet dat dan even af. (Ik heb zelf de kool in de slacentrifuge gedaan voordat ik begon te koken.)
Voeg nu de gestampte aardappels en het gehakt aan de kool toe en roer alles goed door elkaar.

Koolrolletjes in tomatensaus met gele rijst

Ik had al een tijdje in mijn hoofd dat ik weer eens gevulde koolrolletjes wilde maken. Dat vind ik erg lekker maar het is wel een heel gedoe met koolbladeren die scheuren zodat je ze met goed fatsoen niet meer opgerold krijgt. Ik ben niet zo heel handig in dingen die een goede fijne motoriek vereisen helaas.
Nu zag ik bij 24Kitchen een recept van Bianca Janssen voor gevulde koolrolletjes en zij gebruikte Chinese kool. Daar zijn de bladeren erg gemakkelijk vanaf te halen zonder dat ze scheuren of breken en je hoeft er ook geen harde nerf uit te snijden. Dat vind ik bij witte kool ook een nadeel. Dus dat idee van die Chinese kool sprak me erg aan en ik heb dat dan ook maar meteen gepikt. Net zoals het idee van de gele rijst. Dat staat erg fleurig bij het groen van de rolletjes en het rood van de tomatensaus. Verder is het gewoon het recept voor gevulde koolrolletjes dat ik ooit van mijn moeder geleerd heb en dat in de loop van de jaren aan onze smaak is aangepast.
Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1/2 Chinese kool
1/2 liter groentebouillon

250 gram rundergehakt
1 teentje knoflook
1 ei
glutenvrij paneermeel
1 theelepel paprikapoeder
zwarte peper
1/2 Spaanse peper (naar smaak gebruiken)
2 dessertlepels saladekruiden (gevriesdroogd, bij Lidl gekocht, al mijn kruiden zijn kapot gevroren..)
1/2 winterpeen (die had ik nog liggen en moest op, kan weggelaten worden)

1 dunne steel prei
1 steel bleekselderij
1 blik tomatenblokjes
scheutje gembersiroop
zwarte peper
(olijf)olie om te bakken

Begin met de tomatensaus. Snijd de steel prei in kwart ringetjes en was zorgvuldig evt. zand eraf. Snijd de steel bleekselderij in kleine blokjes. Fruit de stukjes bleekselderij en prei in de olie totdat ze zacht beginnen te worden. Doe de inhoud van het blik tomatenblokjes en een scheut gemerbsiroop erbij en maal er peper overheen. Vul het lege blik half met groentebouillon en giet bij het groente/tomatenmengsel. Roer even goed door en giet de saus vervolgens in een ovenschaal.
Snijd de onderkant van de halve kool. Breng de rest van de groentebouillon aan de kook en giet er kokend water bij zodat de pan vol genoeg is om de koolbladeren even in te koken. Ik heb hier toen de geschilde winterpeen even in gekookt en die met een schuimspaan er na een paar minuten weer uitgehaald. Doe dan de halve kool in de pan en laat de bladeren zacht worden. dat is zo gebeurd, ze hoeven niet gaar te zijn maar zacht genoeg om te kunnen rollen. Giet ze af boven een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat even staan uitlekken terwijl je met het gehakt begint. Verwarm nu de oven voor op 200 °C.
Doe het gehakt in een ruime kom. Snijd de Spaanse peper heel erg fijn en doe bij het gehakt. Pers het teentje knoflook en doe dat ook bij het gehakt. Zo ook de saladekruiden, het paprikapoeder, de peper, en eventueel de winterpeen die je in piepkleine blokjes gesneden hebt. Breek het ei boven de kom en kneed het gehakt goed door terwijl je telkens wat paneermeel toevoegt. Het gehakt mag niet te droog worden.
Spreid de koolbladeren uit op een plank. Eventueel leg je twee kleine bladeren overlappend op elkaar. In totaal moet je 6 rolletjes kunnen maken. Verdeel het gehakt in 6 porties, maak van elke portie een worstje en leg elk worstje op een koolblad. Begin dan te rollen. Als je een rolletje klaar hebt leg het dan in de tomatensaus met de naad naar beneden.
Zet de schaal in de oven en laat de rolletjes in ca. 25 minuten gaar worden.
Serveer met (gele) rijst.

