Glutenvrije visragout

Op deze foto ziet ie er een beetje zielig uit mijn visragout. Pas na het eten dacht ik aan foto´s maken. En een restje ziet er nu eenmaal niet zo mooi uit als een volle pan ragout vol vis en garnalen. Ach, het gaat mij er maar om dat er een plaatje boven het recept staat toch?
En de ragout was wel superlekker. En heel simpel om te maken ook nog. Vandaag zelfs extra simpel omdat ik een pot visfond heb gebruikt. Geen zin en energie om zelf te maken. En die visfond van Jumbo die ik gebruikt heb is glutenvrij en ook nog minder zout dan bouillon van visbouillonblokken.
Visragout maak ik eigenlijk altijd als ik losse stukjes vis uit de vriezer op wil maken. Jullie kennen dat vast wel. Je koopt een verpakking waar een moot vis teveel inzit en die vries je dan in. En de keer erna weer, en weer,,, En eens in de zoveel tijd vis ik dus wat van die losse stukken uit mijn vriezer en maak er ragout van.
Voor 3 personen, want zoonlief at vandaag ook mee, heb ik het volgende gebruikt:

vis (ik had 2 moten zalm, 1 stuk kabeljauw en een stuk of 12 grote ongekookte gepelde garnalen)
1 kleine ui
3 bosuitjes
1/2 bakje champignons
1 pot visfond
peper naar smaak
oregano naar smaak
dille naar smaak
dragon naar smaak (voorzichtig toevoegen want dit overheerst snel)
maizena
olijfolie
1 glas witte wijn
melk

Pel en snipper de ui. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Laat de vis en de garnalen ontdooien en snijd de vis in hapklare stukken.
Fruit de ui en bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe er peper, dille en dragon bij. Voeg nu 2 volle dessertlepels maizena toe en roer het goed door. Giet de visfond en de witte wijn erbij en blijf goed roeren terwijl je het geheel langzaam aan de kook brengt. Voeg melk toe totdat de gewenste dikte is bereikt. Voeg nu de vis en garnalen toe en laat deze op een laag pitje in de saus garen. Proef en maak op smaak af met wat peper. Eventueel nog wat binden met aangemaakte maizena.

Lekker met aardappelpuree maar ook op rijst of pasta.

Gebakken zalm met garnalensaus

Zo, de kerst is weer achter de rug. Altijd erg gezellig maar ook wel vermoeiend vind ik. Dit jaar viel het gelukkig wel mee, we hebben het wat rustig gehouden omdat we net de verbouwing van onze huiskamer achter de rug hebben en ik daar nog best moe van ben.
Eerste kerstdag wilde mijn dochter graag vleesfondue eten. Dat vinden we allemaal lekker en qua werk valt het wel mee. Het is wat snijwerk en ik heb sausjes en een aardappelsalade gemaakt. Zo klaar allemaal en het was erg gezellig.
Voor gisteren hadden we afgesproken dat ieder een gang zou bereiden. Zoonlief heeft heerlijke spinaziesoep klaargemaakt en T. zorgde voor het dessert. Lekker ijs met vruchten en slagroom en wat chocolade. Ik heb voor het hoofdgerecht en de groenten gezorgd.
Na dat vleesgeweld van eerste kerstdag heb ik voor tweede kerstdag voor vis gekozen. Mijn mannen zijn dol op gebakken zalm en daar heb ik dan dit keer een garnalensaus bij gemaakt. Ook heel simpel om te maken en het ziet er heel feestelijk uit. Ik heb dit keer een glas witte wijn door de saus gedaan. Als je kookt voor kinderen of om een andere reden geen alcohol wilt gebruiken dan kun je het vervangen door water of desnoods wat bouillon. Besef wel dat de garnalen al wat zout zijn dus als je bouillon gebruikt pas daar dan een beetje mee op. De saus is trouwens ook lekker over andere vis, en zelfs bij een stukje gebakken kip of biefstuk smaakt het heerlijk.
Erbij had ik aardappelrozetjes uit de diepvries die ik in de oven heb gebakken, gekookte worteltjes en haricots verts.
Het was allemaal goed gelukt, we hebben lekker gegeten en ik heb geen uren in de keuken hoeven staan. Helemaal top dus!
Terug naar de zalm met garnalensaus. Voor drie personen heb ik het volgende gebruikt:

