Glutenvrije amandelappelcakejes

Er lag al een paar weken een appel op de schaal. En naarmate die appel er langer lag hoe minder aantrekkelijk het werd om die appel op te eten. Op T. hoefde ik niet te rekenen want die eet nooit fruit. Maar weggooien dat mag niet. Dat is er vroeger ingestampt door mijn moeder die de hongerwinter had meegemaakt en de arme kindertjes uit China die wel zouden willen dat ze zo´n lekkere appel hadden.
Nu zag ik laatst een recept voorbijkomen van Rudolph van Veen bij 24kitchen. Amandel-appelcake met vanille crème fraîche is een glutenvrij recept en het leek me wel lekker. Leuk om eens te maken.
Gisteravond zat ik weer naar mijn appel te kijken en toen bedacht ik dat ik het recept van 24kitchen natuurlijk ook wel kon verkleinen. Verrassing voor T., punten voor mij!
Kleine aanpassing gedaan, 6 stuks gebakken, en ze vielen in de smaak.
Wat heb ik gebruikt:

1 appel (ha!)
125 gram blanke amandelen
100 gram poedersuiker (dat is incl. de eetlepel die bij de appel gaat)
citroensap (een flinke kneep uit zo´n plastic flesje)
3 eieren M (maar dat hadden er ook wel 2 mogen zijn, ik heb het beslag iets moeten verdikken met Schär Mehl)
kaneel

Verwarm de oven voor op 180°. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Doe de stukjes appel in een steelpannetje of iets dergelijks en doe er een eetlepel poedersuiker bij en een kneep citroensap. Zet zachtjes op en laat het een minuut of 8 pruttelen. Haal het dan van het vuur af.
Maal de amandelen fijn. Ook de poedersuiker, de eieren en de appel kunnen er nu bij. Voeg kaneel naar smaak toe. Maal het geheel tot een glad beslag. Giet dit beslag in (licht) ingevette muffinvormen.
Zet de vormen in de oven en bak de cakejes in 25 minuten mooi lichtbruin en gaar.
Ik heb 6 cakejes kunnen maken met deze hoeveelheid.

Snelle glutenvrije trifle

Half januari belde een goede vriend van ons op. Of we thuis waren want hij wilde ons nog feliciteren met onze verjaardagen. Nou, we waren thuis en dan wilde hij ook wel een hapje eten. Een boterham met pindakaas was genoeg. Nu is hij altijd welkom maar een boterham met pindakaas zet ik 's avonds niemand voor. Nu had ik voor die dag kip op het programma staan, ik was ze net aan het aanbraden toen hij belde, maar hij is streng vegetarisch dus dat was geen optie. Snel naar de winkel om het een en ander in huis te halen. Het menu was vlot genoeg bedacht: vooraf gevulde portobello's, dan groentetaart en een salade met champignons en als toetje wilde ik eigenlijk een trifle maken maar het was al achter in de middag en dat zou gewoon niet meer lukken. Bij een trifle immers maak je zelf vanllevla en voodat die goed afgekoeld is ben je al gauw een paar uur verder. Ik heb het dus maar wat aangepast zodat het toch op tijd klaar kon zijn. Verder heb ik de drank weggelaten. In plaats daarvan heb ik een sinaasappelkaramelsaus gebruikt die ik laatst op een kookworkshop van Bio+ heb geleerd. Het etentje was een succes en het was enorm gezellig. De kip hebben we daags erna gegeten.
Voor de trifle heb je voor 4 personen het volgende nodig:

1 pakje Saroma (smaak kun je zelf kiezen, ik had vanille)
1/2 liter magere yoghurt
1 pakje Consenza tulbandjes (of zelfgebakken cake), T. heeft er meteen 1 opgegeten en de rest heb ik gebruikt voor de trifle
1 goudreinet
50 gram suiker
1/2 eetlepel water
1/2 kopje sinaasappelsap

Schil de appel, snijd in vieren en haal het klokhuis eruit.Rasp de stukken appel. Breek de tulbandjes boven een kom in grove stukken. Doe de suiker en het water in een pan met anti-aanbaklaag. Laat de suiker karameliseren zonder te roeren. Giet als de suiker bruin is het sinaasappelsap erbij. Let wel op want het bruist flink. Roer het goed door en giet over de stukken tulband. Schep de geraspte appel over de tulband. Doe de yoghurt in een aparte kom en doe de Saroma erbij. Mix het een minuut goed door en schenk het over de tulband/appelrasp. Zet in de koelkast en laat opstijven.

