Filipijnse adobo van kip

 

Vandaag hebben we weer eens adobo van kip gegeten. Dat is een gerecht uit de Filipijnen dat ook wel met varkensvlees wordt gemaakt maar op de een of andere manier eten wij het altijd met kip. En dat zijn dan altijd stukken kip met bot erin, meestal drumsticks of van die kipkarbonaden maar ook wel eens een hele kip die ik dan in stukken knip.Het is een heel gemakkelijk gerecht om te maken, en het is op zich zo klaar maar je moet er wel aan denken om het vlees de avond van tevoren in de marinade te zetten. Van die marinade maak je later de saus. Ik doe er een ui in, volgens mij is dat niet authentiek maar wij vinden het wel lekker. Er gaat veel knoflook in dit gerecht, hou je daar nou niet zo van dan doe gewoon wat minder hè. 

Goed, voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

4 kipkarbonaden

1 ui (optioneel dus)

Marinade:

75 ml sojasaus (ik gebruik half ketjap half sojasaus, vooral voor de kleur)

75 ml azijn (ik heb half donkere rijstazijn gebruikt en half lichte rijstazijn maar je kunt elke soort azijn gebruiken die je wilt. Ik heb zelf een voorkeur voor een iets mildere azijn.)

flink wat zwarte peper, ik denk wel een theelepel

1/2-1 bol knoflook

3 laurierblaadjes

Roer alles voor de marinade door elkaar en leg de stukken kip erin. Dek af en laat het geheel in de koelkast marineren. 

Als je een ui wilt gebruiken, pel die dan en snijd in kwart ringen. Verhit wat olie in een braadpan. Leg de stukken kip erin (zonder de marinade, bewaar deze wel) en bak ze rondom even aan zodat ze mooi bruin worden. Leg de stukken kip even op een bord. Doe eventueel de ui nu in de pan (controleer of er genoeg olie in de pan zit) en fruit ze even een paar minuten. Doe nu de marinade in de pan en een klein scheutje water en roer eventuele aanbaksels los. Leg de stukken kip in de saus, ze moeten bijna onderstaan, en laat het geheel met een deksel op de pan 20-30 minuten koken. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten koken zodat de saus wat indikt. 

Wij eten het altijd met rijst en een groente, vandaag waren het snijboontjes. 

Chinese tomatensoep

Op oudjaar eten we altijd soep met oliebollen. Dit jaar had ik op verzoek van T. weer eens Chinese tomatensoep gemaakt. Dat was heel lang geleden en dus kon dat wel weer eens vond hij. Nou, zeker op zo'n drukke oudjaarsdag zeg ik daar geen nee tegen. Dit recept is namelijk heel gemakkelijk en heel erg snel klaar. Het langste duurt het trekken van de bouillon. Dat zou je kunnen omzeilen door kant en klare kippenbouillon te gebruiken maar ik vind het nooit zoveel werk om het zelf te doen en terwijl de bouillon staat te trekken heb je volop tijd om andere dingen te doen.
Het oorspronkelijke recept heb ik gekregen tijdens een kookcursus die ik iets meer dan veertig jaar geleden heb gevolgd. Dat was mijn allereerste kooktraining als je die van mijn moeder niet meetelt. Die kookcursus werd georganiseerd door de toko waar mijn moeder destijds haar Indische boodschappen deed en ik ben daar met een vriendin naartoe gegaan. We leerden daar diverse basisgerechten van de Indische en Chinese keuken. Echt heel leuk, ik heb er hele goede herinneringen aan.
Terug naar de Chinese tomatensoep nu, ik heb het volgende gebruikt:

1 1/2 tot 2 liter kippenbouillon
2-3 kippenpoten
1 blik tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
2 eetlepels gembersiroop
2 theelepels djahé (gemberpoeder)
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak
2-3 eetlepels gv ketjap
1 teentje knoflook
ca. 200 gram appelmoes
maizena

optioneel: fijngesneden bosui en taugé

Kook de kippenpoten gaar in de kippenbouillon. Haal ze eruit, neem het vlees van de botten en snijd het vlees klein. Doe het vlees samen met de rest van de ingrediënten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Bind de soep met wat aangemaakte maizena, Proef de soep en maak op smaak af. Voeg vlak voor het opdienen de gesneden bosui en taugé toe.