Brabantse worstenbroodjes

T. is al een paar dagen aan het klussen bij een goede vriend van de familie. Behang afkrabben, muren schuren, plafonds afwassen en witten, muren voorlijmen en een mooi kleurtje geven, kortom een heleboel werk waar ze zeker nog wel een paar dagen zoet mee zijn. En omdat T. de hele dag trap op, trap af moet heeft hij inmiddels al flinke spierpijn. Dat vraagt om een beetje verwennerij vind ik. En aangezien ik nu de hele week alleen thuis zit en het huishoudelijk werk inmiddels wel gezien had heb ik vanmiddag worstenbroodjes voor hem gebakken.
Om glutenvrije worstenbroodjes te maken moet je echt even de tijd nemen. Het deeg is niet heel gemakkelijk te verwerken en scheurt snel. Het is vaak meer een kwestie van boetseren dan lapjes rollen maar het gaat om het resultaat niet?
Ik heb vanmiddag 12 worstenbroodjes gemaakt en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

360 gram gehakt
1 ei
3-4 eetlepels glutenvrij paneermeel
zout
peper
nootmuskaat

ca. 100 ml melk
1 theelepel suiker
1 zakje droge gist

125 gram Schär Mehl
125 gram kleefrijstmeel (ketanmeel)
zout
90-100 gram boter of margarine (dat is relatief veel maar om een beetje te kunnen boetseren heb je dat wel nodig)

1 ei

Men het gehakt met het ei, paneermeel, zout, peper en nootmuskaat. Kneed het goed door en maak er 12 porties van. Maak van die porties 12 kleine worstjes en leg ze op een plank. Zet de plank met worstjes in de koelkast.
Verwarm de melk tot lauwwarm. Voeg de suiker en de gist toe en roer even door. Laat even staan.
Doe Mehl en kleefrijstmeel in een kom, voeg het zout toe en roer dit er goed door.
Snijd de boter in een paar stukken en doe dit bij het meel. Giet nu het melk/gistmengsel erbij en begin voorzichtig te mixen. Als alles zo´n beetje vermengd is voer dan de snelheid van de mixer op en mix een paar minuten op volle kracht. Het deeg is wat plakkerig maar als je je handen met bloem bestuift dan is het wel te verwerken. Verdeel het deeg in 12 porties en draai er met koele handen bolletjes van. (Koele handen krijg je door je handen even onder de koude kraan te houden. Je houdt koele handen door snel te werken.) Leg de bolletjes vast op een bakplaat met bakpapier en laat ze een kwartiertje rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Haal de plank met worstjes weer uit de koelkast. Klop het ei in een kommetje los. Als ik de broodjes ga vormen dan wil ik dat het liefst op een stuk bakpapier doen. Dat plak ik dan met plakband vast aan het keukenblad zodat het papier niet kan gaan schuiven. Strooi een klein beetje gv bloem op het bakpapier en doe ook wat op je handen.
Neem nu telkens een bolletje deeg en sla dat plat op het werkblad. Duw het met je handen voorzichtig wat verder plat totdat je een rechthoekig stukje deeg hebt waar het worstje ruim op past. Bestrijk de randen van  het deeg met een beetje geklopt ei. Probeer zo te werk te gaan als bij een loempia rollen: eerst de zijkantjes over het worstje en dan oprollen maar dat zal niet zo soepel gaan. Ik heb het al eerder gezegd, een beetje boetseren en dat geldt bij mij vooral voor die zijkanten. Het oprollen gaat nog wel. Pak het broodje op en rol het nog voorzichtig tussen je beide handen en vorm er een mooi broodje van. Leg het dan op de bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de broodjes met de rest van het geklopte ei en laat ze nog even, een minuut of 10, rijzen. Bak ze dan in 25-30 minuten in de oven af.
Het worden niet van die hele grote broodjes zo maar ik vind dit formaat prettig om te maken.
De foto is niet heel scherp, ik heb hem met mijn telefoon gemaakt want de accu van mijn fototoestel was leeg. Toen ik weer terug in de keuken kwam lagen er nog maar 11 broodjes, T. was net (hongerig) weer thuis gearriveerd...

