Glutenvrije pastasalade voor bij de barbecue

En ik had me nog zo voorgenomen om een foto te maken... 


We hadden zondag onze jaarlijkse familiebarbecue. Iedereen neemt dan wat mee, ik heb dit jaar gekozen voor een pastasalade, garnalenspiesjes en een paar sausjes.
Aardappelsalade of rijstsalade maak ik eigenlijk altijd een dag van te tevoren. Dan kan het allemaal lekker intrekken en dat komt de smaak ten goede. Bij pastasalade doe ik dat niet. Pasta wordt altijd wat hard als je het te lang laat staan en daar hou ik niet zo van.
Verder is dit heel gemakkelijk om te maken en superlekker. Je kunt een beetje spelen met de groente, ik kijk meestal wat ik in huis heb en dat mik ik erdoor maar voor onze familiebarbecue heb ik het heel simpel gehouden omdat we met een grote groep zijn en ik niet weet waar iedereen van houdt. Dit keer dus alleen wat doperwten, mais, paprika, tomaat en ui maar ik vind zelf artisjokharten, bleekselderij en olijven er ook erg lekker door.

Ik heb vandaag een grote hoeveelheid gemaakt maar voor hier heb ik de hoeveelheden aangepast naar wat nodig is voor 4 personen:

250 gram gv pasta (ik had fusilli van Lidl)
1/2 blik tomatenblokjes
1 paprika (kies de kleur die leuk combineert bij de rest van je groente)
cherrytomaatjes (zoveel als je zelf lekker vindt)
1 rode ui
2-3 bosuitjes
1 kleine pot doperwten
1 blik maiskorrels
2 eetlepels kappertjes
verse basilicum
olijfolie
witte balsamicoazijn
peper
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel net zolang met koud water af tot de pasta afgekoeld is.
Snijd de paprika en de rode ui in kleine reepjes en de bosuitjes in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes. Laat de doperwten en de mais uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
Roer alles door elkaar behalve de rucola en laat het een paar uur intrekken. Proef dan de salade en maak op smaak af met peper en/of azijn. Roer vlak voor het serveren de rucola door de salade.

Glutenvrije pastasalade met gerookte kip

Long time no see! Ik ga niet weer allerlei verhalen vertellen over mijn slechte gezondheid en mijn goede voornemens om vaker te schrijven. Het is zoals het is en dat houdt in dat er periodes zijn dat het gewoon niet wil. En dan verschijnen er dus geen recepten hier.
Maar vandaag heb ik zo´n lekkere pastasalade gemaakt dat ik het recept daarvan gewoon met jullie moest delen. En supersimpel om te maken, dat is momenteel ook nog erg belangrijk.

Voor ons 2-en heb ik het volgende gebruikt:

125 gram gv pasta (ik had fusilli van Sam Mills)
2 volle eetlepels (met een kop erop) Griekse yoghurt
2 dessertlepels pesto
1 eetlepel olijfolie
zwarte peper naar smaak
1 rode ui
5-6 geroosterde paprika´s (uit een pot, vandaag zaten er in mijn pot kleine paprika´s, anders had ik er minder gebruikt)
1 blik artisjokharten
± 200 gram gerookte kipfilet
een paar gedroogde tomaten (uit een potje)
een paar eetlepels olijven
75 gram rucola
± 50 gram pijnboompitten

Je kunt natuurlijk door je salade doen wat je het lekkerst vindt. Hou je niet van artisjokharten dan vervang je die door iets wat je wel lekker vindt. In plaats van pijnboompitten zou je ook wat gehakte amandelen kunnen gebruiken. Je kunt komkommer toevoegen, of gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken in plaats van gedroogde tomaten. Je kunt de salade nog bestrooien met geschaafde parmezaanse kaas of pecorino. Wil je geen vlees erdoor dan gebruik bij voorbeeld licht gebakken champignons of een paar gekookte eieren. Bij recepten staat niets vast, je kunt alles aan je eigen smaak aanpassen.

