Daging rendang

 

Rendang. Ik ben er dol op. Mijn moeder maakte het al en ik heb haar recept maar maakte het niet zo heel vaak omdat het toch wel bewerkelijk is. Het vlees moet uren opstaan, het gerecht moet helemaal inkoken en je blijft roeren. Nu heb ik sinds een paar jaar een slowcooker en daarin gaat het een stuk gemakkelijker. Het staat evengoed uren op maar de kans op aanbranden is eigenlijk minimaal. Dus tegenwoordig maak ik het vaker. Ik gebruik nu wel kokosmelk, mijn moeder gebruikte geraspte kokosnoot die ze zacht bakte en fijn wreef tot een pasta. Als ik dit in een pan maak gebruik ik zeker wel 400-500 ml kokosmelk, in een slowcooker gebruik je veel minder vocht dus 200 ml. Verder doe ik een klein stukje trassi in het gerecht, mijn moeder deed dat niet. 

Voor 3 grote eters (zoonlief at mee) heb ik het volgende gebruikt:

600 gram riblappen

4 sjalotten of 1 grote ui

5 tenen knoflook

1 stuk gemberwortel van 3 cm (of 1-2 theelepels djahé)

1 stuk koenjit van 2 cm (of 1/2-1 theelepel koenjitpoeder)

1 stuk laos van 2 cm (of 1-2 theelepels gemalen laospoeder)

3 theelepels ketoembar

2 theelepel djinten

rode lomboks of sambal oelek naar smaak 

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 stengel sereh

4 djeroek poeroet blaadjes

2 salamblaadjes

4 kemirienoten

1-2 theelepels trassi

een paar cm van een blok santen

200 ml kokosmelk

Snijd de uien, knoflook en pepers zeer fijn en de gemberwortel, koenjit en laos in grove stukken. Breek de santen in stukken. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Rasp de kemirienoten. Kneus de sereh en leg er een knoop in. 

Doe alles in de slowcooker, roer het even door elkaar en laat het 8 uur op laag of 4 uur op hoog met het deksel op de pot stoven. Roer het na een uur of 2 even door. Het gerecht wordt vrij dik maar zo nodig kan je een heel klein beetje water toevoegen. Haal de blaadjes, stukken gember, koenjit en laos en de stengel sereh uit de rendang. (Of waarschuw de eters dat die er nog in zitten..) Proef het gerecht en maak eventueel op smaak af met wat ketjap. 

Rundvlees met kikkererwten op Marokkaanse wijze

Morgen vieren wij onze verjaardagen en daarom heb ik vanmiddag alvast ovenschotels voorbereid. Met veel groente en plakjes aardappels en dat betekende dus veel snijwerk. Dat betekende ook dat ik het avondeten voor vandaag een beetje gemakkelijk heb gehouden en dat is een gerecht uit de tajine of de slowcooker natuurlijk uitstekend. Daar mik je alles in en je laat het vervolgens een paar uur sudderen, op het laatst hoef je dan alleen maar rijst te koken, of couscous maar dat is natuurlijk niet glutenvrij. En we hebben die couscous van Peaks Free From wel een paar keer gegeten maar wat smaak betreft vinden we bruine rijst veel lekkerder en ook meer op echte couscous lijken dan de maiscouscous van PFF.
Onze zoon bleef eten en er bleef voor hem ook nog een bakje over om mee naar huis te nemen dus voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

600 gram runderriblappen
2 uien
1 grote pot kikkererwten
1 eetlepel ras el hanout
1 blik tomatenblokjes
sap van 1 sianaasappel
zwarte peper naar smaak
5 teentjes knoflook (maar dat kan natuurlijk ook minder, gewoon naar eigen smaak)
wat zonnebloemolie

Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Snijd het in kleine blokjes. Pel en snipper de uien grof. Doe de inhoud van de pot kikkererwten in een zeef en spoel de kikkererwten goed af met water.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de stukjes vlees in porties rondom bruin. Doe ze in de tajine of slowcooker. Bak de uisnippers in dezelfde koekenpan en doe ze vervolgens bij het vlees. Voeg de kikkererwten, de geperste of fijngehakte knoflook, de ras el hanout, de peper, het sinaasappelsap en de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en roer het geheel goed door.
Maak je het gerecht klaar in de slowcoooker dan moet het nu 4 uur op hoog of 8 uur op laag. Er hoeft verder geen vocht bij.
Als je het in de tajine klaarmaakt dan een klein scheutje water erbij en het 3 tot 4 uur op een zeer laag pitje laten sudderen.
Ik vind het lekker om er een groene salade bij te eten maar mijn mannen hoeven dat niet. Ik heb me vandaag beperkt tot een paar stukken komkommer.

