Hartige broodtaart

foto komt nog Een paar dagen geleden zag ik op de website van Yam een recept voor een hartige taart. Voor de bodem en zijkanten werd gebruik gemaakt van Yam desembrood. Het zag er erg lekker uit en daarom heb ik dat vandaag ook eens geprobeerd. Met een eigen vulling trouwens maar ik heb wel de oveninstelling en -tijd van Yam aangehouden. Het was echt heel erg lekker, ik ga het binnenkort weer maken met een weer andere vullingen. Want vandaag heb ik veel groenteresten gebruikt die ik nog had liggen met gehakt maar met kip opf spekjes lijkt me dat ook heel erg lekker. Of boontjes, paprika, geitenkaas. Of (groene) asperges met zalm . Je lkunt oneindig variëren. Ik heb vooraf de vulling al gegaard, dus de groente even voorgekookt en het gehakt rul gebakken. Gebruik je vis dan hoeft dat niet natuurlijk. Het geheel mag niet te nat worden want anders wordt het brood zoompig en dat is niet de bedoeling. Voor ons 2en heb ik het volgende gebruikt: iets meer dan dehelft van een Yam desembrood, ik heb het in hele dunne sneetjes gesneden en daar de korstjes van afgehaald, toen de sneetjes even met een deegroller geplet. vulling: wat gehakt 1 ui 1/2 paprika 2 kleine winterpenen 4 grote champignons 1/2 stronk broccoli 1 teen knoflook komijn, gerookte paprika, peper, cayennepeper, oregano naar snaak 4 eieren scheutje kookroom 2 flinke eetlepels magere kwark Maak de vulling door even de broccoli en peen voor te koken en het gehakt rul te bakken met de ui, paprika en champignons, Zodra de groente beetgaar is afgieten en bij het gehakt doen. Knoflook en kruiden en specerijen erbij doen. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, instellen op onder- en bovenwarmte. Vet een springvorm van 20 cm licht in met wat olie. Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met de sneetjes Yam, ik heb niet het hele brood ineens opgesneden maar ben begonnen met 5 dunne sneetjes, later telkens 1 sneetje afgesneden en gebruikt. Zorg dat het helemaal goed bedekt is, gewoon mozaïken met brood is hartstikke leuk! Doe vervolgens de vulling erin. Klop in een kom de eieren los met de room en kwark. Giet dit mengsel over het geheel. Wat je ook kunt doen is de vulling laten afkoelen en dat door het eiermengsel roeren. Vervolgens doe je het geheel in de vorm met brood. Bak de hartige taart 40 minuten in het midden van de oven. Haal hem er vervolgens uit en laat hem een minuut of 10 afkoelen. Dan kan je hem beter aansnijden dan dat hij nog zo heet is. Manlief heeft de helft opgegeten, ik iets meer dan een kwart maar dat komt omdat ik er voor mezelf nog een salade bij had gemaakt. Het restje eet ik lekker morgen als lunch... foto's komen nog

Glutenvrije krentenbollen, 2e poging

Na het debacle van de vorige keer heeft het inmiddels 3 jaar geduurd voor ik eindelijk weer zover was om een nieuwe poging te wagen om goede glutenvrije krentenbollen te bakken.
Dit keer besloot ik om uit te gaan van het recept van Jeandrine Kastelein. Zij is bakinstructrice van de NCV en heeft een eigen site vol met geweldige glutenvrije recepten die de moeite waard is om eens een kijkje te nemen. Dat recept heb ik voor een groot gedeelte gevolgd al heb ik er natuurlijk wel het een en ander aan aangepast omdat ik dingen gewoon niet in huis had of liever iets anders gebruikte.
Het eindresultaat was goed. Lekker zachte krentenbollen, goed van smaak, niet droog, maar ze zijn nog steeds wel wat bleek. De volgende keer bestrijk ik ze dun met een mengsel van melk en ei, kijken of ze dan wat donkerder worden.
Ik heb het volgende gebruikt voor 7 krentenbollen:

250 gram Schär broodmix
1 zakje gist van 7 gram
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel kaneel
10 gram fiberhusk
zout (als je bakmix gebruikt waar al zout in zit dan hoeft dat natuurlijk niet)
70 gram vloeibare margarine
120 gram heet water
120 gram kookroom
150 gram rozijnen en krenten