De bereiding is gemakkelijk. Kook de pasta een minuutje langer dan op de verpakking staat vermeld. Pasta in een pastasalade wordt altijd wat harder en dat vind ik niet zo lekker dus daarom kook ik de pasta iets langer. Terwijl de pasta kookt kun je de dressing maken door de yoghurt, pesto en olie door elkaar te roeren. Maak op smaak af met wat versgemalen peper.
Giet de pasta af, spoel even af met koud water, en roer de dressing door de nog warme pasta.
Snipper de ui. Snijd de geroosterde paprika´s in stukken, de artisjokharten in vieren, de kipfilet in kleine plakjes en de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Roer dit alles door de pasta met dressing en zet de salade een paar uur in de koelkast om koud te worden.
Rooster de pijnboompitten even in een hete droge koekenpan en zet ze apart.
Vlak voor het opdienen schep je voorzichtig de rucola door de pasta en strooi je de pijnboompitten er overheen.

Koude schotel op basis van aardappels

Warm weer, dan moet er bij ons thuis koude schotel op tafel komen. T. is daar gek op. Bij hem thuis, bij ons trouwens ook, mochten ze met hun verjaardag altijd kiezen wat ze wilden eten en T. vond het altijd jammer dat hij in de winter jarig is want dan kon hij geen koude schotel kiezen. Daarom koos hij altijd spinazie, gehaktballen en gekookte aardappels en dat heeft hij ook nog steeds graag. Maar goed, vandaag is hij dan wel niet jarig maar het was wel prima weer voor een koude schotel.
De grote vraag is altijd wat voor koude schotel. Mijn schoonmoeder maakte altijd dezelfde koude schotel: met aardappels, diverse soorten groente en gekookte worst of boterhamworst. Mijn moeder had bijna dezelfde basis, zij gebruikte alleen geen worst maar soepvlees waar ze eerst bouillon van had getrokken of vis uit blik. Maar T. en ik eten eigenlijk ook heel graag koude schotels op basis van rijst of pasta en we variëren met vlees en vis. Nu hadden we eergisteren al een rijstsalade gegeten en vrij recent ook nog een pastasalade dus vandaag maar weer eens een schotel met aardappelen gemaakt. Met ham dit keer, daar had T. zin in. Onze zoon at mee. Die had ik vanochtend aan de telefoon en toen ik vertelde dat we vandaag koude schotel gingen eten besloot hij ogenblikkelijk om dan mee te eten.
Goed voor 3 personen (maar we hielden over dus eigenlijk is het voor 4) heb ik het volgende gebruikt:

basis:
750 gram geschilde aardappels
2 blikjes gemengde groenten
1 flinke rode ui
een paar eetlepels zoetzure zilveruitjes
8-10 zoetzure augurken
250 gram hamblokjes
8 takjes (platte) peterselie

dressing:
1 ei
200-250 ml zonnebloemolie
1 eetlepel (witte wijn)azijn
1 flinke theelepel mosterd
peper

3 eetlepels dikke yoghurt (ik had Turkse)
2 flinke theelepels mosterd
1 eetlepel tomatenketchup
peper naar smaak
paprikapoeder

garnering:
kies dingen die je zelf lekker vindt. Wij doen er altijd veel vis op maar als je daar niet van houdt dan kun je nog volop andere dingen verzinnen natuurlijk. denk aan asperges, plakjes ei, augurken, Amsterdamse uien, knakworstjes, reepjes paprika enz.