Tja, en een foto maken kwam er vandaag niet van.

Glutenvrije tomatensoep van oma

Mijn moeder maakte de allerlekkerste tomatensoep van de hele wereld. Helaas is zij al jaren geleden overleden maar ik maak nog steeds tomatensoep volgens haar recept. En bij mijn eigen gezin valt deze soep net zo in de smaak als mijn moeders soep vroeger bij mij en mijn broer en zus.
Vanmiddag heb ik hem weer gemaakt en ik zal het recept nu eens hier neerzetten. Een foto ben ik vergeten te maken, dat komt een volgende keer wel. Dit keer had ik nog wat gekookte rijst staan die ik in de soep heb gedaan maar je zou ook wat glutenvrij spaghetti in stukjes kunnen breken en die op het laatst even laten meekoken.

Voor ca. 2,5 liter soep heb ik het volgende gebruikt:

1 runderschenkel met vlees eraan
1 kruidenbuiltje voor rundvlees
1 runderbouillontablet
2 laurierblaadjes
peper naar smaak

1 kilo tomaten
een paar takjes tijm
wat cayennepeper
peper naar smaak

1 ons gehakt
peper en nootmuskaat naar smaak
een beetje tomatenketchup
1-2 eetlepels glutenvrij paneermeel

1-2 kleine blikjes tomatenpuree (van die goedkope, niet super geconcentreerde)

1 klein schaaltje gekookte rijst

Spoel de runderschenkel af en leg hem in een pan waar 2,5 liter soep in past. Doe er 1,75 liter water bij en breng dit aan de kook. Schep het schuim eraf en zet de pan op een sudderpitje. Hang het kruidenbuiltje erin en voeg de laurierblaadjes toe. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon ca. 3 uur trekken.
Verwarm de grill voor op 240°C.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven. Bestrooi met wat cayennepeper en gewone peper en de blaadjes van een paar takjes tijm.
Schuif de plaat halverwege in de oven en laat de tomaten ca. 45 minuten zachtjes roosteren.
Schep daarna alles in de kan van een blender en pureer de tomaten.
Maak het gehakt aan met peper, nootmuskaat, wat tomatenketchup en paneermeel en draai er kleine soepballetjes van.
Haal de schenkel uit en doe de gehaktballetjes in de bouillon. Snijd het vet van het vlees en gooi het weg. Het vlees kun je in stukjes snijden en weer in de bouillon doen als je wilt.
Giet de verse tomatenpuree in de soep en de inhoud van 2 blikjes tomatenpuree. Voeg de rijst toe. Proef de soep en maak eventueel op smaak af met wat peper.

Foodblogswap: Homemade hamburgers van Annemieke

Sinds eind juni niets meer geschreven omdat ik maar niet wil opknappen. Nou ja, ik wil dat wel, maar mijn lijf werkt niet echt mee. En dat betekent dat ik het op culinair gebied heel erg simpel hou. Vaak trek ik een maaltijd uit de vriezer die ik in betere tijden speciaal voor deze gelegenheden gekookt en ingevroren heb.
Op andere dagen heb ik heel eenvoudig gekookt of heeft T. de avondmaaltijd bereid.
Gelukkig gaat het nu weer langzaam vooruit en kan ik iets meer mijn eigen gang gaan in de keuken.

