Glutenvrije pizzabodem

We hebben vandaag pizza gegeten. Nu is dat misschien niet heel bijzonder maar dit was de beste glutenvrije pizza EVER. Dit moet ik gewoon met jullie delen. De bodem is luchtig maar ook krokant, helemaal niet zompig, hij is gewoon perfect!
De pizza is niet moeilijk om te maken, het vraagt alleen wat tijd omdat je de bodem eerst bakt voordat je de vulling erop legt en de pizza afbakt.
Het recept is niet van mezelf maar van Cooks Illustrated. Ik kwam dit filmpje tegen op You Tube en het klonk allemaal logisch, het zag er lekker uit én ik had alle ingrediënten in huis dus...

Voor 1 grote plaatpizza, maar je zou er ook 2 kleinere rondere van kunnen maken, heb ik het volgende gebruikt:

425 gram gv meel (ik gebruikte Doves Farm)
75 gram amandelmeel
1 1/2 eetlepels psylliumvezels (Fiberhusk)
2 1/2 theelepels bakpoeder
2 theelepels zout
1 zakje droge gist
600 ml warm water
60 ml olijfolie

Roer eerst alle droge ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens de olie en het water toe. Mix alles goed door elkaar tot het een dik beslag is, ik heb mijn mixer ongeveer 7 minuten op de hoogste stand laten draaien. Het wordt dus geen kneedbaar deeg! Leg een warme vochtige doek over de kom en laat het beslag 1 1/2 uur staan. Het rijst niet echt maar er worden wel bubbeltjes gevormd en het wordt wat steviger.
Verwarm de oven voor op 165°C en bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier.
Doe het beslag op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de pizzabodem in 45 minuten gaar.
Haal de bakplaat uit de oven en trek de pizzabodem er met bakpapier en al vanaf,
Laat de bodem afkoelen.

Voor het afbakken moet de oven voorverwarmd worden op 250°C met de lege bakplaat erin.
Beleg de pizzabodem met dingen die je lekker vindt (laat alles goed uitlekken, anders wordt de bodem alsnog zompig) en pak dan met ovenhandschoenen aan de hete plaat uit de oven. Til de pizza met het bakpapier op en leg het geheel op de bakplaat. Bak de pizza in 12 minuten af.

Pizza met tonijn

Vorige week heb ik een nieuwe mixer gekocht. Ik wilde al heel lang een Kitchen Aid en nu is het er dan ook echt van gekomen. En dus ben ik de hele week al aan het bakken en pureren want ik heb ook meteen een nieuwe blender gekocht. Mijn Jongste ook weer blij want zij had nog geen blender en nu heeft ze mijn oude. Zo voel ik me ook meteen minder schuldig dat ik een nieuwe heb gekocht terwijl de oude nog niet kapot was. Maar goed, vanmiddag ben ik aan het proberen of ik fatsoenlijke (lees niet droge) glutenvrije krentenbollen gebakken krijg. Ze staan nu te rijzen, ik ben heel benieuwd. In de tussentijd kan ik mooi wat dingen opschrijven die we in de afgelopen tijd gegeten hebben.
Eergisteren hebben we zelfgebakken pizza met tonijn gegeten. (Ik moest de mixer toch uitproberen nietwaar?) Het was erg lekker en eigenlijk zo klaar. Voor een pizza voor 2 personen heb je het volgende nodig:

deeg:
200 gram glutenvrij meel (ik had Consenza witte bakmix)
2 theelepels Fiberhusk
4 gram gedroogde gist
1 schepje suiker
ca. 175 ml warm water (niet heet)
zout (ik heb dat niet gebruikt omdat dat al in de Consenza witte bakmix zit)
een scheut olijfolie

vulling:
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 flinke ui, in halve ringen gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
versgeperste knoflook naar smaak
1 flinke eetlepel kappertjes, even afgespoeld met water
een handvol olijven, ontpit en doormidden gesneden
1 blikje tomatenstukjes
verse basilicum, grof gesneden
peper
mozzarella
Parmezaanse kaas

