Vis en groente op Thaise wijze

Vandaag at onze zoon bij ons en hij mocht kiezen wat hij graag wilde eten. Hij is een echte omnivoor, eigenlijk vindt hij alles lekker. Vandaag wilde hij Thais eten, en dan het liefste vis. Dat kwam goed uit want vanmiddag zijn we naar Ikea geweest en als we daarvan terugkomen heb ik meestal geen energie meer om uitgebreid te gaan koken.
Vis is altijd lekker snel klaar en dat was precies wat ik voor vandaag wilde. Het snijden van de groente is eigenlijk het meeste werk maar dat had ik voordat we vertrokken al gedaan. Vandaag heb ik kabeljauw gebruikt maar je kunt ook heel goed tilapiafilet nemen. Verder vind ik het altijd moeilijk om de hoeveelheid gember op te geven. Meestal gebruik ik evenveel fijngehakte gember als geperste knoflook, vaak is dat 2 tot 3 cm van de gemberwortel. Niet te dun schillen en dan fijn hakken. Ik had geen kokosmelk meer in huis en daarom heb ik bij de supermarkt een pakje gekocht van Thai Kitchen en dat heb ik helemaal gebruikt. De courgette die ik heb gebruikt is niet helemaal Thais te noemen maar die had ik nog liggen. Goed, voor 3 personen gebruikte ik het volgende:

6 ons kabeljauw
1 courgette
1 winterpeen
1 groene paprika
2 kleine uien
4 tenen knoflook
stuk gemberwortel
flinke scheut vissaus
2 eetlepels rode currypasta of naar smaak
pakje kokosmelk

Was alle groenten en snijd ze in dunne reepjes. Hak de gemberwortel fijn en pers de knoflook uit. Snijd de kabeljauw in niet te kleine stukken. Verhit wat olie in een pan en fruit de wortel, paprika en ui een paar minuten. Doe er dan de courgette en de knoflook en gember bij. Voeg de currypasta, de vissaus en de kokosmelk toe en roer het geheel even door. Leg nu de stukken vis in de pan en laat deze in de saus gaar worden.
Wij hebben er rijstnoedels bij gegeten waar ik een theelepel sesamolie door had geroerd.

Varkenscurry met gember

Als ik weinig tijd heb om te koken dan kies ik er heel vaak voor om te wokken. Dat is namelijk heel snel klaar en daarnaast ook nog eens lekker en gezond. De meeste tijd gaat zitten in het snijden van groenten enzo en het koken van de rijst die we erbij eten. Gisteren was weer zo'n dag die eigenlijk volgepland was zodat er maar weinig kooktijd overbleef. Daarom dit keer iets waarbij ook niet veel gesneden hoefde te worden en dan ook geen rijst erbij maar rijstnoedels die maar een paar minuten in heet water hoeven te weken. Dat scheelt wel per merk trouwens dus goed de gebruiksaanwijzing lezen. We hebben heerlijk gegeten maar door de tijdsdruk ben ik dus wel vergeten om een foto te maken.
Let op: de hoeveelheden zijn voor 2 personen

1 varkenshaasje van ca. 2 ons
peper
een paar bosuitjes
1 ui
1 flink stuk gemberwortel
een paar teentjes knoflook

saus:
1 eetlepel vissaus
1 1/2 eetlepel gv oestersaus
4 eetlepels water
2-3 dessertlepels groene currypasta (of naar smaak)

ca. 2 ons rijststicks

Zet de wok op hoog vuur en laat hem heel heet worden. Snijd de varkenshaas in de lengte doormidden en snijd de twee helften vervolgens in dunne plakken. Maal er peper over en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Pel de ui en snijd deze in de lengte 8 stukken (de helft van de helft van de helft). Haal de verschillende lagen even los. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze diagonaal in ringen. Schil het stuk gemberwortel en hak het fijn. Pel de teentjes knoflook en hak ook deze fijn. Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Bereid de rijststicks volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet een klein beetje olie in de wok en bak het vlees in porties bruin. Haal het telkens eruit en laat op keukenpapier wat uitlekken. Veeg met een dikke prop keukenpapier de wok schoon en doe er weer een beetje olie in. Roerbak de gember, knoflook en de stukken ui even. Doe dan het vlees weer terug in de pan samen met de bosuitjes en giet de saus erover. Roer het geheel goed door en laat door en door heet worden. Doe de uitgelekte rijststicks erdoor en meng goed.
Wij vinden het erg lekker om hier wat gewokte paksoi bij te eten. Vaak koop ik van een stel van die minipaksoi die ik een keer in de lengte doormidden snijd en dan kort wok. Een beetje peper en wat sesamolie erover heen druppelen, heerlijk ! Maar ik heb ook wel eens een paar handen gesneden Chinese kool meegewokt, dus niet er apart bijgegeven. Die kool voegde ik dan toe nadat ik de ui, knoflook en gember had gebakken. Je kunt in plaats van varkenshaas natuurlijk ook iets anders gebruiken zoals bv. kipfilet of garnalen. Er is volop variatie mogelijk.