Glutenvrije ravioli in tomatensaus

Toen T. en ik nog geen verkering hadden woonde hij al wel op kamers. En hij kookte altijd zelf. Nu komt hij uit een ouderwets groot gezin waar het vanzelfsprekend was dat de mannen/jongens niets hoefden te doen (en de vrouwen/meisjes des te meer) en koken had hij thuis nooit geleerd. Dus toen hij op kamers kwam leefde hij zo'n beetje op blikspul en snelklaarvlees. Slavinken, rookworst, rode kool uit de vriezer, witte bonen en absolute topper was toch wel ravioli uit blik met daarbij doperwten die vanzelfsprekend ook uit blik kwamen. Toen had hij nog geen coeliakie en hij vond het superlekker. Ik ben er zelf nooit fan van geweest. Goed, het was gemakkelijk maar ik vond het een nietszeggende zoetige hap. Inmiddels heeft T. al 27 jaar coeliakie en ravioli uit blik is voor hem streng verboden. Jaren geleden heb ik eens geprobeerd om het zelf te maken maar dat is me toen niet gelukt. Vorig jaar hebben we eens een portie van Les Recettes de Céliane gekocht. Dat was maar een klein bakje (300 gram) maar wel stevig aan de prijs. T. heeft het een keer gegeten toen ik niet thuis was en hij vond het wel lekker maar voor avondmaaltijd was het lang niet genoeg.
Vandaag heb ik weer eens geprobeerd om zelf ravioli te maken. Dit keer heb ik voor het deeg het pastarecept van de onvolprezen Jeandrine Kastelein gebruikt. Zij is bestuurslid en bakinstructrice van de NCV en heeft een eigen site vol met geweldige glutenvrije recepten. Zeker de moeite waard om eens een kijkje te nemen en eens wat recepten te proberen.
Terug naar de ravioli nu.
Eerst heb ik het deeg gemaakt volgens het recept van Jeandrine. Ik heb de dubbele hoeveelheid gebruikt. De eiwitten die ik overhield heb ik in een kommetje klaargezet om het deeg mee te bestrijken. Terwijl het deeg lag te rusten heb ik de vulling gemaakt van:

100 gram rundergehakt
100 gram rauwe ham
50 gram Parmezaanse kaas
6 zongedroogde tomaatjes

Snijd de ham, de kaas en de tomaatjes een beetje klein en maal het dan even in de keukenmachine of met de staafmixer totdat je een homogene massa krijgt.
Zet dit zolang in de koelkast.


Draai na de rusttijd mooie dunne lappen van het deeg in een pastamachine.
Bestrijk een lap met wat van het eiwit. Leg daarop telkens een paar centimeter van elkaar af een heel klein balletje van het gehaktmengsel. Ik kon twee rijen boven elkaar leggen. Pak nu een tweede lap deeg en leg die er voorzichtig bovenop. Druk met je je vingers voorzichtig de twee deeglappen tussen de gehaktballetjes op elkaar zodat alle lucht er tussenuit verdwijnt. Snijd vervolgens de randen mooi recht af en druk ze met de tanden van een vork licht aan. Ik heb in een grijs verleden per ongeluk een raviolirolmesje gekocht terwijl ik toen nog dacht dat het een pizzamesje was maar dat kwam nu dus goed uit want dat snijdt en drukt meteen de randen mooi aan. (Pizza's sneed het overigens voor geen meter.)
Ga zo door tot het deeg op is. Van de afsnijdsels kun je misschien nog een klein lapje draaien en ook dat nog vullen. Ik had overigens vulling over. Daar heb ik balletjes van gedraaid en die in wat olie gebakken. Dat is mooi voor T. voor op de boterham morgen.

De tomatensaus heb ik simpel gehouden. Het gaat uiteindelijk om de ravioli.

1 blikje tomatenblokjes
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
wat verse basilicum, klein gesneden
peper uit de molen.

Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de ui zacht is. Doe de inhoud van het blikje tomatenblokjes erbij en maal er wat peper over. Laat het even pruttelen en roer er dan de basilicum door. Draai het vuur uit.

De ravioli heb ik 5 minuten gekookt. Toen was het gehakt gaar en het deeg nog mooi al dente. Dat proef ik altijd gewoon even na een paar minuten.
Doe een paar eetlepels van het kookwater bij de tomatensaus en giet de rest af. Schep de ravioli bij de tomatensaus en roer het geheel voorzichtig om terwijl je het nog even doorwarmt.


Lekker met een salade maar voor T. heb ik er uit nostalgische overwegingen een blik erwten bij opengetrokken.

