Glutenvrije tuna melt broodjes

Het was erg warm vandaag. Zo warm dat ik eigenlijk liever niet de deur uit wilde om boodschappen te gaan doen. De vraag is dan natuurlijk wel wat we vandaag moesten gaan eten. Er lagen in de groentela nog 5 worteltjes, 3 bosuitjes en 2 tomaten. Niet echt veel natuurlijk. En bovendien, wat eten we daar dan bij? Weinig inspiratie en toch nog steeds geen zin om boodschappen te doen.
De voorraadkast opengedaan en daar heb ik altijd wat blikjes tonijn staan. Ineens wist ik het, tuna melt ging ik maken. Dat maak je door een lekkere tonijnsalade te maken, dat op brood te doen met een plak kaas erover en die kaas dan even in de oven laten smelten. Heerlijk, wel redelijk vet dus we zullen het niet te vaak eten, en snel klaar en dat is ook wel fijn als het zo warm is.
Dit keer heb ik focaccia´s van Schär gebruikt maar in principe kan alles, sneetjes brood of baguettes die doorgesneden zijn.
Wat heb je behalve brood nog meer nodig:

2 blikjes tonijn op water
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kappertjes
3 bosuitjes
1 kleine rode ui
peterselie, fijngehakt
peper naar smaak
3 gedroogde tomaatjes

1 flinke tomaat
een paar plakken kaas (kies zelf wat je lekker vindt, ik had nu belegen kaas maar ook Cheddar is aan te raden)

Verwarm de oven voor op 200° C.
Laat de blikjes tonijn uitlekken, doe de tonijn in een kom en maak de stukken los met een vork. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de bosuitjes in smalle ringetjes. Pel de rode ui en snipper deze fijn. Doe de tomaatjes, bosui, rode ui, kappertjes en de mayonaise bij de tonijn en roer het goed door. Voeg de peterselie toe en peper naar smaak. Snijd de tomaat in plakken. Ik haal er het zaad uit omdat het anders wel erg nat wordt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de focaccia´s op. Schep flink wat tonijnsalade op de focaccia´s en leg er een plak tomaat op. Bovenop komt een plak kaas, druk die even zacht aan.
Schuif de bakplaat in de oven en laat het een paar minuten staan totdat de kaas gesmolten is.
Serveer meteen, liefst met een salade erbij natuurlijk. Vandaag hadden we dat niet, hebben we ieder maar een extra broodje gegeten.

Snelle koude schotel van aardappels, groente en vis

De lente viel dit jaar op 25 april en kwam voor mij volkomen onverwacht. En zoals dat gaat in de lente krijg ik dan meteen kriebels om iets aan de tuin te doen. Er moesten dringend nieuwe kruidenplantjes komen en ook wil de ik her en der wat planten vervangen die de winter niet overleefd hadden.
Oftewel, op naar het tuincentrum! We hebben genoten van het lekkere weer, het dwalen door de rijen vol mooie planten en we hebben weer volop plannen voor de tuin die helaas niet helemaal in de pas lopen met de stand van onze bankrekening maar zo houden we iets te wensen toch?
Toen we thuiskwamen moest natuurlijk alles in potten gezet worden en toen we eindelijk klaar waren was het al drie uur geweest en had ik het eigenlijk wel gehad. Voor de boodschappen die eigenlijk nog op het programma stonden had ik helemaal geen puf meer. Snel maar even in de voorraad gedoken en eigenlijk had ik nog wel van alles in huis om een lekkere koude schotel te maken. Zo hoefde ik de deur niet meer uit en met dat lekkere weer was een koude schotel ook niet te versmaden. Zoals ze tegenwoordig zeggen een win-win situatie. Voor het gemak heb ik dit keer de aardappels gestampt in plaats van in kleine blokjes gesneden.  Je hebt dan wel meer dressing nodig. Voor de rest is het allemaal blik- en potjeswerk wat ik gebruikt heb. Dat is voor een keer helemaal niet erg vind ik. Juist voor dit soort dagen heb ik altijd wat groente en vis in blik op voorraad. Mensen die niet van vis houden kunnen natuurlijk ook bv. hamblokjes of iets dergelijks gebruiken.
Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

600 gram aardappels
2 blikken gemengde groente
2 blikjes tonijn naturel
4 zoetzure augurken
3 eetlepels zilveruitjes

dressing:
3-4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
1 kleine eetlepel mosterd
peper
mespuntje kerriepoeder
wat vocht van de augurken of de uitjes

garnering (helemaal naar eigen smaak en inzicht natuurlijk):
1 klein potje mini asperges
1 blikje makreel in tomatensaus
Amsterdamse uien
augurken in plakjes
een paar hardgekookte eieren
een tomaat in plakjes en in blokjes
peterselie

