Hartige broodtaart

foto komt nog Een paar dagen geleden zag ik op de website van Yam een recept voor een hartige taart. Voor de bodem en zijkanten werd gebruik gemaakt van Yam desembrood. Het zag er erg lekker uit en daarom heb ik dat vandaag ook eens geprobeerd. Met een eigen vulling trouwens maar ik heb wel de oveninstelling en -tijd van Yam aangehouden. Het was echt heel erg lekker, ik ga het binnenkort weer maken met een weer andere vullingen. Want vandaag heb ik veel groenteresten gebruikt die ik nog had liggen met gehakt maar met kip opf spekjes lijkt me dat ook heel erg lekker. Of boontjes, paprika, geitenkaas. Of (groene) asperges met zalm . Je lkunt oneindig variëren. Ik heb vooraf de vulling al gegaard, dus de groente even voorgekookt en het gehakt rul gebakken. Gebruik je vis dan hoeft dat niet natuurlijk. Het geheel mag niet te nat worden want anders wordt het brood zoompig en dat is niet de bedoeling. Voor ons 2en heb ik het volgende gebruikt: iets meer dan dehelft van een Yam desembrood, ik heb het in hele dunne sneetjes gesneden en daar de korstjes van afgehaald, toen de sneetjes even met een deegroller geplet. vulling: wat gehakt 1 ui 1/2 paprika 2 kleine winterpenen 4 grote champignons 1/2 stronk broccoli 1 teen knoflook komijn, gerookte paprika, peper, cayennepeper, oregano naar snaak 4 eieren scheutje kookroom 2 flinke eetlepels magere kwark Maak de vulling door even de broccoli en peen voor te koken en het gehakt rul te bakken met de ui, paprika en champignons, Zodra de groente beetgaar is afgieten en bij het gehakt doen. Knoflook en kruiden en specerijen erbij doen. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, instellen op onder- en bovenwarmte. Vet een springvorm van 20 cm licht in met wat olie. Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met de sneetjes Yam, ik heb niet het hele brood ineens opgesneden maar ben begonnen met 5 dunne sneetjes, later telkens 1 sneetje afgesneden en gebruikt. Zorg dat het helemaal goed bedekt is, gewoon mozaïken met brood is hartstikke leuk! Doe vervolgens de vulling erin. Klop in een kom de eieren los met de room en kwark. Giet dit mengsel over het geheel. Wat je ook kunt doen is de vulling laten afkoelen en dat door het eiermengsel roeren. Vervolgens doe je het geheel in de vorm met brood. Bak de hartige taart 40 minuten in het midden van de oven. Haal hem er vervolgens uit en laat hem een minuut of 10 afkoelen. Dan kan je hem beter aansnijden dan dat hij nog zo heet is. Manlief heeft de helft opgegeten, ik iets meer dan een kwart maar dat komt omdat ik er voor mezelf nog een salade bij had gemaakt. Het restje eet ik lekker morgen als lunch... foto's komen nog

Glutenvrije Mexicaanse hartige taart zonder bodem

Vandaag had ik zin om lekker Mexicaans te eten. Nu hebben we nog niet zo lang geleden burrito´s met kip gegeten en ook taco´s was eigenlijk ook nog vrij recent.
Dus wat dan? Het moest ook nog niet teveel werk zijn want ik heb weinig energie om uitgebreid te koken op het moment. Dus mijn kookschrift eens doorgebladerd en daar kwam ik een oud recept tegen van een hartige Mexicaanse taart zonder bodem. Lang geleden dat ik dat gemaakt had dus dat werd het vandaag.
Normaal gesproken maak ik het met rode kidneybonen maar ik had nog een restje witte bonen in de koelkast staan dat toch wel op moest dus vandaag heb ik witte bonen gebruikt. Als je ervan houdt zou je ook zwarte bonen kunnen nemen, dat is ook lekker vind ik zelf.
Verder gebruik ik mijn zelfgemaakte tacokruiden zonder zout, je kunt natuurlijk ook een glutenvrije kant en klare mix kopen.

Goed, de hartige taart. Ik heb voor 4 personen het volgende gebruikt:

300 gram ongekruid rundergehakt
2 eetlepels tacokruiden
1 flinke ui
1 klein blik rode kidneybonen
1 miniblikje maiskorrels
2-3 eetlepels salsa (zelfgemaakt of uit een pot)
1 rode paprika
knoflook naar smaak (ik hou van knoflook en gebruikte 4 teentjes)

100 gram zelfrijzend bakmeel (ik had Doves glutenfree selfraising flour)
2-3 eieren
300 ml melk

