Babi pangang verbeterde versie

En zo zijn er weer eens maanden voorbij voordat ik tijd en zin heb om eens aan mijn weblog te werken. En voor de zoveelste keer heb ik me nu voorgenomen om het weer regelmatig bij te houden...
Ik ben de laatste tijd weer aan het sukkelen geweest, heb momenteel naast m´n normale gezondheidsproblemen een nekhernia waar ik toch wel behoorlijk wat pijn van heb, en dan is uitgebreid in de keuken staan niet echt een optie.
Maar nu na ettelijke weken fysiotherapie gaat het weer wat beter en had ik eindelijk weer eens energie om lekker in de keuken bezig te zijn.
Gisteren kwam onze zoon eten en ik heb babi pangang gemaakt. Nu ben ik al jaren bezig om het babi pangangrecept van mijn moeder te verbeteren zodat het steeds meer op de babi pangang van " de Chinees" begint te lijken. De saus lukte al heel aardig maar het vlees was nog steeds niet helemaal naar mijn zin. Gisteren heb ik weer wat nieuws geprobeerd en het resultaat was werkelijk heel goed. Het was de beste babi pangang die ik ook gemaakt heb. Wat heb ik anders gedaan? In plaats van het vlees te marineren en daarna te bakken heb het in een marinade met water gekookt. Daarna heb ik het gebakken en daardoor kreeg het vlees dezelfde structuur en ´bite´ als die in de gekochte babi pangang. Ik was helemaal blij. Man en zoon overigens ook, die hebben flink zitten eten.
OK, het recept. Voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

4 schouderkarbonades

Marinade:
2 eetlepels ketjap manis
3 teentjes knoflook
verse geschilde gemberwortel (2-3 cm)
3 eetlepels rijstwijn of evt. sherry
1/2 theelepel steranijspoeder (je kunt evt. ook Chinees vijfkruidenpoeder gebruiken)
sambal oelek naar smaak

Saus:
200 ml tomatenketchup
1 flinke scheut zoetzure chilisaus
sambal oelek naar smaak
2 teentjes knoflook
4 eetlepels (witte rijst)azijn
3 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel glutenvrije sojasuas (ik heb die van Kikkoman)
peper naar smaak

atjar tjampoer (gewoon zoveel als je zelf lekker vindt)

aardappelzetmeel om te binden (maizena kan ook maar aardappelzetmeel geeft dat mooie glazige aan de saus)

Leg de karbonades in een pan en doe er alle ingrediënten voor de marinade bij. Giet er dan water op totdat het vlees net onderstaat. Zet de pan op het vuur en kook de karbonades ongeveer 3 kwartier. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Dep ze vervolgens goed droog en verwijder het bot.
Roer in een schaal alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Ik bak de lappen vlees in zijn geheel in een meer dan ruime hoeveelheid olie. Als het vlees gebakken is dan even laten uitlekken en dan in reepjes snijden.
Giet de saus in een pan en voeg dan ongeveer 3 dl. water toe. Warm de saus goed door en proef of de smaak goed is.  Bind de saus met wat aangemaakt aardappelzetmeel of maizena. Doe er dan de atjar bij.
Leg de vleesreepjes op een schaal en giet er de saus over.

Gisteren hebben we er natuurlijk witte rijst bij gegeten en heerlijke snijbonen. Gewoon beetgaar gekookt en een beetje peper erover gemalen. Meer is niet nodig naast de babi pangang.
Helaas geen foto dit keer. Het was al op voordat ik bedacht dat er eigenlijk een foto gemaakt had moeten worden...

Babi pangang

Vandaag heb ik babi pangang gemaakt. Voor twee dagen want ik moet morgen voor een operatie een dagje naar het ziekenhuis en dan hoeft T. zich daar niet druk om te maken. Ik heb een heel oud kookschrift dat ik ben begonnen toen ik 8 jaar was. Ik heb inmiddels veel meer kookschriften maar in dat eerste staat het babi pangang recept zoals mijn moeder het me geleerd heeft. In de loop van de jaren heb ik het recept van mijn moeder iets veranderd trouwens. Maar goed, nu het recept.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

1 pond varkensvlees (ik neem meestal schouderkarbonade en daar snijd ik het bot vanaf maar ander bij voorkeur vlees met wat vet kan ook natuurlijk)

Marinade:
3 eetlepels ketjap manis
3 teentjes knoflook
verse fijngehakte gemberwortel (2-3 cm) of 1 flinke eetlepel gembersiroop
3 eetlepels rijstwijn of evt. sherry
3 eetlepels olie
sap van een halve citroen
fijngesneden rode pepers of sambal oelek naar smaak

Saus:
200 ml tomatenketchup (ik koop hiervoor altijd el cheapo tomatenketchup, Heinz hoeft echt niet)
1 flinke scheut zoetzure chilisaus (kun je evt. weglaten)
sambal oelek naar smaak
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
4 eetlepels (witte rijst)azijn
4-5 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels ketjap manis
peper naar smaak
een paar eetlepels atjar tjampoer

aardappelzetmeel om te binden (maizena kan ook)

 Zet het vlees een paar uur van tevoren in de marinade. Roer in een schaal alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Ik bak de lappen vlees in zijn geheel één voor één in een meer dan ruime hoeveelheid olie. In de zomer leg ik de lapjes op de barbecue en dan bestrijk ik het telkens met de marinade. Als het vlees gebakken is dan even laten uitlekken en dan in reepjes snijden. Je kunt het ook gewoon rauw in reepjes snijden en dan in een pan bakken maar dan wordt het niet zo knapperig.
Giet de saus in een pan, doe er de atjar tjampoer bij en voeg dan ongeveer 3 dl water toe. Proef de saus. Koken is proeven! Is het te zuur naar je zin dan doe je er wat water bij, is het niet zoet genoeg dan doe je er wat gembersiroop of een schepje bruine basterdsuiker bij. Laat de saus goed warm worden, bind eventueel met wat aangemaakte maizena of aardappelzetmeel.
Leg de vleesreepjes op een schaal en giet er de saus over. Ik vind het lekkerder om de atjar al in de saus te doen maar je zou ook atjar op de schaal, vlees erop en saus erover kunnen doen. Vaak doe ik ook vlak voor het opdienen het vlees in de saus zoals op de foto te zien is. Wij eten het altijd met witte rijst.