Snijd de aardappels in piepkleine blokjes. Dit is het meeste werk van de hele salade vind ik. Zet ze o pmet warm water en breng aan de kook. Blijf erbij staan want het hoeft maar heel kort te koken, een minuut of 3-4 is genoeg. Proef af en toe even of ze al gaar zijn. Giet af en laat even uitdampen.
Snijd de augurken, de rode ui en de zilveruitjes ook brunoise. Ik had ook nog een halve rode paprika liggen en die heb ik ook nog heel fijn gesneden en erdoor gedaan. Laat de gemengde groente uitlekken.
Maak nu eerst de mayonaise. Splits het ei en zet het eiwit weg, dit gebruik je niet. Doe de eidooier in een kom, voeg 1 flinke theelepel mosterd toe, wat peper en een eetlepel azijn. Klop dit met een (staaf) mixer even goed door en voeg vervolgens telkens een klein straaltje olie toe terwijl je steeds blijft mixen. Terwijl je aan het kloppen bent zie je dat de mayonaise steeds dikker wordt. Als de mayonaise klaar is voeg je de rest van de dressing toe: yoghurt, mosterd, tomatenketchup en vervolgens maak je het op smaak af met wat peper en paprikapoeder. Giet de dressing over de aardappels en schep het voorzichtig om. Doe vervolgens groente, augurk, ui, zilveruitjes en de hamblokjes bij de aardappels. Hak de peterselie fijn, verwijder eerst de dikke stelen, en doe de peterselie dan ook bij het aardappelgroentemengsel.
Zet dit vervolgens een paar uur in de koelkast zodat het goed koud kan worden en de smaken goed kunnen intrekken.
Schep enige tijd voor het eten de vulling op een schaal waar eventueel eerst wat sla op is gelegd en garneer de schaal naar eigen inzicht. Ik zou willen adviseren om een iets grotere schaal te nemen dan ik heb gedaan, ik had het idee dat het wel zou passen en dat deed het dan ook wel maar het werd wel stapelwerk.

Annamaria´s rijstsalade

Het was al voorspeld en het was ook zo: Een heerlijke zomerdag was het vandaag! De voorspelde regenbui trok snel over en liet maar heel weinig regen bij ons vallen dus al met al was het een prima zomerse dag.
Op zo´n dag maak ik graag een maaltijdsalade. Nu hadden we gisteren en eergisteren al gevulde aardappels gegeten waarvan ik het recept nog hier zal neerzetten dus het moest iets met pasta of rijst worden. Een pastasalade hadden we vorige week of twee weken geleden al gegeten dus koos ik voor een rijstsalade.
Vandaag heb ik een rijstsalade gemaakt die ik een tijd geleden bij 24Kitchen langs zag komen.
Het is een recept van Roberta Pagnier, of eigenlijk van haar moeder vandaar dat ze het Annamaria´s rijstsalade heeft genoemd.
Ik heb het net iets anders gemaakt. De gele paprika werd een rode want die had ik nog liggen. Net zoals het stukje Gruyère dat ik heb gebruikt in plaats van de Emmentaler en de kleine tomaten in plaats van de cherrytomaatjes. Door mijn zelfgemaakte mayonaise heb ik een teentje knoflook geroerd. Verder heb ik geen zout toegevoegd, de knakworsten en de kaas maken het al zout genoeg.
De salade was erg lekker, voor herhaling vatbaar. Volgende keer maak ik hem eens met vis in plaats van met knakworst. Ik ben daar niet zo´n fan van maar T. is er dol op en ik moet zeggen, het smaakte niet verkeerd in deze salade.
Voor het recept verwijs ik jullie graag naar 24Kitchen, nu eens bedenken wat we morgen zullen eten.

Snelle koude schotel van aardappels, groente en vis

De lente viel dit jaar op 25 april en kwam voor mij volkomen onverwacht. En zoals dat gaat in de lente krijg ik dan meteen kriebels om iets aan de tuin te doen. Er moesten dringend nieuwe kruidenplantjes komen en ook wil de ik her en der wat planten vervangen die de winter niet overleefd hadden.
Oftewel, op naar het tuincentrum! We hebben genoten van het lekkere weer, het dwalen door de rijen vol mooie planten en we hebben weer volop plannen voor de tuin die helaas niet helemaal in de pas lopen met de stand van onze bankrekening maar zo houden we iets te wensen toch?
Toen we thuiskwamen moest natuurlijk alles in potten gezet worden en toen we eindelijk klaar waren was het al drie uur geweest en had ik het eigenlijk wel gehad. Voor de boodschappen die eigenlijk nog op het programma stonden had ik helemaal geen puf meer. Snel maar even in de voorraad gedoken en eigenlijk had ik nog wel van alles in huis om een lekkere koude schotel te maken. Zo hoefde ik de deur niet meer uit en met dat lekkere weer was een koude schotel ook niet te versmaden. Zoals ze tegenwoordig zeggen een win-win situatie. Voor het gemak heb ik dit keer de aardappels gestampt in plaats van in kleine blokjes gesneden.  Je hebt dan wel meer dressing nodig. Voor de rest is het allemaal blik- en potjeswerk wat ik gebruikt heb. Dat is voor een keer helemaal niet erg vind ik. Juist voor dit soort dagen heb ik altijd wat groente en vis in blik op voorraad. Mensen die niet van vis houden kunnen natuurlijk ook bv. hamblokjes of iets dergelijks gebruiken.
Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

