Stamppot van Chinese kool met gehakt

Het wil maar geen lente worden. Het was hier vandaag maar koud, zo koud dat ik gewoon zin had in stamppot. Maar tijdens deze hele lange periode van koud weer hebben we inmiddels al zoveel stamppot gegeten dat ik ook wel weer eens zin had in iets anders. En aangezien ik dol ben op Chinese kool is het dus Chinese kool stamppot geworden. Nu is die kool vrij zacht van smaak en daarom heb ik er gehakt bij gemaakt dat ik lekker pittig gekruid heb. Dat kan dan best vind ik.  Ik gebruik lavas omdat ik geen zout gebruik. Je kunt dat dus eventueel vervangen door zout of bouillon.
Onze zoon at mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

1 flinke Chinese kool
750 gram geschilde aardappels
4 takjes lavas
1 flinke theelepel kerriepoeder

375 gram rundergehakt
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
paprikapuree of paprikapoeder
peper
sambal naar smaak
2 tomaten

Snijd de Chinese kool in reepjes. Pel de uien en snipper ze grof. Verwijder de steelaanzet van de tomaten en snijd de tomaten vervolgens in blokjes. Hak de lavas fijn.
Fruit de uien en de knoflook in wat olie totdat de uien zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe er de paprikapuree bij of flink wat paprikapoeder, peper en sambal naar smaak. Ook de stukjes tomaat kunnen nu in de pan. Roer het geheel goed door en draai het vuur uit.
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Laat ze even uitdampen en stamp ze daarna fijn.
Verwarm in een flinke pan wat olie en laat daarin de Chinese kool slinken. Voeg de lavas en het kerriepoeder toe. Als er veel vocht vrijkomt giet dat dan even af. (Ik heb zelf de kool in de slacentrifuge gedaan voordat ik begon te koken.)
Voeg nu de gestampte aardappels en het gehakt aan de kool toe en roer alles goed door elkaar.

Hutspot met gebakken uien

Vandaag is de lente officieel begonnen maar hier heeft het de hele dag gesneeuwd. Halverwege de middag hebben T. en ik ons toch maar buiten gewaagd, er moesten boodschappen gedaan worden want we moesten uiteindelijk vanavond toch eten nietwaar?
En waar we normaal gesproken eind maart al voorzichtig aan wat lichtere happen beginnen te denken was het vandaag duidelijk dat het toch maar weer winterkost moest worden. Boerenkool, daar hadden we zin in, met worst natuurlijk. Helaas dus, met ons had half Eindhoven daar zin in kennelijk en de boerenkool was uitverkocht. Tja, wat dan? Zuurkool hadden we vorige week pas gehad en andijviestamppot was eigenlijk ook nog niet zo lang geleden. Maar voordat ik preistamppot kon zeggen stelde T. hutspot voor. En aangezien dat maar zeer zelden voorkomt, want hij houdt er eigenlijk helemaal niet van, zeg ik dan nooit nee. Hutspot dus maar dan wel op zo´n manier klaargemaakt dat het voor T. acceptabel is.
En dat betekent dat ik er geen goudrenet in doe zoals mijn oma en moeder altijd wel deden. En ook dat de uien niet meegekookt worden met aardappels en winterpeen maar in plaats daarvan gebakken worden en pas op het allerlaatst toegevoegd. Meestal gebruik ik daarvoor zonnebloemolie maar vandaag heb ik ons verwend. We hadden laatst van onze dochter een prachtig stuk Tiroler Speck gekregen dat ze had meegenomen uit Oostenrijk. Daar heb ik een groot gedeelte van gebruikt toen we vorige week Elzasser zuurkool hebben gegeten en het laatste stukje heb ik van het weekend verwerkt in een pastasaus. Toen ik die pastasaus ging klaarmaken heb ik het vet van het Speck afgesneden en dat in de koelkast bewaard. Vandaag heb ik dat eerst uitgebakken en in dat spekvet heb ik de uien gebakken. Dat was lekker zeg maar dat doe ik toch maar niet te vaak want ik mijn cholesterol schiet als ik niet uitkijk naar ongekende hoogten en dat wil ik toch eigenlijk niet.
Ik snijd de winterpeen en de uien altijd zelf. Veel goedkoper en vooral veel lekkerder en het is eigenlijk een werkje van niks.
Ik maak het als volgt, de hoeveelheden zijn voor 4 personen:

1 ruime kilo aardappels (na het schillen had ik 1050 gram)
4 flinke winterpenen (ongeschild samen 1100 gram)
uien (600 gram zonder schil)
peper naar smaak
1 groentebouillonblok
½-1 theelepel gemalen laurierblad
vet om de uien in te bakken

een restje jus (ik vries restjes jus vaak in, komen altijd wel van pas)

rookworst (ik had vandaag 2 kleine verse rookworsten)

Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Schil de winterpenen en snijd ze in reepjes. De aardappels en de winterpenen gaan in dezelfde pan en worden tegelijk gekookt. Hou er dus rekening mee met de grootte van de stukken aardappel en wortel dat het tegelijk gaar moet zijn.
Pel de uien en snijd ze in kwart ringen. Verwarm het restje jus.
Bak de uien tot ze gaar zijn en net beginnen te kleuren. Maal er flink wat peper over en voeg gemalen laurierblad toe. Hou ze warm. Zet de aardappelen en wortelen op met water waaraan je een groentebouillonblok hebt toegevoegd. Leg de rookworst er bovenop. Kook ze gaar en giet ze vervolgens af. (Wel eerst even de rookworst op een bordje leggen..) Stamp de aardappels en de wortels (niet al te) fijn, doe er een beetje jus door en op het laatst de gebakken uien. Proef even en maak eventueel op smaak af met wat peper. Serveer met de rest van de jus en de in stukken gesneden rookworst.