Griekse gehaktrolletjes in tomatensaus

Deze week heb ik dus samen met mijn dochter de keuken gepoetst en de kastjes ingeruimd en zoals ik al schreef was dat veel werk. Op dit moment is mijn conditie ook nog eens niet om over naar huis te schrijven en dat betekende dat ik echt supermoe was. We moesten nog wel eten en daarom hebben mijn dochter en ik samen dit eenvoudige gerecht gemaakt. Het is heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Griekse gehaktrolletjes in een tomatensaus en erbij aten we een eenvoudige bonensalade. Die zal ik straks beschrijven maar eerst de gehaktrolletjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

500 gram lams- of rundergehakt
1 ei
1 kleine ui, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook uit de knijper
peper
oregano
komijn
wat gv paneermeel of gv broodkruim
maizena of gv meel
pakje gezeefde tomaten (500 ml, je kunt ook tomatensaus gebruiken oid)
olijfolie om in te bakken

Meng het gehakt met het paneermeel/broodkruim, het ei, de ui, de knoflook en de kruiden, maak er kleine worstjes van.  Haal die door de maizena/bloem en bak ze rondom bruin in de olijfolie.
Doe de gezeefde tomaten of tomatensaus bij het gehakt in de pan en laat het 15-20 minuten op een laag pitje doorpruttelen tot het gehakt gaar is.

Wij eten er meestal rijst bij maar ook met pasta smaakt het goed.

Turkse schotel met rijst, gehakt en spinaze

Ik heb hier al een hele tijd niets geschreven. Dat komt niet omdat ik niet gekookt heb natuurlijk want we moeten uiteindelijk toch elke dag eten maar meer omdat ik erg weinig tijd gehad heb de afgelopen weken. Vaak maar snel wat in elkaar gedraaid voor het eten en dat vind ik dan niet de moeite waard om hier te plaatsen. Neemt niet weg dat ik wel al een paar keer heerlijke asperges heb gemaakt, kaasfondue heb gegeten en een rijsttafel(tje) in elkaar heb gedraaid maar daar heb ik geen foto's van gemaakt en ook niets opgeschreven. Wellicht komt dat nog eens.
Vandaag heb ik een Turkse schotel gemaakt met rijst, gehakt en spinazie. De basis voor dit recept heb ik ooit gekregen van Anna, ze had het op het forum van Genieten van Vers geplaatst. Genieten vann Vers is allang ter ziele maar dit gerecht maak ik nog steeds. In de loop van de jaren is het wel veranderd, eigenlijk maak ik het steeds nèt iets anders. Soms gebruik ik lamsgehakt en een andere keer rundergehakt. Afhankelijk van het seizoen en de prijs gebruik ik verse spinazie of diepvriesspinazie en ook de hoeveelheid wil wel eens wisselen. Gisteren was de verse spinazie bij Lidl in de aanbieding. Een zak van 450 gram voor maar 59 cent. Daar heb ik meteen twee zakken van meegenomen en die heb ik vandaag gebruikt. De spinazie van Lidl is ongewassen, dat moet je dus zelf doen, en dat scheelt in de prijs maar dit was wel heel erg goedkoop. Normaal gebruik ik dus minder spinazie dan ik nu gedaan heb maar het was wel erg lekker. Vandaag at mijn zoon mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 eetlepels olijfolie
1 ui
300 gram rundergehakt
1 flinke stevige tomaat
4 teentjes knoflook
sambal oelek naar smaak
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
125 gram rijst
900 gram verse spinazie, goed gewassen
peper
kruidnagelpoeder
nootmuskaat
kaneel

Kook de rijst gaar. Snipper de ui. Ontvel de tomaten, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Fruit de uisnippers in 1 eetlepel olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Laat daarna nog een paar minuten zachtjes sudderen. Voeg de tomaatblokjes, twee uitgeperste teentjes knoflook, de tomatenpuree, de sambal en de peterselie toe en laat alles al omscheppend nog 2 minuten zachtjes bakken. Breng het geheel op smaak peper, kruidnagelpoeder, nootmuskaat en kaneel. Bak heel kort twee uitgeperste teentjes knoflook in de rest van de olie, doe de spinazie erbij en bak dit al omscheppend een minuut of 6 tot de spinazie geslonken en gaar is. Laat goed uitlekken. Schep de rijst en de uitgelekte spinazie door het gehaktmengsel en warm alles goed door.
Lekker met een tomatensalade.

