Hutspot met gebakken uien

Vandaag is de lente officieel begonnen maar hier heeft het de hele dag gesneeuwd. Halverwege de middag hebben T. en ik ons toch maar buiten gewaagd, er moesten boodschappen gedaan worden want we moesten uiteindelijk vanavond toch eten nietwaar?
En waar we normaal gesproken eind maart al voorzichtig aan wat lichtere happen beginnen te denken was het vandaag duidelijk dat het toch maar weer winterkost moest worden. Boerenkool, daar hadden we zin in, met worst natuurlijk. Helaas dus, met ons had half Eindhoven daar zin in kennelijk en de boerenkool was uitverkocht. Tja, wat dan? Zuurkool hadden we vorige week pas gehad en andijviestamppot was eigenlijk ook nog niet zo lang geleden. Maar voordat ik preistamppot kon zeggen stelde T. hutspot voor. En aangezien dat maar zeer zelden voorkomt, want hij houdt er eigenlijk helemaal niet van, zeg ik dan nooit nee. Hutspot dus maar dan wel op zo´n manier klaargemaakt dat het voor T. acceptabel is.
En dat betekent dat ik er geen goudrenet in doe zoals mijn oma en moeder altijd wel deden. En ook dat de uien niet meegekookt worden met aardappels en winterpeen maar in plaats daarvan gebakken worden en pas op het allerlaatst toegevoegd. Meestal gebruik ik daarvoor zonnebloemolie maar vandaag heb ik ons verwend. We hadden laatst van onze dochter een prachtig stuk Tiroler Speck gekregen dat ze had meegenomen uit Oostenrijk. Daar heb ik een groot gedeelte van gebruikt toen we vorige week Elzasser zuurkool hebben gegeten en het laatste stukje heb ik van het weekend verwerkt in een pastasaus. Toen ik die pastasaus ging klaarmaken heb ik het vet van het Speck afgesneden en dat in de koelkast bewaard. Vandaag heb ik dat eerst uitgebakken en in dat spekvet heb ik de uien gebakken. Dat was lekker zeg maar dat doe ik toch maar niet te vaak want ik mijn cholesterol schiet als ik niet uitkijk naar ongekende hoogten en dat wil ik toch eigenlijk niet.
Ik snijd de winterpeen en de uien altijd zelf. Veel goedkoper en vooral veel lekkerder en het is eigenlijk een werkje van niks.
Ik maak het als volgt, de hoeveelheden zijn voor 4 personen:

1 ruime kilo aardappels (na het schillen had ik 1050 gram)
4 flinke winterpenen (ongeschild samen 1100 gram)
uien (600 gram zonder schil)
peper naar smaak
1 groentebouillonblok
½-1 theelepel gemalen laurierblad
vet om de uien in te bakken

een restje jus (ik vries restjes jus vaak in, komen altijd wel van pas)

rookworst (ik had vandaag 2 kleine verse rookworsten)

Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Schil de winterpenen en snijd ze in reepjes. De aardappels en de winterpenen gaan in dezelfde pan en worden tegelijk gekookt. Hou er dus rekening mee met de grootte van de stukken aardappel en wortel dat het tegelijk gaar moet zijn.
Pel de uien en snijd ze in kwart ringen. Verwarm het restje jus.
Bak de uien tot ze gaar zijn en net beginnen te kleuren. Maal er flink wat peper over en voeg gemalen laurierblad toe. Hou ze warm. Zet de aardappelen en wortelen op met water waaraan je een groentebouillonblok hebt toegevoegd. Leg de rookworst er bovenop. Kook ze gaar en giet ze vervolgens af. (Wel eerst even de rookworst op een bordje leggen..) Stamp de aardappels en de wortels (niet al te) fijn, doe er een beetje jus door en op het laatst de gebakken uien. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat peper. Serveer met de rest van de jus en de in stukken gesneden rookworst.

Andijviestamppot

Morgen moet ik naar het ziekenhuis om een kies te laten trekken. Dat is zo gebeurd maar vermoedelijk heb ik dan daarna niet echt veel zin om te koken en zal eten ook niet helemaal zonder problemen gaan. Dat probleem dacht ik op te lossen door vandaag voor 2 dagen andijviestamppot te maken. Zo gezegd, zo gedaan, boodschappen in huis gehaald en stamppot gemaakt. Het was superlekker en dat was te merken ook want toen ik na het eten in de pan keek zag ik dat er niet genoeg over was voor ons tweeën voor morgen. T. mag het morgen hebben en dan eet ik lekker verse, zeer glutenvolle, pasta waar ik alleen wat olie en knoflook overheen doe. Beter voor mijn cholesterol ook want de maaltijd van vandaag was dan weliswaar erg lekker maar ook (ruim) voorzien van verzadigd vet en dat moeten we toch niet te vaak eten. Volgende keer kies ik óf voor kaas óf voor spek en worst maar niet voor alles tegelijk.
Ik maak overigens nooit stamppot met rauwe andijvie, daar hou ik helemaal niet van. De toevoeging van Hüttenkäse is niet van mijzelf maar dat heb ik laatst in het blaadje van Super de Boer in een recept gelezen. Voor 4 personen (nou ja, bijna dan) oftewel 3 grote eters heb ik het volgende gebruikt:

1 kilo andijvie (ik had 2 flinke struiken)
1 kilo aardappels
1 kuipje Hüttenkäse
een stukje gerookt spek van ca. 100 gram
1 rookworst (ik heb altijd een verse rookworst die je nog een half uur moet koken)
peper naar smaak
een plak oude kaas van 1-2 ons, in kleine blokjes gesneden

Snijd de onderkanten van de struiken andijvie en gooi ze weg of geef ze aan een konijn ofzo. Snijd de struiken in smalle repen, was ze zorgvuldig en laat in een vergiet uitlekken. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan zachtjes uit. Snijd de rookworst in plakken en doe die bij het spek in de pan. Laat zachtjes opstaan totdat de worst gaar is. Kook de aardappels gaar en giet ze af. Zet de andijvie met aanhangend water op een zacht pitje en laat de groente slinken. Giet het vocht af. Stamp de aardappels fijn en roer er de inhoud van het kuipje Hüttenkäse door. Doe het spek/worstmengsel, de blokjes kaas en de aardappelkaasmassa bij de andijvie in de pan en roer alles goed door elkaar. Maak op smaak af met wat peper en serveer meteen.

Erwtensoep

Vorige week maandag heb ik eindelijk een grote pan erwtensoep gemaakt. Man en dochter waren in haar appartement aan het werk en ik had het rijk alleen. Ik heb heerlijk de hele middag staan koken en ondertussen ook de snert gemaakt. Dit keer volgens het recept van mijn moeder. Zij gebruikte alleen spliterwten in de soep terwijl mijn schoonmoeder bijvoorbeeld ook hele erwten erdoor doet. Normaal gesproken vind ik dat ook wel lekker maar dan had ik zondagavond de erwten in de week moeten zetten en dat had ik dus niet gedaan. Mijn moeder gebruikte altijd een hamschijf als vlees en mijn schoonmoeder krabbetjes. Volgens mij heeft echt iedereen zijn eigen recept voor erwtensoep en kun je er nu niet één meer aanwijzen dat het 'originele' zou zijn. Bij mij wisselt het ook nog wel eens maar wat ik wel altijd hetzelfde houd is de verhouding vlees:erwten en die is bij mij 1:1. Voor de rest varieer ik gewoon wat. Maar goed, hieronder het recept dat ik vorige week heb gebruikt. Dit keer geen hamschijf omdat de slager die niet meer of nog niet had maar krabbetjes.

750 gram krabbetjes
750 gram spliterwten
2 preien, in ringen
1 halve selderijknol, geschild en in dobbelsteentjes
1 flinke winterpeen in dobbelsteentjes
4 aardappels, in dobbelsteentjes
1 gv slagersrookworst, in plakjes
peper

Leg het vlees in een grote soeppan en doe er zoveel water in dat het net onderstaat. (Als je hele erwten in de soep gaat gebruiken dan week je die de avond ervoor en dan leg je het vlees in het weekwater op de erwten.) Laat het geheel aan de kook komen en schep eventueel schuim eraf. Doe de rest van de ingrediënten behalve de rookworst erbij en laat het geheel pruttelen totdat alles goed gaar is. Regelmatig roeren anders brandt de soep aan. Haal het vlees eruit en snijd het in kleine stukken. Doe het vlees terug in de pan. Voeg dan de worst toe en laat het geheel nog een twintig minuten op een zeer zacht pitje staan. Proef de soep en maak hem op smaak af met versgemalen peper.

Zuurkoolstamppot

Het begint zo langzamerhand steeds kouder te worden. Gelukkig schijnt de zon nog volop zodat het toch heerlijk is om buiten te zijn. Maar met dit soort weer heb ik niet meer zo'n zin in zomerse groenteschotels. Dinsdag heb ik daarom zuurkoolstamppot gemaakt, Daar had ik maandag al zin in en toen ben ik meteen naar de super en de slager gegaan en heb een pakje ekologische wijnzuurkool gekocht. Aardappels had ik nog in huis maar ik heb nog wel een speklapje en een klein rookworstje meegenomen. Ik heb het als volgt gemaakt:

1 pakje wijnzuurkool (van 500 gram)
500 gram geschilde aardappels, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook
zwarte peper
een glas witte wijn
(vloeibare) boter
1 speklapje
1 klein rookworstje

Deze hoeveelheden zijn voor 2 personen, we hadden een heel klein beetje over.
Fruit de ui en de knoflook in de boter totdat de ui zacht is. Voeg de laurierblaadjes, de zuurkool en de peper toe en bak even mee. Giet er dan de wijn over en roer alles even goed door. Laat het op een zeer zacht pitje met een deksel op de pan even doorpruttelen. Snijd het speklapje in stukken en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag uit. Wel het rookworstje in heet water en snijd het in dunne plakjes. Voeg spek en worst toe aan de zuurkool. Laat dit een tijd op een zeer laag pitje stoven. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met zuurkool. Doe de aardappels bij de zuurkool en meng alles goed door elkaar. Wij eten het zo graag maar mijn dochter is een echt juskind. Voor haar zou ik het spek dan gewoon bakken in wat boter en dit niet door de zuurkool doen maar het spek en de jus apart serveren.