Glutenvrije kokoskoekjes

Van de week kreeg ik ´s avonds onverwacht bezoek. Alhoewel, onverwacht kan ik eigenlijk niet echt zeggen, de afspraak was al maanden geleden gemaakt maar ik was het vergeten. Pas achter in de middag dacht ik eraan. P. drinkt altijd maar één kopje koffie en ze neemt er bijna nooit wat bij maar om daar nu bij voorbaat al vanuit te gaan vind ik ook niet echt gastvrij.
Daarom maar fluks kokoskoekjes gebakken. Jaren geleden heb ik een recept van Livaad geplukt voor klapperkoeken en dat is de basis geweest voor hoe ik de koekjes nu maak. Geen meel erdoor en geen ouwel eronder, ze moeten uiteindelijk wel glutenvrij zijn natuurlijk. Omdat ik kleine koekjes maak gebruik ik niet zoveel kokos en suiker. Soms maak ik grotere koeken en dan heb je vanzelf meer nodig.
Het is heel makkelijk recept, ze zijn erg lekker en zo klaar.

Voor 15 koekjes heb ik het volgende gebruikt:

125 gram gemalen kokos
125 gram kristalsuiker
1 citroen
2 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Boen een citroen en rasp wat van de gele schil zonder het wit mee te raspen want dat is bitter en niet lekker in de koekjes. Een theelepel rasp is genoeg. Als je geen verse citroen in huis hebt kun je ook een theelepeltje citroensap gebruiken of het zelfs helemaal weglaten.
Roer de kokos en de suiker door elkaar en breek de eieren erboven. Roer dat helemaal erdoor.
Neem wat van het mengsel in je hand, knijp het even aan en vorm er dan een koekje van. Ik maak ze ongeveer een centimeter dik. Leg het koekje op de bakplaat. Ga zo door tot het op is.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.

Glutenvrij gevuld speculaas

Het is weer Sinterklaastijd en dan moet er ook gevuld speculaas komen. Dus bij de toko mijn voorraad rijstemeel aaangevuld en bij de super een pakje amandelspijs gehaald. Klaar om te beginnen zou ik zo zeggen. 
Nou mooi niet dus. Staat er ineens op het pakje amandelspijs dat er sporen van gluten in kunnen zitten. 
Nu weet ik dat er mensen zijn die dat gewoon naar binnen werken zonder dat ze klachten krijgen maar mijn lief doet dat dus niet en dus kon ik deze spijs niet gebruiken. 
Dan maar zelf maken. En eigenlijk is dat ook supergemakkelijk om te maken en nog goedkoper ook. 
Ik heb het volgende gebruikt:


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels water
2 eetlepels speculaaskruiden

150 gram gepelde amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei
citroensap

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter even in de magnetron.  Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden en water door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Vervolgens het deeg een half uurtje in de koelkast laten rusten. 

Klop het ei in een kommetje. Maal de amandelen met de kristalsuiker in een keukenmachine oid. Voeg wat citroensap toe, ik heb dit keer een kneepje uit zo´n flesje erbij gedaan, had geen verse citroen in huis. Voeg de helft van het geklopte ei toe en laat dat even meedraaien. Controller of de spijs vochtig  genoeg is. Doe anders de rest van het ei er ook bij. Je moet dan wel voor het bestrijken straks een nieuw ei loskloppen.

Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes of met een deegroller het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.

Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.

Gevuld speculaas

Tja, ook dit recept had ik voor Sinterklaas op dit web-log willen plaatsen maar dat is vanwege de langdurende migratieproblemen niet gelukt. Ik plaats het alsnog want uiteindelijk is gevuld speculaas altijd lekker en niet alleen met Sinterklaas natuurlijk.


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram vloeibare boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels melk en 1 eetlepel water
2 eetlepels speculaaskruiden
pakje amandelspijs
1 ei
citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 °C. Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Melk of melk/water erdoor doen. Vervolgens het deeg even in de koelkast zetten. Klop het ei in een kommetje. Spijs mengen met de helft van het ei en citroenrasp.
Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.
Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.