3 moten zalm (ja, ik had er 4... T. en zoon hebben de vierde gedeeld)
250 gram roze garnalen
150-200 ml kookroom
20 gram boter
1 eetlepel maizena
1 ui
1 teentje knoflook
1 glas witte wijn
1 flinke theelepel tomatenpuree
peper
3 takjes verse dille

Pel en snipper de ui fijn. Hak de dille grof
Smelt de boter in een sauspan en fruit hierin zachtjes de uisnippers totdat ze glazig zijn.
Pers het teentje knoflook boven de pan en roer even goed. Voeg de  tomatenpuree toe en laat even een minuutje bakken. Doe nu de maizena erbij terwijl je blijft roeren. Giet al roerend telkens een scheut kookroom in de pan en vervolgens de wijn. Mocht de saus nog te dik zijn doe er dan een scheutje water bij. Maak de saus op smaak af met wat versgemalen peper.
Doe de garnalen vlak voor het serveren door de saus en laat ze even warm worden. Roer er vervolgens iets meer dan de helft van de dille doorheen.
Maal wat peper over de moten zalm en bak ze in wat hete boter rondom bruin en gaar.
Leg de moten zalm op een schaal en schep er de garnalensaus over. Garneer met de achtergehouden dille.

Glutenvrije tagliatelle met zalm en Italiaanse wokgroenten

Vandaag hebben we heel veel gedaan. T. heeft eindelijk onze glazen planken voor boven het computerbureau opgehangen. Terwijl hij aan het meten en boren was ben ik naar de supermarkt geweest om het een en ander na te kijken voor Livaad Online. Ik verbaas me er toch elke keer weer over dat ik daar gerust twee uur bezig kan zijn met mijn pen en schrijfblok, terwijl ik allerlei producten uit de schappen aan het halen ben (en ook weer terugzet natuurlijk) zonder dat er iemand iets van zegt. Ik ben wel eens aangesproken door bezoekers met de vraag wat ik aan het doen was maar door het personeel nog nooit. Maar goed, toen ik thuiskwam heb ik T. geholpen met het ophangen van de planken en daar zijn we nog een tijd mee bezig geweest. Gelukkig had ik een makkelijke maaltijd uitgekozen. Glutenvrije tagliatelle van Semper met daarbij een saus van roze zalm uit blik en een zak verse Italiaanse wokgroenten die ik gisteren bij Lidl had gekocht. Makkelijk om te maken en toch erg lekker gegeten. Voor ons tweeën heb ik het volgende gebruikt:

1 groot blik (418 gram) roze zalm
1 zakje van 400 gram Italiaanse wokgroenten
een paar teentjes knoflook uit de knijper
1 klein bekertje zure room (dat had ik nog in huis, je kunt ook een el-cheapo roomkaasje gebruiken)
1 glas witte wijn
peper
basilicum
150-200 gram tagliatelle of andere pasta

Fruit de groenten in wat olijfolie en doe er na een paar minuten de knoflook bij. Als de groenten zacht beginnen te worden dan de wijn en de zure room toevoegen. Maal er rijkelijk peper overheen en laat even zachtjes pruttelen. Maak de zalm even schoon, ik haal altijd het vel en de graten enzo weg. Verdeel de zalm dan in stukken en doe die in de saus. Roer even door en draai dan de pit uit. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe dan de tagliatelle door de saus. Als ik dit voor meer personen zou maken dan kook ik alleen voor T. glutenvrije pasta. Dan hou ik de saus en de pasta voor iedereen apart. Als we samen eten dan eet ik meestal ook glutenvrije pasta en dan kan er duss 'gehusseld' worden. Schaaf er op de borden wat verse Parmezaanse kaas over en  serveer er wat groene olijven bij.
Na het eten hebben we trouwens de planken gevuld, het is erg mooi geworden.