Glutenvrije wraps van rijstemeel

Ik heb al diverse recepten om zelf wraps te maken op mijn blog staan, klik hier en hier, maar ik vind het leuk om telkens weer andere te maken.
Dit keer was de basis rijstemeel, aangevuld met tapiocameel. Om het geheel minder droog en kruimelig te maken heb ik wat Fiberhusk toegevoegd, dat is vlozaad. Dit vlozaad absorbeert wel flink wat vocht dus heb ik naar verhouding wat meer water toegevoegd dan je misschien zou verwachten.
Het droog wordt een mooie bal maar het uitrollen is lastig omdat het deeg snel blijft plakken aan de deegroller. Daarom rol ik het uit tussen 2 stukken bakpapier. Op deze manier kun je het ook best dun maken. Het volgende probleem is dan echter om de wrap van je bakpapier in je pan te krijgen.
Het bleef maar scheuren terwijl ik dat probeerde en op het laatst was ik zo nijdig dat ik het ding met bakpapier en al in de pan heb gemikt. Dat was een prima vondst, al zeg ik het zelf, want toen de ene kant eenmaal gebakken was en ik de tortilla omdraaide kon ik het papier er zo aftrekken.

Goed voor 4 wraps heb ik het volgende gebruikt:

135 gram rijstemeel
65 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
65 gram tapiocazetmeel
1 theelepel Fiberhusk
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
ca. 200 ml water

Meng eerst de droge ingrediënten door elkaar en doe er dan de olijfolie bij. Voeg dan geleidelijk aan het water toe terwijl je het deeg doorkneedt. Het is moeilijk te zeggen of je precies 200 ml nodig hebt, het deeg moet soepel aanvoelen en niet brokkelen. Maak er een mooie bal van en verdeel deze in 4 stukken.

Maak een bal van 1 stuk deeg. Leg dat op een stuk bakpapier en leg er een tweede vel bakpapier bovenop. Rol het vervolgens dun uit.

Trek het bovenste vel bakpapier eraf en leg de wrap met de onderste laag bakpapier er nog aan in een anti aanbak koekenpan.

De foto is niet helemaal scherp maar jullie krijgen in ieder geval een idee zo.
Bak de wrap zo een paar minuten en draai hem dan om.
Nu kun je het vel bakpapier er vrij gemakkelijk aftrekken.
Bak nu ook de andere kant.

Herhaal dit met de andere drie stukken deeg.

Deze wraps zijn goed te rollen zolang ze nog warm zijn. Desnoods kun je ze even en paar seconden in de magnetron doen als ze wat afgekoeld zijn. Als ik een grotere hoeveelheid maak dan hou ik de wraps warm door een bord op een pan met kokend water te zetten en ze daar dan op te leggen. Ik leg er dan wel nog een grote deksel bovenop.

Glutenvrije tortilla´s/wraps

Vandaag maak ik burrito's. Ik heb daar al eens eerder over geschreven maar nu heb ik ze weer eens op een andere manier gebakken namelijk van fijn maismeel en tapiocazetmeel. Dat zijn meelsoorten die wellicht wat gemakkelijk te verkrijgen zijn dan het voorgekookte maismeel uit het andere recept. Ik weet dat oa. Jumbo dat maismeel verkoopt en anders toch maar even naar een toko gaan. Tapiocazetmeel is ook bij de toko te koop maar dat kun je dat eventueel vervangen door gewone maizena. De vulling maak je gewoon naar eigen smaak. Het is best even wat werk maar de tortilla's kun je vantevoren klaarmaken. Je kunt ze ook invriezen, ik rol ze op, stop ze per stuk in een zakje en leg ze in de vriezer. Dat doe ik ook zo met pannenkoeken trouwens. Het grote voordeel is dat dit nu eens een glutenvrij gerecht is dat niet duur is omdat je goedkope meelsoorten gebruikt en het is dus zeer geschikt voor het einde van de maand.

200 gram maismeel (ik gebruik fijn geel maismeel waar je ook polenta van kunt maken)
100 gram tapiocazetmeel
3 flinke eieren
ca. 3 dl. melk

Roer de twee soorten meel goed door elkaar. Klop in een kom de eieren los met een garde en giet er de melk bij. Terwijl je blijft kloppen doe je er schep voor schep het meelmengsel bij totdat je een mooi, niet al te dik, beslag hebt. Eventueel wat melk toevoegen, ik doe het altijd op gevoel. Verhit een pan met anti-aanbaklaag en giet wat van het beslag in de pan. Verspreid het beslag over de hele bodem door met de pan rond te draaien. Laat het vuur zacht staan want de tortilla's mogen niet bruin worden. Als de bovenkant droog is dan met behulp van een grote deksel de tortilla omdraaien en nog even de andere kant bakken totdat de tortilla gaar is. Bak de rest van het beslag op dezelfde manier op. Uit de genoemde hoeveelheden haal ik 8 tortilla's van 26 cm doorsnede. 
Ik zelf gebruik geen zout maar als je dat wel doet dan klop je dat gewoon door de eieren.

Glutenvrije maistortilla´s of wraps

Voor vandaag heb ik burrrito's op het menu staan. Dat vind ik altijd zo lekker en je kunt ze vullen met wat er maar voorhanden is. Het lastige is alleen dat je als je glutenvrij moet eten niet die kant en klare uit de winkel kunt gebruiken want daar zit eigenlijk altijd tarwebloem in. En dat betekent dus dat ik ze gewoon zelf bak. Van maismeel. Dat is dan wel speciaal maismeel. Ik gebruik Harina de maiz blanco precocida (voorgekookt maismeel) van het merk P.A.N. Je maakt ze als volgt:

2 mokken harina
2 mokken water
een beetje zout

Door elkaar mengen en kneden tot een stevige bol. Telkens een klein bolletje pakken en dat tussen plastic of bakpapier uitrollen tot een heel dun 'flensje'.
Dan in een koekenpan met antiaanbaklaag of op een hete ovenplaat dat flensje leggen en zodra er blazen verschijnen dan moet je hem omdraaien.
Als het te hard wordt dan moet je wat water aan het deeg toevoegen.
Ik verdeel het deeg altijd al in kleine bolletjes en leg die in de kom, afgedekt met plastic:

Dan rol ik het deeg uit tussen twee stukken plastic, daarna het bovenste vel plastic voorzichtig verwijderen:

Schuif je hand onder het plastic en mik het flensje met het plastic boven in een pan met anti-aanbaklaag en haal dan het plastic eraf (dat is het gemakkelijkst, let wel op dat het plastic niet tegen de pan komt). Zodra er blazen verschijnen draai je het flensje om en bak je het even aan de andere kant. Laat het flensje dan op een plank of bord glijden:

Leg wat van de vulling op het (iets afgekoelde) flensje en rol het op, leg het dan in een ovenschaal:

Strooi er wat geraspte kaas over en zet de schaal nog even in de oven. Schep er op je bord wat zure room over en eet er iets van sla bij.