De foto doet geen recht aan de smaak van dit gerecht. Verwacht niet dat miersig zoete van de Saroma want als je die maakt met yoghurt smaakt het compleet anders.
Een paar weken later heb ik weer zo'n trifle gemaakt maar nu met marmertulbandjes en chocoladesaroma. Ook heel lekker. Je kunt de trifle natuurlijk ook nog leuk decoreren me toefjes slagroom enzo maar dat was me nu teveel werk.

Kool met appeltjes

Het blijft maar koud en dan krijg ik vanzelf zin in winterkost. En daarom heb ik vandaag kool met appeltjes gemaakt. Er zit nog wel wat meer in maar zo heet het nu eenmaal bij ons.
Dit is namelijk een van onze Familierecepten. We hebben er veel meer maar dit gerecht doet het altijd goed. En daarom kies ik dit als mijn bijdrage voor het blog event. Deze maand heeft Mr. Ooijer het thema uitgezocht en dat is "Het lekkerste Familierecept".
Eigenlijk had ik de kool met appeltjes gepland voor twee dagen. Morgen hebben we een drukke dag voor de boeg en dan is het altijd makkelijk als de hap al klaar is. Van de andere kant is het wel wat saai om twee dagen na elkaar hetzelfde te eten. Mijn Oudste heeft me vandaag meteen van dit probleem verlost. Toen hij zag wat er vandaag op het menu stond besloot hij onmiddellijk om mee te eten. En daarna bedacht hij dat het ook wel een goed idee zou zijn als hij bij ons bleef slapen en pas morgen weer naar zijn eigen woning te vertrekken. Ik vertel hem niet dat ik dan nu bedacht heb om morgen minestrone gaan eten...
Maar goed, nu dan het recept van de Kool met appeltjes. De hoeveelheden heb ik maar een beetje gegokt, vooral bij de aardappels doe ik altijd maar wat. Het is niet erg als er wat overblijft, want zoals bij alle stamppotten smaakt ook dit gerecht de tweede dag nóg lekkerder.

aardappelen (zo'n anderhalve kilo)
ca. 800 gram witte kool (fijngesneden en kort gekookt)
500 gram kaas (in plakken van ongeveer halve cm dik)
4 goudreinetten (geschild en in plakken gesneden)
2 dl. melk
1-3 flinke eetlepels kerriepoeder (naar smaak dus)
rozijnen
peper en nootmuskaat


Vet een hoge ovenschaal (of een vuurvaste hoge pan) goed in met boter.
Schaaf de witte kool en kook deze beetgaar. Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp ze daarna fijn. Verwarm de melk. Roer het kerriepoeder met een of twee eetlepels melk tot een papje en voeg dan dat papje bij de rest van de melk. Giet de kerriemelk bij de gestampte aardappels en maak er een soort kerriepuree van.
Doe peper en nootmuskaat en de rozijnen door de gekookte witte kool. Doe eerst een laagje puree in de schaal, dan een laagje kool, dan een paar plakken kaas en stukken appel. Hierop komt weer een laagje puree, dan kool en als laatste weer de kaas en de appel. Zo ga je door tot alles op is. Eindig wel altijd met een laagje puree. Zet de schaal of pan ongeveer 5 kwartier in de oven, dan is de kaas gesmolten en de appel gaar.
Die 5 kwartier oventijd is omdat ik de schotel altijd vooraf klaarmaak. Is alles nog warm dan kan de oventijd iets verkort worden. Let wel op dat de appel gaar moet worden dus zet de schotel niet te kort in de oven.

Ik maak dit gerecht altijd in een zg. Spaanse pot. Die is lekker hoog en je kunt er mooi laagjes in maken.
Heb je die niet dan kan natuurlijk ook prima een lage ovenschaal gebruikt worden. Dek deze dan wel af met wat alufolie om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt of bruin wordt.