Glutenvrije loempia´s van rijstvellen

Ik ben de laatste weken weer wat uitgebreider aan het koken. Wel veel routine maaltijden, ´ouwe gouwe´ zoals mijn zoon altijd zegt, maar dat is al beter dan de hapsnap maaltijden die we daarvoor veel hebben gegeten.
Maar nu begin ik ook weer zin te krijgen in experimenten. Gewoon nieuwe dingen uitproberen. Zo had ik al een tijdje in mijn hoofd om glutenvrije loempia´s te maken van glutenvrij bladerdeeg. Dat had ik gezien op de site van Renske, die haar loempia´s zo maakte en in de oven afbakte.
Vanmorgen heb ik dus de vulling gemaakt en het bladerdeeg uit de vriezer gelegd om te ontdooien en vanmiddag ging ik vol goede moed aan de slag.
Ik wilde 4 grote loempia´s maken dus het bladerdeeg in 4 stukken gesneden en dat heb ik dun uitgerold.
Vreselijk, het begon al te scheuren als je er alleen maar naar keek. Geen succes dus.
Het bladerdeeg ligt nu in de koelkast, daar bak ik morgen wel wat anders mee. Maar ja, wat moest ik nu met mijn loempia´s? Ik heb altijd rijstpapier in huis maar ik ben er niet kapot van. Als je loempia´s van rijstpapier gaat bakken verschijnen er allemaal blazen en het resultaat is gewoon niet loempia-achtig.
Vandaag moest ik wel, mijn bladerdeeg experiment was uiteindelijk mislukt.
Toch zijn het mijn beste glutenvrije loempia´s ever geworden. Ik heb het dubbele aantal rijstvellen per loempia gebruikt en, en dat zorgde vooral voor het resultaat van vandaag, ik heb de loempia´s voor het bakken ingesmeerd met een papje van ei, glutenvrij meel en wat water.
Uiteindelijk was ik dus helemaal blij met het resultaat!

Voor 4 grote loempia´s heb ik het volgende gebruikt:
16 vierkante rijstvellen
4 eieren
glutenvrije sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soysauce)
peper
1-2 eetlepels Schär Mehl

en voor de vulling:
400 gram Oosterse wokgroente (je kunt gebruiken wat je wilt, ik deed het nog een beetje gemakkelijk)
150 gram taugé
150 gram nasivlees
1 theelepel trassi
sambal oelek naar smaak
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 eetlepel ketjap kental

Ik heb eerst de vulling gemaakt. Vlees gebakken  in wat olie met trassi en sambal, ketoembar en djinten. Toen de groente erbij en even laten meebakken. Dan de ketjap toevoegen en de taugé. Eventueel overtollig vocht af gieten of de vulling uit laten lekken. Laat afkoelen voordat je de loempia´s gaat vouwen.

Kluts de eieren met wat peper en een scheutje sojasaus.

Leg twee rijstvellen even in wat water totdat ze zacht beginnen te worden.
Leg een vel op een stuk bakpapier of een vochtige theedoek en kwast het eimengsel er dun overheen. Leg het tweede vel voor de helft overlappend op het eerste zodat een rechthoek ontstaat.
Bestrijk ook het tweede vel in met het eimengsel.
Maak nu een derde vel zacht in wat water en leg het dan zo op de rechthoek dat er links en rechts evenveel uitsteekt. Ook dat derde vel bestrijk je weer met ei.
Leg een kwart van de vulling op het midden van het derde vel.
Week een vierde vel en leg dat over de vulling op dezelfde plaats als het derde vel.
Druk het heel goed aan zodat er zo min mogelijk lucht in de loempia komt. Dit is belangrijk want als je straks de loempia gaat bakken en er zit veel lucht in dan heb je kans dat de loempia gaat scheuren.
Kwast het vierde vel ook dun in met ei.
Vouw nu de linker- en de rechterflap om (even met de eikwast erover) en de boven. en de onderflap.
Maak zo nog drie loempia´s.
Als het goed is heb je nu toch nog eimengsel over. Doe daar het glutenvrije meel bij en klop het tot een dik papje. Eventueel kun je iets water toevoegen.
Pak nu je eikwast en bestrijk de loempia´s aan beide kanten met het papje.
Laat olie heet worden en bak de loempia´s aan beide kanten mooi bruin (ca. 3 minuten per kant).
Even laten uitlekken op keukenpapier en dan serveren met wat sambal en ketjap.

Glutenvrije loempia´s van sojavellen

Ik ben dol op toko's. En dat is geen probleem als je zoals ik in Eindhoven woont want daar hebben we er volop. En als ik daar dan ben dan zie ik toch altijd weer dingen die ik helemaal niet ken en waarvan ik al helemaal niet weet hoe je het moet klaarmaken maar dat is leuk om me eens in te verdiepen. Gelukkig heeft de toko ook heel veel producten die ik wel ken en die daarbij ook nog eens glutenvrij zijn. Want dat is toch wel ideaal daar. Er is in een toko zoveel te vinden dat je als coeliaak mag hebben. Eén van de dingen die ik vaak koop zijn sojavellen. Dat is net zoiets als rijstevellen maar dan zijn ze groter, gelig, soepeler en gemaakt van soja in plaats van rijst. Op de verpakking staat bean curd sheets, bean curd is soja en sheets betekent vellen. Sojavellen dus. Ideale vellen om grote loempia's van te maken.
Ik geef jullie hier het recept met (oude) foto's van verschillende stappen uit het recept.

Vulling:
250 gram kipfilet of nasivlees of garnalen
500 tot 600 gram groente zoals (Chinese) kool, prei, ui, wortel, taugé, champignons, paprika eigenlijk gewoon wat je lekker vindt
1-2 theelepels ketoembar
beetje zout en peper
smabal oelek naar smaak
1 eetlepel glutenvrije ketjap
4 sojavellen
2-3 losgeklopte eieren
olie om in te bakken

Maak eerst de vulling. Bak het vlees en doe de groente erbij en laat het gaar worden. Doe er de ketoembar, zout en peper, sambal en ketjap bij en roer het goed door. Je kunt natuurlijk ook zelf een andere vulling bedenken. Alles mag erin als je maar zorgt dat het geheel niet te nat wordt. Mocht dat toch het geval zijn doe dan de vulling in een vergiet of zeef en laat het daarin een beetje uitlekken.

Leg een sojavel in een bak water (of de schone gootsteen). Laat het daar een minuut of wat inliggen totdat je ziet dat het glazige verdwijnt en het vel ondoorzichtig wordt. Het ziet er niet smakelijk uit zo in die bak maar het wordt straks echt lekker.
Schud het voorzichtig een beetje droog en leg het op het werkblad. Besmeer het hele vel met geklopt ei.

 Leg nu bovenaan in het midden een kwart van de totale hoeveelheid vulling. Vouw dan de linker- en de rechterzijkant dicht. Vervolgens klap je de bovenkant om en dan het stuk waar de vulling inzit ook nog een keer. Smeer nu op het stuk waar vulling zit nog wat ei en klap de onderkant daar overheen dicht. Nu heb je één loempia klaar en op dezelfde manier maak je er nog drie.

 Pak een ruime pan (ik had een pan met diameter van 28 cm) en vul die met een paar centimeter olie. Als de olie goed heet is dan bak je loempia's met twee tegelijk aan beide kanten mooi bruin.

 Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak ondertussen de volgende twee.

Serveer ze met glutenvrije ketjap en sambal voor de liefhebbers.