Shish kebab

Het is zomer en dan steken we best wel vaak de barbecue aan. Twee weken geleden had ik weer shish kebab op het menu gezet, Helaas viel het 's middags ineens met bakken uit de lucht en heb ik de shish kebab uiteindelijk in de oven bereid, dat gaat ook prima. 

Meestal maak ik de shish kebab met een mix van rundergehakt en lamsgehakt maar als je daar nu niet van houdt zou je ook een mix van rundergehakt en varkensgehakt kunnen gebruiken. Niet echt authentiek natuurlijk maar wel lekker hoor. Ik heb zelfs wel eens shish kebab gemaakt van worstvlees... ook heerlijk! Uitsluitend rundergehakt zou ik overigens niet doen, shish kebab heeft vet nodig en alleen rundergehakt is te mager, het wordt erg droog dus echt mengen met wat vetter vlees.

De spiezen die ik gebruik zijn van metaal, ze zijn iets plat, dat is wel handig, het gehakt blijft wat beter zitten. Maar je kan gebruiken wat je wilt. Mocht je bamboe stokjes gebruiken leg die dan vooraf even in wat water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het roosteren. 

Voor wat betreft de specerijen doe ik altijd maar wat. In alle recepten die ik heb gelezen wordt telkens wat anders gebruikt, veel pepers wel maar daar kan T. niet meer zo goed tegen dus dat doe ik maar niet. Uiteindelijk maar gewoon gekozen wat we lekker vinden, volgens mij heeft ook iedereen in Turkije een eigen recept toch?

Ik had nog wat ui liggen, met de rest van de paprika heb ik die ook maar aan spiezen gestoken, ik vind dat wel lekker. 

Voor 6 flinke shish kebabs, meestal maak ik 8-10 kleinere, heb ik het volgende gebruikt:

600 gram vlees naar keuze, niet te mager

wat fijngesneden gedroogde tomaten of tomatentapenade

naar smaak chiliflakes of cayennepeper of fijngesneden (Spaanse) pepers

peper

1-2 theelepels komijn

1 of 2 fijngesnipperde bosuitjes of 1 theelepel uienpoeder

3 teentjes knoflook, fijngeraspt (of eventueel ook poeder gebruiken)

1/4 rode paprika, in piepkleine blokjes gesneden

Meng al deze ingrediënten door elkaar en verdeel het in het aantal gewenste porties. Pak een spies en modelleer daar het gehakt omheen tot het een soort iets platte lange worst is. Gewoon rustig, niet te hard knijpen. Maak zo al je spiezen.  Ik zet ze altijd minstens een half uur terug in de koelkast zodat ze weer wat steviger worden.

Rooster ze indirect op de barbecue of in de oven in ongeveer 10-15 minuten, bij kleinere iets korter, gaar. 

Dit is erg lekker met wraps en sla maar mijn mannen hadden vandaag liever frietjes. En ik heb daar toch sla bij gegeten samen met de geroosterde uien en paprika. 

Glutenvrij fajitas: Mexicaanse biefstukreepjes en avocadosalade

Tortilla's bak ik altijd zelf omdat ze glutenvrij moeten zijn en die zijn nu eenmaal nergens te koop. Xenos heeft een tijdje maistortilla's in het assortiment gehad maar heeft ze ook al een paar jaar niet meer. Op zich is zelf bakken niet erg maar je bent er wel redelijk wat tijd mee kwijt en het is dus niet geschikt als snelle hap. Twee weken geleden zag ik echter op het Coeliakieforum een bericht van een internetbedrijfje (Natumex)  dat glutenvrije maistortilla's verkoopt. Het zijn kleine tortilla's, 13 cm doorsnede, en er zitten er 20 in een verpakking. Ik heb ze meteen besteld, samen met wat andere dingen want de verzendkosten zijn aan de forse kant vind ik. De maistortilla's zelf kosten € 3,99, dat vind ik niet zo duur, maar als er ruim € 6 aan verzendkosten bovenop komt dan wordt het wel een dure grap. Ik had zelf de indruk dat de tortilla's wel in een grote bubbeltjesenvelop hadden gekund en dan gewoon met de post verstuurd hadden kunnen worden maar ja. Goed, terug naar de tortilla's. Ze werden vlot geleverd en zagen er goed uit. Veel beter dan degene die destijds bij Xenos te koop waren. Gisteren hebben we ze gegeten. Samen met Mexicaanse biefstukreepjes, avocadosalade met tomaat en zure room. Ze smaakten prima! Volgende week ga ik weer eens een tortillataart maken.