Glutenvrij gevuld stokbrood

Door een foutje bij een levering heb ik nu ineens 6 pakken met Schär baguettes in huis. Dat zijn 12 stokbroden die op de een of andere manier toch (snel) opgegeten moeten worden. We gaan binnenkort aan de kaasfondue met zijn allen maar dan zijn ze natuurlijk nog niet alle 12 op. Daarom besloot ik om vandaag eens gevulde stokbroden te maken. Bijzonder makkelijk en heel erg lekker. En ik heb er zowaar een foto van kunnen maken want T. had nog een oud geheugenkaartje voor me. Er kunnen bijna geen foto's op maar dat is voor de kookfoto's ook helemaal niet erg. De foto van de broden is genomen tijdens het vullen. Ze staan nu in de oven, het ruikt heerlijk, en we eten ze straks met kropsla waarvoor ik een heel simpele vinaigrette heb gemaakt van olie, azijn, mosterd, suiker en peper.
De vulling van de broden heb ik vandaag gemaakt van wat ik nog in huis had. Een handvol champignons lag er nog en een halve prei. Ik varieer meestal, je kunt gebruiken wat je maar lekker vindt zolang je er maar voor zorgt dat de vulling niet te nat wordt. Dit keer heb ik rundergehakt gebruikt maar ik heb het ook wel met kip gemaakt en het is ook heerlijk met vis en wat garnalen.
Voor de broden heb ik het volgende gebruikt:

2 baguettes (ik had dus die van Schär)
200 gram rundergehakt
1 grof gesnipperde ui
1 ontvelde tomaat, in blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
wat kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
een halve prei, in halve ringetjes gesneden
wat blokjes extra belegen kaas
peper en chilipoeder naar smaak

Maak eerst de vulling. Bak het gehakt rul in wat hete olie. Doe er dan de gesneden groente behalve de tomaat bij en laat zachtjes bakken totdat ze iets zacht worden. Voeg nu de tomatenblokjes toe en voeg peper en chilipoeder naar smaak toe. Draai het vuur uit en laat iets afkoelen. Roer er dan de blokjes kaas door. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de stokbroden in de lengte doormidden. Haal met je vingers of een lepel het broodkruim van zowel de boven- als de onderkant eruit. Ik gooi dat niet weg en gebruik het ook niet in de vulling maar ik maak er paneermeel van.
Leg een onderkant op een flink stuk alufolie. Schep de helft van de vulling erin en leg dan de bovenkant erop. Vouw het alufolie goed dicht. Vul nu ook het tweede stokbrood en pak het in. Leg de broden in de oven en laat ze in 20 minuten door en door warm worden. Zoals gezegd is een salade er heerlijk bij.

Antilliaans gehakt

Het blijft op de een of andere manier druk. Gisteren zijn T. en ik samen eerst naar onze zoon geweest want daar moesten verschillende klusjes gedaan worden. Nieuwe router installeren, zijn kledingkast repareren, lamp vervangen en zijn nieuwe gordijnen op maat afspelden. Toen door naar onze dochter waar ook allerlei klusjes op T. lagen te wachten. Kon hij fijn even stoer doen met zijn superboormachine. Ik hoefde alleen maar wat hand- en spandiensten te verlenen zoals schroevedraaiers vasthouden en op tijd weer aangeven. Een verantwoordelijke klus, nietwaar? Toen we thuiskwamen heb ik snel een pastasaus in elkaar geflanst van garnalen, een zakje kant en klaar gesneden Italiaanse roerbakgroenten en wat roomkaas. Het was overigens prima te eten. Vandaag heb ik de gordijnen van zoonlief dan bij ons thuis korter gemaakt zodat ze morgen opgehangen kunnen worden. Ik had dus weer niet veel tijd om te koken en daarom heb ik eens een oud recept uit mijn kookschrift gemaakt. Mijn moeder heeft het recept ooit van haar zus gekregen en we aten het regelmatig. We noemden, en noemen het nog steeds trouwens, Antilliaans gehakt al vraag ik me af of het wel iets met de Antillen te maken heeft. Maar volgens onze goede vriend M., geboren op Curaçao, zou het zo in de Antillen op tafel kunnen.
Onderstaande hoeveelheden zijn voor 4 personen:

1 pond rundergehakt
3 grote uien
1 grote groene paprika
4 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
naar smaak: nootmuskaat, kruidnagelpoeder, peper, knoflook, ketjap 

De ui en de paprika in stukken en de tomaten in partjes snijden. Ik verwijder altijd steelaanzet en pitjes. Mijn moeder sneed het allemaal erg klein maar ik vind het lekkerder om de stukken iets groter te laten. De ui, knoflook en de paprika en de knoflook fruiten totdat ze glazig zijn. Het gehakt toevoegen en met een vork rul bakken. Nu de tomaten erbij en even laten meebakken. Dan de rest van de kruiden, ketjap en tomatenpuree erbij. Eventueel nog een klein scheutje water toevoegen en laten pruttelen totdat het goed gaar is.
Wij eten het altijd met witte rijst en een salade of doperwten.