Andijviestamppot

Morgen moet ik naar het ziekenhuis om een kies te laten trekken. Dat is zo gebeurd maar vermoedelijk heb ik dan daarna niet echt veel zin om te koken en zal eten ook niet helemaal zonder problemen gaan. Dat probleem dacht ik op te lossen door vandaag voor 2 dagen andijviestamppot te maken. Zo gezegd, zo gedaan, boodschappen in huis gehaald en stamppot gemaakt. Het was superlekker en dat was te merken ook want toen ik na het eten in de pan keek zag ik dat er niet genoeg over was voor ons tweeën voor morgen. T. mag het morgen hebben en dan eet ik lekker verse, zeer glutenvolle, pasta waar ik alleen wat olie en knoflook overheen doe. Beter voor mijn cholesterol ook want de maaltijd van vandaag was dan weliswaar erg lekker maar ook (ruim) voorzien van verzadigd vet en dat moeten we toch niet te vaak eten. Volgende keer kies ik óf voor kaas óf voor spek en worst maar niet voor alles tegelijk.
Ik maak overigens nooit stamppot met rauwe andijvie, daar hou ik helemaal niet van. De toevoeging van Hüttenkäse is niet van mijzelf maar dat heb ik laatst in het blaadje van Super de Boer in een recept gelezen. Voor 4 personen (nou ja, bijna dan) oftewel 3 grote eters heb ik het volgende gebruikt:

1 kilo andijvie (ik had 2 flinke struiken)
1 kilo aardappels
1 kuipje Hüttenkäse
een stukje gerookt spek van ca. 100 gram
1 rookworst (ik heb altijd een verse rookworst die je nog een half uur moet koken)
peper naar smaak
een plak oude kaas van 1-2 ons, in kleine blokjes gesneden

Snijd de onderkanten van de struiken andijvie en gooi ze weg of geef ze aan een konijn ofzo. Snijd de struiken in smalle repen, was ze zorgvuldig en laat in een vergiet uitlekken. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan zachtjes uit. Snijd de rookworst in plakken en doe die bij het spek in de pan. Laat zachtjes opstaan totdat de worst gaar is. Kook de aardappels gaar en giet ze af. Zet de andijvie met aanhangend water op een zacht pitje en laat de groente slinken. Giet het vocht af. Stamp de aardappels fijn en roer er de inhoud van het kuipje Hüttenkäse door. Doe het spek/worstmengsel, de blokjes kaas en de aardappelkaasmassa bij de andijvie in de pan en roer alles goed door elkaar. Maak op smaak af met wat peper en serveer meteen.

Zuurkoolstamppot

Het begint zo langzamerhand steeds kouder te worden. Gelukkig schijnt de zon nog volop zodat het toch heerlijk is om buiten te zijn. Maar met dit soort weer heb ik niet meer zo'n zin in zomerse groenteschotels. Dinsdag heb ik daarom zuurkoolstamppot gemaakt, Daar had ik maandag al zin in en toen ben ik meteen naar de super en de slager gegaan en heb een pakje ekologische wijnzuurkool gekocht. Aardappels had ik nog in huis maar ik heb nog wel een speklapje en een klein rookworstje meegenomen. Ik heb het als volgt gemaakt:

1 pakje wijnzuurkool (van 500 gram)
500 gram geschilde aardappels, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook
zwarte peper
een glas witte wijn
(vloeibare) boter
1 speklapje
1 klein rookworstje

Deze hoeveelheden zijn voor 2 personen, we hadden een heel klein beetje over.
Fruit de ui en de knoflook in de boter totdat de ui zacht is. Voeg de laurierblaadjes, de zuurkool en de peper toe en bak even mee. Giet er dan de wijn over en roer alles even goed door. Laat het op een zeer zacht pitje met een deksel op de pan even doorpruttelen. Snijd het speklapje in stukken en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag uit. Wel het rookworstje in heet water en snijd het in dunne plakjes. Voeg spek en worst toe aan de zuurkool. Laat dit een tijd op een zeer laag pitje stoven. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met zuurkool. Doe de aardappels bij de zuurkool en meng alles goed door elkaar. Wij eten het zo graag maar mijn dochter is een echt juskind. Voor haar zou ik het spek dan gewoon bakken in wat boter en dit niet door de zuurkool doen maar het spek en de jus apart serveren.