Was de krenten en rozijnen en week ze in een bakje met heet water.
Verwarm de oven voor op 45 °C met een bakje water onderin.
Doe het zout bij de bakmix en roer het goed door elkaar. Doe dan de rest van de droge ingrediënten erbij.
Giet het water, de kookroom  en de vloeibare margarine bij de mix.
Mix met de kneedhaken ongeveer 5 minuten op vol vermogen.
Laat de krenten en rozijnen uitlekken, knijp ze uit en dep ze goed roog. Strooi er vervolgens wat glutenvrij meel over en schud het geheel even goed door zodat elke krent en rozijn met meel bestoven is. Roer ze dan door het deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 7 stukken en vorm van elk van die stukken een mooi broodje met je handen. Dat gaat het best als je je handen iets vochtig maakt. Let erop dat de krenten en rozijnen niet al te erg uitsteken, druk ze anders even met je vinger terug het broodje in.
Leg de broodjes op het bakpapier en strijk er wat water overheen.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de broodjes ongeveer 45 minuten rijzen.
Zet de oven zodra de broodjes in volume verdubbeld zijn op 185 °C en bak ze in ongeveer 30-40 minuten gaar en lichtbruin.

Glutenvrije tuna melt broodjes

Het was erg warm vandaag. Zo warm dat ik eigenlijk liever niet de deur uit wilde om boodschappen te gaan doen. De vraag is dan natuurlijk wel wat we vandaag moesten gaan eten. Er lagen in de groentela nog 5 worteltjes, 3 bosuitjes en 2 tomaten. Niet echt veel natuurlijk. En bovendien, wat eten we daar dan bij? Weinig inspiratie en toch nog steeds geen zin om boodschappen te doen.
De voorraadkast opengedaan en daar heb ik altijd wat blikjes tonijn staan. Ineens wist ik het, tuna melt ging ik maken. Dat maak je door een lekkere tonijnsalade te maken, dat op brood te doen met een plak kaas erover en die kaas dan even in de oven laten smelten. Heerlijk, wel redelijk vet dus we zullen het niet te vaak eten, en snel klaar en dat is ook wel fijn als het zo warm is.
Dit keer heb ik focaccia´s van Schär gebruikt maar in principe kan alles, sneetjes brood of baguettes die doorgesneden zijn.
Wat heb je behalve brood nog meer nodig:

2 blikjes tonijn op water
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kappertjes
3 bosuitjes
1 kleine rode ui
peterselie, fijngehakt
peper naar smaak
3 gedroogde tomaatjes

1 flinke tomaat
een paar plakken kaas (kies zelf wat je lekker vindt, ik had nu belegen kaas maar ook Cheddar is aan te raden)

Verwarm de oven voor op 200° C.
Laat de blikjes tonijn uitlekken, doe de tonijn in een kom en maak de stukken los met een vork. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de bosuitjes in smalle ringetjes. Pel de rode ui en snipper deze fijn. Doe de tomaatjes, bosui, rode ui, kappertjes en de mayonaise bij de tonijn en roer het goed door. Voeg de peterselie toe en peper naar smaak. Snijd de tomaat in plakken. Ik haal er het zaad uit omdat het anders wel erg nat wordt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de focaccia´s op. Schep flink wat tonijnsalade op de focaccia´s en leg er een plak tomaat op. Bovenop komt een plak kaas, druk die even zacht aan.
Schuif de bakplaat in de oven en laat het een paar minuten staan totdat de kaas gesmolten is.
Serveer meteen, liefst met een salade erbij natuurlijk. Vandaag hadden we dat niet, hebben we ieder maar een extra broodje gegeten.

Knoflookbrood en knoflookcroûtons

Vorige week ben ik geopereerd aan mijn arm. Het is allemaal goed gegaan gelukkig en het gaat weer de goede kant uit. Helaas moet ik mijn arm nog wel een tijdje ontzien en dat is lastig. Gedwongen nietsdoen dus en ik heb me voorgenomen om hier dan wat tapasrecepten neer te zetten. Met kerst en vrij recent nog heb ik diverse soorten tapas gemaakt en daar zal ik de komende dagen dan telkens wat verder op ingaan.

