Andijviestamppot

Morgen moet ik naar het ziekenhuis om een kies te laten trekken. Dat is zo gebeurd maar vermoedelijk heb ik dan daarna niet echt veel zin om te koken en zal eten ook niet helemaal zonder problemen gaan. Dat probleem dacht ik op te lossen door vandaag voor 2 dagen andijviestamppot te maken. Zo gezegd, zo gedaan, boodschappen in huis gehaald en stamppot gemaakt. Het was superlekker en dat was te merken ook want toen ik na het eten in de pan keek zag ik dat er niet genoeg over was voor ons tweeën voor morgen. T. mag het morgen hebben en dan eet ik lekker verse, zeer glutenvolle, pasta waar ik alleen wat olie en knoflook overheen doe. Beter voor mijn cholesterol ook want de maaltijd van vandaag was dan weliswaar erg lekker maar ook (ruim) voorzien van verzadigd vet en dat moeten we toch niet te vaak eten. Volgende keer kies ik óf voor kaas óf voor spek en worst maar niet voor alles tegelijk.
Ik maak overigens nooit stamppot met rauwe andijvie, daar hou ik helemaal niet van. De toevoeging van Hüttenkäse is niet van mijzelf maar dat heb ik laatst in het blaadje van Super de Boer in een recept gelezen. Voor 4 personen (nou ja, bijna dan) oftewel 3 grote eters heb ik het volgende gebruikt:

1 kilo andijvie (ik had 2 flinke struiken)
1 kilo aardappels
1 kuipje Hüttenkäse
een stukje gerookt spek van ca. 100 gram
1 rookworst (ik heb altijd een verse rookworst die je nog een half uur moet koken)
peper naar smaak
een plak oude kaas van 1-2 ons, in kleine blokjes gesneden

Snijd de onderkanten van de struiken andijvie en gooi ze weg of geef ze aan een konijn ofzo. Snijd de struiken in smalle repen, was ze zorgvuldig en laat in een vergiet uitlekken. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan zachtjes uit. Snijd de rookworst in plakken en doe die bij het spek in de pan. Laat zachtjes opstaan totdat de worst gaar is. Kook de aardappels gaar en giet ze af. Zet de andijvie met aanhangend water op een zacht pitje en laat de groente slinken. Giet het vocht af. Stamp de aardappels fijn en roer er de inhoud van het kuipje Hüttenkäse door. Doe het spek/worstmengsel, de blokjes kaas en de aardappelkaasmassa bij de andijvie in de pan en roer alles goed door elkaar. Maak op smaak af met wat peper en serveer meteen.

Zuurkoolstamppot

Het begint zo langzamerhand steeds kouder te worden. Gelukkig schijnt de zon nog volop zodat het toch heerlijk is om buiten te zijn. Maar met dit soort weer heb ik niet meer zo'n zin in zomerse groenteschotels. Dinsdag heb ik daarom zuurkoolstamppot gemaakt, Daar had ik maandag al zin in en toen ben ik meteen naar de super en de slager gegaan en heb een pakje ekologische wijnzuurkool gekocht. Aardappels had ik nog in huis maar ik heb nog wel een speklapje en een klein rookworstje meegenomen. Ik heb het als volgt gemaakt:

1 pakje wijnzuurkool (van 500 gram)
500 gram geschilde aardappels, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook
zwarte peper
een glas witte wijn
(vloeibare) boter
1 speklapje
1 klein rookworstje

Deze hoeveelheden zijn voor 2 personen, we hadden een heel klein beetje over.
Fruit de ui en de knoflook in de boter totdat de ui zacht is. Voeg de laurierblaadjes, de zuurkool en de peper toe en bak even mee. Giet er dan de wijn over en roer alles even goed door. Laat het op een zeer zacht pitje met een deksel op de pan even doorpruttelen. Snijd het speklapje in stukken en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag uit. Wel het rookworstje in heet water en snijd het in dunne plakjes. Voeg spek en worst toe aan de zuurkool. Laat dit een tijd op een zeer laag pitje stoven. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met zuurkool. Doe de aardappels bij de zuurkool en meng alles goed door elkaar. Wij eten het zo graag maar mijn dochter is een echt juskind. Voor haar zou ik het spek dan gewoon bakken in wat boter en dit niet door de zuurkool doen maar het spek en de jus apart serveren.

