Gevulde aardappels

Ik was laatst in mijn allereerste kookschrift op zoek naar het recept voor Quiche Lorraine zoals mijn moeder die maakte toen ik een oud knipseltje tegen kwam met een recept voor gevulde aardappels.
Uit welk blad het kwam? Geen idee.. ik heb het er destijds niet bijgeschreven.
Maar het zag er wel lekker uit en daarom besloot ik om het van de week te maken. Het recept schreef per persoon 1 (middel)grote aardappel voor maar T. wist zeker dat hij er wel 2 lustte. Nu had ik vrij grote aardappels en het bleek toch ook best machtig zijn dus uiteindelijk hebben we er twee dagen van gegeten.
Het was overigens wel erg lekker, ik had het net iets anders gemaakt dan het recept voorschreef.
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

6 middelgrote aardappels
2 eetlepels (demi) crème fraîche
een paar eetlepels Parmezaanse kaas of een andere pittige kaas
peper
2 lente-uitjes
1 takje tijm

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels goed schoon en kook ze in hun geheel goed gaar.
Laat ze wat afkoelen en pel de aardappels. (Dat stond niet in het originele recept maar T. houdt niet van aardappels in de schil.) Hak de lente-uitjes zeer fijn. Rasp de kaas. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze even door.
Snijd 4 aardappels in de lengte doormidden en hol de helften uit. Ik heb daar een meloensteker voor gebruikt maar het kan natuurlijk ook met een lepel. Maak puree van de 2 overgebleven aardappels met het kruim uit de uitgeholde aardappels, de crème fraîche, de kaas, lente-uitjes, de peper en de tijm. Proef de puree en maak op smaak af. Vul de aardappelhelften met de puree. Bak ze 15-20 minuten in de oven tot de aardappels beginnen te kleuren.

Glutenvrij gevuld speculaas

Het is weer Sinterklaastijd en dan moet er ook gevuld speculaas komen. Dus bij de toko mijn voorraad rijstemeel aaangevuld en bij de super een pakje amandelspijs gehaald. Klaar om te beginnen zou ik zo zeggen. 
Nou mooi niet dus. Staat er ineens op het pakje amandelspijs dat er sporen van gluten in kunnen zitten. 
Nu weet ik dat er mensen zijn die dat gewoon naar binnen werken zonder dat ze klachten krijgen maar mijn lief doet dat dus niet en dus kon ik deze spijs niet gebruiken. 
Dan maar zelf maken. En eigenlijk is dat ook supergemakkelijk om te maken en nog goedkoper ook. 
Ik heb het volgende gebruikt:


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels water
2 eetlepels speculaaskruiden

150 gram gepelde amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei
citroensap

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter even in de magnetron.  Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden en water door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Vervolgens het deeg een half uurtje in de koelkast laten rusten. 

Klop het ei in een kommetje. Maal de amandelen met de kristalsuiker in een keukenmachine oid. Voeg wat citroensap toe, ik heb dit keer een kneepje uit zo´n flesje erbij gedaan, had geen verse citroen in huis. Voeg de helft van het geklopte ei toe en laat dat even meedraaien. Controller of de spijs vochtig  genoeg is. Doe anders de rest van het ei er ook bij. Je moet dan wel voor het bestrijken straks een nieuw ei loskloppen.

Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes of met een deegroller het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.

Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.

Gevuld speculaas

Tja, ook dit recept had ik voor Sinterklaas op dit web-log willen plaatsen maar dat is vanwege de langdurende migratieproblemen niet gelukt. Ik plaats het alsnog want uiteindelijk is gevuld speculaas altijd lekker en niet alleen met Sinterklaas natuurlijk.


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram vloeibare boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels melk en 1 eetlepel water
2 eetlepels speculaaskruiden
pakje amandelspijs
1 ei
citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 °C. Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Melk of melk/water erdoor doen. Vervolgens het deeg even in de koelkast zetten. Klop het ei in een kommetje. Spijs mengen met de helft van het ei en citroenrasp.
Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.
Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.