600 gram aardappels
2 blikken gemengde groente
2 blikjes tonijn naturel
4 zoetzure augurken
3 eetlepels zilveruitjes

dressing:
3-4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
1 kleine eetlepel mosterd
peper
mespuntje kerriepoeder
wat vocht van de augurken of de uitjes

garnering (helemaal naar eigen smaak en inzicht natuurlijk):
1 klein potje mini asperges
1 blikje makreel in tomatensaus
Amsterdamse uien
augurken in plakjes
een paar hardgekookte eieren
een tomaat in plakjes en in blokjes
peterselie

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
Stamp ze dan fijn. Laat de blikken groente uitlekken en doe de groente bij de aardappels. Hetzelfde moet bij de tonijn. Snijd de augurken en zilveruitjes in kleine blokjes en voeg dat er ook aan toe. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef even of het naar smaak is en voeg dan de dressing toe aan de aardappels. Schep het geheel voorzichtig door en laat goed afkoelen.
Pak een mooie schaal, leg er wat gewassen slabladeren op, en schep dan de afgekoelde basis op de sla. Garneer zoals je dat zelf wilt.

Glutenvrije pastasalade met ham en groenten

Na de salade van aardappels, tonijn en groenten was het donderdag de tijd voor een heerlijke pastasalade. Dat maak ik ook elke keer anders, afhankelijk van mijn humeur en wat ik in huis heb. Omdat de maaltijdsalade van gisteren en eergisteren met vis was heb ik vandaag de pastasalade met ham gemaakt. Omdat afgekoelde pasta altijd wat harder wordt moet je pasta voor een pastasalade niet beetgaar koken maar echt gaar. Verder kun je gewoon alles erin mikken wat je lekker vindt. Vandaag had ik bv. doperwtjes erin maar het is ook heerlijk om wat verse tuinboontjes te gebruiken. En in plaats van de spinazie kun je er ook wat gesneden ijsbergsla aan toevoegen. Kortom, gebruik je fantasie! Dat, en tussendoor proeven, zijn belangrijke dingen tijdens het koken vind ik. Donderdag heb ik voor 3 personen het volgende gebruikt:

150 gram glutenvrije pasta (ik had dit keer rigatoni van Sam Mills, helemaal niet duur en goed te eten)
100-200 gram ham (een dikke plak)
1 rode ui
een paar handjes diepvriesdoperwten
1/2 komkommer
3 bosuitjes
1 gele paprika
1 klein potje sperzieboontjes (ja, vers is lekkerder, ik weet het)
250 gram gemengde olijven met feta (in de super gekocht in een bakje, gewoon met olie en al gebruiken)
een paar theelepels kappertjes
150 gram verse spinazie

dressing:
olie
azijn
grove mosterd
verse fijngehakte kruiden zoals peterselie, basilicum, tijm en bieslook
peper uit de molen
knoflook uit de knijper naar smaak

Snijd de ham in reepjes. Pel en snijd de ui in reepjes, Schil de komkommer en snijd deze in de lengte in vieren. Snijd er vervolgens plakjes van. Snijd de bosuitjes in smalle ringen. Laat de sperzieboontjes uitlekken. Spoel de kappertjes even af in een zeef. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Kook de pasta gaar. Doe de laatste minuut van de kooktijd de diepvriesdoperwten in het kookwater en laat meekoken. Ik had vandaag verse spinazie om erdoor te doen maar T. vindt dat rauw niet zo lekker en die heb ik dus ook even in de pastapan erbij gedaan. Giet alles in een vergiet en speol het na met koud water. Doe dan de pasta (met de erwten en de spinazie) over in een grote pan of iets dergelijks en doe er de andere ingrediënten bij. Giet er de dressing overheen en laat het lekker intrekken. Als je verse sla gebruikt om erdoor te doen dan houd ik die altijd achter tot vlak voor we gaan eten en dan roer ik die pas door de salade. Dan blijft de sla lekker knapperig.