Glutenvrije pasta met groene groenten en spekjes

Het is zomaar ineens al drie weken geleden dat ik iets op mijn weblog geplaatst heb. De afgelopen weken was het ook zo'n zalig weer, de dagen zijn voorbij gevlogen. Natuurlijk heb ik wel gekookt maar daar zaten flink wat dagen bij waarop we maar heel simpel hebben gegeten. Niet echt iets om uitgebreid over te schrijven. Vaak eten we op dat soort dagen iets van aardappelsalade met een simpel visje en wat groente. Die vis kan dan gebakken zijn of heerlijk gestoomd in een pakketje, dat is allebel makkelijk en erg lekker. Maar ook een lekker gevulde salade met een gebakken biefstuk met champignons is prima om te eten bij dat warme weer. Ik heb nog wel een paar dingen gemaakt de afgelopen weken waarvan ik de recepten nog hier zal plaatsen. Laat ik maar eens beginnen met dat van vandaag. Ook zo'n aanrader voor bij warm  weer trouwens. Pasta met een sausje. Hoe warm (of koud) het ook is, dat smaakt me altijd wel. Vandaag aten we pasta met groene groenten en spekjes. Voor twee personen heb ik het volgende gebruikt:

1 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
2 flinke tenen knoflook uit de knijper
2 handjes diepvriesdoperwten
2 handjes diepvriesspinazie
peper naar smaak
verse basilicum, aan reepjes
1/2 bakje roomkaas
125 gram gerookt spek, in kleine stukjes gesneden

Fruit de paprika en de bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de stukjes spek toe en laat het even doorbakken. Doe dan de knoflook, doperwten en spinazie erbij. Roer het door en laat op een zacht pitje pruttelen totdat de spinazie ontdooid is. Strooi er (rijkelijk) peper over en schep de roomkaas in de pan. Roer totdat de kaas gesmolten is en voeg eventueel wat water toe. Kook 150 tot 200 gram pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer vlak voor het opdienen de basilicum door de saus. Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en wat olijven. 
Dit gerecht maak ik ook wel als ik eters krijg, het is namelijk zo klaar. Het is ook gemakkelijk vegetarisch te maken. In dat geval de spekblokjes weglaten en in plaats daarvan wat champignons erdoor doen.

Glutenvrije pasta carbonara

Een van de nadelen van glutenvrij eten is dat het allemaal zo ontzettend duur is. Brood, pasta, koekjes, wat je ook kiest, je moet de hoofdprijs betalen. Daarnaast moet je er ook nog eens veel moeite voor doen want dit soort producten zijn niet standaard in de supermarkt te koop, al is dat de laatste jaren wel steeds meer het geval. Maar meestal moet je er voor naar een reformwinkel of natuurvoedingswinkel. Daarom was ik aangenaam verrast toen ik deze week een aanbieding zag bij Aldi. Glutenvrije pasta voor maar € 1,99 per pond ! Dat is nog minder dan ik normaal gesproken voor een half pond betaal. Toen ik bij Aldi was sloeg de twijfel natuurlijk toe. Ik had erg de neiging om groots in te slaan maar wat nu als het spul niet lekker zou zijn? Eerst maar eens een proefzak gekocht en daar heb ik vandaag pasta carbonara mee gemaakt. De pasta is goedgekeurd en nu ga ik maandag maar even kijken of er nog wat zakken liggen bij Aldi want het is helaas een tijdelijk artikel.
Vandaag dus, zoals gezegd, pasta carbonara. Wij eten het altijd met penne maar je kunt er ook andere soorten pasta voor gebruiken. Het recept heb ik ooit van een Italiaan afgekeken, het is bijzonder simpel om te maken. Vaak eten we er een salade bij, vandaag heb ik aangeklede doperwtjes erbij gegeven. (Uitje, knof, rode paprika, kastanjechampignons, diepvriesdoperwten, peper.)
De kleuren van de foto zijn niet helemaal goed. Ik weet niet wat ik fout gedaan heb. :-P

Het volgende heb je nodig om voor 3 personen pasta carbonara te maken:

300 gram (glutenvrije) pasta
olijfolie
zwarte peper
3 eieren
125 gram gerookt spek
pecorino (of parmezaanse kaas of grano pardano), ik gebruikte een stukje van ongeveer 100 gram

Zet een ruime pan met water op. Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes. Rasp de kaas. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan ofzo en bak het spek zachtjes krokant. Klop de eieren los met rijkelijk vers gemalen zwarte peper en het grootste gedeelte van de kaas. Kook de pasta 1 minuut korter dan normaal. Afgieten (niet afspoelen) en bij het spek doen. Meng het spek en de pasta goed door elkaar. Giet dan het eimengsel erover en roer het goed door. Zodra het ei begint te stollen mag het vuur onder de pan uit. Wel goed blijven roeren. Het ei moet zich mooi om de pasta heen hechten, het mag zeker geen pasta met roerei worden. Strooi de rest van de kaas erover en serveer direct.