Glutenvrij gevuld stokbrood

Door een foutje bij een levering heb ik nu ineens 6 pakken met Schär baguettes in huis. Dat zijn 12 stokbroden die op de een of andere manier toch (snel) opgegeten moeten worden. We gaan binnenkort aan de kaasfondue met zijn allen maar dan zijn ze natuurlijk nog niet alle 12 op. Daarom besloot ik om vandaag eens gevulde stokbroden te maken. Bijzonder makkelijk en heel erg lekker. En ik heb er zowaar een foto van kunnen maken want T. had nog een oud geheugenkaartje voor me. Er kunnen bijna geen foto's op maar dat is voor de kookfoto's ook helemaal niet erg. De foto van de broden is genomen tijdens het vullen. Ze staan nu in de oven, het ruikt heerlijk, en we eten ze straks met kropsla waarvoor ik een heel simpele vinaigrette heb gemaakt van olie, azijn, mosterd, suiker en peper.
De vulling van de broden heb ik vandaag gemaakt van wat ik nog in huis had. Een handvol champignons lag er nog en een halve prei. Ik varieer meestal, je kunt gebruiken wat je maar lekker vindt zolang je er maar voor zorgt dat de vulling niet te nat wordt. Dit keer heb ik rundergehakt gebruikt maar ik heb het ook wel met kip gemaakt en het is ook heerlijk met vis en wat garnalen.
Voor de broden heb ik het volgende gebruikt:

2 baguettes (ik had dus die van Schär)
200 gram rundergehakt
1 grof gesnipperde ui
1 ontvelde tomaat, in blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
wat kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
een halve prei, in halve ringetjes gesneden
wat blokjes extra belegen kaas
peper en chilipoeder naar smaak

Maak eerst de vulling. Bak het gehakt rul in wat hete olie. Doe er dan de gesneden groente behalve de tomaat bij en laat zachtjes bakken totdat ze iets zacht worden. Voeg nu de tomatenblokjes toe en voeg peper en chilipoeder naar smaak toe. Draai het vuur uit en laat iets afkoelen. Roer er dan de blokjes kaas door. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de stokbroden in de lengte doormidden. Haal met je vingers of een lepel het broodkruim van zowel de boven- als de onderkant eruit. Ik gooi dat niet weg en gebruik het ook niet in de vulling maar ik maak er paneermeel van.
Leg een onderkant op een flink stuk alufolie. Schep de helft van de vulling erin en leg dan de bovenkant erop. Vouw het alufolie goed dicht. Vul nu ook het tweede stokbrood en pak het in. Leg de broden in de oven en laat ze in 20 minuten door en door warm worden. Zoals gezegd is een salade er heerlijk bij.

Gevulde paprika's

Ik heb al dagen zin in gevulde paprika's. Bij Lidl had ik een paar prachtige grote rode paprika's gekocht en die vroegen er gewoon om om gevuld te worden.
Het liefst vul ik ze met lamsgehakt. Vandaag had ik dat niet in huis en daarom heb ik rundergehakt gebruikt.

4 grote groene of rode paprika´s
300-400 gram rijst
1/2 gv tuinkruidenbouillontablet (ik gebruik die van Knorr)
vulling:
3-4 ons lamsgehakt
een paar handjes diepvriesdoperwten
wat blokjes diepvriesspinazie
1 ui
2-3 teentjes knoflook
nootmuskaat
kruidnagelpoeder
djinten (gemalen komijn)
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel en snipper de ui. Snijd de bovenkant van de paprika's af. Haal de steel uit de 'kapjes' en snijd die dan in stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika´s maar laat ze heel. Kook ze ca. 5 minuten in een pan met water waaraan een tuinkruidenbouillontablet is toegevoegd. Schep ze uit de bouillon met een schuimspaan en laat ze uitlekken. Kook de rijst in de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en laat uitdampen.
Fruit dan de ui, de knoflook en de stukjes paprika. Voeg het lamsgehakt toe en bak het rul met een vork. Doe nu peper, nootmuskaat, djinten en kruidnagelpoeder erbij. Draai het vuur uit. Voeg nu de diepvriesdoperwten en wat blokjes spinazie toe.
Vet een ovenschaal licht in met wat boter en schep de rijst erin. Maak 4 kuiltjes in de rijst en zet de paprika´s erin met de opening naar boven. Schep het gehaktmengsel in de paprika´s en de rest over de rijst. Zet de schaal in de oven. Laat het gerecht in ca. 25-35 minuten goed heet worden.

Je kunt het gehakt natuurlijk kruiden zoals je zelf wilt. Ik varieer zelf nogal eens. Een enkele keer maak ik er ook wel saus bij:

1 blikje gepelde tomaten
4 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel gembersiroop
scheutje ketjap
½ theelepel djahé
peper
sambal oelek naar smaak

Snijd de bosuitjes in ringetjes. Fruit in een steelpannetje de bosuitjes en de knoflook. Voeg de inhoud van het blik tomaten toe (snijd de tomaten in grote stukken) en ook de gembersiroop, ketjap, sambal, djahé en peper. Giet uiteindelijk de saus over het geheel en zet dan de schaal in de oven.
De foto is van een van de vorige keren dat ik gevulde paprika's heb gemaakt en is van het gerecht met saus. Eigenlijk is het dan beter om groene paprika's te gebruiken. De tomaten in combinatie met de rode tomaten is wellicht wat teveel rood.