Gehaktballetjes met ananas

Meestal heb ik er geen moeite mee om te verzinnen wat we 's avonds gaan eten maar vandaag had ik echt geen inspiratie. Ik heb wat door mijn kookboeken gebladerd maar daar had ik eigenlijk geen tijd voor en daarnaast sprak het me allemaal niet aan. En toen het tijd was voor de boodschappen wist ik het nog niet. Bij de biologische slager heb ik diverse dingen gekocht en thuis tijdens het etiketten schrijven voor de vriezer heb ik besloten dat ik vandaag gehaktballetjes in een zoetzure saus ging maken. Dus het rundergehakt heb ik achtergehouden en de rest van het vlees ging de vriezer in. Daarna zijn we de rest van de weekboodschappen gaan doen. Nog een keer door de regen maar ik mopper niet want ik vind regen nog altijd veel fijner dan die ellendige sneeuw die we de laatste tijd naar mijn mening veel te veel gehad hebben. Goed, terug naar de gehaktballetjes. Een maand geleden heb ik gehaktballetjes met perziken gemaakt, dit is een variatie daarop. Het recept is dit keer voor 2 personen want T. en ik aten samen.

250 gram rundergehakt (maar half om half kan natuurlijk ook)
kaneel, kruidnagel, djinten en peper naar smaak
1 ei
rijstebloem (ik heb vandaag die van Nutrix gebruikt)
1 gele paprika
4 bosuitjes
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
1/2 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (ik heb Knorr gebruikt)
cayennepeper naar smaak
wat hot tomatenketchup
4 schijven ananas

Doe het gehakt in een kom en doe er kaneel, kruidnagel, djinten en peper bij. Doe er een ei bij en meng het goed. Schep er nu wat rijstebloem over en meng dat er telkens door tot het gehakt niet meer kletsnat is maar ook niet heel droog, het moet nog smeuig zijn. Draai er kleine balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot. Doe een klein beetje rijstebloem in een diep bord en rol de balletjes hierdoor totdat ze rondom met de rijstebloem bedekt zijn. Pel de ui en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd de twee helften in de lengte in plakjes. Snijd de paprika en bosuitjes in niet te kleine stukken en de tomaten in vieren. Pel de knoflook. Verhit wat boter of olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Haal ze er dan uit of schuif ze even aan de kant en voeg dan de stukken paprika, de plakjes ui en de uitgeperste knoflook toe. Laat even meebakken en doe dan de bosuitjes en de stukken tomaat in de pan. Strooi er het bouillonpoeder over en cayennepeper naar smaak. Doe dan een scheutje water en een klein beetje hot tomatenketchup (niet te veel, de saus mag niet rood zien) in de pan en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen totdat de gehaktballetjes gaar zijn. Door de rijstebloem dat om de gehaktballetjes zit wordt de saus vanzelf wat gebonden. Doe er nu de in stukken gesneden ananas bij. Proef de saus en maak eventueel op smaak af. In plaats van water zou je ook het ananassap kunnen gebruiken maar dat vind ik teveel van het goede, ik ben niet zo'n zoetekauw. Kwestie van smaak, gewoon proeven.
Wij hebben er mihoen bij gegeten maar dit kan ook met gekookte rijst natuurlijk.