Roer de droge ingrediênten door elkaar (behalve het zout), voeg dan de olie toe en zet de mixer aan. Voeg geleidelijk aan het water toe. Na een paar minuten mixen voeg je het zout toe. Het wordt geen dik beslag maar ook niet heel dun. Het moet ongeveer zo dik worden als stijfgeklopte slagroom, hopelijk is dat een beetje duidelijk op de foto. Leg op een grote plank ofzo een stuk bakpapier dat net zo groot is als je bakplaat. Smeer daar met een spatel het deeg op in de vorm van een grote rechthoek. Zorg dat het deeg gelijkmatig verdeeld is. Laat het even rijzen terwijl je ondertussen de oven voorverwarmt op 200 graden. Doe dit met de lege bakplaat IN de oven. Nu gaan we de vulling klaarmaken. We beginnen met de tomatensaus. Normaal gesproken heb ik wel wat in de vriezer maar nu natuurlijk niet. Geen nood, ik heb de inhoud van een blik tomatenstukjes in een steelpan gedaan en die op hoog vuur even iets laten inkoken. Wel goed roeren. Doe er op het laatst wat peper uit de molen bij en de basilicum. Even iets laten afkoelen (je kan dit ook uitstekend vantevoren doen) en dan over het deeg smeren waarbij je rondom een rand van ca. 1 cm vrijlaat. Ik vind het zelf prettig om even de ui en de paprika te fruiten zodat het later op de pizza iets gaarder is maar dat hoeft natuurlijk niet per se. Verdeel de rest van de ingredienten over de tomatensaus, als laatste de kaas. Pak nu de hete bakplaat uit de oven. Schuif voorzichtig de belegde pizza met bakpapier en al op de bakplaat en zet die meteen weer terug in de oven. Omdat de plaat heet is wordt de bodem lekker krokant. Na een kwartiertje is de pizza klaar.

(Glutenvrije) pizza quattro stagioni

Tijdens het afgelopen LAN-weekend hebben we zondag pizza gegeten. Een diepvriespizza, omdat wegens gebrek aan tijd zelf bakken geen optie was. (We moesten wel tegen Hades himself vechten hè !)
T. had een glutenvrije pizza van Moilas en mijn zoon en ik allebei eentje uit het vriesvak van de plaatselijke super. Voor een keer niet zo erg maar zelf bakken blijft toch wel het lekkerst vind ik.
Onderstaand het recept voor een (glutenvrije) pizza quattro stagioni. Best wel eenvoudig om te maken en erg lekker.
De enige foto die ik heb is van een lange tijd geleden, gemaakt voor de pizza de oven inging en is van een slechte kwaliteit. Dan maar geen plaatje.


250 gram (glutenvrije) broodmix
1/2 zakje gedroogde gist
olijfolie
1/2 bakje champignons
paar teentjes knoflook
1 ons dik gesneden prosciutto (zo'n 4-5 mm)
1 blikje artisjokharten
zwarte en groente olijven zonder pit
1 blikje tomatenstukjes
basilicum
2 kleine schepjes suiker
1 bolletje mozzarella

Roer 1 theelepel zout door de bakmix. Doe 150 ml. handwarm water in een kom en doe er de helft van het zakje gist en een klein schepje suiker bij. Roer het goed door elkaar. Giet het bij het meel en giet er ook een flinke scheut olijfolie bij. Roer het goed door elkaar en laat de mixer dan op de hoogste stand een paar minuten draaien totdat je een mooi glad deeg hebt dat een beetje in een bolvorm staat. Zet dit even opzij.
Doe de inhoud van het blik tomatenstukjes in een steelpan en voeg er wat basilicum en een klein schepje suiker aan toe. Laat het ca. 10 minuten inkoken totdat het een vrij dikke saus is geworden. Borstel de champignons en snijd ze in 4 stukken. Bak ze, samen met wat teentjes knoflook, zachtjes in een koekenpan. Snijd de prosciutto in reepjes. Laat de artisjokken uitlekken en snijd ze 2 keer in de lengte doormidden. Snijd de olijven in dikke ringen. Vet een pizzavorm (doorsnede 28 cm) licht in met wat olijfolie.
Spatel het deeg in de vorm. Doe flink wat maizena of ander gv meel in je handen en werk met je handen het deeg uit over de bodem en tegen de randen van de vorm. Verspreid de saus over de pizza. Verdeel de pizza in gedachten in kwarten. Leg op het eerste kwart de artisjokken, het tweede kwart de olijven, het derde kwart de champignons en het vierde kwart de prosciutto. Snijd de mozzarella in plakjes en leg deze op de pizza. Strooi er nog wat basilicum over en bedruppel met wat olijfolie.
Ca. 35-40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden C.

Deze pizza is voldoende voor 2 volwassenen.
Het blikje artisjokharten heb je niet helemaal nodig. Ik bewaar de rest in een bakje in de koelkast en verwerk het de dag erop in een gerecht. Heel vaak ook bak ik twee pizza's tegelijk. Is het pak broodmix in 1 keer op en gebruik ik toch maar 1 blikje artisjokharten. Die tweede pizza eten we dan de dagen erna op als tussendoortje.