75 gram geraspte Cheddar maar elke andere pittige kaas is prima

Om op het bord te gebruiken als garnering heb ik zure room, wat gesneden bosui en een tomaat in stukjes. Gesneden sla en gesneden jalapeñopepers voor mij, en wat salsa en nog wat geraspte Cheddar voor T. en wat tortillachips. Op het laatste moment snijd ik nog een avocado in stukjes. Doe je dat eerder dan worden die stukjes bruin en dat is niet zo lekker. Wat druppels citroen er overheen helpt tegen het verkleuren.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de bonen in een zeef en spoel ze even af met water. Doe de mais erbij en laat het geheel goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie op een zeer laag pitje lekker lang. Dat komt de smaak echt ten goede. Als je die tijd niet hebt dan maak je de hele bubs gewoon in 1 grote koekenpan klaar dat kan ook natuurlijk. Doe op het laatst de uitgeperste knoflook en de stukjes paprika erbij en fruit dat nog even mee.
Terwijl de ui langzaam fruit begin je met het gehakt. Doe een klein beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Giet daarna het overtollige vet weg. Ik heb het geheel even in een andere zeef gedaan en heb het laten uitlekken. Doe dan het droge gehakt weer terug in de pan en voeg er de tacokruiden, de bonen en de mais, de salsa en het ui/knoflook/paprikamengsel. Roer het goed door elkaar tot een vrij droge massa en doe het vervolgens in een ingevette lage ovenschaal.
Klop in een kom de eieren los met de melk en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Giet dit mengsel over het gehakt in de ovenschaal en zet de schaal in de oven. Bak het gerecht 30 minuten, haal dan de schaal uit de oven, strooi de kaas erover en bak het geheel nog eens een minuut of 10. Haal de schaal uit de oven en laat het een minuut of 5 afkoelen dan is het iets beter te snijden.
Presenteer in de schaal, snijd er stukken van en laat iedereen garnering naar eigen smaak toevoegen.

Hartige taart met bodem van glutenvrij bladerdeeg

Vanmorgen kreeg ik ineens zin in een hartige clafoutis. Een clafoutis is eigenlijk iets dat je eet als dessert, maar ik maak ook wel eens een hartige clafoutis naar een recept dat ooit in een Allerhande stond.
Lekker met haricots verts, olijven, paprika en geitenkaas. Als je daar een groene salade bij eet dan heb je een heerlijk vegetarische maaltijd.
Nu is T. niet zo vegetarisch aangelegd en niet zo dol op geitenkaas en ik had vandaag ook niet zoveel tijd dus heb ik het recept maar weer aangepast.
Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje glutenvrij bladerdeeg van Schär (daar zit 250 gram in. Let wel op, het moet 3 uur ontdooien!)
250 gram haricots verts
1 ui
1 rode paprika
knoflook naar smaak
100 gram spek
12 groene en zwarte olijven
gedroogde tomaten (vandaag had ik halfgedroogde stukken en daar heb ik er denk ik wel 10 van gebruikt)
wat geraspte kaas (50 gram gok ik)
scheutje melk
4 eieren
peper
tijm
basilicum

Begin van de middag heb ik het bladerdeeg al uit de vriezer gelegd en de haricots verts schoongemaakt en beetgaar gekookt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de ui en snipper hem grof. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Bak het spek uit in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe er na een paar minuten de ui, paprika en de knoflook bij en bak alles totdat de uitsnippers glazig zijn. Snijd intussen de olijven in ringen en de gedroogde tomaatjes in stukjes.
Klop de eieren in een kom los met een scheut melk en maal er wat peper over.
Vet een ovenschaal licht in. Rol het bladerdeeg uit en kijk of het in jouw schaal past. Anders nog even uitrollen met een deegroller. (Dan wel even wat glutenvrije bloem over het bladerdeeg strooien tegen het plakken.) Drapeer de lap deeg in je schaal en werk de randjes af.
Verspreid nu de boontjes, het spek/ui/paprika/knoflookmengsel, de olijven en de tomaten over het deeg. Strooi er wat tijm en besilicum over en wat geraspte kaas. Giet dan het ei/melkmengsel erover en zet de schaal inde oven.  Bak de taart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

Ik had de kaas door het ei gedaan maar dat verdeelde helemaal niet fijn. De volgende keer strooi ik de kaas over de groente en giet er dan pas het ei/melkmengsel overheen.

Hartige taart met bodem van geraspte aardappels

Ik ben dol op hartige taarten. Het liefst heb ik ze met een bodem van bladerdeeg maar glutenvrij is dat geen succes. Zelf glutenvrij bladerdeeg maken is een crime, het wordt een compact deeg dat totaal niet 'bladert'. Kant en klaar bladerdeeg kun je ook glutenvrij uit de diepvries kopen maar ook dat is niet echt luchtig maar vooral heel vet.
Vandaar dus dat ik hartige taarten meestal met een andere bodem maak. Vaak gebruik ik dan geraspte aardappels vermengd met wat ei om het een beetje bij elkaar te houden. Vervolgens gaan er groente en vis (zoals tonijn) of vlees (bv. gekookte kip of stukjes spek) op. Daarmee kun je zoals gewoonlijk weer uitgebreid varieren.
Vorige week heb ik het als volgt gemaakt. De hoeveelheden zijn voor 2 personen:

ca. 500 gram aardappels (je kunt ook losse diepvriesrösti gebruiken, dat zou ik wel even laten ontdooien)
1 ei
scheutje melk
peper naar smaak
kruiden naar smaak (ik heb er wat saladekruiden door gedaan)
1 grote ui
1/2 groene paprika
1/2 gele paprika
1/2 rode paprika
knoflook naar smaak
2 grote tomaten
1 bol mozzarella
200 gram gekookte ham (dikke plakken)
kruiden naar smaak (ik had rozemarijn en tijm maar bv. basilicum en oregano is ook erg lekker)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels, was ze goed en rasp ze vervolgens grof boven een zeef. Laat het even uitlekken maar spoel de geraspte aardappel niet meer af. Kluts het ei met de melk, peper en de kruiden in een schaal en doe de geraspte aardappel erbij.
Vet een ovenschaal licht in met olie of boter en doe er vervolgens de aardappelmassa in. Zet de schaal in de oven en bak de bodem ca. 20 minuten. Pel ondertussen de ui en snipper deze grof. Snijd ook de paprika's in stukjes. De tomaten moeten in plakken gesneden worden, net zoals de mozzarella. Snijd de ham in grote hapklare stukken.
Bak in een pan met antiaanbaklaag in een eetlepel olie ui en paprika op hoog vuur totdat de stukken beginnen te verkleuren. Zet het vuur laag en voeg de uitgeperste knoflook toe. Strooi er de kruiden overheen en zet het vuur uit.
Haal de schaal uit de oven en leg de stukken ham op de aardappellaag. Dan de plakken tomaat en vervolgens het ui/paprikamengsel. Als laatste komen de plakken mozzarella. Zet de schaal weer in de oven en laat het nog een kwartiertje staan totdat de mozzarella gesmolten is en begint te kleuren.

Pie van restjes

Afgelopen vrijdag ben ik geopereerd aan mijn arm en ik ben dus behoorlijk onthand. Me wassen en aankleden zijn zaken die ik normaal gesproken uitstekend zelf kan doen maar nu voor een groot gedeelte aan mijn lief moet vragen. Koken kan ik dus ook niet en dat betekende dat hij ook voor de warme hap moest zorgen. Dat kan hij uitstekend en ik heb dan ook prima gegeten de laatste dagen. Nasi goreng heeft hij gemaakt, pasta plus een saus met grote garnalen, en een oer-Hollandse maaltijd van nieuwe aardappels, tuinbonen (jawel lezer, ieder een klein potje) en een filetrollade. Het nadeel van rollade is alleen dat zo'n ding altijd veel te groot is voor ons samen. Natuurlijk kunnen we er meerdere keren van eten maar ik hou toch wel van afwisseling.
Aangezien mijn arm vandaag niet meer zo overduidelijk pijn deed vond ik dat ik gemakkelijk zelf kon koken waarbij ik het snijwerk uiteindelijk toch maar aan T. heb uitbesteed. De vraag was alleen wat ik dan zou maken. Goed, we hadden dus nog een rest rollade, er lag nog een rode paprika in de koelkast en op de fruitschaal lag nog een eet-me-snel-op-of-anders-loop-ik-vanzelf-weg-appel. Een prima combi om een pie mee te maken want uiteindelijk kun je daar bijna alles in storten wat je aan restjes hebt liggen.
Dit keer heb ik glutenvrij bladerdeeg gebruikt van DS Food. In een pak zitten twee stukken van elk 250 gram. Eén zo'n stuk heb ik vandaag gebruikt, de rest ligt nog in de vriezer. Hou er wel rekening mee dat dit bladerdeeg een paar uur moet ontdooien. Ik heb dit gekocht bij Jumbo maar ook bij (Super)Coop is het te koop. Natuurlijk kan het ook met glutenvrije plakjes bladerdeeg van Le Poole of Kwakman. (Al weet ik niet of dat laatste merk nog wel bladerdeeg heeft?) Maar goed, mensen die niet glutenvrij hoeven te eten die gebruiken natuurlijk gewoon bladerdeeg uit de vriezer.
Voor 4 personen heb je nodig:

250 gram (glutenvrij) bladerdeeg
1 geklopt ei om bladerdeeg mee te bestrijken

Vulling van vandaag was:
1 gesnipperde ui
een paar teentjes knoflook
een paar ons rollade, al gebakken en in blokjes gesneden
1 rode paprika in reepjes
1 appel, geschild en in blokjes
1 potje witte bonen
1 dessertlepel kerriepoeder
1 mespuntje sambal oelek
wat gemalen peper
een klein scheutje tamari of gv ketjap
een klein beetje citroensap

Fruit in een pan de ui, paprika en de knoflook. Doe het vlees erbij zodra de ui glazig is. Voeg de kerrie, peper, tamari of ketjap en het citroensap toe en roer het goed door. Doe er nu de witte bonen bij en de stukjes appel. Schep het geheel voorzichtig in een ovenschaal. Maak van het bladerdeeg een lap die precies op de schaal past. Leg op de schaal en werk eventuele overhangende gedeeltes weg. Prik in het midden een gat zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak de pie in ca. 35 minuten mooi bruin in de oven op 200 graden. De schaal die ik gebruikte mag niet rechtstreeks in de hete oven geplaatst worden en daarom heb ik de oven niet voorverwarmd.