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
Stamp ze dan fijn. Laat de blikken groente uitlekken en doe de groente bij de aardappels. Hetzelfde moet bij de tonijn. Snijd de augurken en zilveruitjes in kleine blokjes en voeg dat er ook aan toe. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef even of het naar smaak is en voeg dan de dressing toe aan de aardappels. Schep het geheel voorzichtig door en laat goed afkoelen.
Pak een mooie schaal, leg er wat gewassen slabladeren op, en schep dan de afgekoelde basis op de sla. Garneer zoals je dat zelf wilt.

Paprikarolletjes met tonijn

Zoals beloofd zal ik hier telkens wat recepten plaatsen voor tapas. Ik heb er een heleboel al zullen ze niet allemaal officieel Spaans zijn. Tapas en hapas dan maar zoals dat genoemd wordt. Gewoon borrelhapjes dus, ik ben niet zo modern. 

Maar goed, hoe je het ook wilt noemen, deze paprikarolletjes waren erg goed gelukt. Ze vielen bij iedereen goed in de smaak. 

Voor 16 van deze rolletjes heb ik het volgende gebruikt:

4 puntpaprika´s

vulling:

1 blikje tonijn

1 flinke eetlepel kappertjes

2 bosuitjes

1/2 eetlepel mayonaise

1/2 eetlepel dikke yoghurt (ik had Turkse yoghurt)

zwarte peper naar smaak

1 theelepel limoensap

Laat de tonijn uitlekken en snijd de bosuitjes zeer fijn. Spoel de kappertjes even af. 

Leg de puntpaprika´s een paar minuten onder een hete grill. Als de bovenkant zwart is dan draai je de paprika´s voorzichtig om zodat ook de andere kant zwart kan worden. Als je de paprika´s vlak onder de grill legt dan is dat snel gebeurd dus je moet er even bij blijven. Zodra ze zwart zijn uit de oven halen en stop ze dan in een plastic zak die goed afgesloten moet worden. Laat ze daarin afkoelen. 

Roer ondertussen de ingrediënten voor de vulling door elkaar. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat extra peper of limoensap. 

Haal de paprika´s uit de zak en wrijf het vel eraf. Snijd elke paprika in de lengte doormidden en klap beide helften open. 

Leg nu een beetje tonijnvulling op een paprikahelft en rol deze voorzichtig op. Steek er links en rechts een prikker door en snijd het rolletje dan met een scherp mes doormidden. 

Herhaal dit met de overige 7 helften. 

Koude schotel van aardappels, tonijn en groenten

De hele week is het al behoorlijk warm en daar kan ik eigenlijk helemaal niet goed tegen. En om met dit warme weer boven de hete pannen te hangen trekt me dan ook helemaal niet. Vandaar dat T. en ik maandag hebben afgesproken om de rest van de week alleen maar koude schotels te eten. Die bereid ik dan 's avonds al voor zodat ze lekker kunnen intrekken en ik overdag er eigenlijk niks meer aan hoef te doen dan misschien een beetje garnering. Goed, maandagavond ben ik dus maar begonnen om voor twee dagen een koude schotel op basis van aardappels te maken. Ik maak het met vis maar je kunt natuurlijk ook rundvlees gebruiken zoals mijn moeder vroeger vaak deed of zelfs boterhamworst aan kleine blokjes gesneden. Dat deed mijn schoonmoeder vroeger maar ik zou eerlijk gezegd niet weten of je nog wel boterhamworst in blik kan kopen of misschien in dikke plakken. En verder met groenten uit blik want dat is wel zo handig en ook prima te eten in zo een salade. OK, voor 4 grote eters heb je het volgende nodig:

750 gram geschilde aardappels in piepkleine blokjes gesneden
3 blikken gemengde groenten (ik had macedonische groenten maar je kunt ook potten/blikken van de losse afzonderlijke groenten gebruiken)
2 blikjes tonijn
6 augurken
een paar eetlepels zilveruitjes
dressing:
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel tomatenketchup
1--2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap of azijn
peper uit de molen