Fu yong hai

Dit weekend hebben we weer LANweekend met onze zoon. Het hele weekend rennen we virtueel door het oude Griekenland, plunderen we piramides in Egypte en vechten we met terracotta soldaten in China. Momenteel staan we vlak voor de eindstrijd in het dodenrijk tegen Hades himself maar T. wil graag de finish van de Touretappe van vandaag zien dus hebben we even pauze. Het hele weekend wordt er dus zeer gemakkelijk gegeten want dat hoort volgens onze zoon bij een LANparty. Vandaag eten we hotdogs met zuurkool en een kopje soep. Niet echt bijzonder maar prima geschikt voor dit weekend. Maar jullie hebben nog een recept van me tegoed van de fu yong hai die ik vorige week heb gemaakt. Erg lekker. In plaats van garnalen kun je er natuurlijk ook wat gare kipfilet indoen. Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

Omelet:
6-7 eieren
3 bosuitjes (of 1 dunne prei)
ca 300 gram garnalen (of krabvlees)
peper

Saus:
3 dl bouillon (van een blokje is goed genoeg)
1 klein blikje tomatenpuree
1 scheut tomatenketchup
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel citroensap,
klein stukje goela djawa of een dessertlepel bruine suiker
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 blikje bamboescheuten (kun je evt. weglaten)
6-8 champignons (kun je evt. weglaten)
ketjap
peper
aardappelzetmeel 

Snijd dunne ringetjes van de bosuitjes. (Als je prei gebruikt snijd dan het witgele gedeelte van de prei in de lengte twee keer in. Snijd er dan vrij dunne plakjes van.) Was de prei goed en laat heel goed uitlekken terwijl je de saus maakt. Snijd de bamboescheuten in smalle reepjes en snipper de ui. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Fruit de ui totdat ze glazig is en pers de knoflook erboven uit. Voeg nu de tomatenpuree toe, de ketchup en de gembersiroop. Ook de goela djawa of de suiker kan er nu bij.
Roer even door en voeg de bouillon toe. Doe de bamboescheuten en de champignons in de pan en maak de saus op smaak af met peper en wat ketjap. Nog even binden met aangemaakt aardappelzetmeel en de saus is klaar. Kluts voor de omelet de eieren in een kom. Snijd het krabvlees klein, spoel garnalen even af. Doe dit nu bij de eieren en voeg ook de uitgelekte bosui of prei toe. Maal er wat peper boven en roer het geheel nog een keer goed door. Bak nu in een pan met dikke bodem en ruim boter hiervan 2 omeletten. Leg ze op een schaal en giet de saus er overheen.

Babi pangang

Vandaag heb ik babi pangang gemaakt. Voor twee dagen want ik moet morgen voor een operatie een dagje naar het ziekenhuis en dan hoeft T. zich daar niet druk om te maken. Ik heb een heel oud kookschrift dat ik ben begonnen toen ik 8 jaar was. Ik heb inmiddels veel meer kookschriften maar in dat eerste staat het babi pangang recept zoals mijn moeder het me geleerd heeft. In de loop van de jaren heb ik het recept van mijn moeder iets veranderd trouwens. Maar goed, nu het recept.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

1 pond varkensvlees (ik neem meestal schouderkarbonade en daar snijd ik het bot vanaf maar ander bij voorkeur vlees met wat vet kan ook natuurlijk)

Marinade:
3 eetlepels ketjap manis
3 teentjes knoflook
verse fijngehakte gemberwortel (2-3 cm) of 1 flinke eetlepel gembersiroop
3 eetlepels rijstwijn of evt. sherry
3 eetlepels olie
sap van een halve citroen
fijngesneden rode pepers of sambal oelek naar smaak

Saus:
200 ml tomatenketchup (ik koop hiervoor altijd el cheapo tomatenketchup, Heinz hoeft echt niet)
1 flinke scheut zoetzure chilisaus (kun je evt. weglaten)
sambal oelek naar smaak
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
4 eetlepels (witte rijst)azijn
4-5 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels ketjap manis
peper naar smaak
een paar eetlepels atjar tjampoer

aardappelzetmeel om te binden (maizena kan ook)