Voor de Foodblogswap van juli kreeg ik de site van Annemieke toegewezen, www.eethetbeter.nl. Annemieke eet heel bewust en heeft ervoor gekozen om suikervrij te eten. Haar weblog is de moeite waard om eens rond te kijken. Het was moeilijk om een recept te kiezen omdat er zoveel lekkers op haar weblog staat. Maar omdat ik nog niet fit was heb ik gekozen voor een simpel recept, homemade hamburgers.
Nu maak ik die bijna altijd zelf omdat de kant en klare hamburgers meestal niet glutenvrij zijn en daarnaast ook nog eens heel veel zout bevatten maar het recept van Annemieke was heel anders.
Ik gebruik redelijk vet rundvlees dat ik zelf maal en doe er eigenlijk niet zoveel kruiden door. Annemieke maakt het gehakt aan eigenlijk meer zoals voor gehaktballen, met paneermeel en een eitje.
Ik heb haar recept precies gevolgd, alleen heb ik natuurlijk voor het kokosmeel gekozen in plaats van voor het paneermeel omdat het glutenvrij moet zijn.  En ik heb alleen maar grote burgers gemaakt, wij hoeven natuurlijk geen rekening te houden met kleine etertjes. Dus voor het recept moeten jullie gewoon even op de site www.eethetbeter.nl kijken.

Ze waren lekker, erg lekker zelfs, maar ze smaakten niet naar hamburgers. Het zag eruit als een hamburger, al vielen ze door de stukjes augurk en sjalot wel wat uit elkaar, maar ze smaakten naar lekkere gehaktballen. De volgende keer laat ik ze gewoon rond.

Camargue

Van de week zat ik in mijn allereerste kookschrift te bladeren. Dat ben ik begonnen toen ik nog op de lagere school zat en van mijn moeder koken leerde. Het begint met hele simpele dingen, zoals Oosterse omelet en macaroni met ham en kaas, maar naarmate je verder bladert worden de recepten telkens wat moeilijker.
Een van de recepten die ik tegenkwam en die ik al erg lang niet meer had gemaakt is Camargue. Dat recept heeft mijn moeder ooit van een van haar vriendinnen gekregen en die had het weer meegenomen uit Frankrijk. Het is een rundvleesgerecht dat gestoofd wordt met tomaten. paprika, sinaasappel en rode wijn.
Gisteren heb ik het weer gemaakt op de manier zoals mijn moeder het altijd deed. Heerlijk maar de volgende keer voeg ik de stukken paprika pas veel later toe zodat ze niet zo supergaar worden. Tja, dat heb je met recepten uit de jaren zestig....
Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

700 gram mager rundvlees
peper
3 teentjes knoflook
2 grote uien
1 grote rode paprika
cayennepeper naar smaak
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
1 eetlepel paprikapoeder
wat geraspte sinaasappelschil (ik heb de schil van een hele sinaasappel geraspt)
4 ontvelde tomaten
1 flink glas rode wijn
glutenvrije bloem
een paar blaadjes basilicum

Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Pen en snipper de uien. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes.
Verwarm de wijn een klein beetje door de wijn bij voorbeeld in een warm glas te gieten.
Maal peper over het vlees en bak de stukjes in wat olie en boter rondom goed bruin.
De uien, knoflook, paprika, cayennepeper, laurierblaadje, tijm, paprikapoeder en de sinaasappelschil erbij en zachtjes fruiten. Dan wat glutenvrije bloem erover, roeren, weer bloem erover en roeren.
Doe dan de tomaten erbij en de wijn. Goed roeren. Eventueel wat water erbij en ongeveer 3 uur laten sudderen. Op smaak afmaken.Vlak voor het serveren de blaadjes basilicum scheuren en door het gerecht roeren. Wij eten er altijd rijst bij.

Stifado van rundvlees

Vorige week ben ik met mijn dochter naar de Sligro geweest. Dat beschouwen we voornamelijk als een middagvullend uitstapje. Allerlei heerlijke dingen bekijken en veel proeven is gewoon erg leuk. Ik heb diverse soorten heerlijke vis gekocht en thuis ingevroren. Een flinke moot zeewolffilet, flink wat schelvis en een handvol scholfilets, ik kan voorlopig even vooruit. Bij de afdeling groente en fruit zag ik oa. verse zilveruitjes liggen. Ik kreeg meteen zin in stifado en ik heb de uitjes gekocht. Maar als je nergens zilveruitjes kunt krijgen dan kun je ook kleine sjalotjes of  kleine uitjes gebruiken. Het is best even een werkje om de uitjes te pellen trouwens. Trek daar voldoende tijd voor uit. Gisteren ging ik voor riblappen maar ik heb uiteindelijk prachtige sukadelappen gekocht en daarmee de stifado gemaakt. Dit keer heb ik de Römertopf gebruikt maar met een gewone (flinke) braadpan kan het natuurlijk ook.
Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt.