Preistamppot

Mijn ouders waren fervente carnavalvierders en tijdens die dagen had mijn moeder dan ook geen tijd (en puf) om uitgebreid te koken. Ze maakte altijd een flinke pan tomatensoep, een grote schaal jachtschotel of stamppot en er waren volop worstebroodjes op voorraad om het hele gezin een paar dagen te kunnen voeden.
Ik vier geen carnaval meer maar een lekkere stamppot gaat er toch wel in. Gisteren heb ik daarom preistamppot gemaakt. Lekker met spekjes en kaas en dan hoeft er wat mij betreft niets meer bij.
Mijn Oudste at mee, de hoeveelheden zijn dus voor 3 personen.

1 kilo prei
1 kilo aardappels
2 ons gerookt spek aan een stuk
2 ons extra belegen of oude kaas
1 flinke ui
1 glas witte wijn
melk
boter
peper

Snijd de prei in ringen en was ze zeer goed tot al het zand eruit is. Schil de aardappels en snijd in stukken.
Pel de ui en snijd in grove snippers. Snijd de kaas in kleine blokjes en het spek in smalle reepjes.
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Bak ondertussen de ui en de spekreepjes een paar minuten in een klein beetje olie in een hapjespan of iets dergelijks. Doe er de preiringen bij en laat ze even meebakken. Voeg nu de wijn toe en wat peper uit de molen. Leg een deksel op de pan en laat het geheel op een laag pitje een minuut of 10 stoven totdat de prei gaar is.
Maak van de aardappels met de melk en wat boter puree. Doe de puree in porties bij de prei in de hapjespan en voeg vervolgens de kaasblokjes toe. Schep het telkens goed door. Breng de stamppot eventueel op smaak met wat peper.

Kool met appeltjes

Het blijft maar koud en dan krijg ik vanzelf zin in winterkost. En daarom heb ik vandaag kool met appeltjes gemaakt. Er zit nog wel wat meer in maar zo heet het nu eenmaal bij ons.
Dit is namelijk een van onze Familierecepten. We hebben er veel meer maar dit gerecht doet het altijd goed. En daarom kies ik dit als mijn bijdrage voor het blog event. Deze maand heeft Mr. Ooijer het thema uitgezocht en dat is "Het lekkerste Familierecept".
Eigenlijk had ik de kool met appeltjes gepland voor twee dagen. Morgen hebben we een drukke dag voor de boeg en dan is het altijd makkelijk als de hap al klaar is. Van de andere kant is het wel wat saai om twee dagen na elkaar hetzelfde te eten. Mijn Oudste heeft me vandaag meteen van dit probleem verlost. Toen hij zag wat er vandaag op het menu stond besloot hij onmiddellijk om mee te eten. En daarna bedacht hij dat het ook wel een goed idee zou zijn als hij bij ons bleef slapen en pas morgen weer naar zijn eigen woning te vertrekken. Ik vertel hem niet dat ik dan nu bedacht heb om morgen minestrone gaan eten...
Maar goed, nu dan het recept van de Kool met appeltjes. De hoeveelheden heb ik maar een beetje gegokt, vooral bij de aardappels doe ik altijd maar wat. Het is niet erg als er wat overblijft, want zoals bij alle stamppotten smaakt ook dit gerecht de tweede dag nóg lekkerder.

aardappelen (zo'n anderhalve kilo)
ca. 800 gram witte kool (fijngesneden en kort gekookt)
500 gram kaas (in plakken van ongeveer halve cm dik)
4 goudreinetten (geschild en in plakken gesneden)
2 dl. melk
1-3 flinke eetlepels kerriepoeder (naar smaak dus)
rozijnen
peper en nootmuskaat


Vet een hoge ovenschaal (of een vuurvaste hoge pan) goed in met boter.
Schaaf de witte kool en kook deze beetgaar. Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp ze daarna fijn. Verwarm de melk. Roer het kerriepoeder met een of twee eetlepels melk tot een papje en voeg dan dat papje bij de rest van de melk. Giet de kerriemelk bij de gestampte aardappels en maak er een soort kerriepuree van.
Doe peper en nootmuskaat en de rozijnen door de gekookte witte kool. Doe eerst een laagje puree in de schaal, dan een laagje kool, dan een paar plakken kaas en stukken appel. Hierop komt weer een laagje puree, dan kool en als laatste weer de kaas en de appel. Zo ga je door tot alles op is. Eindig wel altijd met een laagje puree. Zet de schaal of pan ongeveer 5 kwartier in de oven, dan is de kaas gesmolten en de appel gaar.
Die 5 kwartier oventijd is omdat ik de schotel altijd vooraf klaarmaak. Is alles nog warm dan kan de oventijd iets verkort worden. Let wel op dat de appel gaar moet worden dus zet de schotel niet te kort in de oven.

Ik maak dit gerecht altijd in een zg. Spaanse pot. Die is lekker hoog en je kunt er mooi laagjes in maken.
Heb je die niet dan kan natuurlijk ook prima een lage ovenschaal gebruikt worden. Dek deze dan wel af met wat alufolie om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt of bruin wordt.