T. en ik aten gisteren samen en ik heb het voor ons tweeën als volgt klaargemaakt:

6-8 maistortilla's

Verhit een pan met anti-aanbaklaag en leg er eeen tortilla in. Draai de tortilla om zodra deze iets begint te kleuren en bak de andere kant net zo. Herhaal dit bij de andere tortilla's. Houd ze warm.

Mexicaanse biefstukreepjes oftewel fajitas:

Faja betekent gordel in het Spaans en fajitas dus eigenlijk kleine gordels. Dat slaat op de vorm waarin het vlees en de groente gesneden zijn namelijk kleine reepjes.
Vandaag maar 2 kleuren paprika, eet je met meer personen dan staat het wel fleurig om er ook een rode paprika aan toe te voegen.

200 gram biefstuk of steak of rosbief
1 gele paprika
1 groene paprika
1 flinke ui
2 teentjes knoflook

marinade:
sap van 1/2 limoen
peper
1/2 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2-1 theelepel kaneel
1/2 eetlepel bruine suiker
cayennepeper, Spaanse peper of jalapeno peper naar smaak

Maak eerst de marinade door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Je kunt het zo scherp maken als je zelf wilt. Hou je niet van scherp dan laat je pepers weg. Dat is het voordeel als je zelf alles maakt, je kunt het precies volgens je eigen smaak doen. Snijd de biefstuk in smalle reepjees en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken.
Snijd de paprika's en de ui in smalle reepjes. Haal de biefstukreepjes uit de marinade en dep ze droog, bewaar de marinade. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de paprika's en ui op hoog vuur. Het mag best wel wat bruin worden. Doe dan de biefstukreepjes erbij en bak ze een paar minuten op hoog vuur, terwijl je het telkens omschept. Draai het vuur laag en voeg de geperste knoflook toe en de bewaarde marinade. Bak nog even door op hoog vuur en serveer meteen.

Avocadosalade met tomaat:

1 eetrijpe avocado
1 tomaat
1 sjalotje

vinaigrette:
olijfolie
witte wijnazijn
mosterd
honing
zwarte peper

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden. Snijd vervolgens het vruchtvlees uit de schil en verdeel het voorzichtig in stukjes. Snijd de tomaat in blokjes. Pel en snipper het sjalotje fijn. Leg avocado, tomaat en sjalot in een kom, giet er de vinaigrette over en schep het voorzichtig door elkaar.

Je pakt een tortilla in je hand, schept er wat van de biefstuk op en dan moet je hem zo naar binnen werken. Ik doe dat niet overigens, ik eet niet graag met mijn handen. De avocadosalade eet je erbij. Verder had ik er nog zure room bij, dat vind ik altijd wel lekker fris. Gisteren hadden we hem puur maar ik klop er ook wel eens een teentje knoflook en wat fijngeknipte peterselie door.