700 gram sukadelappen
500 gram verse zilveruitjes
1 ui
3-4 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 glas rode wijn
2 eetlepels rodewijnazijn
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
peper

Pel de zilveruitjes, de ui en de teentjes knoflook. Snipper de ui. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en maal er flink wat peper over. Verwarm wat olie in een pan en bak de dobbelstenen vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de uisnippers en de knoflook in de vleespan. Doe vervolgens het vlees terug in de pan. Verwarm de wijn even een halve minuut of zo in de magnetron. Draai het vuur hoog en blus het vlees af met de warme wijn. Doe vervolgens de inhoud van het blik tomatenblokjes, de tomatenpuree, de rodewijnazijn, het kaneelstokje, de kruidnagels, de rozemarijn en de laurierblaadjes in de pan. Roer het geheel even door en laat het vervolgens op een zeer laag vuur zo´n 2 ½ tot 3 uur stoven. Bak de zilveruitjes rondom mooi bruin en voeg die als het vlees een uur gestoofd heeft aan het gerecht toe.
Zelf heb ik het vlees na het bakken in de Römertopf gedaan en daar de rest aan toegevoegd. Toen 2 ½ uur in een oven van 200° C laten staan. Na een uur heb ik de gebruinde zilveruien toegevoegd. De Römertopf heb ik voor ik begon met koken een uurtje in koud water gezet. Vlak voor het opdienen moeten het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de kruidnagels en het rozemarijntakje nog wel even uit de pan gevist worden.
Zelf vind ik het heerlijk om er sla bij te eten maar daar zijn ze hier thuis niet dol op en daarom heb ik vandaag gekozen voor gekookte snijbonen waar ik een blik reuzebonen doorheen heb geroerd. Wij eten er altijd gekookte rijst bij, dat vind ik het lekkerst.

Glutenvrij fajitas: Mexicaanse biefstukreepjes en avocadosalade

Tortilla's bak ik altijd zelf omdat ze glutenvrij moeten zijn en die zijn nu eenmaal nergens te koop. Xenos heeft een tijdje maistortilla's in het assortiment gehad maar heeft ze ook al een paar jaar niet meer. Op zich is zelf bakken niet erg maar je bent er wel redelijk wat tijd mee kwijt en het is dus niet geschikt als snelle hap. Twee weken geleden zag ik echter op het Coeliakieforum een bericht van een internetbedrijfje (Natumex)  dat glutenvrije maistortilla's verkoopt. Het zijn kleine tortilla's, 13 cm doorsnede, en er zitten er 20 in een verpakking. Ik heb ze meteen besteld, samen met wat andere dingen want de verzendkosten zijn aan de forse kant vind ik. De maistortilla's zelf kosten € 3,99, dat vind ik niet zo duur, maar als er ruim € 6 aan verzendkosten bovenop komt dan wordt het wel een dure grap. Ik had zelf de indruk dat de tortilla's wel in een grote bubbeltjesenvelop hadden gekund en dan gewoon met de post verstuurd hadden kunnen worden maar ja. Goed, terug naar de tortilla's. Ze werden vlot geleverd en zagen er goed uit. Veel beter dan degene die destijds bij Xenos te koop waren. Gisteren hebben we ze gegeten. Samen met Mexicaanse biefstukreepjes, avocadosalade met tomaat en zure room. Ze smaakten prima! Volgende week ga ik weer eens een tortillataart maken.

T. en ik aten gisteren samen en ik heb het voor ons tweeën als volgt klaargemaakt:

6-8 maistortilla's

Verhit een pan met anti-aanbaklaag en leg er eeen tortilla in. Draai de tortilla om zodra deze iets begint te kleuren en bak de andere kant net zo. Herhaal dit bij de andere tortilla's. Houd ze warm.

Mexicaanse biefstukreepjes oftewel fajitas:

Faja betekent gordel in het Spaans en fajitas dus eigenlijk kleine gordels. Dat slaat op de vorm waarin het vlees en de groente gesneden zijn namelijk kleine reepjes.
Vandaag maar 2 kleuren paprika, eet je met meer personen dan staat het wel fleurig om er ook een rode paprika aan toe te voegen.