Zet de aardappelblokjes op en laat ze heel kort koken. De blokjes mogen zeker niet te gaar worden want anders vallen ze uit elkaar. Hooguit een minuut of twee al is dat natuurlijk wel afhankelijk van hoe groot je de blokjes snijdt. Giet de aardappels af. Laat de blikjes vis en de groenten uitlekken en doe vis en groenten dan bij de aardappels. Snijd de augurken in zeer kleine blokjes en de zilveruitjes in kleine stukjes. Ook dit gaat weer bij de aardappels. Schep het dan voorzichtig om net zolang totdat alles goed gemengd is. Roer de ingredixebnten voor de dressing door elkaar. Proef of het goed van smaak is, voeg zonodig wat extra van de ingredixebnten toe. Doe het pas bij de salade als je er helemaal tevreden over bent. Ik doe dat meestal in gedeelten en dan kijk ik telkens of er nog wat dressing bij moet. Dit om te voorkomen dat het geheel te nat wordt. Roer het weer goed door en laat een nachtje intrekken.
De volgende dag kun je de salade naar wens verwerken. Schep hem op een schaal die bedekt is met gewassen slabladeren en garneer met partjes gekookt ei, tomaat, garnaaltjes, sardientjes of wat je maar wilt.

Pizza met tonijn

Vorige week heb ik een nieuwe mixer gekocht. Ik wilde al heel lang een Kitchen Aid en nu is het er dan ook echt van gekomen. En dus ben ik de hele week al aan het bakken en pureren want ik heb ook meteen een nieuwe blender gekocht. Mijn Jongste ook weer blij want zij had nog geen blender en nu heeft ze mijn oude. Zo voel ik me ook meteen minder schuldig dat ik een nieuwe heb gekocht terwijl de oude nog niet kapot was. Maar goed, vanmiddag ben ik aan het proberen of ik fatsoenlijke (lees niet droge) glutenvrije krentenbollen gebakken krijg. Ze staan nu te rijzen, ik ben heel benieuwd. In de tussentijd kan ik mooi wat dingen opschrijven die we in de afgelopen tijd gegeten hebben.
Eergisteren hebben we zelfgebakken pizza met tonijn gegeten. (Ik moest de mixer toch uitproberen nietwaar?) Het was erg lekker en eigenlijk zo klaar. Voor een pizza voor 2 personen heb je het volgende nodig:

deeg:
200 gram glutenvrij meel (ik had Consenza witte bakmix)
2 theelepels Fiberhusk
4 gram gedroogde gist
1 schepje suiker
ca. 175 ml warm water (niet heet)
zout (ik heb dat niet gebruikt omdat dat al in de Consenza witte bakmix zit)
een scheut olijfolie

vulling:
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 flinke ui, in halve ringen gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
versgeperste knoflook naar smaak
1 flinke eetlepel kappertjes, even afgespoeld met water
een handvol olijven, ontpit en doormidden gesneden
1 blikje tomatenstukjes
verse basilicum, grof gesneden
peper
mozzarella
Parmezaanse kaas

Roer de droge ingrediênten door elkaar (behalve het zout), voeg dan de olie toe en zet de mixer aan. Voeg geleidelijk aan het water toe. Na een paar minuten mixen voeg je het zout toe. Het wordt geen dik beslag maar ook niet heel dun. Het moet ongeveer zo dik worden als stijfgeklopte slagroom, hopelijk is dat een beetje duidelijk op de foto. Leg op een grote plank ofzo een stuk bakpapier dat net zo groot is als je bakplaat. Smeer daar met een spatel het deeg op in de vorm van een grote rechthoek. Zorg dat het deeg gelijkmatig verdeeld is. Laat het even rijzen terwijl je ondertussen de oven voorverwarmt op 200 graden. Doe dit met de lege bakplaat IN de oven. Nu gaan we de vulling klaarmaken. We beginnen met de tomatensaus. Normaal gesproken heb ik wel wat in de vriezer maar nu natuurlijk niet. Geen nood, ik heb de inhoud van een blik tomatenstukjes in een steelpan gedaan en die op hoog vuur even iets laten inkoken. Wel goed roeren. Doe er op het laatst wat peper uit de molen bij en de basilicum. Even iets laten afkoelen (je kan dit ook uitstekend vantevoren doen) en dan over het deeg smeren waarbij je rondom een rand van ca. 1 cm vrijlaat. Ik vind het zelf prettig om even de ui en de paprika te fruiten zodat het later op de pizza iets gaarder is maar dat hoeft natuurlijk niet per se. Verdeel de rest van de ingredienten over de tomatensaus, als laatste de kaas. Pak nu de hete bakplaat uit de oven. Schuif voorzichtig de belegde pizza met bakpapier en al op de bakplaat en zet die meteen weer terug in de oven. Omdat de plaat heet is wordt de bodem lekker krokant. Na een kwartiertje is de pizza klaar.