Cassoulet variatie

Dit weekend gaan we weer met onze Oudste onze eigen LAN-party houden. Eens in de zoveel weken haalt mijn lief hem op met computer en al en dan verslaan we met zijn drieën het hele weekend allerlei monsters in ons favoriete spel Titan Quest Immortal Throne. Tijdens zo'n weekend moet er natuurlijk ook "LAN eten" op tafel komen. Eten dat snel klaar is en met het bord op schoot gegeten kan worden. Oorspronkelijk wilde mijn zoon tijdens zo'n weekend uitsluitend pizza en broodjes hamburger en vooral geen groente maar daar trap ik dus mooi niet in. Gelukkig kiest hij nu ook regelmatig voor een gerecht uit de wok. Dit weekend wordt het één keer wokken, één keer toch maar pizza en vandaag beginnen we met een snelle variatie op de beroemde Franse cassoulet die oorspronkelijk wordt gemaakt met eend. Ik heb cassoulet ook al wel gegeten met kip en zo zijn er nog veel meer variaties mogelijk natuurlijk. De Fransen houden van een korst op en in hun cassoulet. Ze bestrooien het gerecht met broodkruim en zetten het dan in de oven. Na verloop van tijd roeren ze de korst door het gerecht en bestrooien weer met broodkruim. Dit wordt een paar keer herhaald. Ik doe dat dus niet, nogmaals dit is een simpele uitvoering van een origineel zeer bewerkelijk recept. Voor vier personen heb je het volgende nodig:

2 flinke uien
2  teentjes knoflook uit de knijper
een stukje gerookt spek van ca, 2 ons
2 (runder)saucijzen
4 tomaten
ca. 750 gram gekookte uitgelekte witte bonen
125 ml rode wijn
2 eetlepels maizena
bosje peterselie
1 takje tijm
peper

Snijd de uien in kwart ringen. Was de tomaten, snijd ze in achten en verwijder de steelaanzetten. Hak de peterselie fijn. Snijd de saucijzen in 4 stukken. Het spek moet ook in vrij grote stukken worden gesneden. Fruit de ui en de knoflook in een klein beetje hete boter. Voeg de stukjes spek toe en bak even mee. Vervolgens voeg je de stukken saucijs toe. Maal er flink wat peper over. Ook de tijm kan er nu bij. Strooi er dan de maizena over terwijl je het geheel goed doorroert.  Doe nu de tomaten en de tomatenpuree erbij. Even doorroeren en dan de witte bonen in de pan. Giet er nu de rode wijn bij, het moet een smeuig geheel worden maar mag niet te nat zijn. Schep alles over in een ovenschaal, doe er een deksel op en laat het gerecht in de oven op 180 graden Celsius in ca. 45 minuten door en door warm worden.
Serveer met warm (glutenvrij) stokbrood.

Preistamppot

Mijn ouders waren fervente carnavalvierders en tijdens die dagen had mijn moeder dan ook geen tijd (en puf) om uitgebreid te koken. Ze maakte altijd een flinke pan tomatensoep, een grote schaal jachtschotel of stamppot en er waren volop worstebroodjes op voorraad om het hele gezin een paar dagen te kunnen voeden.
Ik vier geen carnaval meer maar een lekkere stamppot gaat er toch wel in. Gisteren heb ik daarom preistamppot gemaakt. Lekker met spekjes en kaas en dan hoeft er wat mij betreft niets meer bij.
Mijn Oudste at mee, de hoeveelheden zijn dus voor 3 personen.

1 kilo prei
1 kilo aardappels
2 ons gerookt spek aan een stuk
2 ons extra belegen of oude kaas
1 flinke ui
1 glas witte wijn
melk
boter
peper

Snijd de prei in ringen en was ze zeer goed tot al het zand eruit is. Schil de aardappels en snijd in stukken.
Pel de ui en snijd in grove snippers. Snijd de kaas in kleine blokjes en het spek in smalle reepjes.
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Bak ondertussen de ui en de spekreepjes een paar minuten in een klein beetje olie in een hapjespan of iets dergelijks. Doe er de preiringen bij en laat ze even meebakken. Voeg nu de wijn toe en wat peper uit de molen. Leg een deksel op de pan en laat het geheel op een laag pitje een minuut of 10 stoven totdat de prei gaar is.
Maak van de aardappels met de melk en wat boter puree. Doe de puree in porties bij de prei in de hapjespan en voeg vervolgens de kaasblokjes toe. Schep het telkens goed door. Breng de stamppot eventueel op smaak met wat peper.