200 gram biefstuk of steak of rosbief
1 gele paprika
1 groene paprika
1 flinke ui
2 teentjes knoflook

marinade:
sap van 1/2 limoen
peper
1/2 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2-1 theelepel kaneel
1/2 eetlepel bruine suiker
cayennepeper, Spaanse peper of jalapeno peper naar smaak

Maak eerst de marinade door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Je kunt het zo scherp maken als je zelf wilt. Hou je niet van scherp dan laat je pepers weg. Dat is het voordeel als je zelf alles maakt, je kunt het precies volgens je eigen smaak doen. Snijd de biefstuk in smalle reepjees en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken.
Snijd de paprika's en de ui in smalle reepjes. Haal de biefstukreepjes uit de marinade en dep ze droog, bewaar de marinade. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de paprika's en ui op hoog vuur. Het mag best wel wat bruin worden. Doe dan de biefstukreepjes erbij en bak ze een paar minuten op hoog vuur, terwijl je het telkens omschept. Draai het vuur laag en voeg de geperste knoflook toe en de bewaarde marinade. Bak nog even door op hoog vuur en serveer meteen.

Avocadosalade met tomaat:

1 eetrijpe avocado
1 tomaat
1 sjalotje

vinaigrette:
olijfolie
witte wijnazijn
mosterd
honing
zwarte peper

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden. Snijd vervolgens het vruchtvlees uit de schil en verdeel het voorzichtig in stukjes. Snijd de tomaat in blokjes. Pel en snipper het sjalotje fijn. Leg avocado, tomaat en sjalot in een kom, giet er de vinaigrette over en schep het voorzichtig door elkaar.

Je pakt een tortilla in je hand, schept er wat van de biefstuk op en dan moet je hem zo naar binnen werken. Ik doe dat niet overigens, ik eet niet graag met mijn handen. De avocadosalade eet je erbij. Verder had ik er nog zure room bij, dat vind ik altijd wel lekker fris. Gisteren hadden we hem puur maar ik klop er ook wel eens een teentje knoflook en wat fijngeknipte peterselie door.

Turkse schotel met rijst, gehakt en spinaze

Ik heb hier al een hele tijd niets geschreven. Dat komt niet omdat ik niet gekookt heb natuurlijk want we moeten uiteindelijk toch elke dag eten maar meer omdat ik erg weinig tijd gehad heb de afgelopen weken. Vaak maar snel wat in elkaar gedraaid voor het eten en dat vind ik dan niet de moeite waard om hier te plaatsen. Neemt niet weg dat ik wel al een paar keer heerlijke asperges heb gemaakt, kaasfondue heb gegeten en een rijsttafel(tje) in elkaar heb gedraaid maar daar heb ik geen foto's van gemaakt en ook niets opgeschreven. Wellicht komt dat nog eens.
Vandaag heb ik een Turkse schotel gemaakt met rijst, gehakt en spinazie. De basis voor dit recept heb ik ooit gekregen van Anna, ze had het op het forum van Genieten van Vers geplaatst. Genieten vann Vers is allang ter ziele maar dit gerecht maak ik nog steeds. In de loop van de jaren is het wel veranderd, eigenlijk maak ik het steeds nèt iets anders. Soms gebruik ik lamsgehakt en een andere keer rundergehakt. Afhankelijk van het seizoen en de prijs gebruik ik verse spinazie of diepvriesspinazie en ook de hoeveelheid wil wel eens wisselen. Gisteren was de verse spinazie bij Lidl in de aanbieding. Een zak van 450 gram voor maar 59 cent. Daar heb ik meteen twee zakken van meegenomen en die heb ik vandaag gebruikt. De spinazie van Lidl is ongewassen, dat moet je dus zelf doen, en dat scheelt in de prijs maar dit was wel heel erg goedkoop. Normaal gebruik ik dus minder spinazie dan ik nu gedaan heb maar het was wel erg lekker. Vandaag at mijn zoon mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 eetlepels olijfolie
1 ui
300 gram rundergehakt
1 flinke stevige tomaat
4 teentjes knoflook
sambal oelek naar smaak
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
125 gram rijst
900 gram verse spinazie, goed gewassen
peper
kruidnagelpoeder
nootmuskaat
kaneel

Kook de rijst gaar. Snipper de ui. Ontvel de tomaten, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Fruit de uisnippers in 1 eetlepel olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Laat daarna nog een paar minuten zachtjes sudderen. Voeg de tomaatblokjes, twee uitgeperste teentjes knoflook, de tomatenpuree, de sambal en de peterselie toe en laat alles al omscheppend nog 2 minuten zachtjes bakken. Breng het geheel op smaak peper, kruidnagelpoeder, nootmuskaat en kaneel. Bak heel kort twee uitgeperste teentjes knoflook in de rest van de olie, doe de spinazie erbij en bak dit al omscheppend een minuut of 6 tot de spinazie geslonken en gaar is. Laat goed uitlekken. Schep de rijst en de uitgelekte spinazie door het gehaktmengsel en warm alles goed door.
Lekker met een tomatensalade.