Ik begin met knoflookbrood. Altijd lekker en erg simpel om te maken.
Helaas heb ik geen foto. Ik heb eerst de schalen brood naar binnen gebracht en toen ik even later met mijn fototoestel naar binnen ging waren de schalen leeg.. Gelukkig waren er nog volop andere lekkere hapjes, ik heb geen honger geleden hoor. Maar de rest van de foto´s heb ik vast in de keuken gemaakt.
Wat heb ik gebruikt?

stokbrood van Schär, ik gebruik ook vaak mini baguettes
ca. 2 dl. olijfolie (de hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid brood)
2-3 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de olie in een schaaltje. Pel de knoflook en pers de teentjes uit boven de olie. Snijd het brood in plakken.
Leg bakpapier op een bakplaat en leg de stukken brood erop. Besmeer nu de plakken brood aan de boven- en de onderkant met de knoflookolie. Ik gebruik daar een siliconen kwastje voor.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de plakken brood in een 15 tot 20 minuten goudbruin.

Hetzelfde recept gebruik ik voor croûtons. Snijd het brood dan in dobbelstenen, doe die in een kom en giet de knoflookolie erover. Hussel het goed door elkaar en verdeel de stukjes brood dan over de bakplaat.
Kwartiertje in de oven tot de croûtons goudbruin zijn.

LANfood: Hotdogs met zuurkool en mosterdsaus

Echt LANeten toch? Het zijn 2 broodjes trouwens op de foto maar net toen ik de foto maakte vielen ze om. Om toch nog een idee van gezond eten te krijgen doen we zuurkool (in dit geval uit een pot) in het broodje onder de worstjes en ook nog erbij. Voor de rest spreekt het vanzelf lijkt me. De broodjes zijn mini baguettes van Schär.

Glutenvrije krentenbollen, 1e poging

De krentenbollen zijn klaar maar ik ben er niet tevreden over. Ze ruiken en smaken als krentenbollen maar ze zijn droog en zien er niet uit. Op de foto het eindresultaat. Wat is dat toch met glutenvrij meel dat alle broodbaksels zo bleekjes blijven? En zelfs nadat ik ze met boter bestreken heb glanst er niet een. Ook zijn ze me net niet hoog genoeg geworden. Dat komt waarschijnlijk door het twee keer rijzen, dat is bij glutenvrij bakken eigenlijk niet aan te raden. En dat wist ik natuurlijk best maar nadat ik op het blog Uit de keuken van Arden het recept en de foto had gezien van de door haar zelfgebakken krentenbollen had ik het idee om het ook zo eens te doen maar dan glutenvrij. Nou, mijn krentenbollen komen helaas nog in de verste verte niet in de buurt van de hare. Maar dat geeft niets, binnenkort ga ik het nog eens proberen en dan laat ik het maar één keer rijzen nadat ik het deeg al in kleine bolletjes heb verdeeld. Bovendien moet ik er meer op letten dat de krenten goed in het deeg zitten en er niet uitsteken. Anders krijg je ietwat wanstaltige dingen.
Wat heb ik vanmiddag gebruikt en gedaan?

100 gram krenten & rozijnen (ik had nog twee restjes liggen en dat was bij elkaar precies genoeg)
225 gram glutenvrij meel (ik heb Schär mix B gebruikt)
1 flinke theelepel Fiberhusk
7 gram droge gist
25 gram suiker
15 gram zachte ongezouten boter (Arden schrijft roomboter, ik heb Bertolli ongezouten margarine gebruikt. Mijn interniste is vast trots op me.)
65 gram crème fraîche losgeroerd met 200 ml heet water (Arden gebruikt melkpoeder en water)
3 gram zout
ongezouten boter om mee te bestrijken na het bakken

Doe de krenten en rozijnen in een steelpan en voeg water toe tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.
Deeg maken in de KitchenAid standmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout en de krenten, in de kom van de KitchenAid standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.
Krenten toevoegen: Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.
1e rijs: Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in xb1 1 uur in volume verdubbelen.
Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel het in 6-7 gelijke stukken. Maak er balletjes van en laat 5 - 10 minuten afgedekt liggen. Bol dan nogmaals op. Leg de bolletjes 5 cm uit elkaar op bakpapier op een bakplaat.
Bakken: Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte boter. Laat op een rooster afkoelen.
Tja, het lukte allemaal goed en nogmaals, ze smaken prima. Maar ja, het oog wil ook wat....