 Zet het vlees een paar uur van tevoren in de marinade. Roer in een schaal alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Ik bak de lappen vlees in zijn geheel één voor één in een meer dan ruime hoeveelheid olie. In de zomer leg ik de lapjes op de barbecue en dan bestrijk ik het telkens met de marinade. Als het vlees gebakken is dan even laten uitlekken en dan in reepjes snijden. Je kunt het ook gewoon rauw in reepjes snijden en dan in een pan bakken maar dan wordt het niet zo knapperig.
Giet de saus in een pan, doe er de atjar tjampoer bij en voeg dan ongeveer 3 dl water toe. Proef de saus. Koken is proeven! Is het te zuur naar je zin dan doe je er wat water bij, is het niet zoet genoeg dan doe je er wat gembersiroop of een schepje bruine basterdsuiker bij. Laat de saus goed warm worden, bind eventueel met wat aangemaakte maizena of aardappelzetmeel.
Leg de vleesreepjes op een schaal en giet er de saus over. Ik vind het lekkerder om de atjar al in de saus te doen maar je zou ook atjar op de schaal, vlees erop en saus erover kunnen doen. Vaak doe ik ook vlak voor het opdienen het vlees in de saus zoals op de foto te zien is. Wij eten het altijd met witte rijst.

Indonesische omelet

Als ik eens niet zo veel tijd heb om te koken dan maak ik graag een Indonesische omelet. Ik heb dit ooit van mijn moeder geleerd en weet eigenlijk de officiele naam niet. Natuurlijk ben ik er wel naar op zoek geweest en ik ben uiteindelijk op twee mogelijke namen gestuit: kaber kabertoe of dadar isi. Maar welke van de twee het nu is dat durf ik niet te zeggen. Misschien weet een van de lezers het ?
Maar goed, what's in a name ? Het is lekker en daar gaat het uiteindelijk om toch ?
Voor 3-4 personen:

6 eieren
zout en peper
ketjap
250-300 gram rundergehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
5 kemirienoten
1 1/2 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel sereh
1 theelepel koenjit
1/2-1 theelepel trassie
sambal oelek naar smaak
1 dessertlepel keukentamarinde


Klop de eieren los met zout, peper en een klein scheutje ketjap.
Pel en snipper de ui fijn.
Bak het gehakt rul door het met een vork te prakken in een hete pan.
Voeg de ui en de uitgeperste knoflook toe en laat een paar minuten zachtjes bakken.
Rasp de kemirienoten boven de pan en voeg de ketoembar, djinten, sereh, koenjit, trassie, sambal oelek en keukentamarinde toe. Roer het goed door elkaar en laat op een laag pitje staan.
Doe een flinke klont boter in een koekenpan en bak een omelet van de eieren. Zodra de bovenkant bijna gestold is het gehakt op een helft van de omelet leggen en dichtklappen.

Ajam opor

Vroeger thuis kookte mijn moeder al veel Indische gerechten. We hebben vaak samen uitgebreide rijsttafels klaargemaakt. Heel gezellig om te doen en erg lekker om het op te eten. Mijn moeder is al jaren geleden overleden maar Indisch koken doe ik nog steeds op haar manier. Een van mijn favoriete gerechten is Ajam Opor.
Dit gerecht van gekruide kip smaakt nog lekkerder als het een paar uur of zelfs de dag voor het gegeten gaat worden wordt klaargemaakt. Let er wel op dat bij een gerecht dat met santen wordt klaargemaakt het deksel alleen op de pan mag als het volledig is afgekoeld.

1 flinke kip of losse kipdelen
1 ui
2-3 teentjes knoflook
1 theelepels ketoembar
2 theelepels laos
1 stengel sereh
1-2 theelepeltjes trassi
4-5 kemirienoten
2 salamblaadjes
4 djeroek poeroet blaadjes
1/3 blok santen
1 kippenbouillonblokje
2 theelepels keukentamarinde (asem)
klein stukje goela djawa

Pel en snipper de ui.
Hak de kip in stukken en bak ze in wat hete olie aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de pan en fruit in de olie ui en knoflook totdat de ui zacht is.
Voeg de ketoembar, laos, sereh, trassi, gemalen kemirienoten, salamblaadjes, djeroek poeroetblaadjes en goela djawa toe en laat het even zachtjes meebakken.
Doe er nu 2 kopjes water, de keukentamarinde, bouillonblokje en de santen bij.
Leg de stukken kip in de saus en laat het gerecht zonder deksel op laag vuur zachtjes pruttelen totdat de kip gaar is.
Wij eten dit vaak als hoofdgerecht, gewoon met gekookte witte rijst erbij en een simpel groentegerecht. Als je het als onderdeel van een grote(re) rijsttafel wilt klaarmaken dan kun je beter de hoeveelheden aanpassen aan de hoeveelheid eters en gerechten.