Jachtschotel met rode kool

Gisteren hebben we jachtschotel met rode kool gegeten. Daar ben ik helemaal verzot op maar omdat het vrij veel werk is maak ik het niet zo vaak. Als ik het maak dan is het altijd in het weekend, gewoon omdat ik dan meer tijd heb. Maar de afgelopen weken zijn ook de weekends behoorlijk druk en ik had inmidddels toch wel heel veel zin in jachtschotel gekregen en dus heb ik vrijdagavond al het vlees klaargemaakt zodat ik zaterdag minder werk had. Voor het gemak heb ik deze keer kant en klare rode kool met appel gekocht. Bij onze supermarkt lagen zakken van Kramer & Zonen, merk Krautboy. Nu ken ik dat merk eigenlijk alleen maar van de zuurkool en daarom heb ik het gewoon maar eens geprobeerd. Ik moet zeggen dat het prima smaakte. Niet zo miersig zoet gelukkig, gewoon lekker. Zaterdag heb ik dus eigenlijk alleen nog maar de aardappelpuree hoeven maken en dat was zo gebeurd. Het was ouderwets lekker.

Voor 4 flinke eters heb je het volgende nodig:

500-600 gram sukadelappen (of magere riblappen)
2 uien
3 eetlepels zilveruitjes
2 1/2 dl rode wijn
peper
1-2 eetlepels koekkruiden
2-3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
7 jeneverbessen
eventueel maizena
2 zakken van 500 gram rode kool met appel
iets meer dan een kilo aardappels
2-2 1/2 dl melk
nootmuskaat
margarine
glutenvrij paneermeel

Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Kneus de jeneverbessen of snijd ze met de punt van een mesje voorzichtig in. Verwarm de wijn even bv. in de magnetron. Bak het vlees in porties in hete margarine of olie rondom bruin. Voeg dan de ui toe en laat die ook even kleuren. Voeg nu de zilveruitjes, peper, koekkruiden, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe. De laurierblaadjes breek ik meestal in stukken en doe die samen met de kruidnagels en de jeneverbessen in een groot thee-ei dat ik in de pan hang. Dat scheelt aan het eind veel speur- en viswerk. Roer het goed door en giet de warme wijn erover. Laat nu met de deksel op de pan op zeer laag vuur zeker 3 uur stoven. Schil ondertussen de aardappels en kook ze gaar. Giet ze af. Verwarm de melk even bv. in de magnetron. Stamp de aardappels met een pureestamper en roer er de warme melk en een klontje margarine door. Breng de puree op smaak met nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Als het vlees gaar is verwijder dan de kruidnagels, jeneverbessen en de laurierblaadjes (of het thee-ei). Bind het vocht eventueel met wat aangemaakte maizena, het moet niet te dun zijn. Doe nu het vlees en het stoofvocht over in een ovenschaal en bedek het met een laag rode kool, daarop komt de aardappelpuree. Strooi er wat glutenvrij paneermeel overheen en leg er wat klontjes margarine op. Bak het gerecht in ca. 30-45 minuten mooi goudbruin.

Curry van rundvlees

Gisteren had de kapper een heel verhaal over het rundvlees dat ze afgelopen zondag had gemaakt. Zij had runderlapjes gemaakt bij de aardappels en groente maar daar had ik eigenlijk helemaal niet zo'n zin in. Maar rundvlees was wel weer lang geleden (als je de rundersaucijzen en het rundergehakt niet meetelt dat we regelmatig eten) en daarom besloot ik om rundercurry te maken. Het ruikt nu heerlijk in huis, ik heb er nu al zin in maar ik moet nog een paar uur wachten. Om erbij te eten heb ik een mooie bloemkool gekocht. Die ga ik straks stomen en dan serveer ik er verder gewone gekookte witte rijst bij.
De volgende hoeveelheden zijn voor 4 personen:

500 gram magere riblappen, in blokjes gesneden
peper uit de molen
2 uien
4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel fenegriekpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel garam masala
fijngesneden Spaanse pepers naar smaak, je kunt ook chilipoeder of sambal gebruiken
een paar cm gemberwortel, fijngehakt
(veel) knoflook, uit de knijper
witte rijstazijn

Doe een klein beetje olie in de pan en fruit de gesnipperde uien totdat ze goudbruin zijn. Voeg de kaneel, komijn, fenegriek, kurkuma, kardemom en garam masala toe en bak dit even mee. Ik heb geprobeerd bij de ingredienten te zetten hoeveel ik gebruik maar eigenlijk doe ik dat altijd uit de losse pols. Het is een kwestie van proberen en proeven. Voeg nu de tomaten, Spaanse peper, knoflook en gember toe. Net zolang bakken totdat de tomaten helemaal zacht zijn geworden en het vocht uit de tomaten wat ingedampt is. Je ziet dan links en rechts wat olie. Voeg dan het vlees toe en roer het goed door. Laat dit onder voortdurend doorroeren weer een paar minuten bakken. Doe er dan een klein scheutje rijstazijn bij en een kopje heet water. Laat het vlees dan met het deksel op de pan een paar uur stoven. Wel af en toe een beetje doorroeren. Je kunt dit gerecht ook met kip klaarmaken, dan gebruik ik helemaal geen water erbij.
Mijn zus en haar dochter kwamen onverwacht langs om het nieuwe kitten dat ze gisteren in het asiel hebben uitgezocht te showen. Heel erg lief en het beestje moest dus ook uitvoerig bewonderd worden maar toen had ik geen tijd meer om uitgebreid foto's te gaan maken voor het eten. Onderstaand dan maar een foto van het restje. Dat eet ik lekker morgen tussen de middag op.

Frites stoofvlees

Frites stoofvlees is iets dat volgens mij alleen in het zuiden van Nederland gegeten wordt. De rest van het land gruwt van het idee om 'hachee' op je 'patat' te eten. Tja, ieder zijn smaak natuurlijk maar wij vinden het heerlijk. Vroeger was er een fritestent in Eindhoven waar je heerlijk stoofvlees kreeg en als je dat op een bord bestelde kreeg je er gebakken champignons bij en sperziebonen uit blik. Een kwak mayonaise maakte de maaltijd compleet. En zo eten we het thuis nog steeds. Alles zelfgemaakt behalve de bonen want die horen bij deze maaltijd gewoon uit blik. Nou ja, uit een pot tegenwoordig. En ik heb er nog wat gesneden komkommer bij gedaan die ik een uurtje in een simpele vinaigrette heb laten staan.
De hoeveelheden zijn voor 4 personen.

1 pond runderriblappen
2-3 grote uien
peper
2 laurierblaadjes
10 kruidnagelen
8 jeneverbessen (vooraf even kneuzen)
1 eetlepel koekkruiden
paar eetlepels (kruiden)azijn
1/2 tot 1 eetlepel rinse appelstroop
1 gv rundvleesbouillontablet
maizena

Snijd het rundvlees in dobbelsteentjes. Pel de uien en snipper ze. Smelt boter in een braadpan en braad hierin het vlees rondom mooi bruin. Voeg de uien toe en laat ze meebakken. Voeg dan de peper, laurierblaadjes, kruidnagelen, jeneverbessen en de koekkruiden toe. Sinds mijn dochter uit huis is, en ik het er dus zelf allemaal weer uit moet vissen, doe ik de jeneverbessen en de kruidnagelen altijd in een thee-ei en dat hang ik in de pan. Voeg nu de (kruiden)azijn en de stroop toe. Giet er dan wat kokend water overheen totdat het goed onderstaat. Vuur hoog totdat het kookt. Weer roeren, deksel op de pan en laat maar stoven op een zeer laag pitje. Ik laat het altijd uren opstaan maar na 2-3 uur is het in principe al klaar. (Bij mij moet het vlees echt in draadjes uit elkaar vallen als je er bij wijze van spreken maar naar kijkt.)
Proeven en op smaak afmaken met peper, azijn of stroop en binden met wat aangemaakte maizena. En natuurlijk het thee-ei verwijderen.