Stifado van rundvlees

Vorige week ben ik met mijn dochter naar de Sligro geweest. Dat beschouwen we voornamelijk als een middagvullend uitstapje. Allerlei heerlijke dingen bekijken en veel proeven is gewoon erg leuk. Ik heb diverse soorten heerlijke vis gekocht en thuis ingevroren. Een flinke moot zeewolffilet, flink wat schelvis en een handvol scholfilets, ik kan voorlopig even vooruit. Bij de afdeling groente en fruit zag ik oa. verse zilveruitjes liggen. Ik kreeg meteen zin in stifado en ik heb de uitjes gekocht. Maar als je nergens zilveruitjes kunt krijgen dan kun je ook kleine sjalotjes of  kleine uitjes gebruiken. Het is best even een werkje om de uitjes te pellen trouwens. Trek daar voldoende tijd voor uit. Gisteren ging ik voor riblappen maar ik heb uiteindelijk prachtige sukadelappen gekocht en daarmee de stifado gemaakt. Dit keer heb ik de Römertopf gebruikt maar met een gewone (flinke) braadpan kan het natuurlijk ook.
Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt.

700 gram sukadelappen
500 gram verse zilveruitjes
1 ui
3-4 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 glas rode wijn
2 eetlepels rodewijnazijn
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
peper

Pel de zilveruitjes, de ui en de teentjes knoflook. Snipper de ui. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en maal er flink wat peper over. Verwarm wat olie in een pan en bak de dobbelstenen vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de uisnippers en de knoflook in de vleespan. Doe vervolgens het vlees terug in de pan. Verwarm de wijn even een halve minuut of zo in de magnetron. Draai het vuur hoog en blus het vlees af met de warme wijn. Doe vervolgens de inhoud van het blik tomatenblokjes, de tomatenpuree, de rodewijnazijn, het kaneelstokje, de kruidnagels, de rozemarijn en de laurierblaadjes in de pan. Roer het geheel even door en laat het vervolgens op een zeer laag vuur zo´n 2 ½ tot 3 uur stoven. Bak de zilveruitjes rondom mooi bruin en voeg die als het vlees een uur gestoofd heeft aan het gerecht toe.
Zelf heb ik het vlees na het bakken in de Römertopf gedaan en daar de rest aan toegevoegd. Toen 2 ½ uur in een oven van 200° C laten staan. Na een uur heb ik de gebruinde zilveruien toegevoegd. De Römertopf heb ik voor ik begon met koken een uurtje in koud water gezet. Vlak voor het opdienen moeten het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de kruidnagels en het rozemarijntakje nog wel even uit de pan gevist worden.
Zelf vind ik het heerlijk om er sla bij te eten maar daar zijn ze hier thuis niet dol op en daarom heb ik vandaag gekozen voor gekookte snijbonen waar ik een blik reuzebonen doorheen heb geroerd. Wij eten er altijd gekookte rijst bij, dat vind ik het lekkerst.

Griekse salade

Bij de Griekse maaltijd van eergisteren hoorde natuurlijk ook een Griekse salade. Altijd lekker en heel erg simpel om te maken. Ik vind het het lekkerst om Kalamata olijven te gebruiken maar je kunt er natuurlijk ook gewone groene of zwarte olijven in gebruiken. Verder gebruik ik witte kaasblokjes uit zo’n pot met olie. Jullie kennen ze wel, het ziet eruit als feta, het smaakt als feta maar mag geen feta heten. Zeker omdat wij vaak met 2 personen eten is zo’n pot gewoon gemakkelijk. Je schept er wat blokjes uit en de rest gaat gewoon in de koelkast. Dat blijft best wel een tijdje goed.
Goed, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

½ komkommer
2 tomaten
1 rode ui
(lekker veel) Kalamata olijven
een paar eetlepels witte kaasblokjes of feta
1 eetlepel rodewijnazijn
3 eetlepels (goede) olijfolie
peterselie, fijngehakt
munt, fijngehakt
zwarte peper

Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Ook de tomaten gaan in kleine blokjes. Pel de rode ui en snijd de ui in vieren. Snijd vervolgens de stukken ui in dunne schijfjes zodat je kwart ringen krijgt.
Doe de komkommer, ui en tomaat in een kom en doe er de olijfolie en de rodewijnazijn bij. Doe er vervolgens de kruiden naar smaak bij en maal er wat peper over. Hussel het nu door elkaar. Schep nu de olijven en de kaasblokjes feta op en roer het nog eens voorzichtig om.
Laat het in de koelkast een tijdje intrekken. De salade is het lekkerst trouwens als je hem niet recht uit de koelkast eet. Ik haal hem meestal een uurtje voor we gaan eten eruit.