Gehaktballetjes met perziken

Morgen gaat mijn dochter verhuizen. De afgelopen weken zijn gevuld met allerlei klussen zoals behang afsteken, muren en plafonds verven, laminaat en vloerbedekking leggen en allerlei andere zaken die nodig waren voordat ze daadwerkelijk in haar appartement kan trekken. Maar morgen is dan eindelijk de verhuisdag aangebroken. Dus vandaag voorlopig haar laatste maaltijd hier en ze mocht van mij kiezen wat we dan vandaag zouden eten. Gehaktballetjes met perziken moesten het worden. "Zoals we vroeger altijd aten." Op zich wilde ik dat best maken maar ik wist alleen niet echt meer hoe dat moest. We hebben dat vroeger veel gegeten toen onze kinderen nog op de lagere school zaten en in die tijd kookte T. eigenlijk altijd omdat hij toen het huishouden deed. Mijn oude kookschrift bracht gelukkig uitkomst, het recept stond er zowaar in. Ik heb vandaag voor 3 personen het volgende gebruikt:

400 gram rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
klein blik perziken
6 eetlepels hot tomatenketchup
2 eetlepels glutenvrije ketjap
3 eetlepels rijstazijn
peper naar smaak

Maak het gehakt aan zoals je zelf lekker vindt. Ik heb er zwarte peper, paprikapoeder, nootmuskaat en wat piment door gedaan. Draai er dan kleine ballen van en bak die in wat hete boter of olie rondom bruin. Doe de  gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook erbij en bak even mee. Schep eventueel wat overtollig vet weg en doe er dan de hot ketchup, ketjap en azijn bij en een scheutje water en laat de gehaktballetjes gaar worden. Snijd de halve perziken in vieren en doe ze samen met het perzikensap bij de gehaktballetjes in de pan. Warm het nog even door.
Vandaag aten we er sperzieboontjes en gekookte rijst bij. Het was lekker maar de volgende keer gebruik ik toch half-om-half gehakt want de balletjes waren naar mijn smaak te droog geworden. In ons originele recept van 20 jaar geleden stond ook nog 100 gram suiker maar die heb ik nu helemaal achterwege gelaten. Mijn dochter heeft niet geklaagd.

Gevulde paprika's met gehakt en ei

Vandaag heb ik weer eens gevulde paprika's gemaakt. Ik had er nog een stel liggen en voor mijn gevoel was het al even geleden dat we ze voor het laatst gegeten hadden. Ik ben er dol op dus wat mij betreft kunnen we ze vaak eten. Maar goed, ik had dus wel zin in paprika's maar geen zin in boodschappen doen. Ik had nog wel wat rundergehakt in huis maar eigenlijk was dat niet genoeg. Zeker niet omdat mijn zoon vandaag mee zou eten. Om toch genoeg vulling te krijgen heb ik toen een paar gekookte eieren door het gehakt heengeprakt en dat smaakte helemaal niet verkeerd.
Vandaag heb ik ze met de volgende ingredienten gemaakt:

4 paprika's (ik had twee rode, een gele en een groene maar alles kan en alles mag)
1 groentenbouillonblok
een paar bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 fijngesnipperde ui
3 teentjes knoflook of naar smaak
250 gram rundergehakt
2 gekookte eieren
kaneel
komijn
nootmuskaat
kardemom
piment
kruidnagelpoeder
peper
1 klein blikje tomatenpuree
een paar eetlepels bouillon
1 eetlepel gembersiroop
wat verse peterselie voor de garnering

Was de paprika's, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten. Kook ze een minuut of drie in water waaraan je een groentenbouillonblok hebt toegevoegd. Vis ze er dan met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken. Bewaar de bouillon want daar heb je straks een paar eetlepels voor nodig voor het sausje en ik kook er dan altijd de rijst nog in. Fruit de ui en de knoflook en doe er het gehakt bij. Laat het zachtjes bakken terwijl je steeds met een vork prakt totdat het gehakt korrelig is. Nu kunnen de bosuitjes erbij. Voeg dan de kaneel, komijn, nootmuskaat, kardemom, piment, kruidnagelpoeder en de peper toe. De hoeveelheden doe ik altijd een beetje op het gevoel, het is een kwestie van proeven tijdens het koken. Prak in een kommetje de gekookte eieren en voeg die op het laatst toe. Vet een ovenschaal licht in, leg daar de paprikahelften in en vul ze met het gehaktmengsel. Roer in een schaaltje de ingredienten voor de saus door elkaar. Giet dit sausje in de schaal, dek het geheel af met alufolie en zet de schaal in de oven. Ik had de oven niet voorverwarmd en heb de schaal er drie kwartier op 200 graden in laten staan. Ondertussen heb ik de rijst gekookt in de bouillon die over was. Haal de schaal uit de oven, verwijder het folie en strooi er rijkelijk peterselie over.