Glutenvrije tortilla´s/wraps

Vandaag maak ik burrito's. Ik heb daar al eens eerder over geschreven maar nu heb ik ze weer eens op een andere manier gebakken namelijk van fijn maismeel en tapiocazetmeel. Dat zijn meelsoorten die wellicht wat gemakkelijk te verkrijgen zijn dan het voorgekookte maismeel uit het andere recept. Ik weet dat oa. Jumbo dat maismeel verkoopt en anders toch maar even naar een toko gaan. Tapiocazetmeel is ook bij de toko te koop maar dat kun je dat eventueel vervangen door gewone maizena. De vulling maak je gewoon naar eigen smaak. Het is best even wat werk maar de tortilla's kun je vantevoren klaarmaken. Je kunt ze ook invriezen, ik rol ze op, stop ze per stuk in een zakje en leg ze in de vriezer. Dat doe ik ook zo met pannenkoeken trouwens. Het grote voordeel is dat dit nu eens een glutenvrij gerecht is dat niet duur is omdat je goedkope meelsoorten gebruikt en het is dus zeer geschikt voor het einde van de maand.

200 gram maismeel (ik gebruik fijn geel maismeel waar je ook polenta van kunt maken)
100 gram tapiocazetmeel
3 flinke eieren
ca. 3 dl. melk

Roer de twee soorten meel goed door elkaar. Klop in een kom de eieren los met een garde en giet er de melk bij. Terwijl je blijft kloppen doe je er schep voor schep het meelmengsel bij totdat je een mooi, niet al te dik, beslag hebt. Eventueel wat melk toevoegen, ik doe het altijd op gevoel. Verhit een pan met anti-aanbaklaag en giet wat van het beslag in de pan. Verspreid het beslag over de hele bodem door met de pan rond te draaien. Laat het vuur zacht staan want de tortilla's mogen niet bruin worden. Als de bovenkant droog is dan met behulp van een grote deksel de tortilla omdraaien en nog even de andere kant bakken totdat de tortilla gaar is. Bak de rest van het beslag op dezelfde manier op. Uit de genoemde hoeveelheden haal ik 8 tortilla's van 26 cm doorsnede. 
Ik zelf gebruik geen zout maar als je dat wel doet dan klop je dat gewoon door de eieren.

Glutenvrije maistortilla´s of wraps

Voor vandaag heb ik burrrito's op het menu staan. Dat vind ik altijd zo lekker en je kunt ze vullen met wat er maar voorhanden is. Het lastige is alleen dat je als je glutenvrij moet eten niet die kant en klare uit de winkel kunt gebruiken want daar zit eigenlijk altijd tarwebloem in. En dat betekent dus dat ik ze gewoon zelf bak. Van maismeel. Dat is dan wel speciaal maismeel. Ik gebruik Harina de maiz blanco precocida (voorgekookt maismeel) van het merk P.A.N. Je maakt ze als volgt:

2 mokken harina
2 mokken water
een beetje zout

Door elkaar mengen en kneden tot een stevige bol. Telkens een klein bolletje pakken en dat tussen plastic of bakpapier uitrollen tot een heel dun 'flensje'.
Dan in een koekenpan met antiaanbaklaag of op een hete ovenplaat dat flensje leggen en zodra er blazen verschijnen dan moet je hem omdraaien.
Als het te hard wordt dan moet je wat water aan het deeg toevoegen.
Ik verdeel het deeg altijd al in kleine bolletjes en leg die in de kom, afgedekt met plastic:

Dan rol ik het deeg uit tussen twee stukken plastic, daarna het bovenste vel plastic voorzichtig verwijderen:

Schuif je hand onder het plastic en mik het flensje met het plastic boven in een pan met anti-aanbaklaag en haal dan het plastic eraf (dat is het gemakkelijkst, let wel op dat het plastic niet tegen de pan komt). Zodra er blazen verschijnen draai je het flensje om en bak je het even aan de andere kant. Laat het flensje dan op een plank of bord glijden:

Leg wat van de vulling op het (iets afgekoelde) flensje en rol het op, leg het dan in een ovenschaal:

Strooi er wat geraspte kaas over en zet de schaal nog even in de oven. Schep er op je bord wat zure room over en eet er iets van sla bij.