Tzatziki

Bij gyros hoort tzatziki vind ik. Het recept dat ik altijd gebruik heb ik ooit van een Griekse gekregen en ik vind het erg lekker. Het wordt gemaakt met van die hele dikke Griekse (of Turkse, maar laat dat de Grieken maar niet horen) yoghurt. Gisteren kon ik die niet krijgen en toen heb ik een klein bakje demi crème fraîche gebruikt. Dat ging heel erg goed en eigenlijk proefde ik amper verschil met anders.

Gisteren heb ik voor ons samen het volgende gebruikt:



125 ml demi crème fraîche (normaal gebruik ik dus hele dikke yoghurt)

1/2 komkommer

1 teentje knoflook

1 eetlepels wittewijnazijn

2 eetlepels olijfolie

wat verse dille, fijngesneden

zwarte peper



Komkommer schillen en fijn raspen. Een paar uur laten uitlekken. Dat doe ik in een vergiet met op de komkommer een klein bord met iets zwaars erop zodat de komkommer flink aangedrukt wordt. Voeg dan de komkommer, de uitgeperste knoflook, azijn en de peper en dille toe aan de crème fraîche. Roer het goed door en voeg dan lepel voor lepel de olijfolie toe. Laat een paar uur in de koelkast intrekken en goed koud worden. Vlak voor het serveren nog een keer doorroeren.

Gyros

Het is niet altijd gemakkelijk om elke dag weer te verzinnen wat we die dag zullen eten. En aan mijn lief heb ik dan ook niet altijd iets want die is nogal makkelijk met zeggen dat hij iets lekkers wil eten, of dat het hem niets uitmaakt. Maar gisteren wist hij het, Grieks moest het worden…. gyros ofzo… Goed, mijn Griekse kookboek gepakt en daar staan heel veel lekkere gerechten in maar geen gyros.
Daarom heb ik zelf maar wat verzonnen. Eerst een kruidenmengsel gemaakt en daar heb ik reepjes lamsvlees mee ingesmeerd. Dat heb ik een paar uur in laten trekken. Voor erbij heb ik tomatenrijst gemaakt, tzatziki met lekker veel knoflook en een Griekse salade. Vlak voor we gingen eten heb ik het vlees geroosterd in een grillpan en er wat rauwe ui over gesnipperd. Het was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar!

De samenstelling van mijn gyroskruidenmengsel is als volgt:
4 theelepels komijnpoeder
4 theelepels paprikapoeder
3 theelepels gedroogde oregano
3 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Ik heb alles goed door elkaar geroerd en toen de reepjes vlees ermee ingesmeerd. Natuurlijk had ik niet alles nodig. De rest heb ik in een potje gedaan en dat kan ik mooi een volgende keer gebruiken.

De foto is niet geweldig goed gelukt. Ik weet niet wat er mis is gegaan met de kleuren. Maar we doen het er maar mee. ;)

Griekse gehaktrolletjes in tomatensaus

Deze week heb ik dus samen met mijn dochter de keuken gepoetst en de kastjes ingeruimd en zoals ik al schreef was dat veel werk. Op dit moment is mijn conditie ook nog eens niet om over naar huis te schrijven en dat betekende dat ik echt supermoe was. We moesten nog wel eten en daarom hebben mijn dochter en ik samen dit eenvoudige gerecht gemaakt. Het is heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Griekse gehaktrolletjes in een tomatensaus en erbij aten we een eenvoudige bonensalade. Die zal ik straks beschrijven maar eerst de gehaktrolletjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

500 gram lams- of rundergehakt
1 ei
1 kleine ui, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook uit de knijper
peper
oregano
komijn
wat gv paneermeel of gv broodkruim
maizena of gv meel
pakje gezeefde tomaten (500 ml, je kunt ook tomatensaus gebruiken oid)
olijfolie om in te bakken

Meng het gehakt met het paneermeel/broodkruim, het ei, de ui, de knoflook en de kruiden, maak er kleine worstjes van.  Haal die door de maizena/bloem en bak ze rondom bruin in de olijfolie.
Doe de gezeefde tomaten of tomatensaus bij het gehakt in de pan en laat het 15-20 minuten op een laag pitje doorpruttelen tot het gehakt gaar is.

Wij eten er meestal rijst bij maar ook met pasta smaakt het goed.