Pasta met gehaktballetjes in tomaten/rodewijnsaus

Gisteren had ik weinig tijd om te koken. Ik had een doktersafspraak in het ziekenhuis en dat liep ontzettend uit. Ik was helemaal gaar toen we thuiskwamen. 's Avonds moesten we naar de verjaardag van mijn schoonzusje en daarom was het wel gewenst dat we op een beetje een normaal tijdstip konden eten. Daarom koos ik voor een maaltijd met pasta, dat is altijd gemakkelijk en snel klaar.
Dit keer heb ik er kleine gehaktballetjes in een tomaten/rodewijnsaus bij gemaakt. Met een groene salade erbij is het een prima maaltijd.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

4 tot 5 ons rundergehakt, dat je even aanmaakt naar eigen smaak. Ik heb er gisteren wat peper, tijm, rozemarijn en oregano doorgedaan met een ei en wat (glutenvrij) paneermeel. Dat heb ik even doorgekneed en toen heb ik er kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) van gedraaid.
1 zoete puntpaprika
1 flinke ui
knoflook naar smaak
500 ml gezeefde tomaten
1 vol glas rode wijn
peper
(verse) basilicum

Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en de paprika in ringen, ik verwijder dan na het snijden uit de bovenste ringen van de paprika het zaad. Bak de balletjes rondom bruin in wat olie. Voeg dan de ui en de paprika toe en laat dit even meebakken. Maal er wat peper over en giet er nu de gezeefde tomaten bij en de rode wijn. Roer het goed door en laat nog even pruttelen. Eventueel wat water (of nog wat wijn) erbij doen. Meestal strooi ik er vlak voor het opdienen nog wat verse basilicum overheen maar die had ik nu niet en toen heb ik er maar wat gedroogde doorheen geroerd.

Gevulde paprika's

Ik heb al dagen zin in gevulde paprika's. Bij Lidl had ik een paar prachtige grote rode paprika's gekocht en die vroegen er gewoon om om gevuld te worden.
Het liefst vul ik ze met lamsgehakt. Vandaag had ik dat niet in huis en daarom heb ik rundergehakt gebruikt.

4 grote groene of rode paprika´s
300-400 gram rijst
1/2 gv tuinkruidenbouillontablet (ik gebruik die van Knorr)
vulling:
3-4 ons lamsgehakt
een paar handjes diepvriesdoperwten
wat blokjes diepvriesspinazie
1 ui
2-3 teentjes knoflook
nootmuskaat
kruidnagelpoeder
djinten (gemalen komijn)
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel en snipper de ui. Snijd de bovenkant van de paprika's af. Haal de steel uit de 'kapjes' en snijd die dan in stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika´s maar laat ze heel. Kook ze ca. 5 minuten in een pan met water waaraan een tuinkruidenbouillontablet is toegevoegd. Schep ze uit de bouillon met een schuimspaan en laat ze uitlekken. Kook de rijst in de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en laat uitdampen.
Fruit dan de ui, de knoflook en de stukjes paprika. Voeg het lamsgehakt toe en bak het rul met een vork. Doe nu peper, nootmuskaat, djinten en kruidnagelpoeder erbij. Draai het vuur uit. Voeg nu de diepvriesdoperwten en wat blokjes spinazie toe.
Vet een ovenschaal licht in met wat boter en schep de rijst erin. Maak 4 kuiltjes in de rijst en zet de paprika´s erin met de opening naar boven. Schep het gehaktmengsel in de paprika´s en de rest over de rijst. Zet de schaal in de oven. Laat het gerecht in ca. 25-35 minuten goed heet worden.

Je kunt het gehakt natuurlijk kruiden zoals je zelf wilt. Ik varieer zelf nogal eens. Een enkele keer maak ik er ook wel saus bij:

1 blikje gepelde tomaten
4 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel gembersiroop
scheutje ketjap
½ theelepel djahé
peper
sambal oelek naar smaak

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Fruit in een steelpannetje de bosuitjes en de knoflook. Voeg de inhoud van het blik tomaten toe (snijd de tomaten in grote stukken) en ook de gembersiroop, ketjap, sambal, djahé en peper. Giet uiteindelijk de saus over het geheel en zet dan de schaal in de oven.
De foto is van een van de vorige keren dat ik gevulde paprika's heb gemaakt en is van het gerecht met saus. Eigenlijk is het dan beter om groene paprika's te gebruiken. De tomaten in combinatie met de rode tomaten is wellicht wat teveel rood.